Charlotte je jedním z nejjednodušších koláčů, ale snadnost receptu nemá vliv na chuť pečení. Dezert je vhodný jak pro každodenní pití čaje, tak i na dovolenou, vše záleží na variaci pečení. Charlotte se mnohem snáze peče v silikonové nebo skleněné formě – těsto se nelepí. Níže jsou uvedeny možnosti pečení receptů a fotografií.
Tento článek popisuje několik receptů:
- Klasické.
- Med se skořicí.
- Strava.
- Třešeň nebo pomeranč.
- Čokoláda.
Klasická charlotte s jablky
Produkty (12 porcí)
- plná sklenice cukru;
- pět vajec;
- 7 jablek (může být kyselé);
- sklenici pšeničné mouky;
- rostlinný olej – 1 polévková lžíce. lžíce;
- jedlá soda – 1/2 lžičky.
Etapy přípravy
Troubu dáme rozehřát na 180 stupňů Celsia. V tuto chvíli děláme těsto: vezmeme vejce, oddělíme žloutky a bílky a za postupného přidávání cukru ušleháme bílky, pak postupně přidáváme žloutky (jeden po druhém). Za stálého míchání můžete přidat také sáček vanilinu nebo špetku muškátového oříšku, vylijte hasenou sodu a mouku (nepřestávejte míchat!). Hustota těsta je přibližně podobná zakysané smetaně.
Poté jablka omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky silné 1,5 centimetru. Silikonovou formu vymažte olejem, aby se z ní koláč snáze vyjímal. Pokud budete péct ve skleněné formě, pak lze i vymastit olejem, případně vyložit pečicím papírem. Důležité je správně zlikvidovat formu, záleží na tom, jestli se dort připálí nebo ne.
Nyní nalijte polovinu připraveného těsta do formy, vyskládejte jablka a naplňte je zbytkem těsta. Vše vložte do předehřáté trouby na 20-25 minut. Připravenost otestujeme párátkem nebo zápalkou – pokud na nich zůstane těsto, je koláč stále vlhký. Váš klasický koláč je připraven.
Honey Charlotte se skořicí (12 porcí)
Produkty
- 6 vejce;
- půl kilogramu mouky;
- lžička soli;
- máslo – 300 gramů;
- lžička sody;
- lžička skořice;
- 9 lžic medu;
- 9 jablek.
Etapy přípravy
Ve vodní lázni rozpustíme máslo s medem. Vejce, mouku, sůl, hasenou sodu, skořici smícháme do hladka, můžeme přidat vanilku. Vzniklou hmotu vlijeme do rozpuštěného másla s medem a promícháme.
Část těsta nalijte do skleněné nebo silikonové formy připravené podobně jako v prvním receptu.
Poté vyskládejte část omytých a oloupaných jablek, znovu vlijte těsto a znovu vyskládejte jablka, navrch nalijte zbylé těsto.
Pečte v troubě vyhřáté na 175 stupňů asi padesát minut, propečenost zkontrolujte sirkou. Tento recept je slavnostnější než první.
Dietní charlotta
Pro ty, kteří se řídí figurou a občas si dovolí sladké, je tento recept vhodný.
Produkty (8 porcí)
- jedna sklenice pšeničné mouky;
- sklenice “Hercules”;
- 2 vejce a 6 bílků zvlášť;
- 6 lžiček včelího medu;
- 2 polévková lžíce. kefír;
- 2 lžičky prášku do pečiva;
- 12 jablek.
Etapy přípravy
Mouku smícháme s obilovinami, bílkovinami, vejci a medem a do hmoty nalijeme kefír, konzistence by měla být tekutá, jako těsto na palačinky. Těsto dáme stranou a necháme v něm vločky trochu nabobtnat.
V této době nakrájejte jablka na plátky. Jablka rovnoměrně rozprostřete do připravené silikonové nebo skleněné formy a přelijte těstem. Pečeme v troubě půl hodiny na 190 stupňů.
Třešňový nebo pomerančový koláč
Recepty se neliší od těch klasických, s jedinou výjimkou, že místo jablek dáváme do koláče třešně nebo pomeranče. Můžete snít a přidat naprosto jakékoli ovoce podle vašeho výběru – ananas, banány.
Čokoládový dezert s třešněmi
Tento recept je opravdu slavnostní a velmi jednoduchý a chuť není horší než jakýkoli vynikající dort.
