Konec července – srpen je považován za nejlepší čas pro nakládání okurek na zimu. Zelení je vhodné sbírat ráno, za slunečného a suchého počasí. Nejlepší kyselé okurky jsou z malých hladkých okurek a ty s pupínky (hladké jsou vhodnější na přípravu salátů). Stejně důležité je zachovat proporce: chuť a doba skladování bude záviset na tom, kolik soli, koření a koření vložíte. O tom je „sůl“ – kolik soli se má dát na litr vody. Příliš – je bez chuti, příliš málo – zkysne. A rozhodli jsme se provést vlastní minivýzkum: obsahují všechny recepty na nakládané okurky stejné množství soli? Výsledky sdílíme na stránkách blogu „Babushkina Dacha“
Lehce solené okurky pro letní konzumaci
Zkušené hospodyňky mají svá tajemství výroby lahodných nálevů a osvědčené recepty. Přesně vědí, kolik soli při solení přidat. Například naše babička Tanya ráda vaří lehce slané okurky. Ráno (vše podle pravidel) sbírá čerstvé okurky, dobře je omyje a okamžitě začne nakládat:
- Umístěte okurky do smaltované pánve blízko sebe. Vrstvy přitom vrství listy černého rybízu a kopru, přidává stroužky česneku a zrnka černého pepře. A (co je nejdůležitější) zalijte studenou solankou připravenou v následujících poměrech:
2 polévkové lžíce soli (bez sklíčka) na 1 litr vody (hmotnostně je to 50-60 gramů soli).
Tyto okurky budou připraveny k jídlu za 1-2 dny. Solit můžete nejen do smaltovaného nádobí, ale i do skleněných dóz – podle toho, co je pro vás výhodnější.
A pokud nemůžete čekat, můžete proces urychlit:
- Konce okurek ořízněte a zalijte horkým lákem (poměry soli jsou stejné). Tyto lehce osolené okurky můžeme podávat po 12 hodinách.
Varování! K nakládání obvykle berete hrubou kuchyňskou sůl, bez jódu nebo jiných přísad.
Nakládané okurky ve vaničkách
(skutečný tradiční ruský recept)
V kuchyni Baby Tanyi je ve skříni otlučená, otlučená kniha s lakonickým názvem „Kulinářské recepty“. Kniha vyšla v roce 1960, kdy se na vesnicích ještě nakládaly okurky v dřevěných sudech a vanách:
V dnešní době je tento způsob přípravy okurky v městských bytech jen stěží možný. Samotné proporce jsou zajímavé:
- Na kbelík vody – 600 g soli, 50 g kopru, 5 g estragonu, půl lusku červené papriky, 1 hlava česneku, polovina kořene křenu.
Na 1 litr vody je potřeba přidat 60 gramů soli. 1 polévková lžíce obsahuje 30 gramů soli. To znamená: do 1 litru vody přidejte 2 polévkové lžíce soli.
A tady je samotný recept, pokud ještě chcete nakládat okurky ve vaně (asi je to zatraceně chutné, mmm):
Nakládané okurky ve sklenicích
(na zimu, pro dlouhodobé skladování)
Autor knihy ze série „Encyklopedie života na venkově“ nabízí několik receptů na přípravu nakládaných okurek: jak ve sklenicích, tak v sudech.
Jedním z nejběžnějších a nejjednodušších způsobů moření je ve sklenicích bez pasterizace . Recept bude zajímat ty, kteří plánují nakládat malé množství okurek. Je pozoruhodné, že množství soli je zde stejné:
- 50 g soli na 1 litr vody.
A zde je samotný recept:
Autor také uvádí proporce pro přípravu nakládaných okurek v sudech, pokud je nutné nakládat velké množství zeleniny:
- 400-500 g na 10 litrů vody.
A opět stejné proporce! Existuje důslednost, ne?
Recept na moření v sudech:
Pokud máte sklep, mohou tam být okurky skladovány po dlouhou dobu a pravidelně kontrolujte, zda se nevyvinula plíseň. Mohu srolovat okurky nasolené v sudech do sklenic a skladujte při pokojové teplotě:
Obecně autor doporučuje připravovat okurky ve 2 fázích:
1. Vaření okurky v sudu.
2. Kroucení sklenic se sterilizací.
V první fázi okurky umístěné ve slaném nálevu bezpečně procházejí všemi fermentačními a fermentačními procesy. Lehce osolené okurky pak můžete jíst nebo srolovat do sklenic, abyste si je v zimě pochutnali. Autor se domnívá, že tento způsob solení výrazně snižuje pravděpodobnost, že sklenice v zimě „vybuchnou“ nebo se zakalí.
