Existuje mnoho druhů piškotových krémů. Kterou byste si měli vybrat? A jak dosáhnout co nejkvalitnějšího výsledku, abyste se necítili nesnesitelně bolestí za promarněný čas, úsilí a produkty? Podívejme se na několik druhů krémů, které budou vynikajícím doplňkem k piškotovým dortům.
Co je to za krém, ideální na piškoty? Je důležité, aby měl poměrně konzistentní konzistenci. Zpod dortů vyteče příliš tekutá smetana, zvláště pokud jsou těžké, důkladně nasáklé nebo uvařené s čokoládou, přírodním máslem apod. Krém příliš husté konzistence však také není vhodný k plnění, jinak se dort vyklopí být suchý. Závěr je tento: musíme usilovat o zlatou střední cestu!
Tento článek představí nejspolehlivější recepty, opakovaně testované osobní zkušeností. Každý krém má samozřejmě jedinečnou chuť, ale pokusíme se nestranně popsat všechny nuance, abyste si výsledek dokázali jasně představit a správně si vybrat.
Sýrový krém
Smetanové sýry se běžně dělí na dva typy: smetanové a máslo. První možnost je vhodnější pro vrstvení a druhá pro vyrovnání. V zásadě mají oba krémy stabilní konzistenci, ale máslo bude stále pevnější.
V současnosti je mezi kuchaři i zákazníky snad nejoblíbenější smetanový sýr. Je opravdu vynikající. Vykazuje příkladné chování v koláčích a dobře se hodí k bobulovým plodům, ovoci, kondenzovanému mléku, karamelu a dalším přísadám. Vaření nezabere mnoho času a úsilí. Zároveň existuje obrovské množství možností pro proporce. Zde každému jeho, jak se říká.
Pokud jste krémový sýr ještě neměli možnost vyzkoušet, mějte na paměti: chutná lehce slaně právě díky sýru, ze kterého je ve skutečnosti připraven. Mnoho lidí považuje tuto chuť za extrémně pikantní, protože slaný podtón harmonicky nastavuje celkovou sladkost dezertu. Světlé, svěží, originální! Někomu to však přijde natolik neobvyklé, že neriskují, že neobvyklou pochoutku vyzkouší. Takže sýrový krém má věrné fanoušky i zapálené odpůrce, s tím se nedá nic dělat. Pokud jste někdy jedli tvarohový koláč, a to skutečný, vyrobený se sýrem spíše než tvarohem, pak už máte obecnou představu o smetanovém sýru.
Jaký druh sýra se používá na tento krém? No, samozřejmě ne „ruská“ nebo sulugunská, ale tvarohová verze jako „Philadelphia“ nebo analogy, jako například:
- “Violetta”;
- “Kajmak”;
- “Hochland”;
- “Kremeta” atd.
Nejedná se o tavený sýr, to znamená, že neexistují žádné přísady, jako jsou rajčata, kopr atd. Někteří lidé to připravují s ricottou, ale přesto lze takový recept jen stěží nazvat smetanovým sýrem. Tvarohové sýry vyráběné různými výrobci mají samozřejmě různé odstíny, stupně slanosti, konzistenci a další vlastnosti, takže možná budete muset vyzkoušet několik možností, abyste si vybrali tu nejlepší.
Kromě toho můžete k obvyklému receptu přidat další přísadu, například čokoládové lupínky nebo rozpuštěnou čokoládu, kakaový prášek, bobulovité nebo ovocné pyré. A pak dostanete nový typ krému. Hlavní věcí není přehánět to v této věci: stačí 2-3 polévkové lžíce.
Mascarpone
Další skvělý krém, také ze sýra, tentokrát je to mascarpone. Má překvapivě jemnou, jemnou, krémovou chuť. Mascarpone nemá slanou chuť, dalo by se dokonce říci, že je málo sladké, téměř neutrální. A jaký úžasný máslový krém to dělá, prostě vynikající! Vyznačuje se poslušným chováním, zejména pokud sbíráte dort v prstenu a necháte jej přes noc. I když spravedlivě stojí za zmínku, že je lepší sestavit jakékoli dorty v kruhu a také je nechat sedět alespoň několik hodin, ideálně celou noc.
