– Čínské zelí obsahuje 95 % vody. Dále obsahuje bílkoviny, sacharidy, tuky, vlákninu, organické kyseliny, vitamíny skupiny B a vitamíny A, C, E, PP. Čínské zelí obsahuje mnoho mikroprvků – vápník, draslík, železo, sodík, hořčík, mangan, fluor a fosfor. Mimochodem, čínské zelí je jedním z lídrů v obsahu vitamínu C mezi ostatní zeleninou.
Zdravotní přínos čínského zelí
Zdroj dlouhověkosti. Navzdory názvu není rodištěm čínského zelí Čína, ale Japonsko, kde se čínské zelí, nebo jinými slovy, petsai, nazývá zdrojem dlouhověkosti. To je vysvětleno skutečností, že jeho listy obsahují velké množství speciální aminokyseliny zvané „lysin“. Tato aminokyselina se podílí na krvetvorbě a má přímý vliv na tvorbu imunity. Za zmínku také stojí, že laktucin byl nalezen v listech čínského zelí. Tato látka má příznivý vliv na metabolismus a také normalizuje krevní tlak a posiluje stěny cév. Tento salát obsahuje vzácnou kyselinu citronovou, která je přírodním antioxidantem. Strava bohatá na antioxidanty zpomaluje proces stárnutí v těle a pomáhá udržovat pružnost pokožky.
Výhody pro kardiovaskulární a oběhový systém. Čínské zelí stimuluje tvorbu červených a bílých krvinek. Tato vlastnost je velmi důležitá pro lidi trpící chudokrevností. Čínské zelí obsahuje vitamíny A a K, které produkují látku rodopsin. Rhodopsin má nejen přímý vliv na srážlivost krve, ale je také zodpovědný za kvalitu vidění ve tmě. Zelí mimo jiné obsahuje hořčík a železo, které jsou zodpovědné za zdraví srdce. Dodržování doporučeného denního příjmu těchto látek snižuje riziko mrtvice a infarktu.
Výhody pro trávení. Čínské zelí obsahuje mnoho dietní vlákniny (vlákniny), která se dlouho tráví a poskytuje dlouhotrvající pocit plnosti. Vláknina tělu slouží jako přirozený „kartáč“, který přirozeně čistí střevní stěny a odstraňuje vše nepotřebné. Největší množství takové vlákniny se nenachází v zelené, ale v bílé části listů.
Dietní vláknina má navíc příznivý vliv na činnost střev, proto se zelí doporučuje při zácpě a pomalém trávení.
Čínské zelí je mimo jiné nízkokalorický produkt, díky čemuž je součástí téměř všech dietních menu.
Kdy byste se měli zdržet konzumace čínského zelí?
Za prvé, čínské zelí je kontraindikováno u lidí s určitými onemocněními trávicího traktu – například gastritidou a vředy s vysokou kyselostí žaludeční šťávy. U jiných forem gastritidy můžete čínské zelí jíst pouze po konzultaci s lékařem a pouze v tepelně upravené formě, protože kyselina citronová v něm obsažená může vyvolat exacerbaci onemocnění. Odborníci zakazují konzumaci zelí, pokud dojde ke krvácení nebo zánětu v gastrointestinálním traktu. Kontraindikací jsou také průjmy a kolitida.
Nejdůležitějším pravidlem pro maximální užitek je výběr čerstvého čínského zelí se světle zelenými listy, mělo by být pevné a křupavé. Pokud zelí tepelně upravujete, je důležité uvařit co nejrychleji, zelí by nemělo změknout, jinak ztratí všechny své prospěšné vlastnosti.
Využití čínského zelí v lékařství
- Začněme tím, že čínské zelí se často používá v boji s nadbytečnými kilogramy a obezitou. Jde o to, že vysoký obsah vlákniny vám umožní udržet si pocit sytosti po dlouhou dobu. Přitom na 100 g produktu je pouze 16 kcal.
- Antioxidanty ve složení umožňují zelí ovlivnit hladinu „špatného“ cholesterolu a zabránit tvorbě přebytečného tuku. Vitamíny B, vitamín PP, mikro- a makroprvky pomáhají urychlit metabolismus a kyselina tartronová zabraňuje přeměně sacharidů na tuk.
