Jaký je rozdíl mezi rybou a sušenou rybou?

Ryby zaujímají jedno z předních míst v našem jídelníčku. Je atraktivní nejen pro svou chuť a výhody, ale také proto, že rozmanitost pokrmů z něj není horší než stejné maso. A jednou z nejčastějších pochutin jsou sušené ryby. Jeho vůně a chuť si podmaní i toho nejzarytějšího zástupce „zelených“. Mezi málo znalými lidmi v této problematice však panuje názor, že sušené, sušené nebo solené ryby jsou jeden a tentýž produkt. To je mylná představa, kterou se v tomto článku pokusíme vyvrátit. A abychom porozuměli rozdílu mezi sušenými rybami a sušenými rybami, podívejme se na celý proces jejich přípravy od okamžiku, kdy jsou uloveny, až do chvíle, kdy se dostanou na náš stůl.

Sušená ryba

Existují dva druhy sušených ryb: čerstvé a solené. Technologie pro získání konečného výsledku se přirozeně mírně liší. Čerstvá sušená ryba je především polotovar, který je potřeba ještě uvařit. Slané se už dá jíst například jako přísada do piva. Pojďme si popsat proces přípravy obou odrůd současně. Navíc hlavní rozdíl je pouze v přidání soli.

Suchý

Možností sušení je mnoho. Můžeme říci, že „každý dům má svá vlastní pravidla“. Popíšeme si nejtypičtější způsoby sušení.

studená varianta

K sušení se obvykle používají nízkotučné „tenké“ odrůdy. Na velikosti ryb nezáleží. Nejprve se vykuchá, vypere, naváže na provázek a pověsí ven. Motouz je obvykle připevněn k tyčím. Pokud chcete získat nasolenou rybu, pak se nejprve 2-4 týdny nasolí a poté se suší na vzduchu, nejlépe na větru. Pro sušení je nutné chladné počasí. I zima je pro tento úkol vhodná. Uvedení produktu do plného stavu obvykle trvá 1,5–2 měsíce. Hodně záleží na teplotě.

Hot cesta

Malé ryby lze sušit v troubách nebo na vzduchu za horkého počasí. V kamnech se dobře topí, vyjme se z nich všechno uhlí a popel, podmete se (vodorovná plocha v kamnech, kde leží a hoří palivo) a na ně se položí vykuchaná ryba. Doba potřebná k sušení nepřesáhne 5 hodin. Rybu je třeba 2-3krát promíchat. Chcete-li to provést, vezměte speciální hřeben. S jeho pomocí se ryby pohybují po celé troubě.

Příprava solené ryby v troubě se příliš neliší od nekvašeného receptu. Na spodní stranu se nalije vrstva soli a nahoře se položí ryba. Pak je vše jako obvykle.

Rybu můžete také nejprve namočit na 15-20 minut do slaného nálevu nebo ji posypat suchou solí v množství 10-15% hmotnosti ryby a nechat 5-6 hodin. Pak stejnou cestou – do horké trouby.

Použití

Usušené ryby skladujte v dřevěných bednách nebo proutěných koších volně ložené při nízkých teplotách. Solená ryba má kratší trvanlivost než čerstvá ryba – sůl rychleji absorbuje vlhkost a produkt začne hnít.

Sušené jemné částice lze rozemlít na mouku a použít k přípravě rybích polévek, rybích polévek nebo jako přísadu do jiných rybích pokrmů. Nyní se podívejme na to, co je třeba udělat, abyste získali „správné“ sušené ryby.

Sušená ryba

Sušená ryba má úplně jiný účel. Technologie uvedení do finálního stavu je sice místy podobná té výše popsané, ale rozdíl mezi sušenou rybou a sušenou rybou je velký jak chuťově, tak i v konečném výsledku. Sušená ryba je připravena ke konzumaci ihned po dokončení procesu vaření. A v budoucnu má zpravidla jen jednu cestu – přímo ke stolu.

