Taková originální ruská svačina, jako kysané zelí, byla pro naše předky v zimě jedním z hlavních zdrojů vitamínů. Během fermentace zeleniny se totiž výrazně zvyšuje množství látek užitečných pro člověka. Proto se za starých časů jedla denně a v poměrně velkém množství.
Základem úspěšné fermentace je sůl. Tento minerál nejen dodává chuť konečnému produktu, ale také zaručuje dlouhodobé skladování.
Kromě soli existují další nuance v solení zelí.
Сорт
Na kysané zelí se obvykle používá zelí pozdních a středně pozdních odrůd, jejichž listy se na rozdíl od raně zrajícího zelí vyznačují hustotou a silou. Čím bělejší bude hlávka zelí, tím křupavější bude předkrm.
Při výběru vidličky na zelí dbejte na její hustotu. Vezměte nejsilnější vidličku, která lehce křupe, pokud ji zmáčknete oběma rukama.
Solení pokrmů
Naše babičky kvasily zelí ve velkých dubových sudech. Takové nádoby vyhovovaly velkému množství okurek, které vystačily na celou zimu. Pokud takové objemy nepotřebujete, postačí jednoduché třílitrové zavařovací sklenice nebo smaltované pánve.
Je důležité, aby nádobí bylo čisté, bez třísek nebo prasklin. Vyhnout byste se měli i plastovým a kovovým nádobám, protože při kvašení začnou oxidační procesy a nádobí uvolní do přesnídávky škodlivé látky.
Vezměte velký, očištěný kámen jako závaží, nebo naplňte menší sklenici vodou.
Kolik soli je potřeba na 1 kg zelí?
Pro solení zelí se nejlépe hodí hrubá kamenná sůl. Jodizovanou sůl je ale lepší nepoužívat, protože zelí díky ní změkne a ztratí příjemnou křupavost.
Přečtěte si více Kysané zelí: výhody a poškození těla
Množství soli je věcí vkusu každého člověka. Pokud vezmeme klasické recepty, které jsou základem, pak jsou dvě možnosti:
- kvašení ve slaném nálevu – na 1 kg zelí dejte 1 polévkovou lžíci soli bez sklíčka (25 g);
- suchá metoda vyžaduje trochu více soli – 1 vrchovatá polévková lžíce (30 g).
Zelí nakrájíme
Zelí se zpravidla nakrájí na ne příliš tenké proužky o délce 5–7 cm.Některé ženy v domácnosti dávají přednost nakrájení listů na malé čtverečky a někdy jednoduše nakrájí hlavy na 4 části.
Zde je důležité, aby se příliš nemlelo, jinak se zelí může ukázat jako příliš měkké.
Pokud jste si koupili zelí v supermarketu nebo na trhu, stopka musí být v této fázi odstraněna a vyhozena. V případě, že fermentujete skutečně vypěstovanou zeleninu, jejíž pahýl v sobě nemá nahromaděné dusičnany, můžete ji klidně nakrájet a přidat na listy. Ostatně právě v této části zelí se hromadí velké množství vitamínů.
Další ingredience
Pro změnu při nakládání zelí přidejte: mrkev, nové koření a černý pepř, kmín, kopr, hřebíček nebo feferonku, brusinky, brusinky a další kyselé bobule.
Všechny tyto ingredience dodávají předkrmu extra chuť a šmrnc jeho vzhledu.
Příprava na fermentaci
Než začnete zelí krájet, odstraňte vnější zelené listy, pro hlavní jídlo jsou nežádoucí, protože nebudou křupat. Ale abyste jimi vyložili dno nádoby nebo zakryli předkrm nahoře, jsou velmi užitečné.
Suchá fermentace
Nejjednodušší způsob, jak nakládat zelí.
- bílé zelí – 1 vidlička na 3-4 kg;
- velká mrkev – 1 ks;
- sůl – 3-4 polévkové lžíce. vrchovaté lžíce.
- Zelí nakrájíme najemno. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
- Osolíme a dobře umeleme, aby zelenina začala dávat šťávu.
- Pevně zabalte do sklenice. Zatlačte nahoru.
- Necháme 2 dny při pokojové teplotě kvasit.
- Po 2 dnech můžete podle potřeby přidat brusinky. Vyjměte svačinu z lednice.
Přečtěte si více Co dělat, když je pilaf příliš slaný
Aby zelí zůstalo křupavé 2-3x denně, musíte uvolnit plyny, které se tvoří při kvašení. Chcete-li to provést, musíte ji propíchnout nožem až na samé dno nádoby.
Metoda solanky
- zelí – 2-2,5 kg;
- mrkev – 2 ks;
- studená pitná voda – 1 litr;
- sůl – 2-2,5 zarovnané lžíce;
- cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce.
- Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme nahrubo. Vložte do fermentační nádoby.
- Sůl a cukr rozpusťte ve studené pitné vodě.
- Nalijte do zelí. Solanka by měla zeleninu zcela zakrýt.
- Nastavte zátěž a nechte 3 dny kvasit při pokojové teplotě.
- Pravidelně propichujte nožem, aby se uvolnily plyny.
- Na konci třetího dne by se fermentace měla zastavit a sklenici zelí lze přemístit do chladničky.
K poznámce! Během fermentace bude tekutina vřít a může uniknout z nádoby. Proto je lepší okamžitě dát nádobu se zelím do misky nebo pánve.
Vyzkoušejte oba recepty a budete se moci rozhodnout, který z nich máte nejraději. A pokud přidáte různé přísady: koření, bobule a ovoce, získáte svůj vlastní jedinečný recept, kterým budete každou zimu hýčkat svou rodinu a přátele.