Takže sůl na nakládání okurek na litr vody
Podle tradičních receptur se přidávají následující množství:
Pokud uvážíte, že 1 polévková lžíce obsahuje 30 gramů soli, pak je třeba dát 1 polévkové lžíce soli na 2 litr vody. A pro větší přesnost je lepší použít odměrku!
Kolik soli je potřeba na třílitrovou sklenici okurek?
Z vlastní zkušenosti víme:
- Do třílitrové sklenice naplněné okurkami se vejde průměrně 3 litru láku. To znamená, že k nakládání 1,5 třílitrové sklenice okurek budete potřebovat sůl v množství 1-75 gramů na 90 litru vody.
Originální osvědčený recept na nakládání okurek, který boří všechny stereotypy!
Až dosud byla jednota v otázce: kolik gramů soli dát do 1 litru vody při nakládání okurek:
- průměrně 50 g na 1 litr.
Ale nakonec bych se rád podělil o osvědčený, také velmi jednoduchý recept na nakládání. O recept se s námi podělil soused, kterému je aktuálně 92 let. Takto jsme okurky připravovali mnohokrát a ukázaly se velmi chutné!
Mimochodem, při přípravě tohoto článku jsem na podobný recept narazila i ve videu na YouTube. Na konci článku dám odkaz na jeho zobrazení.
Podle receptury se připravuje velmi chladná, vysoce koncentrovaná solanka. V něm se okurky rychle osolí po dobu 3 dnů. A pak se okurky ve sklenici jednoduše nalijí vroucí vodou. Není potřeba srolovat – stačí zakrýt plastovými víčky. Ale je lepší skladovat takové okurky na chladném místě – ve sklepě nebo v lednici. Vhodné opět pro nakládání malého množství okurek. Před vařením doporučujeme třílitrové sklenice sterilizovat po dobu 20-30 minut.
Recept říká, že je třeba přidat 1 šálek soli. Vezmeme 200 gramů soli na 1,5 litru vody:
Zpravidla stačí 1,5 litru láku na naplnění jedné třílitrové sklenice naplněné okurkami.
Na dno položte stroužky česneku, list černého rybízu a snítku kopru.
Po naplnění sklenice okurkami ji také zakryjeme voňavými listy:
Stejný recept je ve videu:
Závěry:
Výsledkem našeho rozsáhlého, pedantského a nestranného výzkumu bylo zjištěno, že při nakládání okurek je třeba přidat tolik soli, jak je uvedeno v receptu, obvykle 50-60 g na 1 litr vody. Existují ale výjimky (viz poslední recept). Podle našeho názoru jsme během výzkumného procesu našli několik opravdu vynikajících receptů na nakládání. Určitě doporučujeme je vyzkoušet. A budeme rádi, když se podělíte o své zkušenosti. Napište o tom do komentářů, budeme rádi
Zajímavé zprávy z celého světa, fotografická fakta a vtipná videa vám pomohou konečně se probudit, nabrat energii a připravit se na nový den. A o politice ani slovo!
- Ocet pro nakládané okurky se používá ve dvou typech: 6% a 9%, méně často se používá octová esence.
- Na 1 litr připravené marinády: 2 lžíce 6%, 1,5 lžíce 9% octa.
- Pokud se ocet nalije přímo do sklenice, pak na 1 litrovou sklenici 1 polévková lžíce 6% octa; pokud si vezmete esenci, tak 1/4 lžičky. Na třílitrovou sklenici balených okurek plněných hotovou marinádou – 1 lžička 70% esence.
Pro křupavé okurky použijte listy rybízu a křenu, pro voňavé okurky dubové a třešňové.
Ocet se v přípravku rozptyluje od týdne do dvou týdnů. Proto se nepokoušejte otevřít sklenici s obrobkem ihned po vychladnutí a ztratit se ve zmatku nad vynaloženým úsilím a časem. Přířezy přestanou „kysnout“ až po chvíli.
Ingredience jako zrnka černého pepře, nové koření, bobkový list, hřebíček, česnek, kopr (pupečníky nebo semena), hořčice (suchá nebo semena), semena koriandru a také listy dubu, křenu, černého rybízu nebo třešně. S česnekem se to nedoporučuje přehánět, okurky od něj mohou změknout.
Pevné a křupavé nakládané okurky jsou přesně tím výsledkem, kterého chtějí hospodyňky při přípravě zavařenin dosáhnout. Jak to udělat? Existují určitá tajemství. Jelikož základem marinády je voda, musí být čistá a bez chlórových nečistot. Nejlepší je, když je filtrovaná, ideálně pramenitá voda. Sůl byste měli používat běžnou, bez přísad – jodizovaná sůl není vhodná ke konzervování. Opakované přelévání horkou marinádou pomáhá udržet okurky pevné a elastické, stejný efekt má i přidání hořčičných semínek do marinády.
