Sádlo je v našich zeměpisných šířkách oblíbeným produktem. Používá se čerstvý, uzený, vařený, smažený nebo dušený. Sputnik navrhuje solení sádla sami – shromáždili jsme pro vás hlavní jemnosti procesu a šest osvědčených receptů Jak si vybrat sádlo Výběr správného sádla je ještě důležitější než recept, který preferujete. Nekvalitní výchozí produkt totiž nezachrání ani ten nejsložitější recept. Správné sádlo je lepší hledat na trhu. V první řadě si dejte pozor na barvu: sádlo může být bílé i růžové, ale musí být jednotné barvy. Slupka by měla být tenká, hladká, bez štětin a nejlépe s označením veterináře.Nyní přivoňte: čerstvé sádlo má jemnou, nasládle mléčnou vůni. Specifické poznámky ve vůni znamenají, že tuk pochází z kance. A tento zápach nepřebijete žádným kořením, tak se poohlédněte po jiném kousku. Sádlo propíchejte nožem, vidličkou nebo zápalkou. Pokud se propíchne snadno nebo s malým odporem, můžete ho klidně vzít Poznámka: pokud plánujete sádlo solit na sucho, volte boční vrstvy ze zadní strany, pokud je horké, vezměte pobřišnici Před vařením, sádlo je třeba umýt a dobře vysušit ručníkem. A pamatujte: na velikosti záleží. Kousky 100-150 gramů budou solené rychleji a lépe. Pokud je kus příliš velký, riskujete, že dostanete nevýrazný produkt. Co se stane s tělem, když sníte sádlo? >>>Jakou sůl použít Hrubá kamenná sůl je ideální pro solení sádla. Nevýhody jodizované soli: za prvé dodá chuť jódu, což je nežádoucí. Za druhé, výrobek bude kluzký a vlhký, protože jód odvádí vlhkost a jemná sůl je špatná, protože se rychle vstřebá a sádlo bude v důsledku toho přesolené. Přebytečnou hrubou sůl lze jednoduše odstranit nožem, kolik soli na 1 kilogram sádla závisí jak na zvolené metodě, tak na receptuře. Například na maďarské sádlo budete potřebovat více soli než sádla. Jak dlouho se má sádlo solit? Opět záleží na receptu. řiďte se tím, že během dne vysolí asi půl centimetru do hloubky. Kus o tloušťce dvou prstů bude tedy hotový asi za 4-5 dní, kus o tloušťce 15 centimetrů zabere asi tři týdny. Tři hlavní způsoby, jak doma osolit sádlo Nejjednodušší je jednoduše ho potřít solí. Klasický recept také zahrnuje přidání česneku a pepře – ty jsou zodpovědné za pikantní chuť a vůni sádla. Možnost pro ty, kteří šetří čas. Důležitou nuancí je, že takové sádlo lze skladovat ne déle než měsíc. Aby sádlo dlouho vydrželo, umístěte ho do slaného nálevu. To je pracnější: nejprve je třeba uvařit lák, pak do něj namočit sádlo a pak nacpat kořením. Výsledkem je nejchoulostivější sádlo, které lze následně skladovat zhruba rok. Pokud máte pochybnosti o kvalitě sádla, dejte ho vařit. To pomůže zbavit se většiny bakterií a parazitů. Získejte měkké sádlo, které lze skladovat asi šest měsíců. Upozornění: pokud během vaření přidáte cibulové slupky, bude sádlo chutnat jako uzené sádlo Důležité: při jakémkoli způsobu solení je nutné sádlo skladovat v mrazáku Upozornění: nebojte se přesolit, sádlo si vezme tolik soli, kolik potřebuje.Co s cuketou: osvědčené recepty na přípravu na zimu >>>Jednodušší už to být nemůže – klasický recept se solí.Kromě sádla tady vlastně nepotřebujete nic a sůl. Neexistují