Lilek je zvláštní zelenina vzhledem, slupkou, hustotou a strukturou dužiny, chutí a vlivem na chuť jiné zeleniny, ale i masa ve složitých pokrmech.
Bílé a běžné lilky se liší, i když na první dojem to nepoznáte – jakým způsobem? — Bílé se nemusí namáčet, nehromadí se v nich látky nebezpečné a zdraví problematické..
Podívejme se blíže na výhody lilku, jeho složení, obsah kalorií a také kontraindikace, které má tato zelenina o něco více než ostatní.
1. Lilek – prospěšné vlastnosti
2. Jak správně vařit lilek
3. Jak vybrat a uložit lilek
4. Kontraindikace a poškození
5. Recept: Lilky plněné boloňskou omáčkou
Zvažuje se místo narození lilku Indie, odtud se v 5. století před naším letopočtem dostala do Číny, kde se tato zelenina začala pěstovat a používat jako potravina. Dnes jsou hlavními zeměmi produkujícími lilek Itálie, Turecko, Egypt, Čína a Japonsko.
Indie, jako rodiště lepry, udělala v šíření lilku velkou medvědí službu., navždy zničil jeho pověst v Evropě.
Lilek neměl vždy své právoplatné místo na stolech po celém světě, zejména v Evropě. Díky své hořké chuti a neobvyklé barvě si lilek získal nezaslouženou pověst „škodlivé“ zeleniny. Ve středověku bylo mnoho Evropanů přesvědčeno, že konzumace lilku může vést ke ztrátě rozumu, lepře nebo rakovině.
Po několik staletí se v Evropě lilek pěstoval jako okrasná rostlina pro své krásné květy a teprve začal Od 18. století se lilek zbavil své špatné pověsti a tato zelenina se začala pěstovat v mnoha zemích, zejména v Řecku a Itálii.
Lilek – prospěšné vlastnosti
Jako každá jiná zelenina, i borůvky obsahují celou řadu vitamínů a minerálů, ale kromě nich jsou tu ještě další látky, které lilky ozvláštňují.
Nejprve se podívejme na состав tato zelenina.
100 gramů vařeného lilku obsahuje:
- Vláknina – 2,5 g (10 % denní dávky);
- Vitamín B1 nebo thiamin – 0,08 mg (6,7 z denní dávky);
- Měď – 0,06 mg (6,7 % denní hodnoty);
- Hořčík – 0,11 mg (5,5 % DV);
- Vitamin B6 – 0,09 mg (5,3 % DV);
- Vitamin B3 nebo niacin – 0,59 mg (3,7 % DV);
- Draslík – 121,8 mg (3,5 % DV);
- Kyselina listová – 13,9 mcg (3,5 % DV);
- Vitamín K – 3 mcg (3,2 % DV).
Obsah kalorií. 100 gramů hotového lilku obsahuje pouze 35 kaloriíže je toho velmi málo. Můžeme s jistotou říci, že tato zelenina je ideální pro dietní výživu.
Obecně platí, že odborníci na výživu doporučují jíst co nejvíce zeleniny a ovoce – snižuje se tak riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky, obezity a prodlužuje se délka života. Pokud jde konkrétně o lilek, je to určitě zdravá zelenina, a přestože se nemůže pochlubit žádným rekordním množstvím vitamínů a minerálů, jeho složení je vyváženější.
Pro zdraví srdce
Vláknina, draslík, vitamín B6 a flavonoidy patří mezi základní živiny potřebné pro udržení zdravého srdce a kardiovaskulárního systému. Výzkumy prokázaly, že strava bohatá na tyto látky výrazně snižuje riziko vzniku srdečních chorob a vysokého krevního tlaku.
Hladina cholesterolu v krvi
Laboratorní studie prokázaly, že pravidelná konzumace šťávy z lilku pomáhá zhubnout a také snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi.
Takže s ohledem na nízkokalorický obsah tohoto produktu je lilek vynikajícím pomocníkem pro ty, kteří chtějí zhubnout. Má málo kalorií, hodně vlákniny, dostatečné množství živin, to, co potřebujete k udržení postavy.
Protinádorové vlastnosti
Fenoly a kyselina chlorogenová, na které jsou lilky bohaté, jsou známé jako silné antioxidanty, stejně jako protizánětlivé a protirakovinné látky.
Nutno podotknout, že vlastnosti lilku nejsou jen domněnky, jde o jeden z mála produktů, který byl více než jednou podroben vědeckému výzkumu, především kvůli obavám ze škodlivosti tohoto produktu.