Технология

Definice toho, co je sušená ryba, se vejde do jedné věty. Jedná se o lehce nasolenou rybu, která se suší na vzduchu pod vlivem slunečního tepla. Samotný proces samozřejmě vypadá mnohem komplikovaněji. Dodejme, že k sušení se obvykle používají více či méně tučné druhy ryb. Pojďme si stručně popsat fáze přípravy této pochoutky. Legendární plotice se k testu přihlásila dobrovolně.

Čas roku

Nejlepší období pro tento druh kulinářských požitků je jaro. Slunce začíná nezimně hřát, je mnoho krásných dnů a teplých jarních větrů. Ideální podmínky pro sušení!

Trénink

Nejprve jsou ryby seskupeny podle velikosti a umístěny na tzv. přízi v dávkách sudých čísel: 2; 4; 8 atd. ryby. Příze se pak spojuje do svazků (kříd). Předběžná fáze je dokončena.

Solení

Silný solný roztok (solný roztok) se nalije do speciální nádoby. Jsou do něj umístěny křídy. Vyčnívající části ryby se posypou solí, a to nerovnoměrně. Na střední části se nalévá více než na spodní části a ještě více na horní části. Typicky se sůl počítá od 12 do 15 % hmotnosti soleného předmětu.

čas

Různě velké ryby vyžadují různé doby zdržení v nálevu. Jemné se solí maximálně 2 dny. Křídy s velkými vzorky mohou ležet „v příkopu“ až 6 dní.

Konečná fáze

Po uplynutí požadované doby se ryba vyjme z nálevu. Maso podél hřebene by mělo být tmavé s šedým nádechem. Kaviár (pokud existuje) má žlutočervenou barvu.

Ryby se důkladně omyjí sladkou vodou. Je nutné smýt zbylou sůl, hlen a usazeniny, které vznikají dlouhodobým pobytem ve vodě.

Posledním krokem je sušení samotné ryby. Křídy jsou připevněny k tyčím. Každý pár ryb by měl viset na obou stranách tyče, aniž by se navzájem dotýkaly. Pokud nejsou tyče, můžete svazky zavěsit na provázek, který je dobře zajištěn mezi dvěma podpěrami.

Teď už zbývá jen čekat. Samotný finální dokončovací proces trvá v průměru 2-3 týdny. Vše záleží na počasí a velikosti ryb.

Vhodnost pochoutky ke konzumaci zjistíte pohledem na zadní maso. Měl by být růžový se žlutým nádechem, středně tvrdý a elastický. Samotná záda vypadají znatelně tenčí (scvrklá).

Rozdíl mezi rybou a sušenou rybou

Nyní už jen zbývá získaná data shrnout do tabulky a na jejím základě vyvodit konečný závěr.

Sušená ryba	Sušená ryba
Pouze slané	Může být čerstvý nebo slaný
Používají se převážně tučné odrůdy	Přednost se dává suchým odrůdám
Teplá, přirozená cesta (na slunci a větru)	Dva způsoby vaření: studená (přirozená, za chladného počasí) a horká (trouba)
Průměrná doba do konečné fáze trvá 2-3 týdny. Možná trochu víc – vše záleží na počasí	Jeho uvedení do plné připravenosti obvykle trvá 1,5-2 měsíce (studená metoda) nebo 5-6 hodin (horká metoda).
Připraveni jít přímo do našeho žaludku	Ryby sušené bez soli nejsou vhodné ke konzumaci bez dodatečného zpracování.

Pečlivě jsme zkoumali kosti (ryby) a jaký je rozdíl mezi sušenou a sušenou rybou. Rozhodně můžeme říci, že oba produkty jsou chuťově výborné, za předpokladu dodržení všech pravidel vaření. To znamená, že našim čtenářům můžeme jen popřát: ať je na vašem stole vždy dostatek ryb (jakýchkoli)! Je to chutné a hlavně zdravé jídlo.

(1 hodnocení, průměr: 5,00 z 5)