Je možné pít víno, které má otevřeno týden?

Vzhledem k tomu, že se v Rusku objevuje stále více milovníků vína, jde o poměrně naléhavé téma.

Mnoho z této „armády fanoušků“ pije celkem skromně (což nepochybně podporuji), nepřekračující normy doporučované „britskými vědci“, kteří jsou nám všem dobře známí (žertuji, ale například lékaři od WHO udávala určitou „relativně bezpečnou“ míru spotřeby alkoholu, kterou můžete najít na internetu).

To znamená, že i dva dospělí, kteří si nalijí „doporučenou skleničku“ k večeři, mohou vypít láhev vína pouze za 2-3 dny.

Nabízí se tak otázka – jak skladovat otevřenou láhev vína, ze které už bylo nalito pár sklenic?

Ztratí vynikající víno (které bylo milým dárkem nebo které jste „hledali“ pro speciální událost) na chuti a vůni, zkazí se nebo zkysne?

Na základě informací ze spolehlivých zdrojů i vlastních zkušeností vám předkládám několik axiomů:

Všechna tichá a šumivá vína (suchá, polosuchá, polosladká i sladká), i ta dobře zazátkovaná, začnou ztrácet chuť a vůni a strukturu (samozřejmě k horšímu), když s nimi vzdušný kyslík interaguje, již na druhý den při pokojové teplotě. Po 2 a více dnech neposkytují výrobci vína žádné záruky na kvalitu a nezávadnost otevřeného vína (což je napsáno všude na zadní etiketě každé láhve).

VÝJIMKA! Pokud jste si koupili hutné, dobře vyzrálé červené víno zrající v dubových sudech a lahvích po slušnou dobu (například ročník 2002), prémiové červené víno vyrobené známým vinařstvím, pak pravděpodobně bude Interakce s kyslíkem (v karafě zakryté víkem – od několika hodin do 2 dnů) je to, co mu lékař nařídil. O možnosti skladování a jeho optimální době pro taková vína – přečtěte si můj článek – Dlouhodobé skladování vín (bonus – Jak vybrat vína do sbírky vín. )

Jak můžeme snížit riziko a ochránit již nezazátkované víno před znehodnocením?

Pokud jste nalili 0,75. 200 ml vína (čtvrtinu nebo třetinu) z 300litrové láhve, tak pevným uzávěrem při pokojové teplotě „vydrží“ bez větší změny asi 2 dny.

Ale i po jednom dni v tomto stavu se jeho vůně a chuť změní. Člověk nezkušený ve vínech to možná nepostřehne, ale specialista (sommelier, caviste, znalec vína) to určitě vycítí.

U sušších a méně alkoholických vín půjde zkažení rychleji, u nasládlých a silných vín (15-16 stupňů alkoholu) – o něco pomaleji.

Pokud v láhvi zbude třetina nebo ještě méně vína, pak bude interakce s kyslíkem aktivnější.

A tady jste v teple – ne více než den a půl.

Pak se víno začne aktivněji měnit a bohužel ne k lepšímu.

Na základě toho vám dám několik osvědčených tipů:

1. Víno v otevřené lahvi „přežije“ o něco déle, pokud načatou, ale dobře uzavřenou láhev vložíte do lednice. Použijte „originální“ vinný korek (pokud jste ho opravdu nevybrali příliš). Zde počítejte klidně s 3-5 dny nebo o něco více (záleží na druhu vína a objemu zbytku). Mějte však na paměti, že proces bude stále pokračovat, jen pomaleji. A chuť a vůně se budou postupně potlačovat. Jak jsem již psal, pokud nejste sommelier nebo ctihodný milovník vína, možná si toho nevšimnete. Ale pokud již pochopíte ty nejmenší nuance vůně a chuti, pak bude rozdíl s nově otevřeným vínem velmi patrný. Pokud to dáte na pár dní do lednice Červené víno, pak jej odtamtud nezapomeňte před opětovným použitím předem vyndat, aby se zahřál na 17 (světle červená) až 22 stupňů (hustá červená). Protože podchlazené červené víno je nepříjemnější na pití.
2. K ochraně již otevřené láhve vína můžete použít speciální „vakuové zátky” Taková zátka je mazaný mechanismus, něco jako malinká pumpička, jen v opačném směru. Několik desítek stlačení na střed takového korku – a volný vzduch z láhve se speciálním ventilem odčerpává poměrně výrazně. Ale ne všechno. Proto, jak víme, zázrak se nestane a naše víno to „zachrání“ na pár dní navíc.