Pomáhá přestat kouřit
Lilky obsahují malé množství nikotinu, což může výrazně zlepšit pohodu těch, kteří přestanou kouřit. Nikotinu není dostatek k poškození těla, ale stačí k tomu, aby se snáze vyrovnalo s touhou kouřit.
Odstraňuje přebytečné železo
Lilek má díky obsahu látky zvané nazunin schopnost odstraňovat přebytečné železo z těla. Železo, stejně jako ostatní minerály a vitamíny, tělo potřebuje, ale pouze v určitém množství. Příliš mnoho železa může mít stejné zdravotní následky jako příliš málo železa, proto je důležité mít hladinu železa pod kontrolou. Zde je důležité poznamenat Pokud máte anémii z nedostatku železa nebo jednoduše nedostatek železa, měli byste se zdržet konzumace lilku.
Pro ztrátu hmotnosti
Bohužel, mnoho lidí dnes čelí problému nadváhy, a to z dobrého důvodu. Často konzumujeme jídlo bez větší kontroly, hodně smažené, tučné, rychlé občerstvení a polotovary. Ale abyste snadno shodili kila, stačí jíst více zeleniny a ovoce. Lilek mezi nimi vyniká – je nízkokalorická zelenina, která má neutrální chuť a hodí se k ostatním potravinám, pomáhá odstraňovat odpad a toxiny z těla, snižuje hladinu cholesterolu a šťáva z lilku také prokazatelně podporuje hubnutí.
Je iracionální držet lilkovou dietu, je to sice zdravá zelenina, ale má také kontraindikace a nemůže tělu poskytnout vše, co potřebuje.
Odborníci na výživu jednoduše doporučují zařadit tuto zeleninu do svého jídelníčku, s jednou podmínkou: nesmažit to – ale vařit, vařit nebo dusit, péctzískat více zdravotních výhod. Štíhlé tělo je totiž především zdravé.
Jak správně vařit lilek
Lilek je jedna z mála zeleniny, která by se neměla jíst čerstvá. Řekněme, že i když sníte kousek, nic špatného se nestane, ale jeho hořká chuť nedává moc na výběr.
Lilek šťáva
Čerstvá šťáva z lilku je však považována za mimořádně zdravý nápoj, v lidovém léčitelství se používá ke snížení hladiny cholesterolu v krvi, při hubnutí a je užitečná i pro ty, kteří trpí aterosklerózou.
Smažený lilek
I když podle mnoha odborníků není tato zelenina při smažení nijak zvlášť cenná, jelikož absorbuje toxiny z vařícího se oleje, jde o chutný pokrm, který si všichni odmítneme. Je velmi důležité, aby při smažení lilek absorboval tuk z masa a výrazně zlepšil chuť vepřového, hovězího, jehněčího, krůtího, kuřecího a dalších pokrmů z drůbeže.
Před smažením, aby se odstranila část hořkosti, lilky nakrájíme a osolíme. Po 15-20 minutách vymačkejte z plátků šťávu. Jejich dužina tak zesládne a při smažení lilky absorbují méně rostlinného oleje.
Pečený lilek
Lilky jsou považovány za nejzdravější, když jsou vařené, dušené nebo pečené. Mnohé hospodyňky po upečení vloží oloupanou zeleninu do nádoby a zalijí trochou studené vody a po chvíli ji vymačkáme. Další způsob, jak se zbavit hořkosti.
Lilek: jak vybrat a uložit
Nejlepší lilky nejsou příliš zralé, středně velké s čerstvými stonky. Slupka je natřená zářivou barvou, ovoce je po celém povrchu tvrdé a elastické.
Nekupujte lilky, které mají poškozenou slupku nebo odříznutou nať, velmi rychle se zkazí.
Mladé lilky jsou nejchutnější a nejzdravější, v přezrálých se hromadí škodlivé látky solaninu.
Poznámka: bílé odrůdy lilku. Navzdory skutečnosti, že jejich vzhled je neobvyklý, chuť bílého lilku není v žádném případě horší než chuť modrých a solanin prakticky neexistuje. Pro dietní výživu se lépe hodí bílé lilky.
Kontraindikace a poškození lilku
Navzdory všem výhodám má lilek několik více kontraindikací než jiná zelenina.
Vzhledem ke své schopnosti odstraňovat železo z těla se lilek nedoporučuje konzumovat ve velkém množství těm, kteří mají příznaky nedostatku tohoto minerálu, ale v případě anémie z nedostatku železa byste měli úplně opustit „modré“..
Smažený lilek je nejen zbytečný, ale dokonce škodlivý, protože při smažení kromě toxinů z oleje absorbují rekordní množství tukua jsou poměrně těžko stravitelné.
