Máslo je pro většinu spotřebitelů nepostradatelný produkt, který slouží jako základ pro vydatnou a zdravou snídani. Používá se k výrobě omáček, cukrovinek, pečiva a mnoha dalších pokrmů. A je těžké si představit francouzskou kuchyni bez této úžasné přísady. Ale aby byl produkt prospěšný a zachoval si jemné aroma, musí být správně skladován. A sledovat nejen datum spotřeby, ale i balení.

Existuje několik druhů másla, které se liší procentem obsahu tuku. Klasický nebo „tradiční“ obsahuje 82,5 % a „rolník“ – 72,5 %. Toto jsou nejoblíbenější odrůdy. Existuje také „Lyubitelskoe“ s obsahem tuku 80 %, „Sendvič“ s 60–61 % a „Čaj“, který neobsahuje více než 50 %. Čím vyšší je obsah tuku, tím je výrobek dražší, chutnější a déle skladovatelný. A výhody takového oleje budou vyšší, protože obsahuje méně dalších přísad.

Skladovací režimy a podmínky

Ke konzervaci produktu se používá lednice a mraznička. V druhém případě bude uložen déle. K dispozici jsou celkem 3 teplotní režimy: od +1. +5, -9. -3 a -18. -14 stupňů.

Kromě toho existují další požadavky, které ovlivňují bezpečnost: uzavřené obaly, vlhkost vzduchu do 90 % a ochrana před světlem.

V zimě lze výrobek skladovat na chladném balkoně. Ale sklep nebo sklep není pro řešení tohoto problému vhodný.

Skladovací nádoby a obaly

Jakékoli mléčné výrobky, ať už máslo nebo balený sýr, nebudou v lednici tak dlouho skladovány, pokud dojde k porušení pečeti továrního obalu. Výrobci obvykle po otevření uvádějí datum spotřeby.

Důležité! Při otevření nebo poškození obalu je výrobek vystaven vnějším mikrobům a oxidační procesy se urychlují. Aby olej vydržel déle čerstvý a chutný, je lepší ho přenést z továrního obalu do misky na máslo.

Pokud se použije velká briketa, odřízne se z ní kus o hmotnosti 200–300 g a zbytek se vloží do mrazáku. Pro skladování se používají následující možnosti balení:

  • Pergamen – levný materiál, obvykle používaný výrobci, ale nevhodný pro domácí balení.
  • Fólie (materiál vícevrstvé fólie) – lépe konzervuje máslo, chrání ho před cizími pachy a světlem.
  • Uzavřené nádoby a polymerové krabice – používá se ve výrobě, hlavně pro balení porcí.
  • Plastové nádoby s víkem – dobrá volba, ale neměli byste používat nádoby, ve kterých byly dříve skladovány jiné „zapáchající“ produkty.
  • Skleněné sklenice – dobrá volba, ale kvůli hmotnosti a vysokým nákladům se používá méně často než ostatní.

Plastové sáčky jsou nejhorší volbou pro skladování másla, zejména při teplotách nad nulou.

ČTĚTE VÍCE
Jak poznáte, že se uzená žebra pokazila?

Trvanlivost oleje a faktory, které ji ovlivňují

Doba skladování závisí na 3 klíčových faktorech: hmotnosti, balení a umístění (mraznička nebo lednička). V tabulce níže je uvedena doba použitelnosti produktu v závislosti na typu balení.

Obal +1. +5 stupňů -9. -3 stupně -18. -14 stupňů
Polymerové nádoby s víkem, fólií, pergamenovým papírem (kusy o hmotnosti 50-1000 g) 35 dny 60 dny 120 dny
Uzavřené plastové kelímky a nádoby (50-1000 g) 45 dny 75 dny 120 dny
Fólie, uzavřené plastové nádoby (10-50 g) 15 dny 30 dny 60 dny

Popsané termíny jsou převzaty z GOST 32261-2013. Na vhodnost má vliv i procento tuku ve složení. Čím vyšší je, tím déle produkt neztratí svou chuť a výhody, za podmínek skladování. GOST 52253-2004 reguluje trvanlivost v závislosti na tomto faktoru:

