Fotografie: Shutterstock
Každý rok je v Rusku registrováno asi 1 tisíc lidí, kteří se otráví houbami, některé z těchto situací končí smrtí. Silnou otravu může způsobit například muchomůrka. Podle lékařských statistik představuje potápka bledá 90–95 % všech takových úmrtí. I spolknutí čtvrtiny klobouku muchomůrky může být smrtelné.
Aby se tomu zabránilo, odborníci doporučují při sběru a nákupu hub dodržovat hlavní pravidlo: pokud si nejste jisti, neberte to.
Houbovitá struktura klobouku se navrhuje považovat za spolehlivý znak jedlých hub. Trubkovité houby to mají. Falešné odrůdy jedlých hub mají naopak strukturu lamelárního klobouku, která je vlastní většině nejedlých hub, vysvětlil portál Ogorod. Téměř všechny rourky jsou až na výjimky jedlé.
Fotografie: Shutterstock
„Stonek takové houby je obvykle vždy středový, pevný, zesílený a nezlomitelný. Povrch čepice je často plochý, hladký a konvexního tvaru; nikdy není nálevkovitý, zvonkovitý nebo propadlý, jako u agarických hub. V barvě má zpravidla bílé, růžové, červené, žluté, hnědé, olivové a méně často černé tóny. Dužnina je obvykle zahuštěná (masitá), hustá, houbovitá,“ píše se v houbařské příručce sestavené na Státní technologické univerzitě Kostroma.
Tyto údaje potvrdilo ministerstvo pro mimořádné situace.
„Nezkušení houbaři se raději zaměří na sběr trubkovitých hřibů – hřibů, hřibů, hřibů a hřibů. Většina z nich je klasifikována jako jedlá. S lamelárními druhy je to obtížnější – řada z nich má velmi podobné protějšky. Například kromě chutných medových hřibů existují nepravé, některé muchomůrky překvapivě připomínají žampiony nebo rusuly.“
Zaměnit jedlou houbu s jedovatou je noční můra každého houbaře, připustil slavný houbařský blogger a moderátor pořadu „Království hub“ na televizním kanálu „Living Planet“ Dmitrij Tikhomirov. Doporučil nespoléhat se při výběru lesních trofejí na štěstí, ale připravit se na „tichý lov“ moudře s ilustrovanými encyklopediemi a vědeckými příručkami. Jedině tak pochopíte všechny nuance rozdílů mezi jedlými, podmíněně jedlými a jedovatými houbami.
Living Planet / YouTube
Moderátor programu „Království hub“ na televizním kanálu „Living Planet“, Dmitrij Tikhomirov, vysvětluje rozdíly mezi jedlými a nejedlými houbami.
Je důležité, aby se: Všechny houby jsou rozděleny na jedlé, podmíněně jedlé (nebo nejedlé) a jedovaté. Podmíněně jedlé houby lze bezpečně jíst po delším vaření. Například mléčné houby, smrže a podzimní houby, které patří do této kategorie hub, by se měly vařit alespoň 40 minut a poté opláchnuty horkou vodou.
„Nejčastěji k otravě podmíněně jedlými houbami (smrži, struny, volnushki, řádky atd.) dochází v důsledku jejich nesprávné přípravy. Je zakázáno konzumovat podmíněně jedlé houby bez speciální úpravy – namáčení, tepelné úpravy a scezování vývaru,“ zdůraznil Rospotrebnadzor.
Na „tichý lov“ je lepší vyrazit v doprovodu zkušeného houbaře, který začátečníkovi názorně předvede jedlé houby. Při sklizni hub je třeba mít na paměti, že pouze hříbky, skutečné mléčné houby a šafránové klobouky jsou rozhodně jedlé houby. Pouze tyto houby lze použít k přípravě pokrmů z hub bez předchozího varu.
