Sušení ovoce je nejjednodušší a cenově nejdostupnější způsob zpracování potravin pro další skladování. Čerstvé a šťavnaté plody ztrácejí vlhkost, zmenšují se a získávají bohatší a koncentrovanější chuť.
Ovocné zásoby se tvoří různými technikami. Existuje několik způsobů, jak sušit ovoce:
- Sušení solárním vzduchem. Nádobí s přípravky jsou umístěny na slunci. Plody se nejprve omyjí, vysuší, nakrájí na kousky a fumigují oxidem siřičitým. V případě potřeby se plody suší v pecích;
- Sušení vzduchem a stínem. Plody se upravují standardním způsobem, ale jsou umístěny v nádobě ve stínu (ne na přímém slunci). Tato metoda se používá pro sušení bobulí a ovoce, které prošly primárním zpracováním pod slunečními paprsky;
- Tepelná příprava. Umělým zahřátím (od 50 do 90°C) se ovocná hmota zbaví přebytečné tekutiny.
Aby nakonec zůstalo měkké a jemné sušené ovoce s jemnou chutí, někdy se používá blanšírování. Čerstvé produkty se na několik sekund nebo minut ponoří do vroucí vody a poté se umístí na síto, aby se odstranila přebytečná tekutina.
Můžete sušit jakékoli ovoce a bobule. Sušení doma však ne vždy přináší požadovaný výsledek. Musíte znát příliš mnoho tajemství a pečlivě připravit, zpracovat a vařit ovoce a také vytvořit optimální podmínky pro jejich skladování. Časové náklady nejsou vždy racionální. Někdy je mnohem výhodnější koupit kandované nebo sušené ovoce v obchodě.
Rozdíl mezi kandovaným ovocem a sušeným a sušeným ovocem
Uvedené způsoby sušení čerstvého ovoce umožňují vytvářet sušené ovoce tradičním způsobem. Získání hotového produktu bude trvat poměrně dlouho. Moderní technologie umožňují odstranit vlhkost z bobulí a ovoce dehydratací. Pomocí speciálních jednotek je možné vytvořit vysoce kvalitní dehydrogenovaný produkt během několika hodin.
Samostatně stojí za zmínku kandované ovoce. Jsou radikálně odlišné od sušeného ovoce připraveného jakoukoli metodou. Kandované ovoce se připravuje tak, že je nejprve namočíme do cukrového sirupu. Podle druhu produktu se vaří v cukrové hmotě nebo se používá jiný „sladký“ způsob. Zároveň sušené ovoce a naléhavě dehydratované ovoce neobsahují žádné pomocné složky.
Všechny produkty jsou zdravé a doporučené ke konzumaci jako zdroj vitamínů, organických kyselin, peptidů a minerálů. Kandované ovoce by se však mělo konzumovat v malém množství, zatímco sušené ananasy a další ovoce bez cukru lze konzumovat bez omezení.
Zachování prospěšných vlastností v sušeném ovoci
Navzdory technologickému pokroku ve všech odvětvích lidské činnosti zůstává tradiční sušení nejlepším způsobem, jak zachovat zásoby ovoce, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti. Při dodržení všech pravidel pro přípravu sušených plodů bude opravdu chutné a zdravé.
Doma se ne všechno vaše oblíbené ovoce dá připravit sušením. Výhodnější je nakupovat exotické ovoce a vzácné ovoce v obchodě. Například vyrobit si zdravý sušený durian nebo sušené banánové kroužky je téměř nemožné.
Při sušení se odstraní až 85 % vlhkosti. To stačí k tomu, aby byly produkty skladovány co nejdelší dobu. Takové plody neobsahují konzervační látky ani jiné nežádoucí složky, proto jsou do jídelníčku dětí zaváděny již v raném věku.
Naprosto všechno sušené ovoce je zdrojem draslíku. Nasycují tělo cennými organickými kyselinami, esenciálními mikro- a makroprvky, sacharidy a vitamíny. Sušené ovoce je nízkokalorický produkt, který lze použít jako náhradu sladkostí při dietách a při PN. Chutná a zdravá svačina udělá váš jídelníček pestřejší, jasnější a bohatší.
Často se tvrdí, že sušené ovoce je stejně zdravé jako čerstvé. Sušené ovoce už ve skutečnosti není úplně stejné ovoce, ze kterého bylo vyrobeno. Obsahuje mnohem méně vitamínu C a zbývá jen 20-25 % vody. V sušeném ovoci může být ale všeho ostatního více než v čerstvém.
