Pokud se čokoláda nesní hned po nákupu, je potřeba ji někde uskladnit. Aby se ale neznehodnocovala a zachovala si kvalitu, vzhled a chuť, je potřeba zvolit správné místo a podmínky skladování. Zvažme, zda lze čokoládu uchovávat v lednici, jako mnoho jiných produktů, jak dlouho lze čokoládu skladovat a kdy vyprší datum spotřeby a jak ji zjistit.
Měla by se čokoláda uchovávat v lednici?
Správné skladování čokolády vyžaduje správnou teplotu a vlhkost. Navzdory tomu, že je chladnička speciálně navržena pro dlouhodobé skladování potravin v ní, nedoporučuje se v ní uchovávat čokoládu. Teplota v ní je nižší, než je nutné a dochází ke kolísání vlhkosti. Je nežádoucí používat nejen mrazničku, ale také jednoduše položit produkt na polici. Při porušení podmínek skladování se čokoláda pokryje bělavým povlakem. Můžete ji jíst, neovlivňuje chuť a prospěšné vlastnosti, ale vzhled čokolády se zhorší.
Ke vzniku plaku přispívají i změny teploty, když se výrobek přesune z teplého místa do chladného a naopak, což se stává, například když čokoládu na chvíli vyjmete z lednice a vrátíte ji zpět. Dochází k němu, když olej nebo cukr vystoupí na povrch a krystalizuje.
Kde a jak ušetřit čokoládu
Optimální teplota pro skladování čokolády je mírně pod pokojovou teplotou (16-20 stupňů). Jak nad, tak pod tímto ukazatelem nejsou nejvhodnější podmínky pro skladování. Při vyšší teplotě, než je nutné, se čokoláda může rozpustit a změnit tvar a vzhled. Změní se i chuť – zhořkne. Při skladování bez domácích spotřebičů byste jej neměli nechávat na osvětleném místě, protože paprsky se mohou nejen roztavit, ale také negativně ovlivnit produkt. Také byste neměli nechávat tyčinky nebo bonbóny po dlouhou dobu v blízkosti zdrojů tepla, například v blízkosti radiátorů nebo provozovaných domácích spotřebičů, které generují teplo. Rozpuštěnou čokoládu pak nelze dát do lednice, přestože byste to chtěli. Po zmrznutí se na povrchu může objevit bílý povlak.
Nejlepší místo pro skladování čokolády je tmavé, suché a chladné místo, ale ne chladné. Něco takového je v každé domácnosti, můžete to mít na kuchyňském stole, ve skříni nebo ve spíži. Další podmínky uchování: čokoláda musí být v obalu neotevřená, aby do ní nepronikl vzduch ani světlo. Pokud jej nelze ponechat v původním obalu, musíte jej vložit do fólie nebo papíru. Sladkost byste měli držet dál od koření a silně páchnoucích potravin, protože může snadno absorbovat pachy.
Jak dlouho vydrží různé druhy čokolády?
Trvanlivost závisí na složení, množství kakaového másla, tedy tuků, a také na přítomnosti či nepřítomnosti náplně a balení. Datum expirace je vidět v tabulce.
| Druh čokolády | Datum vypršení platnosti |
|---|---|
| Černá v dlaždicích | 1 rok |
| Dezert v dlaždicích | 6-10 měsíců |
| S ořechy a rozinkami | 3 měsíc |
| Na váhu bez obalu | 2 měsíc |
| Bílý | 1 měsíc |
| Ručně vyrobené | 1 měsíc |
Jak vidíte, čím více tuku je ve složení a náplni, tím méně se produkt uloží.
Jak zjistit, zda čokoláda vypršela
Datum spotřeby průmyslové čokolády je uvedeno na obalu. Musíte to sníst před tímto datem. Někteří výrobci do klasického složení přidávají aditiva pro prodloužení trvanlivosti. Všechny přísady nejsou zdraví škodlivé a jsou obsaženy v malém množství. Pokud si však můžete vybrat, měly by se upřednostňovat ty odrůdy, ve kterých se přísady nepoužívají. Které používají pouze klasické suroviny – kakao, máslo, cukr, náplň.
Exspiraci produktu poznáte podle vnějších znaků:
- Dobře skladovaný povrch by měl být hladký, barevně jednotný a lesklý. Bílý plak označuje tukový nebo cukrový květ. Může se objevit nejen na prošlém produktu, ale pokud byl skladován nesprávně, s porušením vlhkosti a teploty.
- Cukrový květ nastává, pokud je čokoláda vystavena prudké změně vlhkosti: pokud byla tyčinka skladována teplá a poté se ocitla na chladném místě, cukr se na jejím povrchu rozpustí v kapkách vlhkosti a následně krystalizuje.
- Tukový výkvět je výsledkem skladování čokolády při vysokých teplotách, kdy se na povrchu objevují drobné kapičky oleje.
Podle chuti můžete určit, zda je produkt prošlý a zda jej lze konzumovat. Pokud ucítíte nakyslou nebo svíravou chuť, znamená to, že byla porušena výrobní technologie. Čerstvý produkt by měl mít výraznou vůni kakaa, pokud je cítit žluklý olej, pak s největší pravděpodobností vypršela trvanlivost.
Pokud nejeví známky zkažení, pak můžete sladkost konzumovat i po uplynutí doby trvanlivosti. To se však týká pouze odrůd hořké čokolády, které mají málo tuku a žádné náplně nebo přísady.
Prošlé dlaždice lze nastrouhat a použít při pečení dortů a dezertů. Lze rozpustit a přidat do domácích cukrovinek nebo vyrobit sladký nápoj.