V naší republice se houby tradičně těší zasloužené lásce. Houby jsou nižší rostliny, které postrádají chlorofyl a živí se hotovými organickými látkami. Mnoho druhů hub se používá v mikrobiologickém průmyslu a ve farmakologii, protože houby jsou zásobárnou bílkovin, tuků, solí mědi, vápníku, draslíku, manganu, železa, jódu a zinku. Houby jsou vitamíny A, B1, B2, C, D, PP a další. Čerstvé hříbky jsou zdravější než cibule, mrkev a zelí, jsou výživnější než hovězí, kuřecí maso a vejce. Ale kromě prospěšných vlastností je otrava spojena také s houbami.
falešné houby
Mezi falešné houby patří několik druhů hub. Mají nějakou vnější podobnost s jedlými medovými houbami. Ne všechny falešné houby obsahují jedovaté toxiny, ale nezapomeňte na první pravidlo houbaře – nesbírejte neznámé a podezřelé houby, je lepší neexperimentovat a klasifikovat je jako jedovaté pro sebe.
Chcete-li to provést, nezapomeňte na charakteristický rys falešných hub. Mají hlasitě jasné klobouky cihlově červené nebo sírově žluté barvy, bez šupin, a jedlé podzimní medové houby mají klobouky matných tónů – světle hnědé s tenkými, malými hnědými šupinami.
Pale břicho
Klobouk houby je nejprve zvonovitý, poté konvexní, hedvábný s hladkým okrajem, o průměru od 6 do 11 centimetrů. Barva je bílá, světle zelená, žlutozelená nebo olivově zelená s velkými bílými vločkami, obvykle tmavší uprostřed bez vloček na povrchu. Destičky jsou časté, volné, spíše široké, nepřiléhající ke stonku, bílé a nemění barvu. Noha je směrem nahoru zúžená, na bázi má hlízovité zesílení, obklopené bílým lemováním. Je bílý, masitý, pevný, s věkem mírně dutý. V horní části nohy je filmový kroužek. Dužnina je bílá, pod slupkou často lehce zbarvená, bez zvláštní vůně nebo chuti.
Tenké prase
Čepice má průměr od 6 do 20 centimetrů. U mladých hub je konvexní, se svinutým okrajem, postupem růstu se stává trychtýřovitým se sametovým povrchem a okraji strmě otočenými dolů. Barva čepice je hnědohnědá. Žlutohnědé tlusté pláty pod čepicí.
Barva čepice je hnědohnědá. Žlutohnědé tlusté pláty pod čepicí jsou sestupné, částečně srostlé a propletené. Snadno se oddělují od dužiny klobouku a po stisknutí ztmavnou. Noha je krátká, tlustá, poněkud lehčí než čepice. Dužnina je špinavě žlutá, na zlomu hnědne. Prasečník je běžná houba a na mnoha místech se vyskytuje hojně. Roste na různých půdách v březových a smíšených s březovými lesy, ale preferuje světlé březové lesy a jejich okraje, zabírá oblasti s nízkou trávou
Muchomůrka červená (jedovatá)
Houba získala své jméno podle svých jedovatých vlastností používaných proti mouchám. Čepice je nejprve téměř polokulovitá, pak konvexní, někdy až plochá,
do průměru 20 centimetrů, s hladkým, později pruhovaným okrajem. Za čerstva je lehce lepkavá, za sucha lesklá, jasně červená, červenooranžová s bílými vločkami na povrchu. Destičky ve spodní části uzávěru jsou široké, volné, nepřichycené ke stopce a bílé. Noha je zpočátku hustá, pak dutá, bílá nebo poněkud nažloutlá, hladká. Směrem dolů se postupně zahušťuje pochvou připojenou k hlízovitému podkladu. V horní části nohy je filmový kroužek. Dužnina je bílá, pod slupkou klobouku je světle oranžová nebo nažloutlá, sladká, bez výrazného zápachu.
