Při dnešním listování horkým krmivem jsem narazila na příspěvek s receptem na třešňový likér. Jelikož jsem se o toto téma před časem začal zajímat i já sám, rozhodl jsem se přečíst, jak tento báječný nápoj připravují ostatní. Samotný recept se nachází na odkazu: https://pikabu.ru/story/vishnevyiy_liker_5233999
TS nabízel zcela jednoduchý a vhodný recept, ale dopustil se v něm mírné nepřesnosti, což mohlo vést k velmi nepříjemným následkům pro ty, kdo se poprvé setkali se světem výroby domácích alkoholických nápojů. V komentářích jeden kamarád (#comment_92723595) navrhl udělat příspěvek na toto téma, aby vnesl trochu světla do tohoto tématu, o kterém se již řadu let aktivně diskutuje na různých fórech věnovaných přípravě tinktur a likérů. Hned upřesním, že nemám chemické vzdělání a všechny níže uvedené informace vycházejí z poznatků, které jsem načerpal z internetu, proto vyzývám Ligu chemiků, aby má slova opravila, pokud někde udělám chybu nebo udělám určitou nepřesnost (jen se prosím držte diskusních tónů)
V receptu TS napsal: „Potom to musíte potlačit. Mimochodem, se semínky se nemusíte obtěžovat (dokonce dodávají trochu kyselosti).
A co je na této větě špatného? Problém je v tom, že toto tvrzení je obecně pravdivé pouze v případě, že je třešeň s peckami vyluhována v 30-50 proof alkoholu/měsíčku (vodku zařadím mezi 40 proof alkohol, což je) a ne déle než 2-3 týdny.
Třešňové pecky totiž obsahují látku amygdalin, která se v lidském těle přeměňuje na kyselinu kyanovodíkovou a její sloučeniny – kyanidy
„Kyselina kyanovodíková a její sloučeniny (kyanidy) jsou přírodním insekticidem, tedy látkou, která chrání rostliny před škůdci. Svět rostlin je na ně bohatý. Nacházejí se v plodech a dokonce i listech mnoha druhů rostlin. Kyselina kyanovodíková je sama o sobě bezbarvá kapalina s hořkým mandlovým zápachem, který je cítit při nízkých koncentracích. Má vysokou těkavost a nízkou hustotu a je vysoce toxickou látkou. – píše stránka http://otravleniya.net/fakty-ob-otravleniyax/sinilnaya-kislo.
Další stránka, kde můžete najít podobné informace, je http://otravleniy.net/otravleniya-kislotami-i-shhelochami/ci.
Píší tam: „Kyselina prusová je silný jed. Smrtelná dávka této látky pro člověka je asi 50 mg:
100 meruňkových semínek;
40 gr. mandle (hořké);
50-60 broskví, třešňových jader;
200 jablečných semínek.”
A přesto se vraťme k hlavnímu tématu – využití semínek při přípravě tinktur. Výše jsem napsal, že jejich použití je povoleno, pokud je nápoj napuštěn alkoholem ne více než 50 stupňů a ne déle než 2-3 týdny. Jde o to, že v tomto případě alkohol nemá čas absorbovat dávku kyseliny kyanovodíkové, která by způsobila poruchy ve fungování těla.
Jak tedy připravit nápoje z meruněk, třešní, broskví a dalšího ovoce obsahujícího ve svých semenech kyanid? Nejjednodušším (ale ne vždy cenově nejdostupnějším, zvláště u třešní) je odstranění pecek před nalitím lihu do bobulí. Toto řešení však není jediné. Pokud dodržíte technologii přípravy a do nápoje přidáte dostatečné množství cukru (ve formě sirupu nebo jej jednoduše nalijete do sklenice s alkoholem, nevadí) a zároveň nebudete připravovaný nápoj nadměrně používat, pak zdravotní riziko výrazně klesá.
Ihned odpovím na vaše případné dotazy:
– “Proč nemůžeš trvat na čistém alkoholu nebo silném měsíčním svitu?” – Obecně je to možné, ale je potřeba si pamatovat v tomto případě důležitou vlastnost přípravy, a to, že čím vyšší stupeň alkoholu, tím rychleji rozpouští látky vč. a amygdalin. Takže v tomto případě nedoporučuji nechávat déle než pár dní.
— „Jak zvýšení množství cukru v nápoji snižuje pravděpodobnost otravy kyanidem? — Cukr v těle reaguje s kyanidy a neutralizuje jejich působení na organismus
Těším se na zdravou kritiku od Ligy chemiků
Všem začátečníkům úspěšné experimenty, buďte zdraví a vyhněte se oddělením toxikologie a intenzivní péče.
