Před zahájením vaření byste se měli postarat o všechny použité nádoby. Musí být dokonale čisté a suché. Jinak se do nápoje dostanou houby třetích stran, které zkazí chuť vína. Sudy, lahve, kbelíky atd. musíte jej dezinfikovat speciálními prostředky, jak se to dělá v průmyslu, nebo jednoduše opláchnout převařenou vodou a otřít suchým hadříkem.

  • hrozny – 10 kg;
  • cukr – 50-200 gramů na litr šťávy, v závislosti na cukernatosti hroznů

1. Sklizeň a zpracování. Aby divoké kvasinky potřebné pro fermentaci zůstaly na hroznech, měly by se bobule sbírat pouze za suchého slunečného počasí. Minimálně 2-3 dny předtím by nemělo pršet. Na povrchu ovoce jsou živé kvasinky, a když zaprší, živé kvasinky se smyjí vodou a naši šťávu nebude mít kdo kvasit.

K výrobě vína jsou vhodné pouze zralé plody. Nezralé hrozny obsahují příliš mnoho kyselin, což zhoršuje chuť hotového nápoje. U přezrálých bobulí začíná octové kvašení, které může následně znehodnotit celou mladinu (vymačkanou šťávu). Také nedoporučuji brát mršinu, protože pak může hroznové víno vyvinout nepříjemnou zemitou chuť, kterou lze jen velmi těžko napravit. Nasbírané bobule musí být zpracovány do dvou dnů, poté se stanou nevhodnými pro výrobu domácího vína.

Sklizené hrozny jsou pečlivě tříděny, odstraňují se hrozny, nezralé, nahnilé a plesnivé plody. Poté se bobule rozdrtí a spolu se šťávou se vloží do smaltované pánve a nádoba se naplní maximálně do ¾ objemu. Hrozny je nejlepší rozdrtit rukama nebo dřevěným válečkem, nepoškodíte pak semena, která obsahují látky, díky nimž víno zhořkne.

Vyvarujte se kontaktu šťávy s kovem (kromě nerezové oceli), protože to způsobuje oxidaci, která zhoršuje chuť domácího vína. Proto se bobule hnětou rukama nebo dřevěnými nástroji a dužnina (rozdrcené hrozny) se umístí do skleněné taurové nebo potravinářské plastové nádoby.

Dále se nádoba s dužinou přikryje čistou utěrkou a umístí se na 3-4 dny na tmavé, teplé (18-23°C) místo. Po 12-20 hodinách začne šťáva kvasit a na povrchu se objeví „čepice“ kůry, kterou je třeba 1-2krát denně srazit a za míchání dužinu míchat. Pokud se tak nestane, může v mladině začít octové kvašení, které zničí všechny naše vinné materiály.

ČTĚTE VÍCE
Jak přepravovat děti do 12 let v autě?

2. Získání čisté šťávy. Po 3-4 dnech dužina zesvětlí, bude kysele vonět a ozve se syčení. To znamená, že fermentace úspěšně začala, je čas vytlačit šťávu.

Horní vrstva slupky se shromažďuje v samostatné nádobě a vytlačuje se lisem nebo ručně. Veškerá šťáva (odčerpaná ze sedimentu a vytlačená z dužiny) se filtruje přes tenkou tkaninu a přelévá ji z jedné nádoby do druhé 2-3krát. Transfuze vám nejen umožní zbavit se cizích nečistot, ale také nasytí šťávu kyslíkem, což přispívá k normálnímu fungování vinných kvasinek.

Dále se nádoby určené ke kvašení naplní čistou šťávou (maximálně 70 % objemu). Ideálně se jedná o velké skleněné nebo potravinářské plastové nádoby, v extrémních případech, pokud je objem vína malý, jsou vhodné i zavařovací sklenice.

3. Instalace vodního uzávěru. Aby domácí hroznové víno nezkysalo, musí být chráněno před prouděním kyslíku a zároveň musí být zajištěno uvolňování hlavního produktu kvašení – oxidu uhličitého. To se provádí instalací jednoho z návrhů vodního uzávěru na nádobu se šťávou. Nejčastější možností je klasický vodní uzávěr z víčka, tuby a sklenice (na obrázku). Doma se osvědčila i běžná lékařská rukavice s dírou na jednom z prstů.

10. Rozlití a skladování. V poslední fázi je víno lahvováno a pevně uzavřeno korkovými zátkami pomocí speciálního uzávěru. Domácí víno by mělo být skladováno na chladném, suchém (6-8°C) místě vleže.