Satanické houby
Vzácná trubkovitá houba. Jeho trubicovitá vrstva je žlutá, později krvavě červená (výrazný znak), stářím červenoolivová a při dotyku modře. Čepice je konvexní, špinavě bílá, šedá, olivově šedá. Kůže se nestrhává. Noha je hustá, žlutočervená s tmavě červenou sítí, dosahuje výšky 15-17 centimetrů a tloušťky 3-5 centimetrů. Dužnina je bělavá, v horní části stonku nažloutlá, na řezu zčervená, poté zmodrá, bez chuti, s dosti příjemnou vůní
Populární názvy pro řetězec zahrnují torchok, kostritsa a telecí droby. Můra obecná se stejně jako smrž objevuje v lese brzy na jaře a lze ji nalézt v dubnu, květnu a někdy i začátkem června.
Klobouk houby je celý v podélných záhybech, připomínajících zákruty ořechových jader, mohutný, šířka od 2 do 13, délka od 2 do 10 centimetrů. Barva: hnědočervená, hnědá, nahnědlá, vzácně nažloutlá nebo bělavá. Délka nohy – 3-10, tloušťka – 2-5 centimetrů. Průměr houby někdy dosahuje 20 a více centimetrů. Steh se nejčastěji vyskytuje v borových lesích, na písčité půdě, v ohništích, mýtinách, okrajích, pasekách a ohništích.
Chybné „znaky“ jedovatých hub
Lidové znaky, které „umožňují identifikovat jedovaté houby“, jsou založeny na různých mylných představách a neumožňují posoudit nebezpečí hub:
- Jedovaté houby nepříjemně zapáchají, jedlé zase příjemně voní (vůně muchomůrky je téměř totožná s vůní žampionů, i když
Podle některých nemá muchomůrka vůbec žádný zápach). - „Červi“ (larvy hmyzu) se v jedovatých houbách nenacházejí (chybná představa).
- Všechny houby jsou v mládí jedlé (muchomůrka je smrtelně jedovatá v každém věku).
- Stříbrné předměty v odvaru jedovaté houby zčernají (omyl).
- Hlava cibule nebo česneku zhnědne, když se vaří s jedovatými houbami (chybná představa).
- Jedovaté houby způsobují kyselost mléka (chybná představa).
Opatření při sběru a používání hub
Nejčastějším případem otravy jsou houby, které mají vnější podobnost s jedlými a jsou náhodně sbírány společně s nimi. Aby se předešlo takové chybě, která může být fatální, je nutné důkladně prostudovat obecnou charakteristiku hub a znát charakteristické odlišnosti jedovatých druhů.
Měli byste sbírat pouze druhy hub, které znáte. Neznámé nebo pochybné plodnice by se neměly jíst. Je třeba připomenout, že charakteristické znaky mohou u některých exemplářů chybět, například bílé vločky na klobouku muchomůrky mohou být smyty silným deštěm, klobouk bledé muchomůrky, odříznutý úplně nahoře, ne vám umožní všimnout si prstenu.
Mnoho hub je pro děti mnohem nebezpečnějších než pro dospělé, proto by měla být konzumace i „dobrých“ hub dětmi omezena.
Houby mohou představovat nebezpečí jako akumulátory toxických látek (těžké kovy, pesticidy, radionuklidy).
Příčiny otravy houbami
- Toxicita samotných hub v důsledku přítomnosti toxinů (nebo mykotoxinů)
- Dlouhodobé skladování nasbíraných hub
bez jejich vaření, nebo dlouhodobé skladování již uvařených hub - Poškození hub škůdci, zejména houbovými mouchami
- Současné užívání určitých druhů hub (např. Coprinus ) s alkoholem
- Hromadění tělu škodlivých látek (těžké kovy apod.) v plodnicích při růstu houby.
- Častá konzumace hub z rodiny Morel (Morchellaceae)
Zneužívání hub, a to i první kategorie, je pro tělo škodlivé, protože houby jsou obtížně stravitelné a při velkém objemu polostrávené hmoty v gastrointestinálním traktu se může vyvinout intoxikace těla.