Produkty
- 3 vejce;
- mouka – dvě sklenice;
- jeden sv. Sahara;
- 100 Kakao;
- obaly na prášek do pečiva;
- vypeckované třešně (přidejte v libovolném množství, dle vlastní preference);
- čokoláda – jedna tyčinka;
- máslo – 50 g;
- čtyři sv. lžíce mléka.
Jak vařit
Tento recept je rozdělen do tří fází: těsto, poleva, náplň.
- Těsto. Smícháme mouku a prášek do pečiva. V samostatné nádobě smícháme vejce s cukrem, za stálého míchání by se objem hmoty měl výrazně zvětšit a samotná směs by měla působit vzdušně. Zde přidejte mouku a promíchejte, poté přidejte kakaový prášek a znovu promíchejte.
- Plnicí. Třešně vyjmeme, a pokud použijete mražené, počkejte, až rozmrznou a vytečou přebytečnou tekutinu. Je důležité odstranit semena z bobulí. Poté je posypeme krystalovým cukrem a zlehka promícháme, ale ne moc, abychom je nerozdrtili.
- Čokoládová poleva. Černou nebo mléčnou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a přidáme k ní máslo, mléko, za stálého míchání vaříme asi pět minut, až dosáhneme jednotné konzistence. Vyjměte z vodní lázně – glazura je hotová.
Poté si rozehřejeme troubu na 175-200 stupňů, připravíme si zapékací mísu, na dno nalijeme těsto, navrch dáme třešně a pečeme asi půl hodiny.
Hotový moučník vyjmeme z trouby a počkáme, až dort mírně vychladne, poté přelijeme čokoládovou polevou. Lahodný, vzdušný a slavnostní dort je připraven.
Zdobení pečení ovlivňuje chuť. Vychladlý dort můžete přelít šlehačkou, ozdobit kopečkem zmrzliny, posypat moučkovým cukrem a skořicí – to platí pro všechny typy předkládaných dortů.
Čokoládová charlotte s banány (video)
Krupicová charlotte s meruňkami
Mnoho lidí věří, že krupice charlotte chutná lépe než charlotte z mouky. Je drobivý, jemný a v ústech se jen rozplývá. Krupice ale těsto „neváže“ tak jako mouka, takže hotové pečivo z formy jen těžko vyjmete.
Struktura
- sklenice krupice;
- sklenice nízkotučného kefíru;
- 3 lžíce cukru;
- 2 vejce;
- meruňky (0,5 kg).
Kroupy namočené v kefíru nechte hodinu nabobtnat.
V této době děláme meruňkové pyré: po zalití vroucí vodou je zbavíme slupky a semínek. Přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce cukru a trochu vody. Vařte na mírném ohni do zhoustnutí, míchejte. Sundejte z ohně, nechte vychladnout.
Když krupice nabobtná, spojíme ji s vejci rozšlehanými s cukrem.
Na dno vymazané formy dáme první vrstvu těsta, na ni nasypeme část bramborové kaše, pak další vrstvu, bramborovou kaši a tak dále. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 45 minut na stálých 180 stupňů.
Charlotte s medem z ořechového ježka
Tato charlotte s medem bude vyžadovat biskoty – sladké „pruhy“ sušenkového těsta.
První fáze: Vaření bishkoty
- 6 vejce;
- moučkový cukr (150 g);
- cukr (2 polévkové lžíce);
- sklenici pšeničné mouky.
Žloutky vyšleháme s částí moučkového cukru, v samostatné misce se zbylým práškem vyšleháme bílky, spojíme a za postupného přidávání 125 g pšeničné mouky promícháme.
Plech vyložíme pečicím papírem, vysypeme ho moukou a vlijeme připravené těsto. Teplota pečení – 180 stupňů.
Druhá fáze: Příprava plniva
Umeleme pouze žloutky s cukrem, postupně vmícháme mouku a mléko. Směs dáme na mírný oheň a přivedeme do zhoustnutí, nenecháme vařit. Po odstavení z ohně mírně vychladněte a nalijte 2 lžíce medu. Promícháme.
Třetí fáze: Sestavení dezertu
Po vymaštění formy olejem její dno a okraje pokryjeme piškoty. Zalijeme polovinou teplé smetany. Navrch položíme další vrstvu sušenek, naplníme zbylým krémem a uzavřeme třetí vrstvou sušenkových „proužků“. Dáme přes noc do chladu.
