Kaše je zdravé, uspokojující jídlo, které se skvěle hodí k snídani, odpolední svačině nebo obědu. Ale pokud máte celiakii nebo jste bez lepku z jiných důvodů, nabízí se otázka: jak uvařit bezlepkovou kaši?
Problém s ovsem
Každý, kdo má celiakii, ví, že připravit bezlepkovou ovesnou kaši není tak jednoduché. Zatímco oves je technicky bezlepkový, většina ovesných vloček není.
Za prvé, procesy pěstování a mletí ovsa jsou takové, že „střední“ oves není bezpečný pro lidi s diagnostikovanou celiakií nebo alergií na lepek. To znamená nakupovat dražší „bezlepkový“ oves, který byl vyroben v bezpečném prostředí.
Druhou komplikací je, že malý počet lidí s celiakií reaguje na avenin (ovesná bílkovina podobná lepku). To znamená, že oves je pro ně z jídelníčku zcela vyloučen.
Takže. Existují nějaké bezlepkové obiloviny kromě ovsa? Odpověď je ano! Dále se seznámíte s alternativními druhy obilovin, jejich výhodami a způsoby vaření.
Základní varianty pro bezlepkové kaše
Seznam nejjednodušších cereálních možností pro přípravu základu pro bezlepkovou kaši:
- quinoa;
- Rýže;
- Pohanka;
- Jáhlové krupice;
- Amarant;
- Kukuřičná krupice;
- Len
Podívejme se nyní na výhody každého bezlepkového zrna a na to, jak připravit „vzácněji používané“ produkty: quinoa, amarant a len.
Quinoa
Quinoa je celozrnné zrno s nízkým obsahem tuku, nízkým obsahem sacharidů a vysokým obsahem vlákniny. Ale co je důležité, je to také kompletní protein. Quinoa má neuvěřitelný nutriční profil.
Jeho zvláštní vlastnosti z něj činí užitečnou součást nízkocholesterolové diety. Pravidelná konzumace quinoi také pomáhá snižovat riziko vzniku rakoviny trávicího traktu.
Příprava:
K přípravě budete potřebovat quinou a tekutinu v poměru 1:2 (na 1 šálek suché quinoi – 2 šálky tekutiny).
- Cereálie důkladně proplachujte pod studenou tekoucí vodou po dobu 2-3 minut, abyste předešli případné hořkosti. Umístěte na síto.
- Quinou vložte do hrnce a přidejte tekutinu ve správném poměru. Umístěte pánev na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Během zahřívání občas promíchejte.
- Jakmile se tekutina přivede k varu, snižte plamen na mírný plamen. Umístěte na pánev poklici. Nechte vařit 15 minut (nebo dokud se tekutina zcela nevstřebá a jádra se neotevře).
- Odstraňte pánev z ohně. Znovu zakryjte a nechte dalších 5 minut, aby absorbovala zbývající tekutinu.
- Načechrajte krupici vidličkou a podávejte teplé nebo studené. Quinoa může být chlazena ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 4 dnů.
Rýže
Klasická bílá rýže má vysoký obsah sacharidů a málo živin a vlákniny. Je lepší zvolit hnědou, hnědou rýži – má nízký obsah kalorií a ne tak vysoký glykemický index. Hnědá/hnědá rýže může snížit úroveň stravitelnosti cholesterolu a nasytit tělo manganem. Při vaření takové rýže se obsah kalorií sníží z 280-370 kcal na 110-140.
Pohanka
Nejen, že je bez lepku, ale také (výrazně) nezvyšuje hladinu glukózy v krvi. Prokazuje vynikající kombinaci nutričních hodnot s nízkým obsahem kalorií. Tato cereálie je bohatá na železo, bílkoviny, hořčík a vitamín C, díky čemuž je pohanka ideální pro prevenci nedostatku železa, krásu vlasů, pokožky a nehtů a fungování kardiovaskulárního systému.
Proso
Nízký glykemický index a velké množství vlákniny činí proso nepostradatelné při poruchách metabolismu sacharidů. Ale pozor: obiloviny z prosa jsou bohaté na sacharidy, a proto nejsou vhodné k pravidelnému užívání, pokud máte cukrovku nebo problémy se slinivkou. Pamatujte také, že proso je poměrně vysoce kalorický produkt.
Amaranth
Semena amarantu obsahují skvalen, složku nesmírně důležitou pro tělo. Skvalen je schopen zpomalit oxidační proces v buňkách. To vám umožní snížit rychlost jejich stárnutí. Také díky skvalenu je krev nasycena kyslíkem. V důsledku toho se zvyšuje duševní aktivita, zlepšuje se paměť a metabolismus.
Příprava:
- Omyjte semena amarantu. Na sporák dejte vodu a přiveďte k varu.
- Semínka amarantu vsypte do vroucí vody (hned vyplavou).
- Přikryjeme pokličkou, přivedeme k varu, osolíme. Zpočátku je lepší neotvírat víko – semena mohou vystřelit nahoru.
- Kaši vaříme 35-40 minut. Konzistence by měla být viskózní.
- Hotová kaše musí být doplněna omáčkou: omáčka, koření, adjika – pokud je neslazená; džem, ovoce, pokud je kaše sladká. Amarantová kaše sama o sobě nemá příliš atraktivní chuť.
Kukuřičná krupice
Hlavní výhodou kukuřičné krupice je pomalý přísun energie do těla z její konzumace. Chvíle hladu přichází mnohem později. Kukuřičná krupice obsahuje mnoho vitamínů, hořčíku, draslíku, antioxidantů a je dobrá pro kardiovaskulární, trávicí a nervový systém.
Obsahem vlákniny předčí rýži, pšenici i ječmen.
Pozor, kukuřičná krupice je kontraindikována u akutních gastrointestinálních onemocnění.
Len
Lněná semínka jsou superpotravina. Obsahují draslík, sodík, hořčík, vápník, vitamíny skupiny B. Len posiluje imunitní systém, zmírňuje příznaky PMS, posiluje klouby a vazy, chrupavky; stimuluje tvorbu kolagenu.
Má nízký obsah kalorií.
Příprava:
- Nasypte lněné semínko do nádoby a přidejte vodu. Nechte alespoň 2 hodiny nabobtnat. Je pohodlnější to udělat večer.
- Nabobtnalé semínko rozdrťte v mixéru, přidejte banán nebo jakékoli jiné ovoce/bobule, pokud chcete.
- Konzistenci kaše upravte čistou pitnou vodou. Tato kaše je jako stvořená pro raw foodisty a milovníky zdravé výživy.
Výběr mléka bude zcela záviset na vašich dietních potřebách. Pokud můžete konzumovat mléko s živočišnými tuky, pak je to v pořádku. Pokud ne, postačí jakékoli rostlinné mléko: mandlové nebo kokosové, rýžové, sójové nebo ovesné.
Důležité! Než si koupíte jakoukoli obilovinu na výrobu kaše, ujistěte se, že je certifikovaná jako bezlepková. Na našem eko-tržišti vždy najdete široký výběr bezlepkových produktů pro každý vkus.
