Problém dlouhodobého skladování plodin trápí nejen majitele vlastních zahrad, ale i běžné lidi, kteří jsou zvyklí nakupovat dary přírody pro budoucí využití. Z jablek se dají dělat kompoty, džemy a zavařeniny, sušené ovoce a různé zavařeniny, ale maximum vitamínů, které jsou pro naše tělo zvláště v zimě tak potřebné, obsahují právě čerstvé ovoce. Způsob uchovávání čerstvých jablek v lednici do značné míry závisí na jejich odrůdě a odrůdě, které ovlivňují i délku trvanlivosti.
Vlastnosti skladování jablek
Nejoptimálnějším místem, kde můžete ukládat jablka, je sklep, který se každý sebevědomý zahradník snaží zařídit ve své letní chatě. Ale nedostatek takové místnosti není vůbec neřešitelný problém, jablka lze perfektně skladovat v lednici, pokud budete dodržovat určitá pravidla:
- Ne všechny odrůdy jablek jsou vhodné pro dlouhodobé skladování v lednici, k tomu jsou vhodné pouze pozdní odrůdy, zatímco rané odrůdy je vhodné buď zpracovat nebo dostatečně rychle sníst;
- Nedoporučuje se míchat jablka různých odrůd pro dlouhodobé skladování, protože každé z nich má jiné vlastnosti, a proto se musí podmínky lišit;
- Mytí ovoce před uskladněním je přísně zakázáno, aby nedošlo k narušení přirozené ochranné vrstvy, což povede k rychlému znehodnocení produktů.
Chladnička je vhodným místem pro dlouhodobé skladování, ale pouze v případě, že nemáte bohatou úrodu. Pak byste se měli vážně zamyslet nad uspořádáním sklepa nebo začít zpracovávat ovoce v globálnějším měřítku.
Určení ovoce pro skladování
Lednička je jedním z největších vynálezů lidstva, s tím bude souhlasit naprosto každý, zvláště pokud musíte potraviny skladovat delší dobu. Aby jablka zůstala stále chutná, šťavnatá a elastická a jejich nutriční a vitamínová hodnota zůstala na stejné úrovni, je nutné je správně skladovat v lednici.
- Ihned po sklizni je potřeba plody protřídit a mechanicky nebo škůdci poškozené vyhodit. Poslouží k přípravě aromatických džemů a kompotů a do lednice dáme pouze celá jablka, a to je nutné stihnout do 24 hodin po utržení. Jablka se známkami hniloby ihned vyhoďte nebo je lze zpracovat, v žádném případě je neuchovávejte společně se zdravým ovocem.
- Pokud bylo ovoce zakoupeno na trhu, v obchodě nebo od sousedů, mělo by být okamžitě umístěno do chladničky.
- Po pečlivém roztřídění ovoce zabalíme jablka pomocí potravinářské fólie, do každého sáčku vložíme 1-3 kg ovoce. Každé balení by mělo být opatřeno určitým druhem ventilace vytvořením několika otvorů ve fólii. Jablka budou moci dýchat a vy zabráníte jejich předčasnému hnilobě. Tento způsob skladování ovoce je velmi pohodlný.
- Vyhněte se nadměrnému třídění, tedy balení jablek různých odrůd do jednoho pytle. Každá odrůda má svou dobu zrání a náhodně chycené jablko s dřívější zralostí může zničit obsah celého balení. Pokud musíte v lednici skladovat více odrůd, lze každé balení podepsat fixem nebo samolepkou s názvem odrůdy.
- Nejlepší bezpečnost lze zajistit použitím nejchladnějších přihrádek chladničky pro skladování, ve kterých se udržuje teplota od 1 do 3 stupňů. Optimální vlhkost vzduchu, při které by mělo být ovoce skladováno, by měla být asi 85-90%.
- Ovoce můžete skladovat ve speciálních podnosech nebo nádobách nebo použít malé krabičky.
- Pokud mají být jablka skladována po dlouhou dobu, můžete před uskladněním použít tepelné ošetření, které se provádí při teplotě asi 30 stupňů. Toto ošetření se provádí během 2-3 dnů a může výrazně zvýšit trvanlivost a zabránit jablkům v uvolňování etylenu, který je velmi nebezpečný pro zdraví.
Pokud je lednice velká a prostorná a úroda jablek není příliš bohatá, pak byste neměli mít problémy se skladováním a imunitu si podpoříte vitamíny téměř až do nové sklizně. Je tak úžasné hýčkat sebe a své blízké uprostřed zimy šťavnatým čerstvým jablkem. Jablka jsou navíc úžasnou přísadou obsaženou v receptech mnoha jídel, od salátů a kastrolů až po omáčky a sváteční husu v jablkách. A pečená jablka s medem jsou úplným, zdravým a chutným dezertem, po kterém šílí děti i dospělí.
Správně skladujte ovoce a zdravé vitamíny z vlastní zahrádky budou na vašem stole téměř po celý rok, takže vaše imunita bude v pořádku a nebudete se bát nemocí.
Jablka mají příjemnou chuť a obsahují velké množství vitamínů a stopových prvků užitečných pro člověka. Plody se sklízí ve velkém koncem léta – začátkem podzimu a každý zahradník má otázku: jak udržet ovoce dlouho čerstvé?
Vlastnosti úložiště
Jedním z běžných a cenově dostupných způsobů, jak uchovat jablka dlouho čerstvá, je umístit je do lednice nebo mrazáku. Mezi výhody této metody patří:
- dlouhá životnost díky použití nízkých teplot;
- schopnost připravit a uložit jak celé ovoce, tak nakrájet na plátky nebo nastrouhat;
- možnost mít vždy čerstvé ovoce po ruce, protože skladování v lednici eliminuje potřebu jít dolů do sklepa;
- tento způsob skladování nevyžaduje zvláštní předběžnou přípravu nebo zpracování plodů.