Je důležité dodržovat klíčovou zásadu: sýr a smetana pocházejí přímo z lednice. V opačném případě se krém oddělí, což značně zkazí celkový obraz. Stejně jako v předchozí verzi můžete použít bobulovité nebo ovocné pyré, samotné ovoce (celé nebo nakrájené), kakao, rozpuštěnou čokoládu, čokoládové lupínky a všechny druhy sirupů. Ořechy by byly skvělým doplňkem, ale je lepší je nejprve zkaramelizovat, jinak nebudou křupat. Nebojte se experimentovat!
Ale pozor: pokud chcete použít ovocné pyré, měli byste ho nejprve trochu povařit s cukrem, vychladit a teprve poté přidat do krému. To je mnohem bezpečnější a prodlouží se trvanlivost pamlsku, což je dobrá zpráva. Pokud přidáte čerstvé ovoce a bobule, musíte pamatovat na to, že v dezertu rychle zkysnou, což znamená, že je budete muset jíst ihned po namáčení. Přesto je nejlepší použít ovoce z konzervy nebo čerstvé pár minut povařit s cukrem, vychladit a poté vložit do smetany.
zakysaná smetana
Další krém, který skvěle doplní piškoty. Je extrémně snadné se připravit, hlavní věcí je použít váženou zakysanou smetanu, protože pouze v tomto případě krém získá sebevědomou konzistenci a bude se v koláči chovat dobře. S obyčejnou zakysanou smetanou i s vysokým procentem tuku bude smetana vodová a hodí se jen na pochoutku skládající se z mnoha tenkých koláčků, jako je medovník. Mezi sušenkovými dortíky prostě nemá šanci zůstat.
Ale z odvážené zakysané smetany vyjde smetana křehká a dobře se hodí na piškot. A nezapomeňte: dort, sestavený do kruhu, musí být umístěn v chladničce alespoň na několik hodin. Během tohoto období se krém stabilizuje a rozhodně nevyteče.
Krém ze zakysané smetany
Jiný název pro tento krém je „zmrzlina“. Jde však o poměrně kontroverzní název, jelikož ne každý si tento krém spojuje se zmrzlinou, což ji ovšem nijak neztrácí na chuti. Zakysaná smetana a pudink mají mnoho výhod:
- Díky působivému množství másla získává sebevědomou konzistenci jak pro vrstvení, tak pro vyrovnávání.
- Dá se použít na pochoutky sestávající z mnoha tenkých dortů, jako je milk girl, a na piškoty.
- Skvěle se kombinuje s vanilkovými a čokoládovými dorty, stejně jako se všemi druhy přísad.
Chuť zakysané smetany a másla je poměrně výrazná, proto je nutné používat ty nejkvalitnější produkty. V žádném případě nejsou vhodné pomazánky, výrobky ze zakysané smetany a margaríny. Dáváme přednost výhradně přírodním a čerstvým surovinám.
Krémová Charlotte
Ale tohle je nejvíc máslového krému, jaký existuje. Nicméně pro produkt na bázi oleje je to úžasně dobré! Samozřejmě za předpokladu, že se používají pouze ty nejkvalitnější produkty a že se jedná o pravý olej, a nikoli margarín nebo padělky s podivným zápachem. Charlotte je krém, který je známý již od sovětských dob, používal se v mnoha oblíbených dezertech té doby, například v dortu „Pohádka“. Využít jej však můžete na jakékoliv jiné pochoutky, zde je vše omezeno pouze vaší fantazií.
