Když stojíte před vitrínou v obchodě s alkoholem nebo listujete stránkami webových stránek, uvidíte na lahvích whisky značky „slad“ a „sud“. Prodejci vám nabídnou single malt nebo blended. Co si ale nakonec vybrat?
Nepanikařte, teď na to přijdeme.
Jednosladová
Tento druh whisky se vyrábí pouze ve Skotsku nebo Irsku. K tomu použijte pouze ječmen bez přidání dalších zrn. Nápoj zraje od 3 do 15 let. Nejchutnější a cenově dostupné nápoje zrají 10–12 let v dobrých dubových sudech. Single malt má své vlastní podtypy:
- Jednosladová. Vyrábějí se ve stejné palírně, ale výrobce může míchat whisky z různých let výroby a z různých sudů.
- Jediný sud. Lahvováno z jednoho sudu. Jakékoli míchání je nepřijatelné.
- Čtvrtletí sud. Lahvováno z malého sudu vyrobeného z amerického dřeva. Nápoj je silnější, s bohatou chutí.
- Čistý slad (wattovaný slad, míchaný slad). K výrobě se používá pouze ječný slad, ale láhev může obsahovat směs whisky z různých let výroby a z různých palíren.
Stejně jako debata o slepici a vejci bude debata mezi Skotskem a Irskem o tom, kdo vynalezl whisky, pokračovat navždy.
Single malt whisky je silnější, ostřejší a bohatší než míchaná whisky. Prakticky nemá komplexní aroma, jsou zde ostré alkoholové tóny a dřevité tóny. Neředí se ani se nepřidává do koktejlů. Před podáváním se musí vychladit speciálními kameny.
Slad
K výrobě této whisky se používá široká škála zrn, která se sladují a následně klasicky destilují. Odrůdy sladu se používají k přípravě směsí nebo se zasílají do prodeje v čisté formě. Jednou z nejoblíbenějších sladových whisky na světě je americký bourbon, který se vyrábí z kukuřice.
Každá země má své vlastní preference pro výběr zrn pro whisky. Japonci preferují rýži a proso, Irové preferují ječmen a žito, Skotové preferují ječmen a Američané preferují speciální odrůdu kukuřice.
Chuť sladové whisky je těžko popsatelná, záleží na zvolené obilné plodině, místě pěstování a výroby, technologii míchání a mnohém dalším. Slady se pijí jako single malts – dobře vychlazené. Nápoj má své příznivce, kteří preferují jemnou, neobvyklou chuť klasické síly jeho jednosladového protějšku.
Obilí
Nejlevnější a buďme upřímní, nejchutnější typ whisky. K jeho výrobě se používají jakákoli zrna, která jsou zpracována bez sladování. Nejčastěji jde o pálený ječmen nebo kukuřici. Takové nápoje se do veřejného prodeje dostanou jen zřídka, protože jsou přísadou pro výrobu vodky nebo ginu.
Lihovary používají speciální destilační přístroje, které při nepřetržité úpravě párou urychlují kvašení. To je to, co odlišuje obilnou whisky od sladové whisky.
Bourbon musí být chlazen ledem. Když taje, voda „sežere“ drsný alkohol a kukuřičné tóny
Smíšené
Majitelé slavných palíren ve Skotsku a Irsku říkají, že vyrobit správnou míchanou whisky je umění.
Během technologického procesu se sladový ječmen mísí s dalšími sladovými whisky. Neexistují však žádné oficiálně stanovené proporce, takže každý výrobce vytváří své vlastní směsi a snaží se dosáhnout co nejoriginálnější a nejživější chuti.
Míchaná whisky má také své vlastní podtypy:
- Standardní směs. Nápoje za rozumné ceny, zrající více než 3 roky v dubových sudech.
- Luxusní směs. Minimálně 35% single malt whisky zrající déle než 12 let.
- Pojistné. Směs, která zraje déle než 12 let, je obvykle sbírána uznávaným mistrem pozvaným palírnou speciálně k vytvoření této odrůdy. Jedná se o sběratelské nápoje. Jejich cena je vždy vyšší než cena single malt whisky téhož roku.
Míchané nápoje mají jemnější chuť a originální chuťové a aromatické akcenty. Můžete slyšet a ochutnat jasné tóny akácie a medu, ovoce a koření, mandlového a dubového dřeva.
Proč dávají znalci dobré whisky přednost jednosladové verzi, než světlé a pitelné směsi? Je to jednoduché, je to věc vkusu a zvyku.
Dříve se do Ruska vozila pouze drahá single malt whisky a nejlevnější míchaná whisky, aby byly pokryty všechny společenské vrstvy. Příznivci nápoje jsou zvyklí na drsnou a silnou chuť prvního a jsou zklamáni nepříjemnou pachutí druhého. Single malt je navíc dražší než směs z téhož roku.
Tento mýtus je již dávno vyvrácen. Míchané nápoje od známých výrobců, jako je Black Label, Chivas Regal, Dewar’s White label, dnes mají miliony fanoušků po celém světě. Mimochodem nejprodávanější whisky White Horse v Rusku je míchaný nápoj, který obsahuje více než 20 druhů sladu a obilných destilátů.
A tady můžete
koupit jednozrnnou whisky
Zkuste Catto’s chlazené, ale čisté. Má jemnou a zajímavou chuť, kterou je potřeba nechat rozvinout – zdroj obrázku www.cattos.com
Dobrá míchaná whisky: kde začít
Věnujte pozornost skotským výrobcům. Například tříletá Catto’s, která se vyrábí z kombinace obilné a sladové whisky, s povinným použitím 35% ječného sladu. Takové proporce se u míchaných nápojů v této cenové relaci vyskytují jen zřídka, protože k vytvoření klasického silného alkoholického podtónu stačí 15% ječného sladu.
Díky změněným proporcím má Catto’s jemnou, jasnou a nezapomenutelnou chuť. Nebude mít alkoholové tóny, ale naplno se projeví ovocné a obilné tóny a sladová sladkost. Nápoj je jedním z lídrů v řadě krátkozrakých míchaných whisky.
Navždy váš, “Vonný svět”
