Jaký je rozdíl mezi ghí a ghí?

Mezi nejčastější mylné představy kolem našeho milovaného „tekutého zlata“ stále patří, že olej GCI je jen obyčejné ghí. Povšimnout si výrazných rozdílů mezi posvátným indickým máslem a tradičním ghí pouhým okem běžného spotřebitele je skutečně téměř nemožné: jejich barva a konzistence jsou si do značné míry podobné.

Nicméně, bez ohledu na to, jak se na to díváte, ghí ≠ máslo GHI. Tato „rovnice“ však funguje oběma způsoby. Převezmeme proto zodpovědnost a konečně vyvrátíme mýtus, že GHI olej lze vyrobit doma ohřátím másla zakoupeného v nedalekém supermarketu.

VÝCHOZÍ SUROVINY
Ghí lze vyrobit z jakéhokoli másla. Například z nejběžnějšího oleje s obsahem tuku 72,5 %. Ale skutečný GHI olej není.
Za prvé, podle tradic ajurvédy by máslo mělo být sladkokyselé, to znamená, že by nemělo být vyrobeno z čerstvé, ale mírně fermentované smetany. Abyste „chytili“ požadovaný stupeň zrání krému, potřebujete čas a znalosti o jemnostech a vlastnostech technologie.

Nejčastěji se běžné máslo vyrábí z čerstvé smetany a je sladké a krémové, dokonce je to napsáno na obalu. Za druhé je důležitý způsob přípravy másla. Jsou dva: nepřetržitý a vadný. In-line metoda umožňuje připravit olej plně automaticky a rychle. Vadný způsob je obtížnější, delší a vyžaduje ruční ovládání. Ale máslo je také měkčí, nadýchanější, mastnější a hlavně pravidelnější ve struktuře.

Samostatně připravujeme sladkokyselé máslo dávkovou metodou v naší rodinné výrobně, která se nachází v ekologicky čisté oblasti Čuvašské republiky. Takže dostáváme úplně přírodní máslo s vysokým obsahem tuku (87-89%) .

DOBA PÁŘENÍ
Rozpuštění másla a jeho uvedení do stavu běžného ghí zabere trochu času (1-2 hodiny). Jednoduše zahřejte máslo, počkejte, až se rozpustí a nechte znovu ztuhnout. Ale příprava oleje GHI je pracný a časově náročný proces. Budoucnost ropy GCI více než 5-6 hodin vaří na mírném ohni při určitých teplotách a během této doby se zcela oddělí nepotřebné složky: kasein, laktóza a voda.

Výsledkem je čistý mononasycený tuk. Pokud olej trochu nerozpustíte, zůstane v něm například laktóza, což znamená, že přestane mít své hypoalergenní vlastnosti. Nevydrží ani požadovaný vysoký kouřový bod. Naopak, když olej trochu přeexponujete, připálí se a zhorší se chuť, barva a vůně. Je důležité uchopit tuto jemnou linii.

ČTĚTE VÍCE

Jakou zeleninu lze zasadit začátkem srpna?

Poté se olej po uvaření několikrát přefiltruje a zbaví se produktů rozkladu, které se oddělily ve formě sedimentu a pěny.

TEPLOTA PÁŘENÍ
GHI olej se při nízkých teplotách vaří dlouho. Takové humánní a pečlivé uvedení produktu do správného stavu umožňuje zachovat výhody GHI oleje. Zároveň se v průběhu celého útlumu několikrát velmi plynule mění teplota.

Olej GCI nesnáší dynamické změny teplot na vyšší teploty během výrobního procesu. Máslo připravené z mléka našich farmářských krav se během 5 – 6 hodin promění na zdravý GHI olej.

Samozřejmě můžete zvolit vyšší teplotu a proces rozkladu pak půjde mnohem rychleji. Ale v tomto případě se olej jednoduše stane bez chuti, žlukne a může dokonce vyhořet. Nízké teploty nám však do karet hrát nebudou. Pokud nastavíte teplotu pod požadovanou úroveň, k potřebným rozkladným procesům jednoduše nedojde a kasein a laktóza zůstanou v oleji. To znamená, že nezískáte skutečný GHI olej! Rovnováha je zde důležitá i z chemického hlediska, aby se olej ukázal jako správný ve své struktuře, složení i chuťově, protože GHI olej všichni milujeme pro jeho jemnou krémovou až lehce nasládlou chuť.

HYPOALERGENNÍ
Snad nejdůležitější výhodou oleje GHI je jeho hypoalergenní, protože je zcela bez kaseinu a laktózy. Klíčovou pozornost věnujeme postupu čištění oleje od mléčných bílkovin a cukru, které se oddělily jako sediment a pěna.

