Podstatou operace je odstranění vrcholků zelených výhonků, ze kterých vyčnívají malé, špatně vyvinuté listy. S jeho pomocí můžete poněkud zpomalit růst výhonů do délky, v důsledku čehož živiny proudí do květenství intenzivněji a zvyšuje se výnos aktuálního roku. Zaštipování navíc podporuje tvorbu rostlinných rozmnožovacích orgánů v pupenech zimujících očí.
Pro lepší nasazování plodů se zaštipování provádí několik dní před květem nebo ihned, když začíná. Některé odrůdy révy vinné jsou zvláště náchylné k skřípnutí: odrůdy vyznačující se bohatým opadáváním květů a tvorbou velmi malých bobulí a odrůdy s funkčně samičím typem květu (obr. 27).
Obrázek 27. Pinch
Pasynkovanie hroznů
Stepsoning je událost, kdy jsou zelené výhonky druhého řádu (nevlastní děti) odstraněny nebo zaštípnuty, jakmile se začnou vyvíjet. Tento postup je považován za velmi důležitý pro povrchové formace. V závislosti na klimatických podmínkách se na hroznech může vyvinout mnoho silných výhonů, které výrazně narušují růst keřů a zahušťují je. Rostlina tím, že se objeví nevlastní synové, reaguje na nerovnováhu mezi její částí umístěnou nad zemí a částí umístěnou pod zemí a při prořezávání, zaštipování a pronásledování lze snadno narušit rovnováhu. V severních oblastech je pro hrozny primárně důležitých pouze spodních 24 listů nevlastního syna, jejichž úlohou je posouvat organické prvky spojené s fotosyntézou po výhonku. Podobné prvky ze zbývajících listů jdou do vývoje nevlastního syna. Druhý, třetí nebo čtvrtý list jsou nejčastěji postiženy nevlastním synem, pak ale rostou noví nevlastní synové. Na druhou stranu se nevytvoří, pokud zůstane pouze jeden list. Nevlastní děti přispívají k rychlé tvorbě keře, spojují plody při ztučnění keře a pomáhají hroznům vyrovnat se s poškozením mrazem, krupobitím atd. Aby nevlastní synové plodili, nemělo by jich být na výhonu více než 23 a hned po odkvětu je třeba je zaštípnout. Bobule na výhonech druhého řádu rostou a dozrávají rychle, takže rané odrůdy mohou produkovat sklizeň. Navíc oči na takových výhonech snášejí zimu lépe než oči na hlavních výhonech (obr. 28).
Obrázek 28. Pasynkovanie