žádné striktní proporce: jen nešetřete solí, sádlo si nevezme víc, než potřebuje. A v tomto případě sádlo omývat nemusíte – postačí ho dobře oškrábat ze všech stran. Sádlo je lepší brát zezadu, bez pruhů masa. Pokud nějaké jsou, odřízněte je, protože při tomto způsobu bude masová část vždy přesolená – maso a sádlo mají různou texturu a hustotu. Samotné sádlo dobře oškrábejte a nakrájejte na kousky o velikosti 10-15 centimetrů. Dno nádoby posypeme solí, vyskládáme sádlo nastrouhané se solí, navrch posypeme solí. Zakryjte pokličkou a dejte na sedm dní na chladné místo (nebo do lednice). Po týdnu vyndejte a odstraňte sůl nožem. Vychlaďte v mrazáku na 8-12 hodin – sádlo je hotové! Pro chuť, před vložením do mrazáku můžete sádlo nastrouhat s česnekem prošlým lisem nebo nasekaným nadrobno.Jak nakládat sádlo ve slaném nálevu horkou metodou Ingredience Příprava: Sádlo omyjeme a osušíme. Je-li to nutné, seškrábněte nožem z kůže zbývající strniště. Pokud je kousek tlustý, uděláme do něj podélné zářezy hluboké 2–3 mm, česnek oloupeme a nasekáme nahrubo, přidáme spolu se solí, bobkovým listem, novým kořením a koprem do hrnce s vodou. Dáme na oheň, směs přivedeme k varu a vaříme 3-4 minuty.Sádlo zalijeme horkým lákem tak, aby byl kousek zcela zalitý tekutinou. Sádlo zchladíme, poté nádobu přikryjeme víkem a dáme na 3 dny na chladné místo nebo do lednice. Během této doby kus 3-4x otočte.Vyjměte sádlo z nálevu, osušte a dobře potřete oblíbeným mletým kořením. Sádlo zabalte do potravinářské fólie nebo fólie a nechte 2-3 dny v lednici Lečo, Nutella a lilky v řečtině: neobvyklé recepty na zimní zábaly >>>Jak nakládat sádlo do sklenice Suroviny Příprava Sádlo omyjte, osušte a nakrájíme na kousky, aby se snadno vešly do hrdla sklenice. Přibližná tloušťka kusu je 5 cm Připravte lák: nalijte vodu do pánve, přidejte sůl, dejte na oheň a přiveďte k varu. Odstraňte z ohně a nechte úplně vychladnout. Česnek oloupeme, nakrájíme na malé kousky a nastrouháme sádlo. Bobkové listy omyjte a osušte.Sádlo dejte do sklenice, navrstvěte bobkovým listem a černým pepřem, ale ne příliš těsně – mohlo by shnít. Zalijte lákem, aby se sádlo zakrylo, a přikryjte pokličkou, ale ne příliš těsně: sádlo by mělo dýchat Nechte tři dny při pokojové teplotě, poté pevně uzavřete víko a dejte na další tři až pět dní do lednice. Poté sádlo vyjmeme z dózy, osušíme, potřeme kořením podle chuti (vhodný je kmín, mletá červená paprika, paprika), zabalíme do papíru nebo sáčku – po dni je zcela připraveno k použití. Poté sádlo vyjmeme z nádoby, osušíme a potřeme kořením. Můžete použít mletou červenou papriku, kmín, papriku. Poté sádlo zabalte do papíru nebo sáčku a dejte do lednice. Za den bude sádlo hotové 5 základních pravidel pro pečená jablka + 4 jednoduché recepty >>> Jak nakládat sádlo v cibulových slupkách Suroviny Příprava Do kastrůlku nalijte vodu, přidejte omyté slupky z cibule, bobkové listy, sůl, cukr. Vzniklou směs přivedeme k varu, dáme do ní sádlo a přikryjeme talířem tak, aby byla celá ponořená v tekutině.Směs opět přivedeme k varu a vaříme dalších 20 minut na mírném ohni. Poté pánev stáhneme ze sporáku, vychladíme