Nejstarší a nejrozšířenější způsob zpracování a konzervace zeleniny, ovoce, lesních plodů a hub je dnes SUŠENÍ!
Sušení je nejjednodušší a nejefektivnější způsob konzervace surovin! Přitom to nevyžaduje speciální přístroje, metody ani složité dovednosti. Sušení solárním vzduchem probíhá za přirozených podmínek ve volné přírodě. K sušení ovoce a zeleniny dochází v důsledku odpařování vlhkosti v nich obsažené. Aby tento proces probíhal intenzivně, je nutné zajistit stálý přísun suchého vzduchu a v sušičkách – ohřátého vzduchu a odstranění vzduchu již nasyceného vlhkostí.
Níže jsou uvedeny jak jednoduché způsoby sušení surovin za normálních podmínek, tak způsoby sušení ve speciálních komorách! Je třeba pamatovat na to, že sušení při teplotách do +40C zachovává všechny příznivé vlastnosti produktu a suroviny mají přirozenější chuť, ale zároveň trvá téměř dvakrát déle než sušení při teplotách nad +65!
Jednoduché sušení na slunci.
Pro sušení solárním vzduchem se obvykle volí otevřená suchá oblast, mimo vozovky, místa pro domácí mazlíčky, nádoby na odpadky a další nepříznivé faktory prostředí. Je vhodné jej umístit na zahradu. Stanoviště by mělo mít mírný sklon k jihu a mělo by být co nejdéle vyhřívané sluncem. Pro snížení prašnosti je lepší posypat zem jemným štěrkem. Vedle stanoviště je zřízen přístřešek, pod kterým se suší zeleň a některé ovoce, ukládá se vybavení – podnosy nebo síta na sušení a v případě nepříznivého počasí – krátkodobě nedosušené produkty. Občas se zde pořádá i mytí, čištění a řezání surovin.
K sušení surovin se používají síta, jejichž délka je obvykle 1,2 – 1,5 metru, šířka 0,7 – 0,8 m, výška rámu a vnitřní kolejnice 4 – 5 cm a místo žlabu lze použít i vaničky. síta. Jsou vyrobeny stejným způsobem, ale místo síťoviny jsou vycpány tenkými proužky s mezerami 3-6 mm pro průchod vzduchu. Vnitřní lišty není nutné vkládat. Podnosy a síta se nesmí pokládat na zem. Nejprve se na místo položí desky, na ně se položí latě a teprve poté se instalují síta s mírným sklonem k jihu. Je lepší zatlouct kolíky na místě a připevnit k nim kolíky nebo desky ve výšce 0,7-0,8 m od země.
Celé sušené ovoce a zelenina nebo jejich velké kusy jsou pečlivě kontrolovány a nesušené ovoce a zelenina jsou odstraněny, stejně jako případné znečištění. Výrobky jsou umístěny v krabicích vyložených papírem a skladovány v suché místnosti, použité zařízení se pere a suší.
Pro dobrou barvu sušeného produktu a jeho spolehlivé skladování se některé druhy ovoce před sušením uchovávají v roztoku kyseliny siřičité nebo fumigují oxidem siřičitým (plynem ze spalování síry). Pro fumigaci jsou z ohnivzdorných materiálů stavěny malé volně stojící komory, ve kterých je umístěno ohniště s hořící sírou a podnosy se surovinami. Při této operaci je nutné dodržovat požárně bezpečnostní předpisy a vyvarovat se vdechování oxidu siřičitého.
Sušení ve speciálních sušicích komorách.
Způsob sušení zeleniny.
Mladou zeleninu před sušením důkladně omyjte, sceďte, nakrájejte na kousky dlouhé 4–6 cm a vložte na síto. Vršek zakryjte gázou, aby se drobné lístky neztratily. Z 15 kg čerstvého kopru se získá 1 kg sušeného kopru. Sušíme ve stínu na vzduchu nebo v sušárně při teplotě 45-50°C po dobu 4-4,5 hod. Během sušení se zeleň pečlivě promíchá, poté si dáme 2-3 hodiny pauzu a pokračujeme v sušení. Zelenina se suší, dokud neobsahuje 13–14 % vlhkosti, pak se zelenina smažená, s černými skvrnami nebo nedosušená vyřadí a jemný podíl se oddělí pomocí síta (5 mm otvory). Přirozené sušení vzduchem (ne na slunci) lze doporučit pouze pro petržel, celer, kopr, špenát, šťovík apod. Sušené bylinky skladujeme ve sklenicích, volně naskládané.