- Je prokázáno, že pravidelná konzumace zelené zeleniny má pozitivní vliv na hladinu glukózy v plazmě. Čínské zelí zvyšuje citlivost buněk periferních tkání, konkrétně tuku a svalů, na inzulín. Díky této vlastnosti se zlepšuje příjem glukózy z krve a její spotřeba pro energetické potřeby organismu. Zelí je bohaté na vlákninu, která zpomaluje vstřebávání glukózy z potravy.Všechny tyto vlastnosti činí čínské zelí užitečné pro výživu i při cukrovce II.typu, ale samozřejmě pouze po konzultaci s lékařem a ve spojení s léky.
- Čínské zelí obsahuje vitamín K, draslík a hodně tekutiny (95 %) a je velmi strukturované. Toto složení pomáhá zbavit tělo otoků.
- Zelí obsahuje také hodně vitamínu C a bioflavonoidů. Tyto látky chrání vitamín C před zničením. Pokud se však zelí skladuje příliš dlouho nebo ve špatných podmínkách, bioflavonoidy se ničí. Proto je lepší jíst čínské zelí ve formě salátů, a to hned po nákupu. V tomto případě dostatek vitamínu C poskytne ochranu imunitnímu systému.
Jak správně vybrat a skladovat čínské zelí
Obvykle na pultech obchodů najdeme zelí balené ve fólii, takové balení umožňuje, aby zelí zůstalo čerstvé po dlouhou dobu. Zelné listy by měly být křehké a křupavé, vyberte středně velkou hlávku, která je pevná, ale ne příliš těsná. Na bázi by měly být listy husté a silné a ke konci hlavy by měly být jemné a měkké. Listy mohou mít nazelenalý nebo bílý odstín a hnědé skvrny nebo nažloutnutí jsou jasným znakem zkaženého produktu.
Čínské zelí musíte skladovat v chladničce bez odstranění filmu, jinak listy začnou vadnout. Poté, co oddělíte zelí, omyjete listy a vyříznete žilky, měli byste tento přípravek sníst do několika hodin.
Pekingské zelí ve vaření
V Rusku ho milovníci čínského zelí nejraději používají čerstvé k přípravě různých salátů a zdobení hlavních jídel, nebo dokonce v čisté podobě. V Číně, Japonsku a Koreji, kde je nejrozšířenější, se však používá k přípravě polévek, hlavních jídel a předkrmů. Dušené čínské zelí je zde také běžné; jde o dobrý a zdravý způsob vaření, který lze přijmout.
Čínské zelí má neméně prospěšné vlastnosti než bílé zelí, ale nemá výraznou vůni a chuť je jemnější. Jediné omezení, na které by se při přípravě pokrmů z čínského zelí nemělo zapomínat, je, že by se nemělo míchat s mléčnými výrobky, protože rezonance látek může způsobit vážné zažívací potíže.
Číňané čínské zelí velmi rádi používají k přípravě sladkokyselých omáček s bohatým složením, protože jeho neutrální chuť dokáže skvěle odrazit chuť ostatních surovin.
Při dietě lze čínské zelí využít jako zdravou alternativu chleba – dají se s ním dělat například chlebíčky a zeleninové závitky.
Mimo jiné i díky přítomnosti kyseliny citronové v čínském zelí vydrží pokrmy z něj připravené déle než například saláty z bílého zelí nebo obyčejných listů salátu. Pokud se chystáte na piknik nebo připravujete pokrmy předem před příjezdem hostů, může být tato kvalita čínského zelí velmi užitečná.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Pekingské nebo čínské zelí – tak se nazývá dvouletá zeleninová plodina čeledi Cruciferae, pěstuje se hlavně jako letnička. Zralé pekingské zelí tvoří podlouhlou válcovitou hlávku, listy mají na bázi bílou žilnatost, listy tvoří volnou růžici. Barva listů se liší od světle žluté po jasně zelenou, listy mají zvlněné nebo zubaté konce. Chuť čínského zelí je poměrně jemná, zahrnuje chuť zelí a hlávkového salátu, čínské zelí má nejblíže k salátu Romano. Listy jsou šťavnaté a křupavé, pružné, ale ne tvrdé.