Díky tomu je GHI olej užitečný a dostupný pro alergiky a osoby s nesnášenlivostí laktózy nebo mléčné bílkoviny. Vzhledem k této skutečnosti se navíc konzumace produktu dětmi stává naprosto bezpečnou. Z vlastní zkušenosti můžeme říci, že malí vybíraví jedlíci také opravdu milují GHI olej a lahodné palačinky, lívance a tvarohové koláče připravované s ním.

Obyčejné ghí se bohužel hypoalergenním chlubit nemůže, protože při kratším procesu zahřívání v něm zůstane nějaký cukr a bílkoviny.

VYSOKÁ TEPLOTA KOUŘENÍ
Další hmatatelnou předností oleje GHI nad tradičním ghí je jeho vysoký kouřový bod. Olej GHI dobře odolává vysokým teplotám a při zahřívání se nerozpadá, takže při smažení, pečení nebo dušení nevylučuje karcinogeny, a to i při dosažení teplot 260 – 270°. Proto ženy v domácnosti poznamenávají, že vaření s olejem GHI je za prvé zdravé a bezpečné pro zdraví a za druhé je velmi pohodlné, protože se pokrmy nepřipalují a není třeba neustále přidávat další a další oleje na rozpálenou pánev. . Olej GHI také dodává pokrmům jedinečnou jemnou krémovou chuť.

ČTĚTE VÍCE

Lze palubkové desky pokládat přímo na beton?

USE
V důsledku delšího vaření oleje GCI při nízkých teplotách mastné kyseliny mění svou strukturu a stávají se snadněji stravitelnými. Zároveň je cholesterol v tomto oleji mnohem méně škodlivý (pokud je to možné), protože díky rychlému rozkladu se tuk nestihne usadit na stěnách cév.

TASTE

Snad nejpříjemnější rozdíl, o kterém se můžete dozvědět pouze ochutnáváním. V důsledku dlouhého vaření se cukr a bílkoviny zapečou. Právě tento proces předurčuje nepopsatelné ořechově – krémová chuť GHI olej, který jako bonus zanechá příjemnou karamelovou dochuť.

Originální receptura na přípravu GHI oleje vyžaduje od výrobce zodpovědnost při výběru surovin, velkou pozornost celému technologickému procesu a samozřejmě bezpodmínečnou lásku k jejich práci, protože GHI olej je chuť, zdraví a energie v každé sklenici!

Jaký je rozdíl mezi ghí a ghí | Workshop skutečných obrázků

GHI MÁSLO | Výhody a poškození ghí | Jaký je rozdíl mezi ghí a ghí?

= = = = Co je ghí a jak se liší od ghí. Jak může být ghí škodlivé a prospěšné.

Zobrazení: 37740
Youtube – @Integral Biohacking | Nikita Metelitsa
RKN: zahraniční vlastník zdroje porušuje zákony Ruské federace

Otázky a odpovědi

Jaký je rozdíl mezi ghí a ghí?

Ghí je také ghí, ale proces jeho přípravy je delší: olej se dlouho zahřívá na mírném ohni, dokud bílky neklesnou ke dnu. Na konci, když produkt získá zlatý odstín, je filtrován, přičemž se odstraní veškerý zbývající protein. Ghee tedy neobsahuje téměř žádné mléčné bílkoviny a laktózu.

Proč je ghí zdravější než běžné máslo?

Ghee na rozdíl od másla neobsahuje laktózu a kaseinový protein, ale pouze stopová množství. Díky tomu je výborným zdrojem tuku pro osoby s alergií nebo citlivostí na mléčné složky (nesnášenlivost laktázy).

Jaké jsou výhody ghí?

– Ghí bývá pro svou barvu, blahodárné vlastnosti a příjemnou chuť nazýváno tekutým sluncem nebo jedlým zlatem. Obsahuje širokou škálu tuků, včetně mastných kyselin s krátkým a středně dlouhým řetězcem. Jsou snadno stravitelné a tělo je využívá k syntéze ketonů.

Jaký je účel ghí?

Tradičně se ghí používá ke smažení a pečení zeleniny a masa. Jeho kouřový bod je mnohem vyšší než u másla, takže odborníci na výživu doporučují smažit s ním. To znamená, že ani při zahřátí na 200 stupňů takový olej netvoří karcinogen a neuvolňuje škodlivé látky.

ČTĚTE VÍCE

Jak připravit provzdušněný kompostový čaj?

Kdo by neměl mít ghí?

Ghee máslo: poškození a kontraindikace. pankreatitida; novotvary (maligní, benigní); průjem; děti do 3 let věku.