  • Domácí vaření
  • Domácí vinařství
    • Recepty na víno
      • Domácí broskvové víno
      • Domácí mandarinkové víno
      • Domácí borůvkové víno
      • Domácí brusinkové víno
      • Domácí brusinkové víno
      • Domácí hroznové víno

      Zprávy

      28. února 2023 NOVÝ PŘÍJEZD! DOMÁCÍ NÁPOJOVÉ LAHVE 0,5l a 1l

      NOVÉ KRÁSNÉ LAHVE NA DOMÁCÍ NÁPOJE JSOU NYNÍ V PRODEJI

      27. července 2022 Novinka! Tekuté pivovarské kvasnice!

      Profesionální kvasnicové BeerGenomics

      31. března 2022 Prémiový slad Soufflet celá řada!

      Speciální souffletové slady za dostupné ceny!

      18. března 2022 NOVÝ PŘÍJEZD! NÁPOJOVÉ LAHVE BORDEAUX VÍNO, ŠAMPAŇSKÉ

      NOVÉ KRÁSNÉ LAHVE NA DOMÁCÍ NÁPOJE JSOU NYNÍ V PRODEJI

      19. března 2021 příjezd Coopers!

      Čerstvé lahodné Coopers doručeny!

      05. února 2021 JSME OTEVŘELI PRODEJNU „TATOOINE“!

      Zveme naše přátele a zákazníky do baru Tatouine v Novosibirsku!

      Uložit adresy

      Vícekanálové číslo kanceláře 8-800-700-9291

      Rusko, Barnaul
      Svatý. Lazurnaya, 57 kancelář
      Телефон: (385-2) 25-00-52

      Rusko, Bijsk
      Svatý. Sovetskaya 214, nákupní centrum Olympiets, pravý vchod
      Telefon +7-963-504-4011

      E-mail: zakaz@pivovarsibiri.ru
      WhatsUp: +79050845052
      Provozní režim:
      Po-Ne: od 09.00 19.00 nahoru

      Informace o autorovi Doba čtení 3 min Zhlédnutí 11.1 tis.

      Ve vinařství dochází k dělení stolních vín na suchá, polosuchá, sladká a polosladká. Všechny tyto odrůdy se od sebe liší pouze obsahem cukru ve víně.

      Suché stolní víno se vyznačuje tím, že se připravuje bez přidání cukru a vlastní cukry mladiny jsou v něm téměř zcela přirozeně zkvašeny. Suché víno tedy obsahuje velmi málo cukru, méně než 0,3 %. Je to nejkyselejší a nejméně kalorické stolní víno.

      Polosuché víno se vyznačuje koncentrací malého množství cukru. V hotovém polosuchém nápoji jich je asi 4-18 gramů na litr.

      Polosladké víno se od polosuchého liší pouze tím, že se do něj při přípravě přidává ještě více cukru, který nestihne zcela prokvasit a částečně zůstává ve víně a dodává mu ještě sladší chuť. Množství zbytkového cukru při přípravě polosladkého alkoholického nápoje z hroznů se může pohybovat od 18 do 45 gramů na litr hroznové šťávy.

      Sladká vína obsahují 45 gramů zbytkového cukru na litr hotového výrobku.

      Jak vypočítat množství cukru pro hroznové víno doma

      Pokud je v mladině zpočátku hodně cukru, pak ten, který působí jako konzervant, zpomalí kvašení a sladina zůstane po dlouhou dobu sladká.

      Cukr po kvašení a zpracování vinnými kvasinkami zvyšuje pevnost vína, protože na každý kilogram cukru přidaného do mladiny se získá objem 0,6 litru alkoholu.

      Množství cukru, které je třeba přidat do mladiny pro zvýšení síly vína doma, se vypočítává nejčastěji pomocí tabulky, která již udává průměrný obsah kyselin a cukernatost v různých odrůdách hroznů.