a dáme na 12 hodin na chladné místo nebo do lednice.Vyjmeme sádlo, osušíme a potřeme směsí nasekaného česneku a koření. Hotové sádlo zabalíme do fólie nebo sáčku a dáme do mrazáku.Před podáváním necháme sádlo 5 minut při pokojové teplotě a nakrájíme na tenké kousky. Toto sádlo se nejlépe hodí k černému chlebu a hořčici Sádlo s česnekem Ingredience Příprava Sádlo nakrájíme na tyčinky široké 4-5 cm. V každém z nich proveďte příčné řezy s hloubkou přibližně do středu. Veškerou sůl nasypeme do hluboké nádoby a sádlo ze všech stran dobře potřeme. posypeme pepřem (můžeme použít směs červené a černé).Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky silné 1-2 mm, vložíme do zářezů v sádle.Sádlo přendáme do nádoby a dáme na tři až čtyři dny do lednice. Poté vyjmeme, odstraníme přebytečnou sůl, zabalíme do látky, vložíme do sáčku a dáme do mrazáku Sádlo na maďarský způsob Přísady Příprava Sádlo omyjeme a osušíme, ze všech stran dobře potřeme solí. Do nádoby nasypeme vrstvu soli o tloušťce 1-1,5 cm, na ni položíme sádlo a navrch posypeme solí. Nádobu přikryjeme víkem a dáme na 3 dny na chladné místo nebo do lednice, poté z nádoby vyjmeme mokrou sůl a sádlo posypeme čerstvou solí. Necháme ještě tři dny, česnek oloupeme, prolisujeme a důkladně promícháme s paprikou a feferonkou. Ze sádla očistíme sůl a potřeme ze všech stran česnekovou směsí. Zabalte do fólie nebo pergamenového papíru a dejte na 3–4 dny do lednice, aby koření nasáklo.
Způsob solení 1. Nejlepším sádlem je sádlo vnější, řezané ze zadní strany a boků korpusu.
Sádlo se krájí z korpusu podél hřbetu a boků na široké pruhy do 12-15 cm bez masa. Poté se podrobí suchému solení, které se provádí v širokých kádích nebo boxech.
Pro lepší solení se proužky slaniny nařežou příčně do poloviny hloubky tukové vrstvy a tyto řezy se provedou ve vzdálenosti 10-12 cm od sebe. Na dno nádoby, kde se solí sádlo, nasypeme vrstvu až 1,5–2 cm jemné bílé dobré soli. Po proužku slaniny ji ze všech stran potřeme stejně jemnou solí a položíme na dno nádoby v řadách kůží dolů.
Po položení spodní řady na ni nasypte vrstvu soli, poté na ni ve stejném pořadí položte druhou vrstvu soli, třetí a tak dále až úplně nahoru, po celou dobu se střídají vrstvy sádla s vrstvami sůl. Po 10-15 dnech, v závislosti na teplotě, při které se provádí solení, se sádlo posune tak, že vrchní vrstvy klesají a spodní vrstvy stoupají, a vrstvy sádla se opět posypou solí. Na sádlo se pokládají desky a závaží, aby bylo sádlo hustší.
Délka solení se pohybuje od 1 do 2 měsíců, která je dána teplotou místnosti, kde se solení provádí, tloušťkou sádla, jeho hustotou atd.
Po nasolení se sádlo pověsí do suché a chladné místnosti, aby se vysušilo a zhutnilo, poté se uloží do krabic.
Stává se, že solené sádlo se udí na nejnižší teplotu, aby nezměklo a nerozteklo se.
Pro zlepšení chuti se do soli přidává mletý pepř a další koření. Jiní preferují sádlo z pobřišnice s vrstvami masa, takové sádlo je dobré jako svačinka.
Doba skladování nasolené slaniny na chladném (do plus 10 °C) místě bez přístupu světla je asi 1 rok. Pokud se sádlo drží na světle, rychle zežloutne.