Konečná fáze
Nejprve si připravte čokoládovou polevu: na mírném ohni rozpusťte tabulku strouhané čokolády, přidejte do ní půl sklenice cukru a šálek kávy.
Charlottu dáme na talíř, polijeme rozehřátou čokoládovou polevou a ozdobíme kousky vlašských ořechů.
Charlotte je jedinečný pokrm, který se hodí ke každé hostině nebo k jednoduchému obědu. Recepturu lze zpestřit vlastními inovacemi a převést všechny vaše preference do reality. Chuť je jemná a příjemná, díky rozmanitosti receptur koláč nenudí. Přejeme vám, ať vás vaření baví, stejně jako dobrou chuť!
Voňavé pečivo s jablky je spojeno s poklidným pitím čaje za podzimních večerů. Řekneme vám, v jaké formě byste měli péct charlotte, aby byla kůrka křupavá, těsto nadýchané a hotový koláč se dal snadno vyjmout.
Metal
Nádobí na pečení charlotte vyrobené z oceli s nepřilnavým povrchem je klasickou volbou. Jsou levné, lehké a dort se nelepí na hladké stěny. Přípustná teplota je 280 C. Na jablečný koláč stačí 180 – 200 C. Ale nátěr stěn a dna je dost citlivý na fyzický náraz. Nelze jej poškrábat kovovými předměty. Charlottu přímo ve formě nenakrájíte. Povlak může také snadno poškodit tvrdá houbička na nádobí nebo abrazivní prostředek. Připečené vám pomohou odstranit dřevěné nebo silikonové stěrky, omýt měkké houbičky. Kovové formy mohou být plné nebo dělené. Ty mají speciální zámek na boční stěně. V otevřeném stavu lze dno snadno oddělit od stěn. To se ale nehodí pro příliš tekutá těsta. Jednoduše vyteče do trhlin. Aby byla šarlotka dokonalá, můžete hrát na jistotu: povrch potřete máslem a vysypte moukou. Pokud z pergamenového papíru vystřihnete kruh a vyložíte vnitřek pánve, efekt bude stejný.
Keramika
Nádobí na pečení musí dlouhodobě odolávat vysokým teplotám a zároveň neznehodnotit a nezkazit pokrm, který se v něm připravuje. Všechny tyto požadavky keramika splňuje. Tepelně odolná keramická forma se rovnoměrně zahřívá a dobře udržuje teplo. Ukazuje se, že piškoty jsou vlhké s křupavou, ne přesušenou kůrkou. Vypadá stylově, takže koláč můžete podávat přímo v něm. Potah keramického nádobí je celkem odolný proti poškození, takže dort ve formě můžete nakrájet i nožem. Před nalitím těsta na koláč nezapomeňte povrch namazat tukem. Nejjednodušší způsob je vyrobit „francouzskou košili“: vrstvu másla a vrstvu mouky nebo krupice navrchu. Keramické nádobí má také své nevýhody. Je těžký a zároveň dost křehký. Neopatrný pohyb a úlomky a kousky koláče se rozsypou po podlaze. Silikonový stojánek na hrnce neklouže po hladkém povrchu keramiky a pomůže vám pohodlně vzít formu a vyjmout ji z trouby.
Sklo
Skleněné formy zaujmou svou průhledností. Výroba koláče se může proměnit v show: můžete vidět, jak se těsto promění v lahodný, nadýchaný piškotový dort se zlatohnědou kůrkou po stranách. Zároveň ho můžete sledovat, aby se nespálil. Sklo má nízkou tepelnou vodivost, takže se koláč určitě upeče. Materiál je chemicky neutrální – nebudou ani cizí chutě. Před vložením těsta a jablek do ní je nutné sklenici namazat. Je také třeba připomenout, že sklo je citlivé na změny teploty. Horká pánev z trouby by se neměla pokládat na studený povrch a studená pánev v předehřáté troubě může prasknout. Ale ve stejné podobě může být charlotte uložena v chladničce a dokonce i zmrazena. Zabalte ho do potravinářské fólie a dejte do mrazáku. V této podobě může být charlotte skladována až měsíc. Čištění skleněného nádobí je také velmi snadné: můžete jej vložit do myčky na jemný cyklus, nebo použít měkkou houbu a saponát. Pokud se pečivo stále lepí na stěny, nalijte do pánve trochu vody. Po půl hodině bude čištění skla mnohem jednodušší.