1. Můžete použít speciální zařízení zvané „Coravin“. Je to poměrně složitý mechanismus. Nejprve propíchnete korek v celé lahvičce tenkou a dlouhou dutou jehlou Coravin. Z plechovky speciální inertní plyn pod tlakem nutí víno proudit jehlou z láhve do sklenice. Dále plyn napumpovaný dovnitř nahradí vzduch uvnitř láhve a zabrání tomu, aby zbývající víno oxidovalo. I zde je však mnoho nuancí. Za prvé, tahle věc za to velmi stojí. Za druhé, dopravní zácpy jsou různé. U jiných po proražení odtamtud projde alespoň trochu plynu a tam vzduch. Navíc se musíte ujistit, že plynové kanystry jsou vždy skladem a nakupovat je předem.

Proto si myslím, že tato věc v „ekonomice“ není nijak zvlášť nutná a hodí se spíše pro specializované vinárny či vinotéky, aby si návštěvníci mohli vyzkoušet drahá vína, která se příliš aktivně nekupují a ochutnávají (a je potřeba udržovat je v dobrém stavu).

1. Dalším velmi užitečným tipem je přelít nedopité víno do menší nádoby, aby v láhvi nebyl vzduch. Například jste vypili pár malých nebo jednu střední sklenici (0,75 ml) z 250litrové láhve vína. Zbývajících 500 ml – jednoduše nalijte do čisté půllitrové láhve tak, aby mezi korkem a horní úrovní vína nezůstal téměř žádný vzduch. A samozřejmě dobře utěsnit kvalitním korkem. Ze zkušenosti mohu říci, že pokud takovou láhev dáte na tmavé, chladné místo, pár týdnů bez ohrožení a rizika vydrží při zachování kvality vína. Nebo možná déle. Do nové nádoby stačí nalít víno tiše, „po stěně“, opatrně a bez bublin – aby se nalité víno nenasytilo přebytečným vzduchem.

No, co když se stalo něco hrozného – a zapomněli jste odstranit, nalít, utěsnit atd. nastartoval láhev vína a pokazila se (hlavně následkem oxidace se víno mění v ocet)?

Harry byl v této situaci jednou.

Ale i zde lze víno teoreticky zachránit tím, že mu dáte druhý život.

Druhý život, i když ve formě octa!

Mírně otevřete uzávěr a umístěte lahvičku na tmavé a teplé místo (například do kuchyňské skříňky). Za pár měsíců získáte pravý vinný ocet v láhvi.

Budete jej muset pouze několikrát vyčistit od „víčka“ formy nahoře a sedimentovat zespodu, přefiltrovat ocet přes několik vrstev čisté, husté hmoty.

A tento ocet použijte později, stejně jako stolní, na zálivku salátů a marinování kebabů.

To jsou pravděpodobně všechny užitečné informace, o které jsem se s vámi chtěl podělit.

Pijte příjemné a kvalitní nápoje, navštivte můj blog,

Představme si situaci: dovolená skončila, uklízíte ze stolu a všimnete si, že zbývá půl láhve vína. Co s ním dělat?

Nebo ještě hůř: usnete a ráno zjistíte, že láhev vašeho oblíbeného vína je stále otevřená a stojí tam celou noc. Mohu pít toto víno?

Pravdou je, že neexistuje žádné pevné pravidlo o tom, jak dlouho můžete otevřené víno skladovat. Doba závisí na druhu vína a na délce skladování. V každém případě vám zkažené víno neuškodí na zdraví, ale bude bez chuti.

Jak dlouho vydrží otevřené stolní víno?

Stolní vína, tedy běžná tichá červená a bílá vína, se po otevření skladují zpravidla 3 až 5 dnů. Fortifikovaná vína, jako je portské nebo sherry, mohou po otevření vydržet týdny nebo dokonce měsíce.

Níže naleznete kompletní informace o tom, jak dlouho každý druh vína po otevření vydrží, a také o tom, jak víno uchovávat, aby zůstalo čerstvé.

Červené víno

Pokud je červené víno znovu uzavřeno a skladováno na chladném a tmavém místě, může po otevření vydržet tři až pět dní. Vína s větším množstvím tříslovin jsou více chráněna před kyslíkem a mají tendenci déle vydržet. Čím je červené víno kyselejší, tím více tříslovin obsahuje. Lehká červená vína s menším množstvím tříslovin, jako je Pinot Noir, tedy nevydrží tak dlouho jako plná červená vína s větším množstvím tříslovin, jako je Shiraz.

