Jaký je rozdíl mezi hnědou a zelenou pohankou?

Zelená pohanka jsou jádra plodů pohanky, která nebyla během výrobního procesu podrobena tepelné úpravě. Zrna jemného zeleno-béžového odstínu jsou považována za dietní produkt, základ zdravé výživy. Pohanka je unikátní svým složením. Mezi obilovinami drží rekord v počtu užitečných složek: bílkovin, minerálů, vitamínů a aminokyselin.

Při pěstování pohanky není potřeba chemické ošetřování polí, protože tato úžasná rostlina si sama poradí s plevelem a prakticky není ovlivněna škůdci.

Zastánci správné výživy a zdravého životního stylu při výběru produktů pro sebe a svou rodinu usilují o nákup zelené pohanky pěstované v ekologicky šetrných podmínkách. Zelená pohanka značky Altai Lifestyle má prohlášení o shodě a splňuje všechny požadavky „Na bezpečnost potravin“.

Jak se zelená pohanka liší od hnědé?

Pohanková pole se začala obdělávat asi před 5 tisíci lety v jihovýchodní Asii. A až do začátku 20. století se jedla zelená pohanka, tedy živá obilovina. Později se při výrobě pohanky začalo používat tepelné zpracování, protože výtěžnost zrna z pařených surovin během výrobního procesu je vyšší, a proto jsou náklady na hotový výrobek nižší.

Z ekonomického hlediska má opodstatnění tepelné zpracování pohanky. Prospěšné vlastnosti živého obilí pod vlivem vysoké teploty se však zhoršují 1,5-2krát.

Přírodní pohanka se od smažené pohanky liší i chutí. Vůbec se nepodobá hnědé pohance, která má výraznou, specifickou vůni. Pokud přírodní pohanku zkoušíte poprvé, představte si, že ochutnáváte úplně nový produkt. Neměli byste zakládat svůj názor na srovnání. Zelená pohanka je křehká, s lehkou oříškovou chutí, díky čemuž se skvěle hodí k ostatním produktům.V receptech na zelenou pohanku můžete bezpečně kombinovat různé ingredience a získat tak zcela nové chutě.

Obsahem kalorií, množstvím bílkovin, tuků a sacharidů se zelená pohanka liší od pohanky hnědé Srovnávací obsah (na 100 g výrobku):

Mezi zelenou a hnědou pohankou jsou výrazné rozdíly z hlediska obsahu vitamínů a mikroprvků. Při tepelné úpravě dochází ke zničení významné části vitamínů, minerálů a aminokyselin, ovlivnění jedinečného složení výrobku a chuti. Přírodní pohanka je výrazně lepší než hnědá, pokud jde o cenné vlastnosti, a proto odborníci na výživu doporučují jíst „živou“ zelenou pohanku.

Výhody zelené pohanky: jaké látky obsahuje?

Vitamin P (jinými slovy rutin) se nachází především ve skořápce zrna a neodolává teplu, proto je hojnější v nezpracovaných zelených obilovinách. Rutin je nepostradatelný pro hematopoetický systém těla. Každodenní konzumace zelené pohanky bohaté na rutin pomáhá snižovat propustnost cév, zlepšuje krevní oběh, zabraňuje tvorbě krevních sraženin. Vitamin P je také antioxidant, neutralizuje toxické látky, chrání mozkové buňky a bezpečně snižuje krevní tlak.

Vitamin PP (niacin) se podílí na syntéze bílkovin, produkci energie a regulaci metabolismu. Nedostatek niacinu způsobuje bolesti hlavy, tinitus, nespavost, chronickou únavu, zhoršení nálady a chuti k jídlu.

Vitamíny B1, B2, B6, B9 podporují růst buněk, správnou činnost svalů těla, posilují imunitní systém a obranyschopnost organismu. Při nedostatku vitamínů skupiny B je postižen především nervový a kardiovaskulární systém, zhoršuje se stav kůže a funkce střev.