Způsob sušení mrkve.
Mrkev oloupeme, nakrájíme na sloupečky 3x5x20 mm nebo na kolečka silná 2-3 mm, blanšírujeme (aby se nezničil karoten) 2-3 minuty ve vroucí osolené vodě (4-5 g soli na 1 litr vody ) a ochlaďte ve studené vodě. Mrkev rozprostřete na síto v tenké vrstvě a sušte při 70-80°C 5-6 hod. Z 9,5 kg čerstvé mrkve se získá 1 kg sušené mrkve.
Způsob sušení sladké a pálivé papriky.
U sladké papriky nejprve odstraňte stopku a hnízdo se semeny, opláchněte, dužinu nakrájejte na kousky o rozměrech 1,5 x 1,5 cm nebo 2 x 2 cm, blanšírujte ve vroucím 1% roztoku soli po dobu 1-2 minut, vychladněte, dejte na síto . Sušíme při teplotě 60-70°C 3-5 hod. Z 10-12 kg čerstvé papriky se získá 1 kg sušené papriky. Lusky červené feferonky se usuší, poté se odstraní stopka a rozemele se na prášek, který lze použít jako pálivé koření.
Způsob sušení rajčat (rajčat).
Malá červená rajčata (o průměru 5-6 cm), oloupaná a omytá vodou, rozkrojená napůl a vložíme na síto řeznou stranou nahoru, aby nevytekla šťáva. Sušíme při teplotě 50-60°C, po 5-6 hodinách se teplota zvýší na 65-70°C. Při vyšších teplotách získávají rajčata hnědohnědý odstín. Celková doba sušení je 10-11 hodin s možnou přestávkou 4-5 hod. V jižních oblastech můžete rajčata sušit na slunci, v noci odstraňte síta pod přístřeškem. Doba schnutí je 7-10 dní.
Způsob sušení zeleného hrášku.
Mozkové odrůdy se zpravidla používají ve fázi mléčné voskové zralosti. Opatrně odstraněná zrna blanšírujte 2-3 minuty ve vodě o teplotě 90-95°C. Pro zachování barvy přidejte 1 g jedlé sody do 5 litru vody. Poté rychle zchladíme pod tekoucí studenou vodou a přelijeme do síta. Sušte 2-2,5 hodiny při 35-40 °C, poté 1,5-2 hodiny při 45-50 °C a 2-2,5 hodiny při 55-60 °C. Z 5,6 kg čerstvého hrachu nebo ze 14 kg lusků se získá 1 kg sušeného hrachu.
Způsob sušení cibule.
Pro sušení je lepší vzít pikantní cibuli. Oloupanou a omytou cibuli nakrájejte na plátky silné 2-4 mm a rozeberte na kolečka. Dáme na síto a sušíme při teplotě 60-65°C 5-6 hod. Pokud cibuli sušíte při vyšší teplotě, ztmavne.
Způsob sušení česneku.
Česnek oloupeme a omyjeme. Půlky stroužků česneku položte řezem nahoru (aby vyteklo méně šťávy) na síto nebo plátno. Sušíme při 50-55°C do křupava. Můžete ho rozemlít na prášek a použít k dochucení pokrmů a výrobě omáček. Ze 4-4,5 kg čerstvého česneku se získá 1 kg sušeného česneku.
Způsob sušení jablek.
