Ovocné nápoje jsou nealkoholické nápoje, které mají osvěžující, chladivý účinek a připravují se z bobulovité nebo ovocné šťávy. Je také známo, že je lze připravit pomocí zeleninových šťáv: červená řepa, dýně, mrkev. Skladování ovocné šťávy závisí na technologii její přípravy.
Chuť a vůni tradičních ovocných nápojů můžete zpestřit přidáním citrusových plodů a dalších exotických extraktů, šťáv z lesních plodů a nálevů z léčivých bylin.
Co je ovocný nápoj
Normy uvádějí, že ovocnou šťávou může být nápoj, který obsahuje alespoň 15 % zeleninové, ovocné nebo bobulovité šťávy. Další přísady: voda a cukr.
Historie tohoto nápoje sahá do daleké minulosti. Morse odedávna připravovali a konzumovali naši předkové, vymýšleli nové a upravovali již známé receptury. Na Rusi se jako hlavní suroviny tradičně používaly ostružiny, borůvky, šípky a brusinky. Používaly se i jiné bobule. Běžné byly i zeleninové ovocné nápoje.
Moderní člověk má na výběr: připravit si doma ovocný nápoj z ovoce a bobulí, které má nejraději, nebo si koupit hotový nápoj v obchodě. Naštěstí se dnes výrobci ujistili, že řada ovocných nápojů je široce zastoupena na regálech supermarketů.
Obě možnosti mají svá pro a proti. Například ovocné nápoje vařené doma plně odpovídají chutím toho, kdo je připravuje, a přáním potenciálních spotřebitelů.
Na druhou stranu při vaření, zejména při zahřívání, může dojít ke ztrátě některých vitamínů obsažených v surovinách.
Jak dlouho lze ovocnou šťávu skladovat?
Nápoj připravený vlastníma rukama nebude obsahovat umělé konzervační látky, které negativně ovlivní trvanlivost ovocného nápoje – nepřesáhne 24 hodin.
Čtěte také: Vlastnosti skladování sushi doma
Výrobci průmyslových produktů zase obohacují nápoj umělými vitamíny. Ovocnou šťávu lze skladovat v původním obalu při pokojové teplotě po dobu stanovenou výrobcem. Po otevření obalu se trvanlivost ovocné šťávy zkrátí na 24 hodin v lednici.
Ovocnou šťávu můžeme konzumovat teplou i vychlazenou. Můžeme podávat s plátkem citronu a kostkami ledu.
Jak vyrobit ovocnou šťávu
Existuje několik tradičních receptů na výrobu ovocné šťávy. Například jednou z oblíbených metod vaření je dlouho louhovat bobule namočené ve vodě po dobu XNUMX hodin. Takto připravený nápoj je například zmiňován v řadě literárních děl – jde o tzv. brusinkovou vodu.
Některé recepty zároveň popisují proces vaření Marsu. Bobule nebo ovoce nakrájené na kousky se nalijí vodou a zahřejí. V tomto stavu je pozorována hojnější sekrece šťávy. Pro chuť přidejte do tohoto nápoje citrusovou kůru a cukr. Můžete ho pít teplý i vychlazený.
Moderní výrobci zabývající se výrobou průmyslových ovocných nápojů je připravují z vyčištěných fermentovaných ovocných, bobulových a (nebo) zeleninových šťáv. Recept zahrnuje přidání cukrového sirupu a pití vody.
Šťávy lze podle technologie nahradit výtažky z ovoce a bobulí. Dále je možné přidat aromatické esence, organické potravinářské kyseliny, pitnou vodu a v případě potřeby potravinářské barvivo.
Skladování ovocných nápojů připravených touto technologií v továrně uzavřených obalech je povoleno poměrně dlouhou dobu. Po otevření balení – do XNUMX hodin v chladničce.
V podstatě složení ovocného nápoje je šťáva zředěná vodou s přidaným cukrem, bez přidání konzervačních přísad. Tento nápoj by měl být konzumován čerstvý. Skladování ovocné šťávy je proto možné pouze po krátkou dobu.
Po dobu delší než jeden den v ní začnou procesy, které přispívají ke zkažení produktu.
Čtěte také: Jak správně a jak dlouho skladovat mozzarellu
Proč se vyrábí ovocné nápoje?
Zpočátku se ovocné nápoje vyráběly jako chladivé osvěžující nápoje. Vysoký obsah extraktů z ovoce a bobulí v tomto nápoji umožňuje jejich využití jako zdroje vitamínů a minerálů. Toto hledisko se odráží v doporučeních pro použití ovocných nápojů oslabenými pacienty jako vitaminového nápoje, který se snadno vstřebává do těla.
Ovocné nápoje připravované bez výrazného zahřívání surovin jsou v tomto ohledu obzvláště účinné – takové nápoje si zachovávají veškerou zásobu vitamínů a minerálů charakteristických pro zeleninu, ovoce a bobule, což oslabené tělo potřebuje k obnovení síly.
Kromě toho jsou v současné fázi ovocné nápoje široce používány při výrobě alkoholických koktejlů.
Ovocná šťáva se vyrábí pouze z bobulí a kompot se vyrábí z čehokoli. Ovocná šťáva nevyžaduje vaření a kompot se vaří na ohni. Ovocná šťáva je zdravá, ale kompot moc dobrý není. Které tvrzení je podle vás pravdivé? Porovnali jsme základní charakteristiky domácích nápojů a vy se můžete zapojit do diskuze v komentářích.
Snadnost přípravy: 1:0 ve prospěch kompotu
Oba nápoje mohou být vyrobeny z ovoce a bobulovin. Rozdíl je pouze ve způsobu přípravy.
