Musím vypustit lák po kysaném zelí?

Ahoj všichni!
Řekněte mi, má se po vykvašení zelí přendat do jiné misky bez láku, nebo co? Otázka vyvstala, protože po vykvašení jsem to dal do lednice do stejné nádoby a láku, ale změkl. Přečetla jsem 10 receptů a nenašla jsem informace o této problematice. Pomozte mi, prosím.

Máte dotaz na zahradu? Zeptejte se našich odborníků a zkušených zahradníků.
Zeptejte se

Otázka je v následujících sekcích: otázky, kysané zelí, skladování
9 komentářů 2 děkuji za dotaz oblíbený 18770 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor otázky:
Igor Petrovi 8. dubna 2020, 19:12
Poděkovat! Poděkoval jsi 2
Všechny odpovědi a komentáře (9)
8. dubna 2020 19:33

Lépe se ukáže, když se kysané zelí nechá v chladu! Nemění svou chuť, vůni ani konzistenci! Proto obvykle kvasí po prvních podzimních mrazících. Párkrát jsem dala zelí do sáčků (více) a dala do mrazáku, vše bylo v pořádku, až na ten zápach v mrazáku – jen pronikl všemi sáčky.

8. dubna 2020 19:40
Takže lednička opravdu nepřichází v úvahu? Co lák, je potřeba ho vylít a vyždímat?
9. dubna 2020 10:27
Pouze se solným roztokem. Není potřeba nic vymačkávat.
8. dubna 2020 22:08

Ve slaném nálevu tak, aby zcela pokryl zelí. Pokud změkne, solanka není problém. Možná odrůda nebyla vhodná k moření. „Správné“ zelí se normálně skladuje v lednici. Je to možné i za studena – je to úžasný produkt, který po rozmrazení neztrácí své vlastnosti. Mně ale třeba ve sklepě funguje skvěle – při stabilních +10 stupních. Ale – ve slaném nálevu, samozřejmě.

9. dubna 2020 03:43
Také si myslím, že odrůda zelí „není správná“, ne na nakládání/kvašení.
11. dubna 2020 16:59

Hlavní věc je zastavit proces fermentace. To ale vyžaduje nízkou teplotu. Přelévám do třílitrových sklenic bez nálevu. Jde ale především o úsporu místa. A šetřím elektřinu. Moje lednička není maximálně studená. Proto fermentace v lednici pokračuje. Ale proces stravování jde rychleji.
Kolik soli dáváte? Potřebujete alespoň 2,5 % hmotnosti zelí. Možná nepřidáváte dostatek soli? Hodně štěstí.

ČTĚTE VÍCE

Co je asynchronní motor v sekačce na trávu?

12. května 2020, 21:58

Skladujte ve slaném nálevu. Vždy se snažím dát váhu navrch. Ale nevím, proč je to měkké. Loni na podzim jsem nasbíral a nechal zkvasit úžasně lahodné, velmi sladké zelí, ale všechno při kvašení „zmlátilo“. Kysané zelí je sice staré přes 20 let a zelí bylo vždy výborné a křupavé.
Tchýně to vyjme z nálevu, dá do sáčků a zamrazí. Ale nejedí to čerstvé, jen v zelné polévce, boršči a solyance.

13. května 2020, 09:27
31. května 2020, 12:35

Pro nakládání zvolte sněhově bílé hlávky pozdních odrůd zelí (odrůda pro nakládání). Nakrájené zelí namáčkněte do nádrže nebo kbelíku a zatlačte na něj. Nechte tři dny odležet a zelí propíchejte dřevěnou tyčí, aby se uvolnil plyn. Dávám do sklenic, pevně, těsně, lák je nutností. Skladuji v lednici a ve sklepě v garáži. Kuchař má tajemství – dělat všechny okurky na pánské dny.

Zanechte prosím komentář

Přidejte komentář k příspěvku

OlgaMatvey 30. října 2017, 14:45

Jednou z hlavních podzimních starostí je sklizeň zelí. A i když se dá perfektně skladovat čerstvé až do jara, nože a šrotovníky máme stále připravené: bez kysaného zelí zima nepřijde. Metoda kysaného zelí.

Chasogor 17. listopadu 2016, 03:22 do osobního deníku

Červené zelí fermentujeme stejně jako bílé zelí, ale jsou zde určité nuance. Za prvé, jeho listy jsou silnější a velmi vrásčité, takže je obtížné jej řezat drtičem. Vezmu běžný nůž a nařežu každý segment jednotlivě. Raději ne úzké.

ussuri6363 23. listopadu 2020, 09:52

Dobré odpoledne. Kvašené zelí jsme podle všech pravidel. 5. den, čtvrtek, hrubě mletá sůl, ale špatně pění a na dotek klouže. Proč by to mohlo být a jak to opravit?

Neolina 2. listopadu 2015, 18:42

Prosím, řekněte mi, co jsem udělal špatně. Celý život jsem kysané zelí a vždycky mi chutná, ale letos mě to prostě rozčiluje. Nejprve jsem osolil dvě třílitrové sklenice. Jako vždy zelí, mrkev, sůl. Zelí je v něm velmi šťavnaté.

Ludmila5820 10. února 2018, 13:38 do osobního deníku

Teď je začátek února, jíme s chutí a hlavní a pečeme koláče z kysaného zelí. Je velmi rázné (už brní jazyk) a křupavé. Toto zelí uchováváme do října příští sezóny. Takto vyrobený nikdy neoxiduje.

ČTĚTE VÍCE

Jak dlouho byste měli brambory před smažením namáčet?

user_4404 22. října 2016, 11:54
Jak kvasit červené a bílé zelí v sudu?

Prohlédněte si všechny materiály o kysaném zelí: Vidět vše

Při procesu kysaného zelí vzniká šťáva, která přetéká přes okraj. Některé ženy v domácnosti považují tuto složku za „zbytečnou“, zatímco jiné nevědí, co s ní dělat, a tak se jí také jednoduše zbaví. Kulinářští odborníci poznamenávají, že šťáva potřebná k fermentaci pokrmu zůstává v nádobě. Přebytečný solný roztok přetéká přes okraj. Je ale důležité si uvědomit, že u kvalitního kvašeného zelí je důležitý objem tekutiny. Šťáva by měla zcela pokrýt zelí a ostatní přísady. Solanka dodá pokrmu potřebnou chuť.

Pokud část zelí není pokryta tekutinou, vytvoří se povlak – pokrm je zkažený. Pokud „odejde“ více solanky, než je nutné, přidejte převařenou vodu nebo vyteklou šťávu.