Nejvhodnější jsou odrůdy s hustou bílou dužninou. K sušení jsou dobrá jablka takových odrůd jako Antonovka, Korichnoe, Borovinka, Titovka, Anis, Aport, Slavyanka, Shtetinskoe, Pepinka Litovskaya, Papirovka, Zimní zlatý parmen. Letní odrůdy a mršina produkují sušený produkt nižší kvality. Jablka se obvykle třídí podle velikosti do tří typů: velká – 75 mm a více, střední – 55-75 mm a malá – 35-55 mm. Drobné ovoce, stejně jako plody zvěřiny, se krájí na půlky nebo čtyři části, případně se suší celé. Velká jablka lze sušit pouze na plátky nebo kolečka o tloušťce 5-7 mm. Je lepší řezat po odstranění semenného hnízda, což dává vyšší kvalitu produktů. Slupku není nutné loupat. Nakrájená jablka se suší na vzduchu, umístí se do jedné nebo dvou řad na síta a vystaví se slunci nebo se vloží do sušičky. Aby se zachovala jejich bílá barva, nakrájená jablka se nejprve 5–10 minut fumigují sírou. Teplota v sušičce je nastavena na 75-85°C a ke konci sušení, kdy jablka ztratí 2/3 vlhkosti, se teplota sníží na 50-60°C. Sušení pokračuje 6-10 hod. Sušení na slunci obvykle trvá 3-4 dny. Denně jablka otočte jemným protřepáním sítka. Můžete je přelít na jiné síto. Správně usušená jablka by měla mít žlutohnědou nebo světle žlutou barvu (fumigovaná jablka), při zmáčknutí by měla být elastická, při ohýbání by se neměla lámat ani pouštět šťávu a obsahovat do 20 % vlhkosti. Na získání 1 kg sušených jablek se spotřebuje 6,5 kg čerstvých neloupaných jablek nebo 8,5 kg loupaných, s přihlédnutím k odpadu.
Způsob sušení hrušek.
Hrušky pro sušení používají letní a rané podzimní odrůdy, plně zralé, ale nepřezrálé. Plody by měly být sladké a šťavnaté. Ovoce koláče s hrubou dužinou produkuje sušený produkt nízké kvality. Zimní odrůdy hrušek se k sušení nepoužívají.
Hrušky se před sušením zpracovávají stejně jako jablka. Plody planých a maloplodých hrušek se obvykle suší celé a neloupané. Velké plody se podle potřeby oloupou, nakrájí na poloviny nebo na 4 části, s odstraněním semenného hnízda nebo bez něj. Teplota v sušičce by měla být zpočátku 80-85°C a poté 50-55°C. Celé hrušky se obvykle suší 18-20 hodin a poloviny – 12-16 hodin.Během sušení je třeba plody často obracet.
Při sušení na slunci se hrušky po dvou dnech přesypou z každých dvou táců do jednoho a suší se ve stínu. Nefumigovaný produkt může mít tmavě hnědou barvu. Na 1 kg sušení, pokud se odstraní slupka a hnízdo se semeny, se spotřebuje 7,5 kg surovin a při sušení neloupaných hrušek – 5,5 kg.
Způsob sušení švestek.
Sušené švestky se nazývají švestky. Velké plody lze sušit v půlkách bez pecek. Pro urychlení sušení se celé švestky blanšírují – ponoří na 6-20 sekund do vroucího roztoku jedlé sody (100-150 g sody na 10 litrů vody). Poté ihned opláchněte studenou vodou. Koncentraci roztoku sody a dobu ponoření v něm je třeba stanovit experimentálně na malém počtu plodů. Správně zpracované švestky by měly mít po celém povrchu slupky jemnou, sotva znatelnou síť prasklin. Pokud se vytvoří velké trhliny nebo se kůže odlupuje, musíte roztok naředit nebo zkrátit dobu ponoření. Švestky vyskládejte v jedné vrstvě, ne příliš těsně, řezem nahoru. Sušení začíná při teplotě 45 °C, po 3–4 hodinách se zvýší na 60 °C a poté na 75–80 °C. Chcete-li získat produkt vyšší kvality, doporučuje se během procesu sušení dvakrát nebo třikrát udělat přestávky po dobu 4-5 hodin a ovoce ochlazovat na vzduchu, protože při rychlém zahřátí z nich začne vytékat šťáva. Pokaždé po přestávce se teplota v sušičce zvýší. Sušení lze provádět průběžně, pokud sušičku začnete nakládat z horních pater, postupně přesouvat síta do spodních pater, kde se teplota udržuje na 75°C. Švestky na sítech se periodicky kontrolují a míchají. Za slunečného počasí můžete švestky sušit na vzduchu a následně sušit v sušičce.