Do kompotu je obvyklé přidávat celé bobule a ovoce, zatímco velké je třeba nakrájet. Po předchozím odstranění semen a stopek vložte ovoce do vroucí vody s rozpuštěným cukrem. Pět minut poté, co se voda opět vyvaří, bude kompot hotový, zbývá už jen přikrýt pokličkou a nechat louhovat.
Chcete-li připravit ovocnou šťávu, musíte nejprve vymačkat šťávu z bobulí nebo ovoce. To lze provést buď v odšťavňovači, nebo rukama přes gázu. Výslednou šťávu smíchejte s převařenou nebo balenou vodou. A pro jasnější a sladší chuť uvařte ze zbylé dužiny kompot, sceďte a přidejte ke směsi vody a šťávy.
Výhoda: 1:0 ve prospěch ovocného nápoje
Při absenci tepelného ošetření se v ovocném nápoji zachovají všechny užitečné látky. To však neznamená, že kompot neobsahuje vůbec žádné vitamíny. Vše závisí na délce vaření. Chcete-li uvařit zdravý kompot, nakrájejte velké ovoce na kousky nebo vyberte bobule a malé sušené ovoce a stáhněte pánev z ohně maximálně pět minut po uvaření. Optimální by byl nápoj z rozinek a sušených švestek: díky jeho přirozené sladkosti do něj nemusíte přidávat sladidla. Z hlediska množství vitamínů je kompot v konzervě považován za nejprázdnější: vyžaduje delší tepelnou úpravu a velké množství cukru. Ale chutné!
Dětský lékař vysvětlil, zda brusinkový džus pomáhá s ARVI, pokud je správně uvařen
Skladování a trvanlivost: 1:0 ve prospěch kompotu
Čerstvou ovocnou šťávu i kompot lze skladovat v lednici maximálně dva dny, ale přesto je lepší a zdravější ovocnou šťávu vypít hned. Ale konzervovaný kompot lze skladovat od roku (pokud je vyroben z ovoce nebo bobulí se semeny) do tří let.
Všestrannost: 1:0 ve prospěch kompotu
Ovocné nápoje se tedy nejčastěji pijí chlazené. A kompot se dá konzervovat a pít po celý rok, teplý i studený. Mimochodem, pokud se vám kompot z konzervy zdá příliš sladký, stačí jej naředit vodou.
Chuť: Kreslit
Jak víte, někteří lidé mají rádi meloun a jiní vepřové chrupavky, takže srovnávat tyto dva nápoje je zbytečné. Ovocný nápoj bývá kyselejší, kompot je oblíbenější u mlsounů. V obou nápojích můžete nahradit cukr medem a přidáním koření získáte novou neobvyklou chuť.
Zkuste přidat tyčinku skořice do jablečného kompotu nebo pár hřebíčků do brusinkové šťávy.
Jaký je rozdíl mezi kompotem a ovocným nápojem?
| Kompot | Morse | |
| Nápojový základ | celé plody | čerstvý džus |
| Технология | vaření | nemusíte to vařit |
| Cukr | potřebné pro konzervaci | nemusíte to přidávat |
| Výhody | při dlouhém vaření se ztrácí hodně cukru | všechny vitamíny jsou zachovány |
| Jak pít | studené i teplé | chlazené |
| Opatrování | od dvou dnů v lednici, od roku do tří ve sklenici | až dva dny v lednici |
Tři recepty na nápoje zatím a jeden na zimu
Šťáva z černého rybízu bez vaření
- 200 g černého rybízu,
- 1–2 lžíce. l. sahara,
- 1,5 L vody.
Bobule rozmačkejte s cukrem pomocí mačkadla a nechte přes noc. Ráno vymačkáme šťávu přes hadřík a smícháme s vodou. Pokud k rybízu nejprve přidáte maliny, obejdete se bez cukru.
Morse ze zmrazených bobulí
- 500 g jahod
- 4 Art. Já cukr,
- 3 L vody.
Plody opláchněte, vložte do síta na hluboký talíř a nechte rozmrazit. Po 30–60 minutách rozmačkejte, výslednou šťávu vložte do chladničky a vložte dužinu bobulí do hrnce s vroucí vodou. Přidejte cukr a vařte dalších 5-6 minut. Vychladíme, přecedíme, zalijeme šťávou a promícháme. Pijte vychlazené.
Kompot ze sušeného ovoce a šípků
- 300 g sušeného ovoce,
- 50 g sušených šípků,
- 100 g cukru,
- 2,5 L vody.
Sušené ovoce opláchněte a namočte na několik hodin, dokud nezměkne. Po 10–15 minutovém vaření ve stejné vodě přidejte šípky nakrájené v mixéru, pocukrujte a vařte dalších 15 minut. Kompot necháme louhovat alespoň dvě hodiny, přecedíme a nalijeme do džbánu. Pokud sušené ovoce obsahuje sladké sušené meruňky nebo rozinky, můžete snížit množství cukru nebo zkusit vařit bez něj.
Třešňový kompot na zimu
- 2 kg třešní s peckami,
- 400 g cukru,
- 6 L vody.
Chcete-li vyčistit třešně od nečistot a případných parazitů, naplňte bobule nejprve slanou vodou (v poměru tři lžičky soli na litr vody) po dobu 20–30 minut. Poté opláchněte a rovnoměrně rozdělte do sterilizovaných sklenic. Dva kilogramy bobulí stačí buď na dva třílitrové, nebo šestilitrové. Zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte půl hodiny odležet. Poté nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a provařte. Vzniklý sirup nalijte zpět do sklenic a srolujte.