Každopádně nejchutnější marináda na okurky je ta, kterou máte rádi vy i vaši blízcí. Začněte proto od svých chuťových preferencí, požadovaného výsledku a experimentujte. A nyní naše recepty, které se stanou jasnou ilustrací toho, jak správně připravit marinádu na okurky.
Nakládané okurky na zimu
- Složení:
- Pro dvoulitrové sklenice:
- 1 kg okurek,
- 4-6 listů černého rybízu,
- 1 plát křenu
- 4 stroužky česneku,
- 2 deštníky z kopru,
- 8 hrách koření,
- 6 kuliček černého pepře,
- 2 pupeny hřebíčku.
- Marináda:
- 2 lžíce cukru,
- 1 lžíce soli
- 8 lžic 9% octa (nebo 2 lžičky 70% octové esence).
Příprava:
Namočte okurky na 4 hodiny do studené vody, abyste jim dodali svěžest a pružnost. Při vysokých teplotách se doporučuje několikrát vyměnit vodu, když se zahřeje. Rozdělte koření a listy mezi sterilizované sklenice a poté okurky pevně zabalte do sklenic ve svislé poloze. Je povoleno nakrájet okurky na kousky. Okurky by měly zaplnit celý prostor sklenic. Okurky zalijte vroucí vodou (na jednu litrovou sklenici je potřeba asi 0,5 litru) tak, aby voda sahala až k okrajům sklenic. Nechte působit 15 minut.
Vodu slijeme do hrnce, přidáme sůl a cukr, promícháme. Přidejte pepř a hřebíček a přiveďte k varu. Marinádu necháme 2 minuty vařit, poté přidáme ocet. Naplňte sklenice horkou marinádou až po okraj. Srolujte sklenice se sterilizovanými víčky, otočte je dnem vzhůru, zabalte je do silné přikrývky a nechte jeden den vychladnout. Poté je třeba zkontrolovat těsnost sklenic a uložit je na chladném tmavém místě.
Nakládané okurky s hořčicí
- Složení:
- 1 kg okurek,
- 1 lžíce hořčičných semínek,
- 2 deštníky z kopru,
- 5-7 třešňových listů
- 2 stroužky česneku,
- 1 feferonka.
- Pro marinády:
- 2 polévkové lžíce soli,
- 2 lžíce cukru,
- 1/2 lžičky 70% octa.
Příprava:
Namočte okurky na 3 až 5 hodin do studené vody. Do sterilizovaných sklenic dejte česnek nakrájený na talíře, feferonku oloupanou ze semínek a nakrájenou na kroužky, třešňové listy, hořčičná semínka a koprové deštníky. Okurky pevně umáčkněte, navrch položte kolečka papriky a plátky česneku. Nalijte vroucí vodu do sklenic, zakryjte víčky a nechte 10 minut.
Poté nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a cukr. Přiveďte k varu a míchejte, aby se sůl a cukr rozpustily. Vroucí marinádu nalijte do sklenic. Přidejte ocet na víčka a srolujte sklenice. Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte a nechte úplně vychladnout.
Okurky na zimu s kyselinou citronovou
- Složení:
- Na litrovou nádobu:
- 600-700 g okurek,
- 1-2 třešňové listy
- 1-2 stroužky česneku,
- 3 lžičky cukru
- 1 lžička soli (hromadná)
- 1/3 lžičky kyseliny citronové
- nové koření a bobkový list podle chuti.
Příprava:
Umístěte okurky na několik hodin do studené vody a poté odřízněte konce. Do sterilizovaných sklenic dejte třešňové listy, česnek, nové koření a bobkový list. Sklenice naplňte okurkami a zalijte vroucí vodou. Zakryjte víčky a nechte 10 minut. Vodu slijte, přiveďte k varu a znovu na 10 minut zalijte okurkami. Pokud použijete 3litrové sklenice, doba se prodlouží na 15-20 minut. Po druhém slijte vodu do hrnce, přidejte cukr a sůl. Vařte 2-3 minuty a poté nalijte do sklenic. Do každé sklenice přidejte kyselinu citronovou (na 3litrovou sklenici je potřeba 1 čajová lžička) a přikryjte víčky. Sklenice otočte dnem vzhůru, přikryjte teplou přikrývkou a ochlaďte.
Marinované okurky s červeným rybízem
- Složení:
- Na litrovou nádobu:
- 6-7 okurek
- 100 g červeného rybízu,
- 2 deštníky z kopru,
- 1 plát křenu
- 5 hrách koření,
- 2-3 hřebíčky.
- Marináda:
- 300-350 ml vody,
- 1 lžíce soli
- 1/2 lžíce cukru
- 1 lžička 9% octa.