Umělé sušení švestek podle odrůd a velikosti plodů trvá asi dva dny. Při sušení na slunci se síta dávají přes noc pod přístřešek. Během sušení se plody čas od času obracejí. Dobře usušené sušené švestky by měly mít pružný a měkký vzhled a při lisování by neměly pouštět šťávu (vlhkost ne více než 25 %). Barva pro první stupeň je černá, lesklá a pro druhý hnědohnědá. K získání 1 kg sušených švestek potřebujete 4,3 kg čerstvých švestek.
Způsob sušení třešní.
Nejvhodnější odrůdy pro sušení jsou Vladimirskaya, Shubinka, Lyubskaya, Podbelskaya, Samarkandskaya, Anadolskaya, s tmavě zbarvenou dužninou. Pro urychlení sušení se plody opaří 1% roztokem jedlé sody nebo jednoduše vařící vodou. Po promytí studenou vodou se rozloží na síta a suší se nejprve při 50-55°C a poté při 75-80°C. Semena není nutné odstraňovat. Sušené třešně by měly být lesklé, elastické, černohnědé barvy a po vymačkání nepouštět šťávu. Vlhkost při sušení solárním vzduchem není vyšší než 18%, při umělém sušení – 19%. K získání 1 kg sušených třešní je potřeba 4,5 kg čerstvých třešní.
Způsob sušení šípků.
Ve středním pásmu se šípky sklízejí v září, kdy bobule získávají jasně oranžovo-červenou barvu. Při sklizni je nutné uchovat nať a nádobu, pak budou ztráty vitaminu C při sušení menší. Šípky je nutné ihned po utržení usušit. Tenkostěnné – celé, a tlustokožené – rozpůlíme a ihned odstraníme semena a chloupky. Délka sušení plodů ovlivňuje uchování vitaminu C. Čím rychleji suší, tím více se zachovává vitaminu C. Proto se ovoce obvykle suší při teplotě 80-90 °C v sušárně nebo sušárně nejdéle 4- 6 hod. Zmrazené šípky začnou sušit při teplotě 70-80°C a poté zredukujeme a takto sušíme. To se například praktikuje v ruských pecích nebo v pecích, kde se suší a za jednu nebo dvě noci po vypálení pece jsou šípky úplně vysušené. Správně usušené plody jsou hnědočervené nebo červené s vrásčitým povrchem. Obsah vlhkosti v ovoci by neměl být vyšší než 20 %, chuť by měla být sladká a kyselá a vůně by měla zcela chybět. Šípky skladujte v uzavřených sáčcích.
Způsob sušení různých bobulovin (jeřabina, oskeruše, aronie, ostružina, malina, rybíz, borůvka).
Plody jeřábu a aronie určené k sušení se sklízejí před mrazy. Jeřabinu sušte při 70-75°C, arónii při 60°C. Dobře usušené plody jsou svraštělé, zachovávají si lesk a příjemnou vůni a při vymačkávání se nestlačují do hrudky. Irga se nejlépe suší v kartáčích na slunci a v troubě se teplota nezvyšuje nad 60 °C. Sušený shadberry chutná jako rozinky. Používá se k plnění koláčů a výrobě kompotů. Maliny, ostružiny, borůvky a rybíz se také suší při teplotě do 60 °C za občasného míchání. Sušené ovoce a bobule se skladují v uzavřených nádobách – v krabicích, sudech nebo pytlích – na chladném a suchém místě. Ze sušeného ovoce se připravují dietní odvary a nápoje.
Doporučené podmínky a teplotní režimy pro sušení produktů jsou uvedeny v tabulce. Doby sušení jsou přibližné a mohou se značně lišit v závislosti na velikosti, konzistenci, hmotnosti a obsahu vlhkosti zpracovávaných potravin.
Tabulka – Technologie sušení produktů.
