Dobrý den, vážení uživatelé fóra!
Při hledání jednoduchého receptu na rajčatový protlak jsem prohledal téměř celý internet, ale vhodný jsem nenašel. Z mnoha receptů na přípravu klasického rajčatového protlaku jsem dal dohromady jeden a nyní jej předkládám vašemu „úsudku“.
Letos jsme měli bohatou úrodu rajčat, upřímně řečeno nevíme, co s nimi. Stát na trhu a prodávat není nic pro mě. A pak mě napadla myšlenka – zásobit se rajčatovým protlakem.
Množství rajčat se měří v desítkách kilogramů (50-100 kg). Hned vás varuji, že ke zpracování rajčat popsaným způsobem potřebujete hodně rajčat, ale pokud je to žádoucí, je tento recept vhodný i pro malá množství rajčat (3-10 kg).
Jak si vaše duše přeje. Metoda je použitelná pro různá množství a podle toho se bude lišit výtěžek hotového produktu (rajčatový protlak).
Pro městské byty existuje jedna malá nepříjemnost – přítomnost technologické „nečistoty“.
Ale myslím, že ano. že ženy v domácnosti jsou připraveny obětovat tyto dočasné nepříjemnosti kvůli takovému produktu šetrnému k životnímu prostředí.
Pro recept, který s vámi sdílím, potřebujete:
Složení:
1. Rajčata (velmi zralá).
2. Sůl (cukr a koření podle chuti a přání)).
Nástroje:
1. Odšťavňovač (nejlépe šnekový), ruční nebo elektrický.
2. Kotel s poklicí.
3. Pec (plyn, tuhá paliva, nebo co máte) na tepelné zpracování.
4. Sáček na cukr (výhodně) nebo povlak na polštář.
5. A samozřejmě nezapomeňte na hlavu, rovné paže a touhu (vtip).
Poznámka: Poměr počtu rajčat k objemu kotle je přibližně 10:1. Vše záleží na rajčeti: smetana je méně šťavnatá – proto je v ní méně vody, takže poměr se může mírně změnit.
Postup:
1. Rajčata nejprve omyjte v tekoucí vodě nebo v dřezu, abyste je zbavili nečistot a odstranili hnilobu a různé „špatné věci“, které se vám zdály podezřelé.
2. Pomocí odšťavňovače vymačkejte šťávu.
3. Vzniklou šťávu nalijte do sáčku s cukrem, vyměňte umyvadlo, zavěste na 5-6 hodin, aby se vyhrabal (pravidelně sáček přemisťujte, aby se voda lépe vyhrabala). Vodu získanou kopáním lze použít k různým účelům (například k přípravě marinády na konzervaci atd.), vše závisí na bohatství fantazie a kreativního myšlení.
Tímto úkonem (oddělením vody od rajčatového protlaku) se zbavíme bolestivého plýtvání palivem a časem na převaření šťávy.
Přidáno později (04.09.2016/XNUMX/XNUMX)
Už se objevila kritika „vypouštění“ rajčatové šťávy kapáním do sáčku. Chci však poznamenat, že je snazší vydolovat takové množství šťávy, než ji vařit metodou Bee. Každá metoda má právo být použita (jak chcete).
A metoda kopání, jak jsem již poznamenal, je energeticky nejúčinnější (z hlediska spotřeby paliva) a také nevyžaduje další čas pro umyvadla a cedníky. Nebojím se opakovat – co chcete.
4. Polotovar získaný zmáčknutím a nabíráním dejte do kotlíku a svařte do požadované konzistence (mně trvalo asi hodinu vaření).
Při vaření pasty je vhodné mít víko kotle zavřené, aby nedošlo k popálení zurčící pastou. Opatrně otevřete, aby se pasta pravidelně promíchávala.
5. 15-20 minut před koncem varu osolíme (cukr, koření dle chuti a chuti). Pokud chcete, můžete přidat trochu drcené červené papriky (ne horké).
Chuť a barva soudruhů není.
6. Vložte do předem sterilizovaných litrových sklenic a uzavřete železnými víčky.
PS Výsledný rajčatový protlak lze použít k přípravě různých pokrmů. Rajčatový protlak je hlavní výchozí surovinou pro přípravu různých kečupů, omáček atd.
U tohoto receptu je velmi důležité, aby se doba tepelné úpravy (vaření) zkrátila na minimum, to je prospěšné pro zachování živin a vitamínů ve výsledném produktu. Barva a chuť jsou prostě úžasné.