Příprava:
Na dno sterilizovaných sklenic vložíme listy křenu. Umístěte okurky těsně k sobě. Navrch okurky dejte shluky červeného rybízu. Do sklenic nalijte vroucí vodu, zakryjte víčky a nechte 20 minut odstát. Vodu slijte do hrnce, přidejte sůl, cukr, nové koření a hřebíček. Přiveďte k varu a přidejte koprové deštníky. Ke konci přidáme ocet a ihned nalijeme okurky do sklenic s marinádou. Pevně uzavřete, otočte sklenice dnem vzhůru a zabalené v dece nechte vychladnout. Po dni získá marináda od rybízu světle růžový nádech.
Bulharské sladké nakládané okurky
- Složení:
- Na litrovou nádobu:
- 600-700 g okurek,
- 1/2 mrkve,
- 1/2 cibule
- 2-3 stroužky česneku,
- 6 hrách koření,
- 1 lžička semínek koriandru,
- 1 snítka petrželky
- 1 bobkový list.
- Pro marinády:
- 500 ml vody,
- 4 polévkové lžíce octa 9% octa,
- 2 lžíce cukru,
- 1 polévková lžíce soli.
Příprava:
Namočte okurky na 1-2 hodiny do ledové vody. Okurky dejte do sterilizovaných sklenic spolu s nakrájenou cibulí, plátky mrkve, plátky česneku, petrželkou a kořením. Na přípravu marinády vařte 2 minuty vodu se solí a v ní rozpuštěným cukrem. Ke konci přidáme ocet a marinádu nalijeme do sklenic. Sklenice zakryjte sterilními víčky a sterilizujte je v hrnci s vroucí vodou. Když okurky získají olivový odstín, lze sklenice srolovat. Otočte sklenice dnem vzhůru a zabalte je do teplé přikrývky a nechte je vychladnout.
Marinované okurky s jablky
- Složení:
- Na jednu 3litrovou nádobu:
- 2 kg okurek,
- 2 kyselá jablka
- 4 stroužky česneku,
- Vavřínové listy 4,
- 1 koprový deštník
- 6 hrách koření,
- hrst třešňových listů
- hrst rybízových listů,
- 5 lžiček cukru
- 4 lžičky soli,
- 2 lžičky octové esence.
Příprava:
Uložte okurky do sterilizovaných sklenic, střídejte je s kousky jablek (neodstraňujte slupku), plátky česneku a koření. Nalijte vroucí vodu do sklenic, nechte 20 minut a poté vodu slijte do hrnce. Přidejte sůl a cukr, promíchejte a přiveďte k varu. Vzniklou marinádou nalijte okurky do sklenice a po 10 minutách ji nalijte zpět do pánve a znovu přiveďte k varu. Do sklenic přidejte ocet, nalijte vařící marinádu a zašroubujte sklenice sterilizovanými víčky. Otočte sklenice dnem vzhůru a ochlaďte na pokojovou teplotu, zabalené v přikrývce. Proces chlazení trvá asi den.
- Okurky – 5 kusů
- Česnek – zub 2
- Sezamová semínka – 2 polévkové lžíce
- Olivový olej – 3 polévkové lžíce
- Balzamikový ocet – 1 polévková lžíce
- Sojová omáčka – 3,5 polévkové lžíce
- Cukr – ½ lžičky
- Mletý černý pepř – podle chuti
Okurky omyjte, odřízněte „ocásky“ a nakrájejte na polovinu po celé délce. Poté našleháme okurky. Aby okurky nestříkaly, je lepší je dát do igelitového sáčku. Okurky důkladně naklepeme paličkou na maso nebo válečkem – měly by prasknout křupáním. Nyní ostrým nožem šikmo nakrájejte naklepané půlky okurek a vložte je do mísy nebo salátové mísy. Dále připravte omáčku. Smíchejte olivový olej, balzamikový ocet a sójovou omáčku v misce odděleně od okurek. Do omáčky přidejte sezamová semínka, cukr, červený a černý pepř. Česnek nasekáme nadrobno a také přidáme do omáčky. Omáčku je třeba promíchat a poté nalít do okurek. Znovu dobře promíchejte. Salát připraven! Můžete ho sníst hned, nebo ho nechat 10 minut odležet, aby se lépe vsákl.
Zdroje: news.mail.ru, 120.su, youtube.com, gastronom.ru, eda.ru, kanály TG: „Zajímavá fakta“, „Zřejmé věci“, „Tajemství úspěchu“
Ruské ministerstvo zdravotnictví varuje: kouření je škodlivé Pro vaše zdraví.
Nadměrné používání alkohol je škodlivý pro vaše zdraví
Věková kategorie materiálů: 18+
- Louise Smoljanské
- Amurskaja pravda
od 03.08.2021
