Jeruzalémský artyčokový sirup obsahuje inulin, sladkou vlákninu, která nezvyšuje hladinu cukru v krvi.
To může být důležité pro lidi s diabetem. Ale kromě inulinu obsahuje sirup další vysoce kalorické cukry bez jakýchkoli prospěšných vlastností. Jeruzalémský artyčokový sirup by proto neměl být považován za užitečnou náhradu cukru.
Navštivte lékaře
Naše články jsou psány s láskou k medicíně založené na důkazech. Odkazujeme na věrohodné zdroje a s připomínkami chodíme k lékařům s dobrou pověstí. Ale pamatujte: zodpovědnost za vaše zdraví leží na vás a vašem lékaři. Nepíšeme recepty, dáváme doporučení. Spolehněte se na náš úhel pohledu nebo ne – rozhodnete se vy.
Co je topinambur a jak se používá?
Topinambur je vytrvalá bylinná hlízovitá rostlina z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae), známá také jako hrušeň hliněná nebo topinambur. Rostlina pochází ze Severní Ameriky, ale nyní se pěstuje na všech kontinentech. Lidé využívají všechny části topinamburu: kořeny jedí sami nebo je dávají hospodářským zvířatům a ze zelené části tvoří základ pro výrobu krmiva pro zvířata.
Výhody hlíz jeruzalémského artyčoku pro lidské zdraví – „Zahradnictví“
Hlízy a květiny topinamburu. Foto: melei5/Shutterstock
Cukrový sirup se vyrábí ze šťávy z hlíz jeruzalémského artyčoku, proto se z něj odpařuje přebytečná vlhkost. Jeruzalémský artyčokový sirup nemá výraznou chuť ani vůni, ale dobře se rozpouští ve vodě a je dostatečně sladký, aby se dal použít jako sladidlo. Přidejte například do pečiva nebo nápojů.
Funkčnost inulinu jako náhražky cukru v koláčích a sušenkách – „Potravinářské výrobky“
Čerstvé kořeny topinamburu se skládají z 80 % vody a 15 % sacharidů. Hlízy topinamburu obsahují inulin, rozpustnou formu rostlinné vlákniny, polysacharid. Kromě inulinu obsahuje i běžné cukry: sacharózu, glukózu, fruktózu. Topinambur obsahuje i pár dalších druhů vlákniny a také bílkoviny, mastné kyseliny, minerály a vitamíny, ale je jich tak málo, že topinambur nelze považovat za zdroj užitečných mikroelementů.
Jeruzalémský artyčokový sirup se prodává jak v malých lahvičkách, tak v několikalitrových kanystrech – pro domácí i průmyslové použití. Zdroj: ozon.ru
Jaké jsou výhody inulinu?
Z chemického hlediska se jedná o přírodní polymer skládající se z molekul fruktózy.
Stévie a inulin jako náhražky sacharózy – „Food Science and Technology“
Jedna část inulinu je trávena střevními bakteriemi, které se živí fruktooligosacharidy. Jednoduše rozloží ten druhý a tyto fragmenty inulinu, které bakterie nepožírají, tělo absorbuje a přijímá z nich kalorie.
Inulin má několik prospěšných vlastností.
Inulin lze použít jako sladidlo. Je sladký, ale na rozdíl od cukru je nízkokalorický: 100 g inulinu obsahuje 150 kcal a 100 g cukru obsahuje 387 kcal.
Inulin pomáhá bojovat proti zácpě. Výzkumy ukazují, že inulin ovlivňuje složení střevní mikrobioty – společenství mikroorganismů, které podporují normální funkci střev.
Navíc, když se molekuly inulinu dostanou do kontaktu s tekutinou, přitáhnou ji k sobě, nabobtnají a změní se v gel. Jak tento gel prochází do tlustého střeva, zvětšuje objem stolice a činí ji měkčí. Vědci uvádějí, že u lidí se zácpou užívání inulinu zvýšilo frekvenci stolice.
Inulin může být prospěšný pro lidi s cukrovkou. Klinické studie ukazují, že inulin pomáhá kontrolovat hladinu glukózy a lipidů v krvi u lidí s diabetem a prediabetem. Tyto ukazatele však u zdravých lidí nijak neovlivňuje. Jak přesně to inulin dělá, stále není jasné.