      Odrůdy hroznů Obsah cukru, % Kyselost, %
      Kokur bílý 18-20 8,6 – 9,2
      Klaret bílý 18-19 5,2-5,6
      Cabernet 20-22 5,8-6,3
      Furmint na 30
      Rulandské šedé na 30
      Bílý muškát na 25 6,0
      Muškát bílý přezrálý na 40 –
      Muškátově růžová 21-22 5,2-5,4
      Muškát černý na 27
      Maškát maďarský 25-27 4-7
      Šasla 13,6-14,2 7,8-8,0
      Aligote (Moldavsko) 15,2-17,8 10,3-13,8
      Aligote (Pridonye) 18-21 7-10
      Tsolekauri 22-26 5-6
      Soperavi (Gruzie) 22-28 5-6
      Soperavi (Pridonye) 23-25 8-10
      Rkatsiteli 20-22 5,5-6,5
      Bílé kulaté 16-17,5 7-8
      Sylvaner 19-21 7,5-9,5
      Gars Levelu 26-28 5-6,5
      Sauvignon 25-30 6-8
      Tsimlyansky 25-27 4,5-7
      Cabernet 23-27 5,5-7,2

      Příklad výpočtu:

      Tato tabulka ukazuje, že odrůda “Cabernet” obsahuje ve svém složení 20 až 22% vlastních cukrů a 5,8-6,3% kyselin. Z následující tabulky je zřejmé, že suché víno z této odrůdy bude mít pevnost asi 12-13 stupňů.

      Specifická hmotnost šťávy Obsah cukru ve šťávě, % Pevnost vína budoucnosti, stupně Specifická hmotnost šťávy Obsah cukru ve šťávě, % Pevnost vína budoucnosti, stupně Specifická hmotnost šťávy Obsah cukru ve šťávě, % Pevnost vína budoucnosti, stupně
      1035 6,3 3,7 1064 14,0 8,2 1093 21,8 12,8
      1036 6,6 3,9 1065 14,3 8,4 1094 22,0 12,9
      1037 6,9 4,0 1066 14,6 8,6 1095 22,3 13,1
      1038 7,2 4,2 1067 14,8 8,7 1096 22,6 13,3
      1039 7,4 4,4 1068 15,1 8,8 1097 22,8 13,4
      1040 7,5 4,5 1069 15,4 9,0 1098 23,1 13,6
      1041 8,0 4,7 1070 15,6 9,2 1099 23,4 13,8
      1042 8,2 4,8 1071 15,9 9,3 1100 23,6 13,9
      1043 8,4 5,0 1072 16,2 9,5 1101 23,9 14,1
      1044 8,7 5,1 1073 16,4 9,6 1102 24,2 14,3
      1045 9,0 5,3 1074 16,7 9,8 1103 24,4 14,4
      1046 9,2 5,4 1075 17,0 10,0 1104 24,7 14,6
      1047 9,5 5,6 1076 17,2 10,1 1105 25,0 14,7
      1048 9,8 5,7 1077 17,3 10,3 1106 25,2 14,9
      1049 10,0 5,9 1078 17,8 10,5 1107 25,5 15,0
      1050 10,3 6,0 1079 18,0 10,6 1108 25,8 15,2
      1051 10,6 6,2 1080 18,3 10,8 1109 26,0 15,3
      1052 10,8 6,3 1081 18,6 10,9 1110 26,3 15,5
      1053 11,1 6,5 1082 18,8 11,0 1111 26,6 15,7
      1054 11,4 6,7 1083 19,1 11,2 1112 26,8 15,9
      1055 11,6 6,8 1084 19,4 11,4 1113 27,1 16,0
      1056 11,8 7,0 1085 19,6 11,5 1114 27,4 16,2
      1057 12,2 7,2 1086 19,9 11,7 1115 27,6 16,3
      1058 12,4 7,3 1087 20,2 11,9 1116 27,9 16,4
      1059 12,7 7,5 1088 20,4 12,0 1117 28,2 16,6
      1060 13,0 7,6 1089 20,7 12,2 1118 28,4 16,7
      1061 13,2 7,8 1090 21,0 12,3 1119 28,7 16,9
      1062 13,5 7,9 1091 21,2 12,5 1120 29,0 17,1
      1063 13,7 8,1 1092 21,6 12,6 1121 29,3 17,3

      Chcete-li zvýšit sílu domácího vína Cabernet na 15 stupňů a učinit jej sladším, musíte do moštu přidat 6-7 gramů cukru na litr. Výpočty jsou následující: 20 + 6 = 26 (%) – cukernatost sladiny. Podle tabulky zjistíme, že to je v hotovém víně 15,3 stupně. Zde získané hodnoty samozřejmě nejsou absolutní, existuje chyba a konečný výsledek závisí na mnoha faktorech, ale pomocí této tabulky se můžete zcela pohybovat.

      Vodu lze do vína přidávat i nepřidávat – záleží na individuálním přesvědčení vinaře. Voda odstraňuje přebytečnou kyselost ve vínech o 50 %. Při přidávání do vína je třeba počítat s tím, že na každý litr vody je potřeba rozpustit 200-250 gramů cukru.