Skladování jablek v lednici má také nevýhody.
- Malý objem. Vzhledem k tomu, že v lednici je málo volného místa, a pokud ano, slouží k ukládání jiných produktů, lze do ní umístit pouze malé množství jablek.
- Nebezpečí pohlcení cizích pachů jablky. Vzhledem k tomu, že kořeněná, kořeněná jídla mohou být uložena v chladničce, ovocné slupky mohou absorbovat tyto pachy.
Pro skladování můžete využít jak lednici, tak mrazničku.
Pro skladování jablek přímo v chladničce je třeba nastavit teplotu na 0. +1. Tato teplota je pro tyto plody optimální. V takových podmínkách můžete jablka skladovat až 6 měsíců.
V mrazáku pro prvotní zmrazení jablek nastaví teploměr na 1-2 hodiny nejnižší možnou teplotu. A poté převedou provozní režim mrazničky na obvyklou úroveň. Mražené ovoce můžete skladovat až 9 měsíců. Během této doby si ovoce zachová většinu nahromaděných minerálů a stopových prvků. Pravda, rozmražená jablka jsou vhodná ke konzumaci až po tepelné úpravě.
V lednici se doporučuje uchovávat především zimní odrůdy jablek. Jako:
- “Antonovka”;
- “Idared”;
- “Moskevská zima”;
- „Na památku Černěnka“.
Právě zimní odrůdy jablek, sklizené na začátku a v polovině září, budou při nízkých teplotách pomalu dozrávat a budou méně náchylné k hnilobě a plísni.
Jak položit?
Před umístěním plodů do lednice k dlouhodobému skladování je nutné provést jejich prvotní přípravu. Způsob přípravy závisí na tom, při jaké teplotě a v jaké formě se plánuje skladování ovoce.
Skladování celého ovoce
Nejčastěji se využívá skladování celých jablek v lednici. Aby ovoce vydrželo čerstvé co nejdéle, musíte:
- plody vytřiďte, ke skladování vybírejte pouze plody bez viditelného poškození a hnilobných vměstků;
- odstranit listy, trávu, při zachování stonku;
- zabalte každou kopii do pergamenu, fólie nebo papírových ubrousků;
- opatrně vložte do přihrádky na ovoce.
Jablka lze také uchovávat v chladničce vložením do plastového sáčku. Tento způsob skladování nevyžaduje samostatný obal pro každé ovoce. Poté, co jsou jablka vložena do sáčku, musí být svázán. A na povrchu obalu vytvořte několik otvorů pomocí párátka. Malé otvory pomohou vyhnout se skleníkovému efektu, který prodlouží trvanlivost jablek.
Jablka před uložením do lednice nemyjte, protože vlhkost urychlí hnilobu ovoce a zkrátí dobu skladování.
Skladování nakrájených jablek
Tato metoda zahrnuje zmrazení ovoce. K tomu je třeba připravit ovoce provedením následujících manipulací:
- umýt zralé ovoce;
- nakrájíme na kruhy nebo půlkruhy;
- vložte do plastového sáčku;
- umístit do mrazáku.
Aby plátky jablek během přípravy nezčernaly, je třeba je pokapat citronovou šťávou. Nakrájené ovoce lze také několik dní skladovat v chladničce. Za tímto účelem se půlky jablek vloží do vzduchotěsné nádoby, přidá se několik kapek citronové šťávy a 2-3 lžíce krystalového cukru.
Skladování nastrouhaných jablek
Tato metoda zahrnuje umístění hmoty jablek do sterilizované skleněné misky. Proces přípravy se skládá z několika fází:
- čisté plody jsou zbaveny slupky a semen;
- třený na jemném struhadle;
- umístěny do předem připravených sterilizovaných nádob;
- uzavřená víčky.
Pro zvýšení trvanlivosti takových jablek v chladničce se smíchají s granulovaným cukrem v poměru 1: 1 a rozloží se do sklenic.
Nastrouhaná jablka se skvěle hodí na výrobu náplní do džemů nebo koláčů.
Termíny
Trvanlivost jablek v chladničce se může lišit od několika dnů až po několik měsíců. Tyto ukazatele jsou ovlivněny:
- odrůda;
- příprava ovoce ke skladování;
- skladovací teplota.
Zmrazené ovoce má nejdelší trvanlivost. Nízké teploty jim pomohou udržet je až 1 rok. Hlavní nevýhodou tohoto způsobu skladování je ve většině případů malý objem mrazáku, který umožňuje pojmout malé množství ovoce. Zimní odrůdy jablek lze skladovat v chladničce až 6 měsíců. Aby vydržely déle čerstvé, je třeba je vytřídit asi 1krát týdně a odstranit plody se známkami hniloby. Zabalení každého ovoce do samostatného papírového obalu přispěje k prodloužení trvanlivosti touto metodou. Plody se tedy nebudou moci navzájem dotýkat, což zabrání šíření hniloby a plísní.
Nastrouhaná jablka lze skladovat v lednici až 2 měsíce. Při delším skladování mohou zkysnout.
Zmrazené půlky jablek lze skladovat v mrazáku 6-9 měsíců. Hlavním pravidlem pro zachování čerstvosti ovoce touto metodou je vyloučení rozmrazování a opětovného zmrazování nakrájeného ovoce.
Pomocí lednice si tak můžete udržet úrodu ovoce po dlouhou dobu a poskytnout sobě a své rodině voňavé a zdravé ovoce v období podzim-zima. Sklizeň ovoce na zimu výše uvedenými způsoby vám umožní mít vždy čerstvé ovoce po ruce a v případě potřeby z nich připravit lahodné kompoty, upéct voňavé koláče.