K sušení se hodí cukrové melouny se šťavnatou, ne však drobivou, ale tvrdou dužinou. Nejlepší je sušit středoasijské melouny (odrůdy Gulyabi, Koibash atd.).
Nejprve se melouny zcela položí na stojany po dobu 1-2 dnů pro předběžné vadnutí. Poté se omyjí, podélně rozříznou na polovinu, odstraní se semena a nakrájí se na podélné proužky o tloušťce 2 až 3 cm, výsledné proužky se oloupou a odříznou se vedle nich zelená dužina. Pásy jsou umístěny na paletách a sušeny při teplotě 60-70°C.
Lehce nezralé jahody jsou vhodné k sušení (můžete si vzít i jahody, pokud chcete a je to možné).
Před sušením se ujistěte, že bobule nejsou zkažené nebo otlačené. Takové plody nejsou vhodné k sušení, proto je lepší je odstranit. Vybrané ovoce je nutné pečlivě omýt ve studené vodě a poté nechat oschnout. Poté jahody dáme na tác a sušíme při teplotě 40–45 °C.
Plody jeřábu určené k sušení se sklízejí před mrazem. Plody jeřabin se suší při 70-75 ° C. Dobře usušené plody jsou svraštělé, zachovávají si lesk a příjemnou vůni, při vymačkání se nestlačují do hrudky.
Sušené ovoce a bobule se skladují v uzavřených nádobách – v krabicích, sudech nebo pytlích – na chladném a suchém místě. Ze sušeného ovoce se připravují dietní odvary a nápoje.
Pro sušení by měl být vybrán pouze zralý nebo mírně přezrálý rybíz. Musí se umýt, odstranit větvičku a stopky, stejně jako malé, nezralé a poškozené bobule. Po předběžné přípravě je třeba bobule rybízu rozložit na palety a sušit při teplotě 60-70 °C.
Správně usušený černý rybíz by měl být mírně pevný a vrásčitý. Sušený rybíz se doporučuje skladovat ve skleněných nádobách na suchém místě.
Pro sušení se vybírají zralé plody, které mají nejpříjemnější chuť díky akumulaci velkého množství sacharidů v nich.
Dýni je také potřeba nakrájet na kousky, nejlépe na malé kostičky, pak je třeba vložit na 5-7 minut do vroucí oslazené vody. To dodá dýni sytější chuť. Poté je třeba kousky vyjmout z vody, ochladit, umístit na podnosy a vysušit. Nejprve se dýně suší při teplotě 50-60 stupňů po dobu 3-4 hodin, poté se teplota zvýší na 70 stupňů po dobu 1-2 hodin. Podobně lze dýni sušit v domácí sušičce. Takto vysušené kousky dýně mohou zůstat mírně měkké, skladujte je ve vzduchotěsné nádobě.
DOPORUČENÍ PRO SUŠENÍ RYB
POZORNOST! NEDODRŽOVÁNÍ DOPORUČENÍ PRO SUŠENÍ RYB A MASA MŮŽE ZPŮSOBIT OTRAVU JÍDLEM!
Než začnete ryby sušit, musíte je co nejvíce zbavit vlhkosti, protože ryba je velmi vodnatý produkt, a pokud ryby sušíte, aniž byste je nejprve udili nebo nesolili, sušení může trvat velmi dlouho. .
SUŠENÍ A PLNĚNÍ RYB
Nesuší se všechny druhy ryb, ale pouze ty, jejichž maso jakoby dozrává v procesu přirozeného sušení, získává specifickou chuť a vůni.
Nejlepší je sušit ryby se středním obsahem tuku. Pokud jsou malé, pak celé nebo ve formě vrstev, nařezaných z jatečně upravených těl podél hřbetu nebo na kousky (o hmotnosti asi 100 g) nařezané napříč vrstvou.
Nejlepší příchutě v sušené podobě jsou beran, plotice, plotice, cejn, cejn, cejn, vimba, šavle, bleak, ide, shemaya, cejn, okoun, štika, kapr, huňáček a některé další ryby.