Vitamin E, na který je zelená pohanka bohatá, je silným antioxidantem. Tato látka zpomaluje proces stárnutí buněk, obnovuje buněčné membrány a snižuje riziko rakoviny.

Draslík nezbytný pro vyvážený metabolismus vody a kyselin v těle, normalizuje intracelulární tlak a činnost srdečního svalstva.

Silikon podílí se na tvorbě pojivové a kostní tkáně a také cévních stěn. Dostatečná konzumace křemíku znamená zdravé cévy, pevné kosti, pružnou pokožku a lesklé krásné vlasy.

Hořčík– nezbytný prvek pro správný buněčný metabolismus, nervosvalový přenos a srdeční činnost. Hořčík se účastní asi 300 biochemických procesů, a proto je tak důležité zabránit nedostatku hořčíku v těle.

Železo je součástí hemoglobinu a podílí se na transportu molekul kyslíku do buněk a je také nezbytný pro správný metabolismus. To jsou jen základní funkce železa. Jeho nedostatek vede ke ztrátě síly, podrážděnosti, ztrátě paměti, dušnosti, bledosti a suché kůži.

Fosfor potřebné pro normální růst kostí a zubů a udržení jejich stavu po celý život. Kromě toho se fosfor podílí na metabolismu bílkovin a sacharidů a udržuje acidobazickou rovnováhu.

Zelená pohanka obsahuje vysoce kvalitní bílkoviny a asi 18 aminokyselin. Rostlinné bílkoviny v pohance mají podobné složení jako vaječný bílek. Proto je pohanka skvělá pro vegetariánský jídelníček a pomáhá kompenzovat nedostatek bílkovin v těle.

Vysoký obsah vlákniny (cca 10%) slouží k pročištění organismu a obnovení normální činnosti trávicího traktu.

Sacharidy v pohance jsou převážně komplexní, takže pocit sytosti přetrvává dlouho.Navíc nízkosacharidová pohanka je vhodná pro diabetiky.

Další výhodou pohanky oproti jiným obilovinám je absence lepku. Lidem, kteří na tuto látku nedají dopustit, pohanka nahrazuje pšenici, žito, oves a ječmen.

Důležité!Všechny užitečné prvky v zelené pohance se snadno vstřebávají. K udržení potřebné rovnováhy vitamínů a mikroelementů stačí tento produkt pravidelně konzumovat.

Jak správně konzumovat zelenou pohanku?

Existuje mnoho způsobů, jak konzumovat pohanku. Užitečné je nejen jádro, ale i zelená pohanková mouka. Z obilovin se připravují kaše a přílohy, připravují se polévky. Z celozrnné pohankové mouky se pečou palačinky a koláče, vyrábí se japonské pohankové nudle soba. V Číně je dokonce oblíbený zelený pohankový čaj, který má léčivé vlastnosti.

Většina lidí stále preferuje vaření obilovin tradičním způsobem. Pokud to uděláte správně, můžete připravit lahodný pokrm ze zelené pohanky s minimální ztrátou hodnoty produktu.

Jak vařit zelenou pohanku?

Promyté obiloviny se zalijí vodou v poměru 1 díl cereálií na 2 díly vody. Hladina vody v pánvi by měla být přibližně 2 cm nad úrovní zrn.

Zelená pohanka by se měla dusit na velmi mírném ohni s otevřeným víkem. Doba vaření je asi 15 minut. Během procesu vaření by se obiloviny neměly míchat.

Na konci vaření můžete přidat přísady podle vaší chuti – sůl, olej, ovoce nebo med.

Pokud suchou pohanku před vařením lehce opečete na pánvi (bez přidání oleje), dokud se neobjeví lehce růžový nádech, chuť se rozjasní, kaše získá příjemnou oříškovou vůni a zrnka se neslepí.

Postupujte podle těchto tipů a budete mít báječnou, aromatickou, drobivou a chutnou kaši.

