Luskoviny jsou jednou z největších čeledí dvouděložných kvetoucích rostlin. Bylo popsáno asi 700 druhů. Seznam luštěnin zahrnuje asi 20 000 poddruhů. Plodem rostliny je fazol, jinak nazývaný lusk. Může být jedno- nebo vícesemenná. Semena jsou velká, téměř všechna bez endospermu, ale s velkým zárodkem a dobře vyvinutými děložními lístky.
Význam luštěnin na zrno
- hrach;
- fazole;
- cizrna;
- fazole;
- sója;
- arašídy;
- čočka.
Pro krmení zvířat jsou důležité i luštěniny jako vojtěška, jetel, vikev, vičenec a další.
Neocenitelnou vlastností luštěnin je fixace dusíku. Na kořenech rostlin se tvoří uzliny. Jde o bakterie rodu Rhizobum, které pronikají kořeny a vytvářejí obrovské kolonie.
Mikroorganismy přijímají sacharidy z rostlin a samy jim dodávají dusík získaný z prostředí a přeměněný na rostlinou stravitelnou formu. Dusík (N) je hlavní živinou, bez které není možná syntéza aminokyselin a bílkovin.
Po sklizni hrachu, sóji nebo fazolí zůstávají v půdě uzlíky, které ji obohacují dusíkem. Prvek je absorbován následně zasetými plodinami.
Luštěniny jsou bohatým zdrojem bílkovin pro lidi a zvířata. Jeho nedostatek v krmivu vede ke snížení užitkovosti hospodářských zvířat (malých a velkých rohatých zvířat) a drůbeže.
Vlastnosti pěstování a ochrany luštěninových pícnin
Než začnete s výsevem, musíte si ujasnit, které luštěniny jsou preferovány jako předchůdce. Jsou nenáročné a cítí se dobře při setí po řádkových plodinách. Neměli byste je však vysévat dvakrát na stejné místo, protože odstranění živin těmito plodinami je skvělé. Vracejí se na původní místo nejdříve po 4 letech. Luštěniny nemají rády zanesené půdy a půdy s nedostatečným provzdušněním.
Připravte půdu pro výsev semen s přihlédnutím k vlastnostem plodiny, úrodnosti, prekurzoru a vzduchové propustnosti půdy. Na podzim se aplikují vápno a organická hnojiva a na jaře draselná a fosforečná hnojiva.
Týden před výsevem se semena ošetří, aby byly budoucí rostliny chráněny před houbovými a virovými chorobami. Nejprve se semena uchovávají v roztoku kyseliny borité a molybdenanu amonného. Poté jsou ošetřeny fungicidy.
Bez molybdenu se tvoří málo uzlů. V důsledku toho se vegetativní hmota nehromadí v požadovaném množství a výnos klesá. Aby rostliny lépe absorbovaly dusík, zemědělci očkují semena (ošetřují je užitečnými látkami/biologickými přípravky).
Je důležité nepromeškat příznivý okamžik pro setí. Půda by se měla zahřát, ale ne vyschnout. Luštěniny jsou náročné na vláhu. Nejčastěji se vysévají od poloviny května.
Technologie setí obilných luskovin
Výsevek se pohybuje od 150 do 200 kg semen na hektar. Vysévají se do souvislé řady, sázejí se do hloubky 5-7 cm. Pokud má plodina malá semena, pak je hloubka výsadby 2-3 cm. V oblastech s nedostatečnou vlhkostí se semena vysazují o 2-3 cm hlouběji .
Pro zajištění brzkého a silného klíčení je pole válcováno prstencovými válci. Někdy se používá technologie šetřící zdroje, při které probíhá kultivace a setí současně. Výnos zvyšují výsevem do půdy zahřáté na 12°C.
Rostliny vnímají sucho negativně, takže pro získání slušné sklizně je lepší poskytnout jim zavlažování v suchých obdobích. Během vegetačního období se ke zvýšení výnosu plodiny ošetřují regulátory růstu a krmí se mikroelementy.
