Zdobení dezertů je skutečné umění, které se stalo velmi výnosným odvětvím. Mezi cukráři jsou talenty, uznávaní mistři i opravdoví hvězdní umělci.
Figurky z tmelu – cukrové pasty – jsou oblíbeným architektonickým materiálem pro zdobení dortů. Často jedlé sochy jsou tak krásné, že je skoro neslušné je jíst, protože můžete autora urazit. Existuje cesta ven: takovou výzdobu lze uchovat jako památku a my vám řekneme, jak to udělat správně.
Proč je cukrářský tmel tak oblíbený?
Dekorace dortů mohou být vyrobeny z mnoha produktů – od másla po přírodní ovoce a bobule. Ale tmel má jedinečnou vlastnost – je plastový a perfektně drží svůj tvar po dlouhou dobu. „Na vině“ je v tom obvyklý rafinovaný cukr a jeho lepkavé vlastnosti. Krásné a “trvanlivé” mastichové dekorace jsou ceněny nejen jako sladkosti, ale také jako suvenýry – za zcela normálních podmínek je lze skladovat roky.
Masticha může sloužit jako druh „pomazánky“ na dort, který se používá poměrně často. Řemeslníci tak dodají dezertům potřebný tvar, vytvoří na povrchu pamlsků trávníky, cestičky atd.
Můžete vyřezávat ze sladké pasty, jako z plastelíny nebo sochařské hlíny. Pro různé účely se používá několik typů tmelu, z nichž každý má své vlastní vlastnosti:
- cukr – druh tmelu pro pokrytí vrstev koláče a vytvoření platformy,
- květina – jak název napovídá, používá se k vytváření jedlých květin a rostlin,
- Mexické – nejvhodnější pro vyřezávání sochařských prvků.
Složení mastichy je také odlišné: na bázi mléka, želatiny, čokolády, marshmallow nebo marshmallow. Jde zde o chuť produktu a jeho fyzikální vlastnosti – jak je kujný, zda je potřeba lesklý lesk a tak dále.
Vzhledem k tomu, že díky potravinářskému barvivu je nyní dostupná jakákoliv barva tmelu, je paleta soch velmi široká. Cukráři Trojky vyrábí báječné květiny a rostliny, postavy zvířat a lidí, napodobeniny budov a dokonce i auta.
Pokud jste si objednali právě takový dort a chcete si na něj uchovat vzpomínku nejen na fotografiích a videích, pak vězte, že figurky z cukrové pasty se skladují i pod širým nebem. To je docela rozumné, protože tmel je nejen sladký v chuti, ale také sám o sobě krásný – materiál je rovnoměrný, hladký a v různých jasných barvách!
Jak dlouho lze skladovat figurky z cukrové pasty?
Doba uchování závisí na vašich cílech.
1. Pokud jsou figurky potřebné k ozdobení dortu, který připravujete (nebo kupujete, ale neplánujete jíst hned), pak si plastická hmota může zachovat své vlastnosti jako výrobek až dva týdny. Zároveň je třeba připomenout, že glukóza je živné médium, což znamená, že se v ní mohou vyvíjet mikrobiologické procesy. Odtud vyvodíme jednoduchý závěr: pravidla skladování jsou stejná jako u jiných potravinářských výrobků – v lednici, pod přilnavou fólií, sáčku nebo plastové kopuli na dort.
Během skladování je důležité omezit přístup vlhkosti k produktu, protože tekutina může poškodit tvar miniaturní sochy. Rčení „ne cukr, nerozpustí se“ pro mastichu neplatí – je to cukr a může se doslova roztavit vlhkostí. Proto je při skladování sladkých ozdob odděleně od samotného dezertu nejlepší je dodatečně chránit – balit tmel do samostatných papírových sáčků a poté do plastových sáčků.