Jaké výhody má jakýkoli máslový krém? Především v lednici okamžitě tuhne, díky němu je dort pevný, což je důležitá výhoda při přepravě a vytváření složitých designů. Možná jste si všimli, že cukráři z USA a Austrálie téměř vždy používají k plnění máslový krém. Proč? Protože je to chutné a pohodlné! Dort se rychle spojí i bez kroužku a není třeba ho nechat několik hodin odležet, téměř se nesrazí. Stačí hodina v lednici a můžete začít vyrovnávat.
A přesto má tento krém jednu významnou nevýhodu: ne každému se líbí – je trochu mastný, bez ohledu na to, jak se na něj díváte. A pokud jde konkrétně o Charlotte, je to také chorobně sladké. Ale ti, kteří si pamatují a milují sovětské dezerty, budou s takovým krémem nepopsatelně potěšeni!
Švýcarský meringuový máslový krém
Takový krém je bezesporu vhodnější na vyrovnání než na plnění, ale ať je to jak chce, můžete ho snadno použít. Má mastnou chuť. Můžete to však odpálit přidáním ovocného a bobulového pyré nebo kakaa do krému – tím bude originálnější. A mimochodem, neignorujte koňak: nejen zlepší chuť krému, ale také mírně prodlouží trvanlivost. Příjemný bonus, že?
Čokoládová ganache
Je těžké nazvat ganache krémem – koneckonců je to spíše náplň. Nacpat ho ale můžete téměř do jakéhokoli cukrářského výrobku, ať už jde o cupcake, dort, cukroví nebo pečivo. Ganache se také používá k vyrovnání. Hlavní je dodržet poměr surovin, který je ovlivněn typem dezertu a samotnou čokoládou. Nebo si dokonce budete moci vyvinout vlastní proporce, při kterých vám bude krém naprosto vyhovovat co do stability, chuti i konzistence. Stačí si zapamatovat jednoduché pravidlo: čím méně smetany a více čokolády, tím silnější je ganache. To je nepochybně přesně to, co je vhodné pro vyrovnání, ale na vrstvu budete potřebovat více krému.
Uveďme příklad, abyste měli nějaké hrubé pokyny. Pokud jde o náplň, proporce jsou následující (první indikátor je čokoláda, druhý je smetana):
- pro bílou čokoládu – 1,5: 1;
- pro mléčné výrobky – 1:1;
- pro tmavé – 1:1,5.
To je případ více či méně hustých náplní. Ve skutečnosti můžete použít mnohem méně čokolády. Hlavní je pořádně vyšlehat smetanu. To, co zde dostanete, není samozřejmě ganache, ale smetana stabilizovaná čokoládou. Ale jak úžasná chuť s lehkým čokoládovým nádechem! Připomíná mi to trochu rozpuštěnou zmrzlinu. Je však důležité vzít v úvahu, jaké další ingredience jste do dortu použili, sladkost a hustotu dortů atd. Neberte tedy tato slova jako absolutní pravdu – prostě to vyzkoušejte, zapojte fantazii. Protože pokud chcete vymyslet dort na míru, musíte být psychicky připraveni na experimenty a na to, že se vám nepodaří najít ideální proporce hned napoprvé.
A mimochodem, důležité pravidlo: ganache musí několik hodin stát v lednici. To vám pomůže pochopit, jak se bude chovat v dezertu. Pokud se vám náplň ukáže jako příliš hutná, přidejte smetanu a trochu másla (aby měla plasticitu).
Pusinky, i ty stabilní, jako jsou italské, by se neměly používat k namáčení koláčů. Pokud nevíte, o co jde, je to jen vymyšlený název; ve skutečnosti je to známý proteinovo-pudinkový krém. Na plnění je ještě trochu suchý, je lepší ho použít na dozdobení.
No a teď už víte, které krémy se na piškotový dort hodí. Zkoušejte, tvořte, experimentujte, najděte své ideální proporce a vytvářejte skutečně jedinečná mistrovská díla kulinářského umění!