  • „Tradiční“, „amatérský“ a „rolnický“ olej. Obsahuje 82,5 %, 80 % a 72,5 % tuku. Mají stejnou trvanlivost. Tyčinky o hmotnosti 100-500 g ve fólii, pergamenu nebo polymerovém obalu budou uloženy v mrazáku při teplotě -14 nebo nižší po dobu až 120 dnů. Při teplotě -9. -3 – ne více než 60 dní a v chladničce při +5 – až 35 dní. Ve skleněných a hustých nádobách o hmotnosti 0,1 až 1 kg se „Traditional“ skladuje po dobu 120, 75 a 45 dnů.
  • “Sendvič”. Obsahuje 82,5 % mléčného tuku. Kusy od 0,1 do 0,5 kg ve fólii, pergamenu nebo měkkém plastovém obalu v mrazáku při -18. -14 se uchovává až 30 dní a při -9. -3 až 50 dní. V lednici vydrží maximálně 1 měsíc. Pokud jsou kusy od 100 do 1000 g baleny v těsných obalech a skleněných nádobách, je produkt skladován po dobu 90, 60 a 35 dnů.
  • “Čaj”. Nízkotučný olej – ne více než 50 %. Má nejkratší trvanlivost. Kusy 100-500 g ve fólii, pergamenu a polymerovém balení jsou vhodné do mrazáku při -9. -3 až 50 dní a v chladničce – až 25 dní. Neskladuje se při nižších teplotách. Ve skleněných a pevných nádobách jsou termíny pro brikety 100-1000 g 55 a 30 dní.

Malé kousky másla (10-100 g), bez ohledu na množství mléčného tuku, balené ve fólii nebo uzavřených plastových kelímcích, se skladují 15 dní v lednici. Při -18 a -14 se skladují až 60 dní, s výjimkou „Čaju“ (jen zřídka se uchovává při takových teplotách). A v -9. -3 – až 30 dní (s výjimkou „Sendviče“ a „Čaju“ jsou skladovány 25, resp. 20 dní).

ČTĚTE VÍCE
Jak pečovat o Howea doma?

Průmyslové skladování

Při výrobě je olej skladován ve zcela jiných obalech a v chladničkách, které poskytují lepší podmínky, díky čemuž se výrazně prodlužuje dodací lhůta. Druh produktu také ovlivňuje vhodnost. Například solené „selské“ kultivované máslo se skladuje 4 měsíce v režimu II a 6 měsíců v režimu III. Maximální doba trvanlivosti nesoleného másla „Tradiční“ a „Selské“ v režimu III je 24 měsíců při teplotě nepřesahující -25 stupňů.

Jak dlouho vydrží při pokojové teplotě?

Nedoporučuje se skladovat máslo za podmínek nad +5. Pokud potřebujete nechat produkt při pokojové teplotě, pak stojí za to zvážit některé faktory, které prodlužují trvanlivost:

  • vložte kus do vzduchotěsné nádoby a dejte na co nejchladnější místo v domě nebo bytě – nejlépe ne vyšší než +21;
  • tyčinku můžete vložit do 5% roztoku octa nebo solanky, ale v tomto případě může olej změnit aroma a chuť;
  • Kus byste neměli vyjímat z původního obalu a pokud již byl otevřen, je lepší jej přenést do olejničky.

V olejové misce na nejchladnějším místě v domě produkt vydrží až 12 hodin.

Jak poznáte, že se produkt pokazil?

Někdy, i když je ještě zásoba pro datum spotřeby, se produkt zkazí. To je způsobeno porušením podmínek skladování. Zkažený olej snadno poznáte podle chuti a vzhledu. Kyselá nebo hořká nepříjemná chuť je jasným znakem zkaženého jídla.

Poradenství! Při výběru oleje v obchodě byste měli odmítnout poškozený obal nebo pomačkané tyčinky. Narušení integrity vede k infekci mikroorganismy, takový produkt rychle ztratí čerstvost a žlukne.

Občas se stane, že si máslo zachová krémové aroma, i když se již zkazilo. V tomto případě může být na kusu pozorována nerovnoměrná pigmentace nebo necharakteristický povlak. Jakékoli atypické změny textury také naznačují poškození.

Co se stane, když sníte olej, který chutná normálně, ale jeho doba použitelnosti vypršela?

Na konci doby vyhrazené pro skladování „tradičního“ nebo „selského“ oleje v něm začínají patogenní procesy. To se stává zvláště často při skladování produktu v horní části chladničky. Důrazně se nedoporučuje používat tento produkt, protože:

  • ztratil své prospěšné vlastnosti;
  • mohou se v něm vyvinout bakterie, které způsobují gastrointestinální poruchy;
  • Při vážném porušení doby použitelnosti hrozí u takového přípravku těžká otrava.

Do krmiva mazlíčkům byste neměli přidávat prošlý olej – může se pro ně stát ještě nebezpečnějším.

Pomazánka nebo olej: jaký je rozdíl?