“Například sušené ovoce obsahuje mnohem více cukru,” říká Alexander Miller, odborník na výživu a kandidát lékařských věd. – To není moc dobré, sušené ovoce je kvůli cukru hodně kalorické. Navíc se do některých sušených plodů přidává další cukr. Ale na druhou stranu mají spoustu výhod. Vždyť jsou koncentrovaným zdrojem mnoha vitamínů, makro- a mikroprvků, antioxidantů a vlákniny.
Termín „sušené ovoce“ nám zjednodušuje pochopení těchto produktů. Často kromě sušení procházejí i dodatečnou konzervací, aby se nezkazily. Nejčastěji se jako konzervant používají látky na bázi kyseliny sorbové (E200-202). Naštěstí patří k nejbezpečnějším — někteří odborníci je dokonce považují za prospěšné pro imunitní systém. Horší pověst má ale oxid siřičitý a siřičitany (přísady E220, E221, E225, E226), kterými se ošetřují i některé sušené plody. Proč se používají? Na tuto otázku vám řeknou odpověď rozinky.
Řekněte: “Rozinka!”
Mnoho lidí věří, že krásné zlaté rozinky pocházejí ze světlých hroznů a hnědé z tmavých. To je špatně. Téměř všechny rozinky se obvykle vyrábějí ze světlých odrůd. Ale při sušení bobule velmi ztmavnou a ke snížení toho se používají siřičitany. Tím, že stabilizují zlatavou barvu, fungují i jako konzervanty.
Siřičitany se používají v různém sušeném ovoci a je velmi důležité vědět, zda tam jsou nebo ne. Ostatně odborníci doporučují veškeré sušené ovoce obsahující tyto konzervanty omýt horkou vodou. Je extrémně vzácné najít na našich obalech jakoukoli zmínku o siřičitanech a pro jistotu před konzumací všechno sušené ovoce omyjte. A pokud jsou zlaté a krásné, tak ještě víc.
Sušené meruňky obvykle nazýváme sušenými meruňkami. To není úplně správné. Sušené meruňky jsou pouze jedním typem „sušené meruňky“. Jedná se o plody rozpůlené, z nichž byla odstraněna pecka. Existují také sušené meruňky s peckami – meruňky a meruňky, ze kterých je pecka vylisovaná – kaisa. Ale tyto jemnosti jsou potřebné pouze na trhu. V obchodech se sušené ovoce obvykle prodává v hotovém balení a tyto výrazy se používají jen zřídka. Pamatujte, že nejzlatější nebo nejkrásnější sušené meruňky se nemusí ukázat jako nejpřirozenější – bez siřičitanů často zešediví a vyblednou.
Téměř lék
Sušené švestky jsou obyčejné sušené švestky. Reguluje činnost střev, konkuruje účinnosti léků a obsahuje spoustu užitečných antioxidantů. Je lepší ho kupovat bez konzervantů a v průhledných sáčcích, aby na ně bylo vidět. Bobule by měly být lesklé, černé a šťavnaté. Nahnědlý odstín naznačuje, že sušené švestky nejsou nejlepší kvality, možná byly před sušením ošetřeny horkou vodou.
Sušené ovoce z ananasu, papáje, manga a dalšího tropického ovoce vypadá velmi barevně, jako bonbón. Často jsou jim podobné třešně. Ve skutečnosti mají všechny mnohem blíže ke kandovanému ovoci. Jsou doslova namočené v cukru, některé se dokonce vaří v cukrovém sirupu. Často se přidávají do směsí pravého sušeného ovoce. A pokud si hlídáte váhu a držíte dietu, musíte vědět, že taková „exotika“ není jen kalorická, ale super kalorická.
AiF doporučuje:
Několik jednoduchých pravidel pro nákup sušeného ovoce:
- Někdy může sušené ovoce obarvit původní obal a vypadat trochu vlhké nebo mastné. Nejčastěji se to děje u sušených švestek nebo banánů. Zpravidla se nejedná o vadu výrobku, jen se do něj někdy přidává rostlinný olej.
- Držte sušené ovoce v ruce a zhodnoťte jeho hustotu; měla by být elastická.
- Přesušené plody byly sušeny nesprávně nebo skladovány po velmi dlouhou dobu.
Viz též:
- S čím obléknout letní salát? A jak odlišit „živou“ zakysanou smetanu od „chemické“ →
- Co je to pomazánka a v čem je lepší než máslo? →
- Léčivý med: které odrůdy vás mohou vyléčit →