Důležité!Zelená pohanka je zdravá a chutná v jakékoli podobě, ale nejlepší způsob, jak získat pro tělo maximální přínos, je jíst klíčky.

pohankové klíčky – jedná se o „superpotravinu“, koncentrace živin v nich je maximální. Ve fázi klíčení se v zrnu aktivují metabolické procesy, zvyšuje se množství vitamínů, minerálů a bílkovin. To je nezbytné, aby budoucí rostlina měla sílu růst a rozvíjet se.

Klíčky jsou klíčící zrna s klíčkem v rozmezí od 1 do 20 mm. Konzumují se celé, aniž by se oddělovaly klíčky od zrn.

Jak naklíčit zelenou pohanku?

První etapa. Vyberte si správné suroviny. Ke klíčení je vhodná pouze „živá“, tepelně neošetřená pohanka.Trvanlivost zelené pohanky od data výroby by neměla přesáhnout 20 měsíců. Pohanku si můžete doma naklíčit po celý rok.

Druhá fáze. Zrna důkladně propláchněte (nejméně 3x pod tekoucí vodou) a odstraňte zbytky a poškozená semena. Chcete-li to provést, namočte zrna na 10 minut a poté odstraňte všechna plovoucí zrna – nebudou klíčit.

Třetí fáze. Umyté obiloviny vložte do připravené široké mísy nebo speciální nádoby na klíčení. Semena by měla být uspořádána v rovnoměrné tenké vrstvě – 1-3 semena. Naplňte nádobu čistou vodou. Je lepší používat čištěnou vodu, ne z kohoutku, ale nikdy převařenou. Vody by mělo být 1,5-2x více než obilovin. Nechte 0,5-2 hodiny. Pokud necháte zrno ve vodě déle než 10 hodin, může zkvasit a stát se nevhodným pro další použití.

Čtvrtá etapa. Když semínka nabobtnají a přibližně zdvojnásobí svou velikost, je třeba je znovu omýt a rozprostřít v tenké vrstvě v nádobě na klíčení. Pro udržení vlhkosti a zároveň zajištění přístupu vzduchu položte navrch 2-2 vrstvy vlhké gázy. Nechte zrna na tmavém a teplém místě po dobu 3-12 hodin. Optimální teplota +24 C.

Pátá etapa. Přibližně za 12-18 hodin pohanka vyklíčí na délku klíčku 2-3 mm. Od této chvíle lze používat. Nejužitečnější klíčky jsou velké od 2 mm do 2 cm.Pro zastavení růstu je třeba klíčky vložit do chladničky.

Důležité!Hotové klíčky lze skladovat v chladničce pouze nejdéle 72 hodin, takže můžete klíčit s maximálně 2-3 dny v rezervě.

Způsob konzumace klíčků

Klíčky byste měli začít konzumovat postupně, počínaje 1 lžičkou denně. Během 3-4 měsíců můžete zvýšit denní příjem na 4 čajové lžičky. Gastroenterologové nedoporučují konzumovat více než 70 g klíčků denně. Samozřejmě se jedná o obecná doporučení. Po konzultaci s lékařem lze toto množství individuálně navýšit.

Klíčky lze konzumovat samostatně nebo je přidávat do hotových pokrmů – polévek, salátů, omáček, cereálií, pečiva. Oblíbené jsou i recepty na smoothie s klíčky. Zdravé koktejly z čerstvé zeleniny, ovoce, lesních plodů a šťáv se zelenými pohankovými klíčky jsou potěšením z přirozené chuti a vitamínovo-energetickou vzpruhou na celý den.

Klíčení zrn je jednoduchý proces, ale vyžaduje určité dovednosti a volný čas. Pro ty, kteří nemají možnost si pohanku pravidelně naklíčit sami, existují hotová řešení.