Pomazánka je považována za obdobu másla, ale pokud toto neobsahuje žádné rostlinné tuky, mohou být v pomazánce přítomny. V oleji nejsou žádné umělé přísady. Barviva lze použít, ale jejich obsah je nepatrný a patří do třídy přírodních pigmentů (např. karoten do 3 mg/kg).

Důležitým rozdílem mezi spreadem je nízká cena. V obchodech najdete „olej“ 72,5%, který stojí téměř 2-3krát levnější než jeho „konkurenti“, ale zde byste měli okamžitě podezřívat podvod. Složení takového produktu zpravidla naznačuje přítomnost dalších složek, ačkoli někteří bezohlední výrobci to ani nedělají.

Nezaměňujte také pomazánku s margarínem: jedná se o různé třídy produktů. Margarín mívá vyšší obsah rostlinných tuků. Mimochodem, datum spotřeby je jedním z mnoha parametrů, jak se máslo liší od margarínu.

ČTĚTE VÍCE
Jak ošetřit rajčata peroxidem vodíku?

Mohu to otestovat doma?

Existují desítky způsobů, jak ověřit přirozenost másla a s jistotou zjistit, zda na stole před vámi leží pomazánka. Ale ani specialisté, kteří neustále testují produkty v laboratorních podmínkách, bez odpovídajícího vybavení a činidel doma, nebudou schopni rozlišit padělek vyrobený na nejvyšší úrovni. Proto většinu domácích metod nelze nazvat spolehlivými.

Při výběru produktu se zaměřte na značky, které prokázaly svou spolehlivost a jejichž produkty jsou dostupné v mnoha internetových i offline obchodech. Pamatujte také, že dobrý olej se vyznačuje vysoce kvalitním balením a symboly značky.

? Trvanlivost másla závisí na váze kusu, balení, teplotě v lednici, mrazáku. Doba trvání se pohybuje od 10 do 120 dnů. Pojďme se blíže podívat na důvod působivého náběhu.

Podmínky uchování produktu

Doba skladování je uvedena v GOST 32261-2013a závisí především na teplotě, typu balení a typu produktu.

Máslo se dodává ve formě sladké smetany a zakysané smetany, každý typ se dělí na slané a nesolené podtypy. Nebudeme se ponořit do složitosti výroby, pouze poznamenáme, že základem pro výrobu sladké odrůdy je čistá smetana a hlavní podmínkou pro výrobky ze zakysané smetany je přítomnost bakterií mléčného kvašení.

Na bezpečnost mají vliv následující podmínky:

  • Teplota by se měla pohybovat od -180C do +50C.
  • Požadovaná vlhkost: 70-90%.
  • Obal musí být zapečetěný.
  • Množství světla je minimální.

Na základě poskytnutých informací o teplotě je zřejmé, že skladování másla v chladničce je nejlepší volbou. Pokud zvážíme možnosti bez chladničky, lze to provést na balkóně nebo na ulici, ale pouze v chladném období.

Sklepy a sklepy nejsou úplně vhodná místa, ropa se zde skladovat dá, ale ne dlouho, a to i kvůli vysoké vlhkosti.

Datum expirace podle GOST

Dle státní normy je minimální trvanlivost malých kousků másla do 50 g. Při balení ve fólii a ve vzduchotěsné nádobě vydrží výrobek v lednici až dva týdny a v mrazáku až dva měsíce . Velké kusy od 50 g do kilogramu podle GOST se uchovávají až 5 týdnů v chladničce. V mrazáku lze skladovat 4 měsíce.

Jak pochopit, že se olej zhoršil?

Zaměření na trvanlivost másla podléhá podmínkám skladování. Neexistují žádné záruky, že nebyly porušeny během přepravy, ve skladu, na regálech obchodů, na trhu.

ČTĚTE VÍCE
Je možné zasadit hortenzie na konci října?

Jak poznat zkažený produkt:

  1. Zkontrolujte obal. Odložte balíčky s poškozenou fólií a pergamenem. V místech, kde byly praskliny, byl kus v kontaktu se vzduchem. Koncentrují se tam mikrobi a nastartují se procesy kažení.
  2. Zkontrolujte kus. Nerovnoměrná pigmentace, tmavý plak, šedé skvrny, změny struktury a konzistence jsou špatným znamením.
  3. Vůně. Zkažené máslo má kyselý, zatuchlý zápach. V dálce je cítit plíseň.
    Snaž se. Kyselá chuť s nádechem hořkosti signalizuje zkažení, expiraci.

Pokud je s normální chutí olej stále na pochybách, nemusíte ho používat čerstvý na chlebíčky, smetanu. Stejně jako tvaroh nebo mléko, sýr, můžete z něj vyrábět pečivo, kastrol a další tepelně upravovaná jídla.