Čokoládu se nedoporučuje uchovávat v lednici. Jednodušší a zdravější je chovat ji v interiéru, ale na tmavém a suchém místě. Při dodržení skladovacích podmínek lze sladkost spotřebovat po uplynutí doby stanovené výrobcem.
Oblíbený dezert mnoha dospělých a dětí – čokoláda – netoleruje vystavení slunečnímu záření, vysoké vlhkosti a teplotním změnám. Nesprávné podmínky skladování mohou vést ke změnám chuti, vzhledu bílého povlaku a zkažení sladkostí. Tento článek pojednává o tom, zda je možné skladovat čokoládu v lednici a jak ji uchovat v teple, aby tyčinka zůstala chutná a zdravá.
Dá se čokoláda uchovávat v lednici?
Pokud je obal neporušený, může být čokoláda uložena v chladničce několik hodin, zvláště pokud je místnost příliš horká. Při dlouhodobém skladování v chladu kakaové máslo obsažené v čokoládě zkrystalizuje a vyčnívá na povrch tyčinky, čímž vzniká charakteristický bílý povlak. Neznamená to, že je čokoláda zkažená, ale kazí to její vzhled.
Při vysvětlování, proč by se čokoláda neměla skladovat v lednici, často říkají, že pohlcuje cizí pachy. Ano, to je pravda, ale týká se to pouze nebaleného cukroví. Otevřeli jste bar a chcete ho dát do lednice? Pečlivě jej zabalte do fólie a několika vrstev papíru. Chuť pak zůstane stejná, stejně jako vůně. Také by bylo dobré umístit čokoládu mimo silně vonící ryby a sýry.
Ale s mrazákem je vše jednodušší – v něm si čokoláda zachová svou kvalitu po dlouhou dobu. Je dobré, když má chladnička s mrazákem funkci rychlého (šokového) mrazení. Rychlé chlazení zabraňuje vzniku bílých usazenin. Pokud tedy pochybujete, zda lze čokoládu skladovat v mrazáku, odpověď je jednoznačná – ano. Mrazák zachrání i lehce rozpuštěnou čokoládu.
Kde je nejlepší skladovat čokoládu?
Pro začátek se sluší říci, při jaké teplotě je lepší čokoládu skladovat – čokolatiéři nazývají optimální rozmezí od 16 do 21 stupňů Celsia – v takových podmínkách lze čokoládu skladovat po celou dobu její trvanlivosti, nerozpustí se ani nezbělá, a nezmění svou chuť.
Proto byste měli zvolit místo skladování na základě doporučených teplotních podmínek. Dobrou možností by bylo uložit ji do kuchyňské skříňky, daleko od koření a bylinek. V blízkosti by také neměla být žádná topná zařízení – kamna, radiátory. Na otázku, při jaké teplotě se čokoláda začíná tavit, neexistuje jednoznačná odpověď – hodně záleží na typu obkladu a vlhkosti vzduchu. V průměru mluví o 30-34 stupních Celsia. Pokud je místnost chladnější, čokoláda bude bezpečná. Ovšem pouze v případě, že je kvalitní, tedy obsahuje pravé kakaové máslo, a ne levnou náhražku. Pokud se čokoláda rozpouští při pokojové teplotě, může obsahovat rostlinné tuky.
Jaká je trvanlivost čokolády?
Trvanlivost cukrářských výrobků, včetně čokolády, závisí na výrobní receptuře, přítomnosti přísad a balení. Čím vyšší je procento strouhaného kakaa ve složení, tím déle lze čokoládu skladovat. Řeč je samozřejmě o originálním balení, rozbalená čokoláda dlouho nevydrží. Tabulková hořká čokoláda může mít trvanlivost 12 měsíců, mléčná – 6-10 měsíců.Vzhledem k mléčným tukům ve složení se na vzduchu kazí, takže po rozbalení je lepší ji co nejdříve sníst. Měkké přísady – ovoce, pufovaná rýže, suflé – několikrát snižují trvanlivost. Jak dlouho se tedy čokoláda skladuje, určuje výrobce, tato informace je uvedena na obalu.
Jak doručit čokoládu v horkém počasí?
Jediným způsobem, jak zabránit rozpouštění čokoládových bonbonů nebo tyčinek v horkém počasí, je zajistit, aby se čokoláda neroztekla, to znamená umístit ji na chladné místo.
- Termální taška. Pomůže, když potřebujete převézt dezert na velkou vzdálenost, například čokoládu v horku ve vlaku. Pro jistotu můžete dovnitř umístit suchý led.
- Termoska na jídlo. Proč přesně takhle? Má široké hrdlo, takže lze snadno pokládat dlaždice. Pokud má čokoláda vzduchotěsný obal, můžete do termosky nalít studenou vodu.
- Třetí metodou je zmrazení. Čokoládu dejte na den nebo dva do mrazáku a poté ji zabalte do ručníku. Takto jej můžete mít několik hodin i v horkém počasí.
Pokud výše uvedené možnosti nejsou k dispozici, bude uchování čokolády v horku obtížnější. Co byste ale rozhodně neměli dělat, je dávat dlaždice do kapsy – tělesné teplo způsobí, že se taví ještě rychleji, nebo ji vložte do tmavého sáčku nebo ji nechte na přímém slunci. Lehký sáček s lahví studené vody na dně vedle dlaždice výrazně sníží riziko získání beztvaré čokoládové hmoty spolu s lahodnými plátky.
Důležitost správného skladování
Vědět, jak správně skladovat čokoládu, můžete se vyhnout jejímu zkažení, a tedy riziku konzumace nekvalitního produktu. Ujistěte se, že dodržujete výrobcem doporučené doby a podmínky skladování, a pak vás váš oblíbený dezert potěší vynikající chutí a vůní.