To je všechno.
Hodně štěstí vám všem a kreativní úspěchy na poli kulinářského umění!
Nejčastěji při otevírání nové plechovky rajčatového protlaku použijeme pouze 1-2 polévkové lžíce a zbytek dáme do lednice, kde dlouho nečinně stojí, pomalu začíná chátrat a plesnivět. Totéž se děje s rajčatovou šťávou. Je velmi snadné zabránit zkažení potravin, stačí uložit rajčatový protlak a šťávu do mrazničky.
- Telegram
- VKontakte
vytisknout
Jak zmrazit rajčatovou šťávu a rajčatovou pastu
Složení:
Pro počet porcí − +
- Rajčatová šťáva – 1 l nebo libovolné množství
- Rajčatový protlak – 1 balení nebo libovolné množství
Sdílejte recept se svými přáteli:
Příprava: Krok 1
Rajčatovou šťávu (domácí nebo koupenou v obchodě) můžete zmrazit v nejrůznějších nádobách: skleněné, plastové lahve nebo sklenice různých velikostí, plastové sáčky a nejrůznější tvary.
Při výběru nádoby si určete požadovaný objem rajčatové šťávy, abyste po rozmrazení mohli použít celý přípravek najednou. Například k přípravě masových kuliček s pohankou nebo hovězím stroganoffem potřebujete 200 ml. rajčatová šťáva a na masové kuličky s rýží a rajčatovou omáčkou – 250 ml. A. Zmrazování balené rajčatové šťávy. Šťávu nalijte do čistých (nejlépe sterilizovaných) lahví. Používám skleněné lahvičky na kojeneckou výživu. Pro mě je opakovaně použitelné víčko a objem 200 ml.
Při plnění nádoby je hlavní nepřidávat šťávu navrch. Ujistěte se, že ponechte určitý prostor, aby se kapalina mohla při zamrznutí volně roztahovat.
Krok 2
B. Zmrazování rajčatové šťávy v plastových sáčcích. Používejte pouze nové, silné plastové sáčky. Nejprve vložte sáček do misky nebo misky, otevřete ji a pomocí odměrky nalijte požadované množství šťávy. Pevně zavažte tašku. Pro jistotu můžete použít dva balíčky.
Krok 3
C. Zmrazení rajčatové šťávy ve tvarovaných formách. Pokud máte silikonové, keramické nebo kovové formy, můžete do nich zamrazit i rajčatovou šťávu. Rajčatovou šťávu nalijeme do nevymaštěných formiček. Nejprve můžete změřit objem nádoby: nalijte vodu do formy a poté ji nalijte do odměrky. Dostal jsem 110 ml rajčatové šťávy. Tyto informace mohou být uvedeny na štítku. Takto malý objem rajčatové šťávy lze použít při přípravě pohanky na obchodní způsob. Šťávu tedy nalijte do formiček téměř dolijte a opatrně je vložte do mrazáku.
Krok 4
Moje mraznička má speciální plochý tác pro rychlé zmrazení potravin. Umístil jsem do něj lahve, sáčky a formičky od rajčatové šťávy. Zapnul jsem režim „Super Freeze“ a nechal produkt v mrazáku 1,5-2 hodiny. Pokud takovou funkci nemáte nebo je chladnička starší model, pak sáčky a lahve opatrně vložte do mrazáku. Formy se šťávou je lepší umístit na malou desku nebo plochý talíř a vše umístit do mrazničky. Když kapalina ve formách zamrzne, bude možné je uspořádat kompaktněji.
Krok 5
Asi po 2 hodinách šťáva v nádobě dobře zmrzne. Láhve a sáčky lze libovolně přesouvat do jiných částí mrazničky, ale zmrzlou šťávu je stále třeba vyjmout z forem. Snadno se sundává ze stěn. Přeneste kousky zmrazené šťávy do odolného plastového sáčku. Několik takových polotovarů může být umístěno v jednom balení.
Na každou nádobu (sáček, láhev a sáček se zmrazenými kousky šťávy) nezapomeňte připevnit štítek. Uveďte produkt, datum nákupu a objem.
Krok 6
Chcete-li rajčatovou šťávu rozmrazit, jednoduše vyjměte nádobu (například láhev) z mrazničky a rozmrazte ji na pultu při pokojové teplotě. Pokud například vaříte boršč, dusíte zelí nebo připravujete lahanorizo, pak mraženou šťávu v sáčcích nebo ve formě kousků není třeba rozmrazovat. Vyjměte šťávu ze sáčku, přidejte do misky a přikryjte pokličkou, pod vlivem vysoké teploty se rychle rozpustí.