Силиконовые
Mnoho lidí věří, že nejlepší forma pro charlotte je silikonová, protože je nejjednodušší z ní dostat pečivo. Nemusí se vůbec mazat, stačí povrch postříkat vodou, než do něj vložíte těsto. Koláče se nelepí na hladký povrch. Chcete-li hotovou charlottu vyjmout z formy, stačí ji obrátit naruby. Koláč v něm bude zvenku i zevnitř měkký, boky nevyschnou, ale nebude křupavá kůrka. Silikon je velmi měkký, proto je lepší položit zapékací mísu na plech a teprve poté nalít těsto. Pokud budete pánev zvedat za okraje, hrozí, že se cestou do trouby těsto vylije a obarví vše kolem. Péče o silikonové nádobí je extrémně jednoduchá: po použití jej otřete měkkou houbičkou. Nepokládejte na rozpálený hořák sporáku, při vyjímání dortu nepoužívejte nůž a při mytí žádné tvrdé kartáče. Pokud budete dodržovat tato pravidla, silikon vám vydrží mnoho let.
Tvarované a porcované
Někdy chcete jít za klasické kulaté a obdélníkové charlotty. Koláč je například plánován na dětskou párty nebo romantický večer. V druhém případě zvolte tvar pružiny „Srdce“. Pečivo bude mít křupavé okraje a kůrku a lze je snadno vyjmout díky zámku. Na dětskou oslavu se hodí silikonové formičky ve tvaru jednorožce nebo medvěda. Když je koláč hotový, nechte ho pár minut vychladnout a opatrně otočte formu naruby. Na hladkém silikonovém povrchu se nic nelepí, takže i malé detaily vyniknou zřetelně. Charlotte lze připravit i v porcovaných formách. Tato možnost je dobrá, pokud chcete experimentovat s náplní a přidat do jablek dýni, hrušku nebo bobule, ale někdo z rodiny je nemá rád. Malé množství těsta se peče rychleji, takže byste měli častěji kontrolovat stupeň připravenosti koláče. Použijte klasické kulaté vyrobené z oceli s nepřilnavým povlakem nebo tvarované silikonové. Skládací jsou velmi pohodlné a při skladování zabírají málo místa.
5 tajemství dokonalé charlotty: co ještě zvážit?
Classic charlotte je nadýchaný upečený piškotový dort s kousky jablek rovnoměrně rozmístěnými uvnitř. Pokud je vše provedeno správně, nezůstane kolem jablek žádné napůl upečené těsto a jejich kousky budou přítomny po celé tloušťce, nejen nahoře nebo dole.
1. Jablka. Vyberte si kyselé. Nejlepší poměr objemu těsta k náplni je 1:1. Před přidáním do koláče kousky obalte v mouce, aby neklesly ke dnu a nepustily šťávu.
2 vejce. Šlehejte je mixérem alespoň 8-9 minut, abyste získali hustou hmotu, na které metla zanechá stopu.
3. Mouka. Přidávejte ho po malých dávkách a jemně promíchejte stěrkou, abyste nenarušili vzdušnou texturu rozšlehaných vajec.
4. Vrstvy. Nejlepší způsob, jak jablka rozmístit a zachovat strukturu těsta, je střídat malá množství těsta a jablek, dokud není pánev z ⅔ plná.
5. Teplota trouby. Charlottu není potřeba vkládat do trouby předehřáté na 200 C. Začněte na 140 C a přiveďte teplotu na 180 s formou uvnitř. Šarlotka se tak určitě upeče zevnitř a nestihne se zvenku připálit.
Jaká forma charlotty je nejlepší? Každá má své výhody: ocelová pánev s nepřilnavým povrchem vytváří chutnou kůrku, silikonová forma usnadňuje vyjímání dortu, průhledné sklo umožňuje kontrolu procesu pečení a keramická forma dělá dort krásným stůl. Vyberte si ten, který je pro vás nejvhodnější, nebo si jich pořiďte několik pro různé příležitosti. Postarejte se o své nádobí správně a potěšte své blízké svěžím a aromatickým pečivem.