Trvanlivost másla

Máslo patří do kategorie výrobků podléhajících zkáze, takže jeho trvanlivost je krátká.

Za prvé, trvanlivost závisí na obalu a dodržování teplotního režimu.

Balené máslo má trvanlivost 10 dní, pokud je jeho obal vyroben z pergamenu, 20 dní, pokud je obal vyroben z fólie.

Trvanlivost domácího oleje, vyrobeného nezávisle, má stejné podmínky jako tovární a závisí na balení a podmínkách skladování.

Máslo s jakýmikoli plnidly má trvanlivost 15 dní. Nejdelší trvanlivost má ghí, což je tuk získaný z másla – až 1 rok.

Jak dlouho máslo vydrží před a po otevření balení?

U téměř všech druhů olejů má teplota velký význam pro trvanlivost.

V ledničce

U másla je vlastně jedno, jestli je obal otevřený nebo ne, hlavní je materiál, ze kterého je vyrobeno. Pokud je obal papírový (pergamen), pak se tento olej skladuje v lednici asi 10 dní.

Abyste prodloužili jeho trvanlivost, můžete olej přelít do olejové misky s neprůhledným víčkem. Poté se trvanlivost prodlouží na 15 dní.

Olej zabalený ve fólii lze i po otevření skladovat v původním obalu.

v mrazáku

Dá se zmrazit? V mrazáku při teplotách do -15 °C se oxidační procesy v tukových a olejových produktech prudce zpomalí, ale nezastaví.

Trvanlivost másla prodloužíte vložením do mrazáku. V tomto případě lze olej skladovat až 1 rok.

Při pokojové teplotě

Při pokojové teplotě lze máslo krátkodobě skladovat bez zdrojů tepla nebo přímého slunečního záření. Obvykle po 48 hodinách se olej začíná zhoršovat.

ČTĚTE VÍCE
Co položit na podlahu, aby se podlaha vyrovnala?

Umístění oleje pod tlak pomáhá prodloužit jeho skladovatelnost při pokojové teplotě. Naplňte olej osolenou vodou, zavřete víko a položte na něj závaží. Pomocí této staromódní metody lze prodloužit trvanlivost na 1 týden.

Závislost na obsahu tuku

Zvažme trvanlivost v závislosti na obsahu tuku, analyzujme běžné máslo s různým obsahem tuku, stejně jako ghí a máslovou pastu. Analyzujeme produkty, které jsou skladovány v neuzavřených polymerových nádobách při teplotách od -30C do -60C. Údaje jsou uvedeny v tabulce:

Druh, obsah tuku Načasování, dny
Olejová pasta s obsahem tuku do 40 % 30
Olej 40–49 % 50
50–59 % 50
60–69 % 60
72,5–79 % 60
80–85 % 60
Ghí 60

Tabulka ukazuje, že čím vyšší obsah tuku, tím delší doba prodeje a skladování.

Kde a jak skladovat?

Ve výrobě nebo v obchodě jsou technologové, specialisté, kteří vědí, jak skladovat máslo, jsou si vědomi požadavků SanPiN a GOST, mají k tomu potřebné vybavení, vysoce kvalitní mrazničky atd.

Rádi bychom dali pár tipů, jak olej doma skladovat.

Mějte na paměti, že lepší úložná místa než lednice ještě nebyla vynalezena, tak je využijte. O teplotě a trvanlivosti jsme již hovořili výše, ale existují i ​​​​jiné nuance.

Při nákupu velkého kusu dejte větší část do mrazáku, malé kousky odřízněte v lednici – trvanlivost při nule a při -180 C je velmi odlišná.

Olej neskladujte v bočních přihrádkách, při otevření dvířek bude neustále profukován teplým vzduchem, což snižuje jeho trvanlivost.

Mnoho lidí má zájem Jak dlouho lze máslo skladovat v mrazáku?. Odpovídáme – na dlouhou dobu. Teplota v mrazáku je od -160 C do -180 C, v takových podmínkách bude zmrazené máslo skladováno 4 měsíce. Pak se nezkazí, ale začne ztrácet na chuti.

Při pokojové teplotě není trvanlivost delší než 12 hodin, pokud ho nesníte, vraťte do lednice a spotřebujte do 2 dnů. A na závěr chceme říct, že pokud v oleji cítíte byť jen vzdáleně zkaženou chuť, tak ho urychleně použijte, ne na natírání chlebíčků, ale na přípravu tepelně upravených pokrmů – tvaroh, kastrol apod.