Lilek, stejně jako špenát, obsahuje šťavelany, tzn kyselina šťavelová, a proto se nedoporučuje konzumovat ve velkém množství osobám s nemoc ledvinprotože tato kyselina má tendenci krystalizovat.
Přezrálé lilky obsahují spoustu toxických látek solanin, jehož velké množství může způsobit otravu. Pro snížení množství této látky se doporučuje Před vařením lilky osolte, nechte alespoň 30 minut odležet, poté opláchněte a vymačkejte šťávu.
Recept: Lilek plněný boloňskou omáčkou
Jedním z nejjednodušších způsobů, jak připravit lahodnou a sytou lilkovou večeři, je rozpůlit je, přidat polevy a upéct v troubě. Výsledkem jsou lahodné lodičky plněné řadou vašich oblíbených ingrediencí.
Opravdu, můžete ho cpát čím chcete, ale dnes vám nabízím jeden velmi jednoduchý recept, který bude chutnat úplně každému.
Lilky plněné boloňskou omáčkou:
1. Lilky omyjeme a každý podélně rozkrojíme.
2. Vydlabejte část dužiny a nakrájejte na malé kostičky.
3. Připravte si boloňskou omáčku. Jedná se o dušené mleté hovězí nebo vepřové maso s cibulí a rajčatovou omáčkou. Když 15 minut předtím, než je omáčka hotová, přidejte nakrájenou dužinu z lilku.
4. Dále loďky naplníme omáčkou, navrch posypeme nastrouhaným sýrem, lodičky položíme na vymazaný plech a vložíme na půl hodiny do předehřáté trouby. Čas od času se doporučuje zkontrolovat připravenost pokrmu, zvláště pokud máte běžnou troubu, bez regulátoru teploty nebo časovače.
Donedávna lilky s bílou slupkou způsobovaly překvapení a byly považovány za docela exotickou zeleninu. Nyní se však na záhonech pevně usadily a své fialové příbuzné dokonce mírně vytlačily, protože bílé lilky mají jemnější a neobvyklejší chuť – postrádají hořkost, jejich kůra je tenčí a dužina je prakticky bez semen.
popis
Bílé lilky nejsou nic jiného než hybridy vyšlechtěné šlechtiteli z obyčejných fialových lilků za účelem vylepšení jejich chuti. Modrá zelenina totiž obsahuje speciální pigmentové látky antokyany – to jsou rostlinné glykosidy, které dodávají rostlinám intenzivní tmavou barvu a charakteristickou hořkou chuť.
Během procesu hybridizace biologové jednoduše izolovali tento pigment a získali odrůdu, která se liší od základní odrůdy nepřítomností hořkosti a tmavé barvy. Sluší se říci, že antokyany jsou pro lidské zdraví velmi prospěšné – jsou silným antioxidantem, chrání tělo před volnými radikály a odstraňují radionuklidy. Proto, i když jsou bílé lilky chutnější, jsou svými vlastnostmi horší než fialová zelenina.
Při výběru bílé odrůdy lilku na zahradní záhon nebo do skleníku byste měli dát přednost rané a střední sezóně, která je schopna produkovat dobrou sklizeň i přes obtížné klimatické podmínky. Bílé lilky samozřejmě nejsou tak rozmanité jako modré, ale stále je z čeho vybírat:
Ping pong. Tato odrůda je oblíbená mezi bílou zeleninou. Původní malé (5-7 cm dlouhé a 80-90 g) kulovité plody mají hustou, nehořkou dužninu, snadno se přepravují a skladují. Plodina je raná – technické zralosti je dosaženo 115-117 dní po výsevu.
Ledovec. Plody jsou podlouhlé (15-20 cm), směrem ke dnu rozšířené, s bílou, hustou, nehořkou dužninou, dosahují hmotnosti 150-250 g. Odrůda středně zrající (115-125 dní), odolná proti kolísání teploty a nemoci.
Labuť. Brzy zralý lilek (98-115 dní), vhodný pro pěstování v zemi. Plody jsou válcovité, dlouhé (18-25 cm), velké (180-300 g). Kůra plodu je nažloutlá, dužnina je bílá, velmi jemná. Přenosný, vysoce výnosný, může trvat dlouhou dobu.
Rampouch. Raná odrůda s tenkými a dlouhými plody, opravdu rampouchovité, 20-30 cm dlouhé, dužnina je hustá, krémově zbarvená, bez hořkosti. Vhodné pro pěstování ve sklenících a zahradních záhonech.
