Je vhodné zvolit nakládané odrůdy okurek, abyste se vyhnuli možným nepříjemným překvapením v podobě silného změkčení ovoce a tvorby dutin v nich během skladování. Výhodou této konzervační metody je, že ke skladování není nutný studený sklep. A při skladování v chladné místnosti zůstane chuť a křupavost okurek nezměněna déle než jeden rok.
| Přihlaste se k odběru našeho kanálu v telegramu! |  |
Na recept na okurku budete potřebovat:
- okurky
- zelení (list křenu, černý rybíz, třešeň, dub
- česnek, estragon, koprové deštníky) – podle chuti
Recept na okurku:
Prvním krokem je namočit okurky na 2-5 hodin do studené vody. Poté plody důkladně omyjte, odřízněte od stopky a ovaru. Bereme zeleninu – list křenu, černý rybíz, třešeň, dub; česnek, estragon, kopr deštníky.
Je vhodné vybrat kopr ne takto, stále kvetoucí, ale se zralými semeny. To samozřejmě neovlivňuje chuť ani vůni, je to jen to, že v nálevu bude plavat „květinová drť“. Množství zeleně je volitelné v závislosti na intenzitě vůně připravených okurek. Můžete přidat i trochu čerstvé feferonky, celý lusk nebo několik kousků, podle toho, jak pálivá je.
Sklenice dobře vypláchněte sodou a spařte je. Není nutné je dlouze sterilizovat. Připravené okurky pevně naskládejte do sklenic a posypte je omytými bylinkami a stroužky česneku. Okurky by měly být umístěny co nejtěsněji a k samému okraji krku. K tomu je potřeba dát větší plody dolů a ty nejmenší nahoru.
Tato aktivita je velmi vzrušující a rozvíjí prostorové myšlení a jemnou motoriku. Kategoricky nevhodné pro širokou mužskou dlaň, pokud sklenice nemá příliš velké hrdlo. Vypadá to asi takhle.
Nyní je třeba naplnit sklenice. K tomu si vezměte studenou, surovou vodu (ideálně pramenitou vodu z osvědčeného zdroje) a hrubou sůl – v žádném případě žádnou mořskou nebo bohumilou jodizovanou! Vezmu 1 lžíce soli na 2 litr vody. Sůl co nejvíce rozpusťte ve vodě a pod vodou naplňte sklenice s okurkami. Sklenice musí být umístěny na podnosech – během procesu fermentace bude lák přetékat přes okraj. A okurky nechte tři dny kvasit při pokojové teplotě.
Pravidelně budete muset odstranit vzniklou pěnu, stlačit (můžete přímo, bez váhání, prsty) obsah sklenice a přidat zpět rozlitý lák. Po třech dnech okurky změní barvu a objeví se specifická kořeněná vůně. Ano, solanka se zakalí! Tak to má být, netřeba všechno hned vyhodit.
Nyní je třeba okurky konzervovat, to znamená zajistit dlouhodobé skladování zařízení. Chcete-li to provést, nalijte lák ze sklenic do smaltované pánve (nedotýkejte se zbytku, netekutého obsahu sklenic a nevyhazujte ani zeleninu!). Je vhodné vypouštět solanku přes takové zařízení.
Pokud chcete, přidejte do nálevu bobkové listy a kuličky černého pepře. Necháme přejít varem a nalijeme do sklenic od okurek. Nechte pět minut působit.
Nalijte lák zpět do pánve, několik minut povařte a znovu nasypte okurky. Důležitým bodem je, že je také potřeba naplnit sklenice horkým lákem až po okraj, protože pak okurky nasají část tekutiny. Pokud přidáte méně solanky, v době, kdy ji použijete, zůstane na úrovni poloviny sklenice. Proto v případě potřeby lze vroucí solanku přidat například horkou vodou a solí ze stejného výpočtu 2 polévkové lžíce. na litr
Naplněné sklenice musí být rychle těsně uzavřeny pod kovovými víčky, předem sterilizovány a zahřívány ve vroucí vodě. Sklenice můžete také uzavřít speciálními plastovými víčky pro konzervaci. Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte je a nechte úplně vychladnout. Po vychladnutí otočte a dejte okurky na několik měsíců „dozrát“ na tmavé místo.
Během procesu zrání v klidu se solanka rozdělí na frakce – bílá sraženina a téměř průhledná kapalina. Také není potřeba nic pasírovat. Protřepejte a použijte podle návodu. Výhodou této konzervační metody je, že ke skladování není nutný studený sklep. A při skladování v chladné místnosti zůstane chuť a křupavost okurek nezměněna déle než jeden rok.