Malé ryby jsou zpravidla soleny a sušeny bez vykuchání. Zároveň se do masa při sušení vsákne podkožní tuk a tuk z vnitřností ryb a ryba se stává mnohem chutnější.
Proces sušení ryb se skládá ze tří hlavních fází:
Při solení ryb k sušení se zpravidla používají dvě hlavní metody:
– mokrý nebo solný roztok;
Nepříliš velké ryby (250-500 g) se solí mokrou metodou: plotice, cejn, cejn, ryzec, ryby, šavle, bolen, okoun a malá štika.
Ryba se nemyje, ale pouze otírá suchým ručníkem.
K solení používejte pouze hrubě mletou sůl. Do smaltovaného kbelíku, pánve nebo umyvadla nasypte na dno trochu soli. Ryby jsou umístěny v hustých řadách: od hlavy k ocasu, zády k břichu a ještě lépe zády k břichu: takto bude útlak fungovat lépe. Každá řada je štědře osolena. Přidejte tolik soli do horní řady, aby pokryla celou rybu. Pro zvláštní chuť přidejte trochu cukru. Nahoru se položí dřevěný kruh nebo smaltovaná poklička z menší pánve, na kterou se působí tlakem. Silný tlak zabraňuje tvorbě plynových bublin a dutin v rybách, ve kterých se mohou vyvíjet hnilobné bakterie.
4-5 hodin po nasolení ryba sama pustí lák. Jedná se o tzv. solanku.
Po celou dobu solení musí být ryby umístěny na co nejchladnějším místě.
Po 2-3 dnech (v závislosti na velikosti ryby) ztvrdne hřbet běžně nasolené ryby, maso tmavě šedé a kaviár žlutočervený; když ho zatáhnete za hlavu a ocas, vrzá. .
Větší ryby, vážící více než kilogram, se solí suchou metodou.
Každá ryba je řezána podél hřbetu a zploštělá. Vyjměte vnitřky a poté otřete suchým hadříkem. Vnitřek ryby je bohatě posypán solí, ale samozřejmě ne tolik, aby to nebylo možné vzít do úst: všeho by mělo být s mírou. Rybí jatečně upravená těla jsou umístěna v řadách v dřevěné krabici tak, aby břicha směřovala nahoru, a sůl se také přidává nahoře – na váhy.
Solení trvá v závislosti na velikosti ryby 3 až 7 dní. Ryba při solení také pustí šťávu, ale ta okamžitě vyteče z krabičky škvírami. To je význam suchého solení ryb.
Suchou metodou můžete solit i malé nevykuchané ryby. Jakýkoli čistý hadr se rozprostře na široké prkénko nebo překližku, ryby se dávají do řad hlavami k ocasu a vždy tak, aby hřbet jedné spočíval na břiše druhé. Ryby jsou umístěny v řadách nad sebou, posypány solí a zabaleny do stejného hadru. Horní část „balení“ je pokryta další deskou nebo překližkou a je na ni vyvíjen tlak. Solanka uvolněná z ryb prosákne látkou a stéká na zem.
Solená ryba se promyje studenou tekoucí vodou. Pokud je konzistence masa velmi hustá, pak se ryba namočí na 5-10 hodin do studené vody a vodu vymění 2-3krát. Předpokládá se, že ryby by měly být namočené na tolik hodin, kolik dní byly nasoleny.
Množství soli zbývající v rybách po namáčení by se mělo pohybovat mezi 5 a 7 %.
Zlatá střední cesta namáčení nastává v okamžiku, kdy nasolená ryba začne plavat. To je přesně to, co je požadováno: nálev změkne, na světle bude hřbet ryby jantarově průhledný a maso po vysušení získá načervenalou barvu.
Před sušením rybu rozložte do řad na papír, aby trochu oschla, a poté ji položte na tácy. Sušení se provádí nejprve při teplotě 45-55ºС po dobu 10-14 hodin a poté při teplotě 55-65ºС, dokud není připraven, v závislosti na požadované skladovatelnosti.
Dobře usušená ryba nemá na povrchu vyčnívající sůl, její struktura je na světle dobře viditelná. Po odstranění kůže a šupin je patrná vrstva aromatického lesklého tuku, maso není suché a elasticky tvrdé.