Krok 7
Rajčatový protlak lze zmrazit v různých nádobách. Popíšu co nejpodrobněji výhody jednotlivých způsobů zmrazování. A. Zmrazení rajčatového protlaku ve formách na led. Vezměte několik nádob na zmrazení kostek ledu. Aby se kostky snadno vyjímaly z buněk, můžete každou z nich lehce namazat silikonovým kartáčkem navlhčeným kapkou rostlinného oleje.
Pomocí lžičky nebo kávové lžičky rozetřete rajčatovou pastu do každé buňky.
Plechy s přípravkem dejte na cca 1,5 hodiny do mrazáku. Teplota by neměla být vyšší než minus 18 stupňů.
Krok 8
Po uplynutí stanovené doby opatrně vyjměte kostky zmrazeného rajčatového protlaku z podnosu. Z formy se dají snadno vyjmout, stačí plech trochu ohnout a v případě potřeby poklepat. Okraj kostky můžete také vypáčit ostrým nožem a rajčatový protlak snadno odstranit. Jen se dlouho nehrabejte s mraženými těstovinami, rychle se rozpustí a mohou se přilepit na pracovní plochu. Kostky vložte do těsného sáčku, zavažte a nalepte štítek.
Tyto kostky lze přidat do omáčky, smažení nebo polévky bez rozmrazování. Mějte na paměti, že jedna kostka je přibližně 1 lžička rajčatového protlaku. Tak malou porci přípravku využijete při přípravě libové hrachové polévky.
Krok 9
B. Zmrazte rajčatový protlak v dávkách. Vezměte desku, tác nebo plochý talíř. Vybraný povrch pevně zakryjte potravinářskou fólií. Odeberte lžíci rajčatového protlaku a položte ji na desku. Umístěte tolik kopců rajčatového protlaku, kolik se vejde na desku.
Krok 10
Opatrně přeneste desku do mrazáku a nechte tam hodinu a půl, aby pasta stihla zmrznout.
Krok 11
Když jsou sklíčka z rajčatové pasty dobře zmrazená, můžete je zabalit do sáčků nebo nádob (plastových nádob).
Nádoby se zmrazenými těstovinami uzavřete víčkem a připevněte štítek.
Krok 12
Sáčky s rajčatovým přípravkem pevně zavažte, uvolněte přebytečný vzduch a také připevněte štítek. Nejčastěji recepty, jako je boršč s býky v rajčatech nebo plněné papriky v pomalém hrnci, uvádějí použití 1-2 polévkových lžic rajčatové pasty. Proto bude tento způsob přípravy velmi pohodlný.
Krok 13
C. Zmrazovací rajčatový protlak ve formě koleček. Pokud jste si koupili rajčatovou pastu v plechovce a použili jste jen pár lžic, můžete ji zmrazit ve stejné sklenici.
Vezměte potravinářskou fólii a pevně zatáhněte za otevřený okraj sklenice. Opatrně otevřete opačnou stranu (spodní část) sklenice tak, aby v ní zůstal rajčatový protlak. Zakryjte tento okraj také fólií. Sklenici dejte do mrazáku asi na 4 hodiny nebo o něco déle (teplota mínus 18 stupňů).
Krok 14
Vyjměte sklenici z mrazničky, odstraňte fólii a zatlačením na jeden z okrajů vytlačte rajčatovou pastu na desku.
Krok 15
Pomocí ostrého nože nakrájejte obrobek na kruhy o šířce, kterou potřebujete.
Vložte puky z rajčatové pasty do sáčků nebo nádob. Zavřete nebo svažte je a připojte štítek s potřebnými informacemi o produktu.
Krok 16
Rajčatovou pastu není nutné rozmrazovat, protože se nejčastěji přidává do horkého pokrmu v určité fázi vaření, takže bude mít čas se roztavit a zcela uvařit. Pokud jej ale přesto potřebujete rychle rozmrazit, vložte do sáčku puk nebo kostku rajčatového protlaku a ponořte sáček do teplé vody. Pasta se v sáčku rozpustí a lze ji vymáčknout nebo seškrábnout lžící.
Krok 17
Rajčatový protlak i rajčatový džus lze skladovat v mrazáku až 9 měsíců. Teplota by měla být od -18 do -25 stupňů. Není vhodné potraviny znovu zmrazovat.