Pelikán. Brzy zrající hybrid doporučený pro skleníky. Plody jsou dlouhé (16-20 cm), válcovité, 4-5 cm v průměru. Dužnina je lehce krémová a hustá. Lilky se dobře přepravují a mají atraktivní prezentaci.
Sníh. Raná odrůda (100-106 dní) pro pěstování pod krytem. Plody jsou dlouhé (18-20 cm), mírně zakřivené, s lesklým povrchem, váží 280-350 g. Slupka je tenká a jemná, dužina je bílá a hustá. Docela produktivní – od 1 m4,5. m můžete sbírat 5,8-XNUMX kg.
Bílá noc. Brzy zrající hybrid (100-112 dní), vhodný pro pěstování na zahradních záhonech. Docela mrazuvzdorná, dokáže nasadit ovoce při nízkých teplotách. Plody jsou válcovité, široké, váží 200-250 g. Dužnina je bílo-krémová, hustá. Produktivita – 5,5-6 kg na 1 čtverec. m
Vejcovitý. Originální mezisezónní odrůda určená pro teplé klima. Plody jsou drobné (30-40 g), vejčité, s bílým lesklým povrchem. Vhodné pro plnění a zavařování vcelku.
Samozřejmě to nejsou všechny bílé lilky. Existuje několik dalších odrůd, které mají neobvyklou chuť: žampiony, kuřecí maso, ořechy. Bylo také vyvinuto několik přechodných hybridů, které mají zelenou nebo světle fialovou barvu, ale jejich chuť je stejná jako u běžné bílé zeleniny.
Video „Péče o lilky“
Toto video vysvětluje, jak pěstovat a starat se o lilky, abyste získali dobrou sklizeň.
Vlastnosti zemědělské techniky
Všechny lilky se pěstují prostřednictvím sazenic, protože mají poměrně dlouhou vegetační dobu – od výsevu semen do zrání raných plodů uplynou 3 měsíce a pozdní odrůda dozrává až po 120 dnech. Sazenice je proto třeba vysadit brzy na jaře (koncem února). Již vzrostlé rostliny, které jsou staré alespoň dva měsíce, se vysazují do otevřené půdy.
Pěstování bílých lilků není o nic složitější než pěstování běžných modrých. Musíme však pamatovat na to, že jsou teplomilnější. Pokud je pro sazenice běžných lilků požadována teplota 17-20 °C, pak pro bílou zeleninu by měla být alespoň 25 °C. Mnoho pěstitelů zeleniny se během procesu pěstování uchýlí k růstovým stimulantům, protože pěstování sazenic po dobu až 2 měsíců v květináči není tak snadné.
Bílé lilky špatně snášejí přesazování, z tohoto důvodu je lepší zasadit semena okamžitě do samostatných šálků, aby je pak bylo možné přenést do země spolu s půdou. V krajním případě, pokud byly lilky vysévány do velké krabice, měly by se mladé klíčky sbírat ve fázi 2-3 pravých listů a poté pěstovat v samostatné nádobě.
Každá bílá odrůda lilku potřebuje krmení. Je třeba je aplikovat, když sazenice rostou – posílí se tím kořenový systém i samotné rostliny. Lilky milují minerální směsi obsahující organické složky, například humus. Pro zlepšení růstu, tvorby vaječníků a zvýšení odolnosti rostlin vůči chorobám se doporučuje listové krmení speciálními přípravky, jako je „Bud“, „Ovary“, stejně jako organická hmota (popel).
Bílá zelenina, stejně jako modrá, je velmi náročná na vlhkost. Pravidelné zavlažování je klíčem k bohatému kvetení a tím i bohaté úrodě. Po výsadbě do země se lilky zalévají 1krát / 2-3 dny. Během abnormálního horka je nutné sledovat stav vlhkosti půdy – možná budete muset zalévat denně. Včasné zavlažování je zvláště důležité během období květu rostlin, protože v jeho nepřítomnosti květní stonky odpadnou, což povede ke ztrátě sklizně.
Dospělé rostliny rostoucí na zahradě, stejně jako všechny nočníky, velmi reagují na hnojení. Současně se zaléváním můžete pod kořeny aplikovat organické roztoky: trus, divizna, popel v intervalech 1krát týdně. Pokud lilky rostou špatně (to je možné na písčitých a hlinitých půdách), neobejdete se bez minerálního hnojiva obsahujícího fosfor a draslík. I zde je však třeba dávat pozor – minerální směsi lze použít nejpozději tři týdny před sklizní.
Video „Funkce péče o lilky“
Všechny složitosti pěstování lilku jsou popsány v tomto videu.