Produkty z naklíčené zelené pohanky jsou chutné, velmi zdravé a dostupné pro každého. Pro milovníky sladkého je tu úžasně chutný a zdravý produkt – kozinaki z naklíčené pohanky s přídavkem kešu oříšků, mandlí, dýňových semínek a aromatického koření. Všechny výhody pohankových klíčků jsou pečlivě zachovány v lyofilizovaných pohankových klíčcích. A naklíčené pohankové vločky, které nevyžadují vaření, mohou být zdravou alternativou běžné snídaně. Můžete rychle získat dávku energie a dát lehkost celému tělu, aniž byste ztráceli čas a úsilí na klíčení.

Komu prospívá konzumace zelené pohanky?

Přírodní a ekologicky šetrná pohanka je pro děti velmi užitečná. Pediatři doporučují zelenou pohanku pro zpestření jídelníčku pro děti od 4 let. V období růstu přidání tohoto dietního produktu do jídelníčku zvýší odolnost vůči emočnímu a duševnímu stresu, posílí kosti a zuby a zvýší odolnost organismu proti virům.

Zelená pohanka je téměř nepostradatelný produkt pro hubnutí. Podporuje šetrné čištění toxinů, regulaci metabolismu voda-sůl, zrychlení metabolismu a zlepšení funkce střev. V důsledku toho dochází ke korekci hmotnosti postupně a pro tělo bezbolestně.

Pro lidi ohrožené kardiovaskulárním onemocněním bude mimořádně prospěšné přidat do jídelníčku zelenou pohanku a klíčky. Vysoký obsah draslíku, hořčíku a vitamínů skupiny B v pohance pomáhá posilovat stěny cév a zlepšuje činnost srdečního svalu. Prospěšné prvky obsažené v pohance odstraňují přebytečný cholesterol a zabraňují tvorbě krevních sraženin.

Zelená pohanka a její klíčky jsou skvělé pro vegetariány a vyznavače syrové stravy. Protože nejbohatší soubor vitamínů, minerálů, bílkovin a aminokyselin obsažených v pohance umožňuje pravidelně doplňovat nedostatek živin v těle.

Důležité!Zelená pohanka je zdravý a všestranný produkt, který obohatí jídelníček každého člověka. Zařazení zelené pohanky do denního menu je nutností pro každého, kdo dbá na své zdraví a správnou výživu.

Mnoho lidí zná jasnou chuť pohanky a její charakteristickou tmavě hnědou barvu již od dětství. Málokdo ale ví, že takové obiloviny se takovými stávají až v průběhu výrobního procesu. Ale syrová pohanka je úplně jiná: je mnohem lehčí, má jinou chuť, vůni a složení užitečných prvků.

Je to jednoduché, zelená pohanka je obyčejná pohanka, která při výrobě neprošla tepelnou úpravou. Jediné, co syrová zrna pohanky přežijí, je loupání z vnějších plodových blan a přirozené sušení. Stačí jeden krok, ale rozdíl mezi obilovinami je obrovský.

Může se zdát, že zelená pohanka je novinkou na našem stole. Existuje však a konzumuje se již několik tisíc let. Ukazuje se, že pohanku začali smažit relativně nedávno, v polovině dvacátého století. Do té doby se pohanka konzumovala výhradně syrová, tedy v zelené podobě. Jak se to stalo? A vše začalo Nikitou Chruščovem, který inspirován příkladem Západu jako první aktivně rozvinul proces výroby pohanky s fází tepelného zpracování. Smažená jádra získala chutnou hnědou barvu a zesílila, což umožnilo zvýšit objem výroby prodloužením trvanlivosti. Zelená pohanka byla na rozdíl od smažené pohanky měkčí, a proto byla náchylnější ke skladování a přepravě. Byly to ekonomické a logistické výhody, které vytlačily zelenou pohanku z ruského jídelníčku na mnoho let.