Výběr správného krému na piškot je důležitý, protože na něm závisí nejen chuť, ale i vzhled dezertu. Možností náplně je spousta, a abyste se při výběru nepletli, prozradíme vám, který krém se nejlépe hodí ke „králi“ dortů a podělíme se o pár kulinářských triků.
Výběr krému na dort
Mnoho krémů je univerzálních: to znamená, že jsou ideální pro vrstvení dortů, pro vyrovnávání a zdobení. Podívejme se na vlastnosti nejoblíbenějších typů krémů:
Sýrový krém
Krém na bázi tvarohu je právem považován za jeden z nejlahodnějších máslových krémů na piškoty. K jeho přípravě můžete použít měkký smetanový sýr (smetanový sýr), mascarpone a ricottu. Směs se ukazuje jako velmi poddajná a snadno se s ní pracuje.
S čím se to kombinuje?
Krém se hodí k měkkému ovoci, jako je broskev nebo mango, lesním plodům a citrusovým plodům.
K čemu se hodí?
Jemná a hutná struktura krému je vhodná pro vrstvení i finální nátěr. Povrch dortu bude dokonale hladký. Mohou také vyrobit různé dekorace, například v podobě růží a „klobouků“.
zakysaná smetana
Takzvaná „mléčná klasika“ je jedním z nejjednodušších a cenově nejdostupnějších krémů. Jen mějte na paměti, že zakysaná smetana musí být čerstvá a mít obsah tuku alespoň 25 %.
S čím se to kombinuje?
Sezónní čerstvé bobule a ovoce budou vynikajícím doplňkem smetany. Můžete přidat i jakýkoli sirup.
K čemu se hodí?
Hodí se na vrstvení všech druhů piškotů, ale nejlépe se hodí k medovým a čokoládovým dortům. Krém je vhodný i na ozdobu.
Čokoládový krém
Čokoládový krém je volbou opravdových mlsounů. Je ideální na čokoládový piškot.
S čím se to kombinuje?
Dobrým doplňkem tohoto krému by byly ořechy, sladký a slaný karamel, stejně jako třešně nebo jahody. Pro aroma můžete přidat trochu vanilky, kávy nebo koňaku.
K čemu se hodí?
Konzistence čokoládového krému umožňuje použití jak jako náplně, tak i jako ozdobu vrchní vrstvy. Jen mějte na paměti, že čokoládový krém je dost hustý, proto je lepší koláčky předem namáčet. K tomu se hodí jakýkoli sirup, kompot nebo likér.
Pár kulinářských triků
- Těsto na sušenky je většinou hodně vzdušné a pórovité, takže krém by měl být dost hustý. V tomto případě se koláč neusadí a změní se ve sladkou kaši.
- Pokud jsou koláče hutné, je lepší je nejprve namazat sirupem, aby se krém lépe vstřebal a těsto nezůstalo suché.
- Není třeba míchat studené a horké suroviny. Pokud například recept používá změklé máslo, nelijte do něj teplou rozpuštěnou čokoládu. Připravte směs potravin o stejné teplotě.
- Místo cukru použijte moučkový cukr, aby byl krém křehký a zrníčka na zubech nedrbala.
- Pokud používáte zakysanou smetanu nebo smetanu, vyberte si výrobek s obsahem tuku 25 %. Pokud je konzistence tekutá, přidejte zahušťovadlo nebo želatinu.
- Smetana na bázi tvarohu bude rafinovanější, pokud do ní přidáte malé množství alkoholu. Pár lžic bude stačit.
- Pokud recept vyžaduje banánové pyré, nešlehejte ovoce mixérem – je lepší použít vidličku. Zařízení dělá směs příliš tekutou.
- Čerstvost produktů je důležitou podmínkou, aby krém dopadl perfektně. Nezapomeňte zkontrolovat datum expirace.
- Před sestavením dortu uchovávejte krém v chladničce v nádobě s těsně přiléhajícím víčkem.