DOPORUČENÍ PRO SUŠENÍ MASA
SUŠENÉ VAŘENÉ MASO
Maso předem uvaříme, zbavíme všech žilek a tuku. Maso sušte v kouscích asi 5 mm nebo kostkách 10 x 100 mm asi 6 – 8 hodin na mřížce. Po osušení by maso nemělo být mokré, ale úplně suché a pevné. Takové maso lze skladovat 6 týdnů, ale pokud je maso skladováno v lednici, trvanlivost se zvyšuje na 8 týdnů. Zmrazené maso lze skladovat šest měsíců.
Hovězí zadní čtvrtky nebo vepřové či hovězí kotlety koupíte v poměru 5 kg syrového masa na 1 kg hotového výrobku.
Maso se rozmrazí a očistí od žilek a tuku, které nevysychají. Poté jej musíte znovu na chvíli vložit do mrazáku, ale znovu jej nezmrazujte, dokud nezmrzne, ale vyjměte jej z mrazáku o něco dříve, v této podobě je vhodné maso nakrájet na kotlety. Kotlety by měly být nakrájeny na tloušťku 2–3 mm, na ploše a tvaru nezáleží. Poté se musí nakrájené maso důkladně vyklepat a osolit. Sušení se provádí nejprve při teplotě 45-55ºС po dobu 10-14 hodin a poté při teplotě 55-65ºС, dokud není připraven, v závislosti na požadované skladovatelnosti.
Po oschnutí maso můžete nalámat na menší kousky nebo rozemlít na mleté maso. Proces drcení lze usnadnit použitím nůžek na drůbež.
Maso můžete skladovat v plastových sáčcích na chladném a suchém místě. K těmto účelům můžete použít lednici, ale můžete použít i kuchyňskou skříňku. Během balení byste měli do každého sáčku masa přidat trochu soli (1 dezertní lžičku na 1 kg sušeného masa), aby vytáhl zbývající vlhkost.
Během vaření se maso vhazuje do varné nádoby ve stále studené vodě. Neměli bychom zapomínat na to, že maso je již osolené, a tak je k vaření potřeba soli méně.
SUŠENÍ KVĚTINOVÉHO PYLU
Výhoda květového pylu spočívá v široké škále vitamínů, mikroelementů a aminokyselin, které obsahuje. Z hlediska biologické hodnoty je jeho bílkovina cennější než dokonce bílkovina kravského mléka. Hlavními vitamíny, na které je pyl bohatý, jsou vitamín E, vitamíny skupiny B, p-karoten, který se v lidském těle přeměňuje na vitamíny A a C a další. Mezi mikroelementy v pylu je hodně draslíku, fosforu, hořčíku, vápníku a železa. Proto je nepostradatelný pro plný rozvoj těla.
Aby byl pyl květů dlouhodobě skladován, musí se sbírat a usušit. Sbírají ho včely a včelaři ho z úlu odstraňují pomocí pylové pasti. Tento proces se provádí každý den, protože vlhký pyl nelze skladovat, protože je nasycen bakteriemi, plísněmi a hnilobou. A v sušeném stavu lze skladovat až 2 roky. Nasbíraný pyl obsahuje až 30 % vlhkosti, přičemž tuzemské normy pro jeho dlouhodobé skladování regulují obsah vlhkosti nepřesahující 10 %.
Existuje několik způsobů, jak sušit květní pyl. Zkušenosti ukazují, že maximální teplota procesu sušení by neměla překročit 45 stupňů Celsia. Pyl by se proto neměl sušit na otevřeném slunci, protože to může vést ke zničení vitamínů a enzymů.
Pyl se nasype na listy papíru. Tloušťka pylové vrstvy by neměla přesáhnout 15 mm. Plechy se vloží do elektrické sušičky a suší se při teplotě 41-45 stupňů Celsia po dobu 24 hodin.
Pro velké objemy se používají sušicí skříně s regulací teploty a dobrou ventilací. Pro tento typ sušení je ideální elektrická sušička.