Čerstvá masticha by navíc neměla vysychat. Pokud se dezert ještě neobjevil na slavnostním stole, neměli byste ho nechávat venku. Pro dočasné skladování se dobře hodí uzavřená nádoba. Pokud je dort velmi velký, použijte jako kopuli čistou pánev, misku nebo obyčejnou misku.
2. Zásadně odlišnou možností je skladování dekoru na otevřených prostranstvích. Květiny úžasné krásy vyrobené ze sladké pasty, kreslené postavy a dokonce i skutečné sochařské portréty mohou klidně stát na poličce při pokojové teplotě. To již bude zdrojem vzpomínek a pouze originálním interiérovým předmětem. Ale za tímto účelem budou muset mastixové postavy důkladně vysušit.
To se provádí zcela jednoduše: vložte produkt do kartonové krabice a umístěte jej na suché místo, které je chráněno před zdroji slunečního záření a topnými zařízeními. V přirozeném prostředí tmel za pár hodin vyschne, což mu dodá na síle. Pro spolehlivost můžete produkt ponechat v krabici několik dní.
Pak tu nádheru klidně dejte do průhledné vázy, na podšálek, stojánek – kamkoli. Naše domovy zdobí suché květinové aranžmá, porcelánové figurky a další dekorace, tak proč by sladké umělecké dílo nemohlo stát na viditelném místě?
Je však třeba pamatovat na trvanlivost mastichy jako potravinářského výrobku. Vyndat z regálu za měsíc nebo déle, aby se na něm hodovalo, je nebezpečné. Upozorněte na to děti, protože malí mlsouni se snaží polykat „bonbóny“ donekonečna, ale v tomto případě je to špatná volba. Na dekoru se navíc může usazovat domácí prach.
- Pokud se na zdobení dortů připravuje sladký jedlý tmel, omezte přístup vzduchu a vlhkosti. Hmotu nebo hotové výrobky skladujte v papírovém sáčku, poté zabalte do polyethylenu nebo vložte do plastové nádoby s těsně přiléhajícím víkem.
- Pokud dort splnil svou funkci a vy se rozhodnete ponechat si sochařské dekorace a květiny na památku, uchovávejte je nejprve v kartonové krabici při pokojové teplotě (4-6 hodin) a poté je položte na polici.
Přejeme krásné a chutné svátky! Cukráři Trojky vždy rádi udělají vaši oslavu sladkou a originální!
Móda pro cukrářský tmel, která byla relevantní asi před 5-7 lety, se opět vrací. Dnes tuto hmotu používají cukráři jemněji k vytvoření úžasných dekorací. Pokud se i vy plánujete skamarádit s cukrovou pastou, určitě si prostudujte požadavky na její skladování: nedodržení podmínek naruší strukturu materiálu, což se negativně podepíše na kvalitě práce.
Obecná doporučení týkající se doby a podmínek skladování
Hned první otázka je, kam mastichu uložit. Na to jsou tři správné odpovědi:
v chladničce;
mrazák;
kuchyňská zásuvka při pokojové teplotě.
Bez ohledu na to, jaký typ tmelu bude použit a jak ho plánujete skladovat, zabraňte kontaktu vzduchu a vody s jeho povrchem a také jej chraňte před vysokou vlhkostí. Nejúčinnější způsob skladování je zabalit hmotu do potravinářské fólie.
Neotevřené těstoviny z obchodu můžete uchovávat na stole nebo ve skříni při pokojové teplotě. V uzavřených originálních obalech při teplotách do +20–25 °C a relativní vlhkosti do 75 % lze bezpečně skladovat do data spotřeby.
Nejlepší je zabalit otevřený tmel z obchodu nebo čerstvý domácí tmel do fólie a umístit do chladničky – neztratí své vlastnosti po dobu 2-4 týdnů (v závislosti na složení).
Pokud potřebujete uchovat elastickou cukrovou hmotu na delší dobu – 2-4 měsíce – je lepší ji dát do mrazáku.