Výhody zelené pohanky

Zelená barva – hlavní užitečná složka spočívá v barvě. Za tento světlý odstín je zodpovědný rutin (vitamín P), který se ničí při vysokých teplotách. Proto pečlivá výroba zelené pohanky zajišťuje zachování rutinu a jeho blahodárných vlastností: posílení cév a zvýšení ochranných vlastností těla. Živé jádro – absence kroku tepelné úpravy zachovává aktivní zárodek. To umožňuje obilovině vyklíčit, tzn. vytvořit podmínky, za kterých se z každého zrna objeví čerstvý klíček. Naklíčená pohanka je zásadně nový produkt, s vysokým obsahem lehce stravitelných rostlinných bílkovin. Ve všech ostatních ohledech jsou zelená a hnědá pohanka téměř rovnocenné. Oba jsou cenným zdrojem bílkovin, železa, vitamínů skupiny B, esenciálních aminokyselin a rostlinné vlákniny.

Jak vařit zelené pohanky

Zelená pohanka se používá do stejných jídel jako klasická pohanka. Připravuje se jako příloha, přidává se do polévek, salátů, zdravých misek, masových kuliček a vegetariánských řízků.
Chuť zelené pohanky je velmi jemná a konzistence je jemná a jemná. Obiloviny proto vyžadují speciální zacházení. Zelená pohanka by se nikdy neměla převařovat ani intenzivně míchat. A abyste zdůraznili přirozenou chuť a ořechové aroma, měli byste volit koření s mírnou vůní a štiplavostí. Zelená pohanka MAKFA je k dispozici v praktických varných sáčcích, takže proces vaření vám dá pouze pozitivní emoce. Není třeba odměřovat přesné množství vody, cereálie se nepřipálí ani se nepřevaří. Hlavní je dodržet dobu vaření uvedenou na obalu.

Jak klíčit zelenou pohanku

• Určete velikost porce. Naklíčená zelená pohanka se skladuje pouze 2-3 dny, proto byste neměli naklíčit velké množství najednou.
• Vyberte si vhodné nádobí. Pohanku je nejlepší klíčit ve skleněných nebo keramických nádobách s velkou spodní plochou. Například v pekáčku nebo široké misce.
• Připravte vodu. Potřebujete čištěnou vodu, filtrovanou nebo balenou, převařená voda nebude fungovat.

Proces klíčení:

1. Otevřete varné sáčky podél linie perforace a nasypte pohanku do libovolné misky. Jeden sáček je jedna porce cereálií.
2. Jádra několikrát propláchněte pod tekoucí vodou a přendejte do nádoby na klíčení.
3. Rozprostřete v rovnoměrné vrstvě, přidejte čistou vodu 2-3 cm nad úroveň pohanky a nechte 4-6 hodin při pokojové teplotě. Po uplynutí stanovené doby se zrna zvětší na objemu a voda se stane slizkou – to je naprosto normální.
4. Přendejte pohanku na jemné síto a proplachujte, dokud se slizká voda úplně nevytratí.
5. Dno nakličovací formy vyložte vlhkou gázou, vyskládejte omyté obiloviny a vršek přikryjte druhým kouskem vlhké gázy.
6. Umístěte formu na tmavé místo po dobu 12-14 hodin. Pokud je vzduch v místnosti velmi suchý nebo je teplota vysoká, musíte sledovat úroveň vlhkosti a nastříkat gázu sprejem. Aby pohanka nekvasila, 1-2x promíchejte lžící.
7. Zkontrolujte výsledek: pokud je vše provedeno správně, po 12-14 hodinách se z každého zrna objeví malý klíček 1 až 3 mm.
8. Přeneste cereálie do skladovací nádoby a vložte je do chladničky. Uchovávejte ne déle než 2-3 dny.

Co vařit z naklíčené pohanky?

Naklíčená pohanka má velmi zajímavou chuť, která připomíná čerstvou zeleninu a lehce nasládlý oříšek. Dá se konzumovat jako obyčejná, přidávat do salátů, příloh a kaší a mlít na dietní smoothie a paštiky.

Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že při přechodu na zdravou výživu byste neměli upřednostňovat pouze jeden produkt. Je velmi důležité udržovat rovnováhu a sledovat rozmanitost potravin, včetně obilovin. Vždyť cereálie jsou chutné!