Pekingské zelí je skutečně původem z Číny, je známé již od XNUMX. století našeho letopočtu. V Číně se pekingskému zelí připisovaly jedinečné prospěšné vlastnosti, které byly považovány za všelék na téměř všechny známé neduhy. Chuť a výhody čínského zelí jsou dnes oceňovány po celém světě, pěstuje se v mnoha zemích včetně Ruska.
Kalorie pekingského zelí
Obsah kalorií v pekingském zelí je 16 kcal na 100 gramů produktu.
Složení a užitečné vlastnosti pekingského zelí
Složení pekingského zelí obsahuje velké množství nestravitelné vlákniny a v bílé části listu je jich mnohonásobně více než v zelené. Hrubá dietní vláknina hraje roli jakéhosi kartáčku, který sbírá hlen a nepotřebný odpad ze stěn střeva. Zelenina obsahuje vitamín C v zelené části listů, známý pro své blahodárné vlastnosti. Bílá část pekingského zelí je bohatá na vitamíny A a K, z nichž první je nezbytný pro tvorbu látky rodopsin, která zlepšuje noční vidění, druhý je nezbytný pro normální srážlivost krve. Výrobek obsahuje tělu prospěšné minerály a poměrně vzácnou kyselinu citrónovou. Pekingské zelí normalizuje činnost trávicího traktu, je účinným lékem na zácpu.
Škody pekingského zelí
Nadměrná konzumace čínského zelí může mít negativní vliv na ty, kteří mají problémy s trávicím traktem, zejména překyselení žaludeční šťávy, záněty žaludku a žaludeční vředy. Kdo má „slabé“ střevo, měl by si dát pozor na zavádění čínského zelí do jídelníčku.
Čínské zelí při hubnutí
S minimálním obsahem kalorií, což je „negativní“, protože tělo tráví více kalorií na trávení produktu, než přijímá, může pekingské zelí získat jedno z předních míst v žebříčku produktů na hubnutí (kalorizátor). Zařazením čerstvého čínského zelí do jídelníčku několikrát týdně můžete stabilizovat a udržet váhu bez diet a omezení.
Jak pěstovat čínské zelí doma
Pekingské zelí roste v mnoha letních chatkách, ale zelené listy lze získat i doma. Chcete-li to provést, musíte odříznout spodní bílou část hlavy zelí o 5-7 cm a spustit ji do vody, dokud se kořeny neobjeví ze stopky. Poté zasazené do země, zelené listy, které se objevily, lze jíst nebo počkat, až semena dozrají a vypěstovat z nich novou várku pekingského zelí.
Výběr a skladování čínského zelí
Při výběru pekingského zelí musíte vizuálně posoudit stav hlavy, která by měla být poměrně hustá a těžká, pokud je velká hlava lehká, pak byla pravděpodobně příliš dlouho skladována a vysušena. Horní část listů by neměla být zvětralá a měla by mít tmavé skvrny nebo známky hniloby a plísně.
Pekingské zelí je nutné skladovat v lednici, můžete jej zabalit do suchého hadříku nebo speciálního papíru. Trvanlivost zeleniny je 3-7 dní, pak zelí vyschne a ztratí své prospěšné vlastnosti.
Čínské zelí při vaření
Nejužitečnější je jíst čerstvé čínské zelí. Výrobek se používá pro různé saláty s čerstvou zeleninou, vařeným nebo pečeným masem, krabími tyčinkami. Na listech malých hlávek zelí je vhodné podávat studené předkrmy nebo porcované saláty. Pekingské zelí se přidává do polévek, dušeného masa, vaří se s ním zelí závitky plněné vcelku. Je třeba pamatovat na to, že při tepelné úpravě se většina živin ztrácí, takže čínské zelí musíte vařit a péct co nejméně.
Další informace o pekingském zelí najdete ve videu „Čínské zelí“ v televizním pořadu „Žijte zdravě“.
Speciálně pro Calorizator.ru
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.