Červené víno se rychleji kazí při teplotách nad 21°C. Pokud nemůžete najít chladné a tmavé místo pro uskladnění červeného vína, můžete víno dát do lednice, ale je lepší ho tam nenechávat.

Bílé víno

Bílé víno, znovu uzavřené a chlazené, by mělo po otevření vydržet tři až pět dní. Bílá vína jako Chardonnay a Muškát oxidují velmi rychle, protože jsou snadněji vystavena kyslíku během procesu zrání.

Pokud máte rádi bílá vína, možná budete chtít investovat do vakuové zátky na víno, která udrží vaši láhev zapečetěnou a udrží vaše víno déle čerstvé.

Růžové víno

Pokud jsou růžová vína znovu uzavřena a zchlazena, vydrží pět až sedm dní. Oxidací ale rychle ztrácejí část chuti, takže plnou ovocnou chuť od nich nečekejte.

Jak dlouho vydrží otevřený sekt?

Šumivá vína jako Champagne a Prosecco začnou po otevření poměrně rychle ztrácet karbonizaci. Pokud chcete láhev opravdu uchovat, budete potřebovat speciální zátku na sekt – a i tak víno vydrží v lednici jeden až tři dny, než se zkazí.

Obohacené víno

Při opětovném uzavření a skladování na tmavém a chladném místě (do 21°C) mohou alkoholizovaná vína, nazývaná také dezertní vína, vydržet po otevření až 28 dní. Obecně lze říci, že čím sladší dezertní víno, jako je portské, sherry nebo marsala, tím déle vydrží.

Některá fortifikovaná vína, jako je Madeira, vydrží po otevření i měsíce. Tato vína již byla zoxidována a uvařena, takže trvanlivost je mnohem delší, protože kyslík jim již nemůže ublížit.

Víno v tetra balení

Po otevření může být víno v tetra balení skladováno ve vaší lednici až šest týdnů. Ale na rozdíl od vína v lahvi má víno v tetra balení stanovenou trvanlivost a nelze jej skladovat, dokud lze skladovat víno v lahvi. Vína v tetrapacích mají obvykle trvanlivost až rok od data výroby.

Jak poznat, že se víno pokazilo

V první řadě je důležité si uvědomit, že pití zkaženého vína vám neuškodí, ale může být nepříjemné pro vaše chuťové buňky. Plně vyzrálé víno je v podstatě jen ocet a při konzumaci není toxické.

Pokud chcete vědět, zda je zbylé víno bezpečné k pití, musíte se podívat na jeho barvu a přivonět k němu.

Pokud si nalijete sklenku červeného vína a všimnete si, že už není úplně červené, ale má červenohnědý nádech, je lepší láhev vyhodit – chuť takového vína je již zkažená.

Pokud víno silně zapáchá octem, je zřejmé, že se také pokazilo.

Pokud je barva a vůně v pořádku, ochutnejte. Zda se sklenka vína vyplatí vypít, poznáte už po prvním doušku. Ačkoli, i když je víno zastaralé, je na vás, abyste se rozhodli, zda ho chcete pít nebo ne. Některá vína chutnají skvěle i po uplynutí doby použitelnosti, a pokud jsou pro vás dost dobrá, je to jediné, na čem záleží.

Jak nejlépe uchovávat víno

Aby vaše víno neoxidovalo příliš rychle, musíte se ujistit, že máte správné vybavení pro typ vína, které pijete.

U sektů určitě použijte zátku na sekt. Pro bílá vína použijte vakuové zátky na víno. Nebo investujte do systému skladování vína, který vám umožní uskladnit jakékoli tiché víno na týdny, měsíce nebo dokonce roky.

Zvykněte si mezi jednotlivými naléváním víno uzavírat a skladovat – v lednici pro bílé a šumivé nebo na chladném a tmavém místě pro červené a dezerty. Může se to zdát jako bolest, že musíte víno neustále vyndavat a odvíčkovat, ale alespoň na láhev nezapomenete nebo ji necháte otevřenou celou noc.

V nejhorším případě, pokud ztratíte korek a nemáte další korek, můžete víno ještě položit víkem, abyste zpomalili oxidační proces. Jednoduše zakryjte otvor plastovým obalem nebo hliníkovou fólií a zajistěte gumičkou. I když to nevytvoří těsnění, zajistí to, že napůl plná láhev vydrží déle.