Jak skladovat tmel zakoupený v obchodě
Navzdory tomu, že cukr je sám o sobě konzervant, při výrobě se do pasty obvykle přidává sorban draselný, který potlačuje rozvoj bakterií a plísní. Kromě toho kompozice často obsahuje glycerin, látku zadržující vlhkost, která pomáhá udržovat plasticitu. Díky přísadám lze tmel z obchodu déle skladovat.
Skladovatelnost výrobku v originálním balení je 12–18 měsíců. Po otevření je třeba hmotu pevně zabalit do sáčku nebo fólie, vložit do nádoby a dát do lednice – při teplotách do +5–7 °C vydrží asi měsíc.
V mrazicím prostoru je cukrová pasta zakoupená ve fólii nebo nádobě uložena po dobu až 3-4 měsíců. Před zmrazením se doporučuje rozdělit celý objem na porce, abyste nemuseli rozmrazovat velký kus najednou.
Jak skladovat domácí těstoviny
Mastichu si můžete vyrobit doma: tak budete přesně vědět, co je obsaženo v cukrové pastě. Kvůli nedostatku konzervantů a látek zadržujících vlhkost se však skladuje hůře než z obchodu.
Cukrové „těsto“ promíchejte těsně před potahováním dortu nebo tvarováním figurek. Veškerý materiál, který právě nepoužíváte při práci, uchovávejte ve fólii nebo těsném sáčku. Po dokončení práce zabalte zbytky do potravinářské fólie, vložte do nádoby a dejte na chladné místo. Skladovatelnost při teplotách +5–7 °C je až 2–3 týdny. Tuto hmotu lze skladovat v mrazáku až 2-3 měsíce.
Pečivo by se mělo rozmrazovat postupně: nejprve jej přes noc přesuňte do chladicího oddílu a poté jej nechte při pokojové teplotě. Před modelováním nebo potahováním nezapomeňte důkladně promíchat.
Jak ukládat figurky z tmelu
Pro modelování se nejčastěji používají kompozice s CMC (karboxymethylcelulózou), zahušťovadlo, které hmotu dělá plastičtější a urychluje její schnutí. Tento druh tmelu se také nazývá květinový tmel – lze jej vyválet do nejjemnějšího tvaru a obvykle se používá při výrobě naturalistických jedlých květin.
Pokud neplánujete okamžitě sníst svou oblíbenou postavičku, květinu nebo jinou dekoraci, lze dekor ponechat na chladném a suchém místě, chráněném před přímým slunečním zářením a prachem (například zakrýt dezertní kupolí). Aby figurky zůstaly jedlé, je lepší je pevně uzavřít a dát do lednice.
Před podáváním je vhodné ponechat ozdobné prvky odděleně od pečiva, zvláště pokud jsou dort nebo pečivo pokryty běžným krémem: delší kontakt s vlhkostí může způsobit roztavení cukru.
Jak dlouho vydrží dort s mastixovým potahem?
Dort, jehož povrch je pokryt plastickou hmotou, se nijak neliší od stejného s krémovou polevou. Proto by měl být skladován za stejných podmínek: na chladném a suchém místě. Jak moc, záleží především na náplni. Například dezerty s tvarohem nebo máslovým krémem je vhodné jíst během prvních 24–36 hodin, trvanlivost proteinového krému je delší – až tři dny.
Cukrová hmota nesnáší příliš mokré krémy, je nutné pod ni udělat suchý nátěr. Vhodná je čokoládová ganache, máslový krém, marcipán.
Nezapomeňte, že cukrová pasta je hygroskopická – absorbuje vlhkost jak z pečiva, tak z okolního prostředí. Pokud se hladký povrch pokryje kondenzací, nepokoušejte se jej otřít nebo otřít ubrouskem, je lepší jej ponechat při pokojové teplotě a nízké vlhkosti, dokud zcela nevyschne.
Co se dá dělat?
Kupte si speciální uzavřené sáčky nebo nádoby různých velikostí s těsně přiléhajícími víky pro skladování cukrové pasty a hotových výrobků z ní vyrobených.