Pokud je sádlo skladováno celou zimu, pak na jaře, před nástupem teplého počasí, aby se zabránilo vzniku nepříjemného zápachu, je nutné sádlo umýt a vrátit zpět do nádoby naplněné převařeným vychladlým lákem (300 g soli na
1 litrů vody). metoda 2 Kousky sádla důkladně utřeme se solí a prolisovaným česnekem. Poté se těsně umístí do krabice nebo vany a každou vrstvu posypou solí. V domě je třeba mít týden, aby se sádlo dobře prosolilo. Poté jsou vytaženy do chladu.
Metoda 3. Do třílitrové zavařovací sklenice nakrájejte sádlo na libovolnou délku, ne více než 10 cm na šířku, po proužku nařežte napříč, přičemž čepel nože položte ne kolmo ke stolu, ale šikmo, pod úhlem. Výsledkem jsou tyče s lichoběžníkovým průřezem. Poté se potřou solí smíchanou s mletým pepřem, drcenými bobkovými listy a vloží se do nádoby postavené v patrech širokou stranou ke stěně nádoby a úzkou stranou ke středu. Pokud je vrstva sádla silná, sklenice se naplní těsně, a pokud je tenká, bude uprostřed mezera. Stále tam můžete dát blok. Vršek zavařovací sklenice – až po ramena a až po víčko – naplníme zbylými kousky sádla. Všechny dutiny jsou vyplněny solí. Nasypte sůl shora až po víko a srolujte. Sádlo je výborné chuti.
Mokré solení sádla.
Metoda 1. Třílitrové sklenice omyjte, „usmažte“ a sádlo nasekejte nahrubo. Svařte vodu s bobkovým listem, kmínem, koprem atd. Poté osolte tolik, aby syrové vejce vhozené do nálevu plavalo. Roztok přecedíme a zalijeme sádlem, přikryjeme plastovými uzávěry.
Barva hotového sádla se nemění. Pokud se při solení přidá česnek, sádlo se nedá dlouho konzervovat. Metoda 2. Vařte vodu s bobkovým listem a kuličkami černého pepře, koprem a solí. Vezměte tolik soli, aby syrové vejce vhozené do roztoku nekleslo. Do vychladlého nálevu vložíme nastrouhaný česnek a sádlo nakrájené na tyčinky široké 4 cm a dlouhé až 20–25 cm.
Produkt je připraven k použití přibližně za 1 týden. Před použitím vyjmeme sádlo z nálevu, osušíme ubrouskem a dáme na 2-3 hodiny do lednice.
Při tomto způsobu solení si sádlo zachová čerstvou chuť po celou dobu skladování. Metoda 3. Čerstvé sádlo nakrájíme na kousky o hmotnosti 250–350 gramů a dáme ve vrstvách do smaltované pánve posypané drceným česnekem. Do každého kousku vtlačíme 6-8 kuliček černého pepře. Potom se voda uvaří, přidá se bobkový list a osolí se tak, aby vyplaval kousek syrového bramboru, který tam upadl. Po vychladnutí sádlo zalijeme lákem a zakryjeme utlačováním, aby 10-12 dní louhovalo. Poté se sádlo vyjme, usuší a uskladní v chladu. Metoda 4. Čerstvé sádlo nakrájíme na plátky jako na sendvič a s trochou soli je položíme ve vrstvách do smaltované pánve a každou vrstvu přelijeme rozpuštěným vepřovým sádlem. Po ztuhnutí tuku se lehce nasolené sádlo spolehlivě zakonzervuje. Před použitím výrobek zahřejte. Metoda 5. Solanku uvařte na mírném ohni podle výpočtu: do kbelíku s vodou přidejte 2,4 kg hrubé kuchyňské soli, 400 g cukru a 75 g ledku. Výsledná pěna se odstraní. Hotový lák stáhněte z ohně, vychladněte a přidejte sádlo. Mělo by být zcela zakryté. Pokud nejsou kusy vepřového masa velké, lze je solit po 5–6 dnech, ale u šunek, pokud jsou velké, je doba solení nejméně 2,5 týdne. Musíte si však pamatovat, že aby byli všichni paraziti (mikrobi) zabiti, musí být sádlo uchováváno v soli alespoň 21 dní.
Než do sádla nalijete lák, dobře ho opláchněte a otřete dosucha.