Ochrana luštěnin
Bez čekání na klíčení se do půdy aplikují cílené herbicidy. Jakmile obilné plevele vzejdou, aplikují se graminicidy, protože luštěniny jsou na takovou blízkost citlivé.
Tato rodina má mnoho hmyzích nepřátel. Aby nedošlo ke ztrátě sklizně, používají se insekticidy proti následujícím škůdcům:
- mšice;
- kobylky;
- štětina;
- kořenové nosatce;
- drátovec;
- obilí.
Pro boj s nemocemi byla vyvinuta řada produktů biologické a chemické ochrany. Hlavní pozornost je věnována plodinám určeným k získávání semenného materiálu a plodinám pro dlouhodobé skladování.
Recenze na svůj obchod můžete psát donekonečna, protože. Všechny produkty se nám moc líbí))).
O produktech
Porovnejte produkty
Aktuálně je ve srovnání 0 produktů.
Luštěniny jsou plodiny, které dozrávají v luscích. Málokdy se setkáte s člověkem, jehož strava neobsahuje luštěniny. Pro vegetariány jsou optimálním zdrojem rostlinných bílkovin, vitamínů a mikroprvků.
Výhody luštěnin
Luštěniny, zejména čočka, fazole mungo, cizrna, fazole a sójové boby, obsahují esenciální aminokyseliny, mikroprvky, vitamíny A, C, PP, B1, B2, B6. Téměř všechny luštěniny jsou bohaté na železo, draslík a hořčík. Bez luštěnin si lze jen těžko představit vegetariánskou stravu. Bílkoviny v čočce a sojových bobech například téměř úplně nahrazují maso, zatímco obsah kalorií ve výrobcích – zdrojích rostlinných bílkovin – je nižší než u živočišných produktů. Zelená a červená čočka je nejen zdravá, ale také velmi chutná.
Luštěniny jsou také bohaté na tyto látky:
- Sacharidy
- Proteiny
- Tuky
- monosacharidy
- Disacharidy
- Vlákno
- Organické kyseliny
- Voda
Jak je vidět, luštěniny jsou velmi bohaté na složení a blahodárně působí na pohodu a zdraví člověka. Pokrmy z nich jsou výživné a chutné, otupí hlad na dlouhou dobu. Tato kultura je zdraví prospěšná, protože působí močopudně a protizánětlivě. Konzumace luštěnin příznivě působí na stav ledvin a jater.
Luštěniny snižují cholesterol, mají nízký glykemický index a jsou výbornou prevencí nedostatku vitamínů a kurdějí.
Aby fazole ukázaly své prospěšné vlastnosti a nepoškodily tělo, musí být správně připraveny a konzumovány. Inhibitory obsažené v luštěninách mohou blokovat vstřebávání produktu. Kyselina fytová, v tandemu s inhibitory, může narušovat vstřebávání železa, hořčíku, vápníku a zinku.
Kontraindikace konzumace luštěnin
Pokrmy z fazolí nelze považovat za jednoduché. V žaludku se tráví v průměru za 4 hodiny a mohou přispívat k tvorbě plynů. S opatrností by luštěniny do jídelníčku měli zařazovat lidé s onemocněním trávicího traktu, onemocněním kardiovaskulárního systému, ale i problémy se slinivkou a žlučníkem. Malé děti a starší lidé by měli omezit jejich používání.
Fazole obsahují hodně purinových bází, proto by se lidé s urolitiázou a dnou měli těmto potravinám vyhýbat.
Jak správně jíst luštěniny
Luštěniny plně odhalí své prospěšné vlastnosti, když jsou správně připraveny. Jsou zde jemnosti. Pro snadnější trávení bílkovin je vhodné fazole před vařením namočit do vody. Ne všechny druhy luštěnin lze namáčet. Ale neublíží to fazolím, zelené čočce, cizrně a sójovým bobům. Rovnoměrné a postupné zvyšování teploty během vaření zabraňuje srážení bílkovin. Pokud fazole ihned uvaříte při vysoké teplotě bez namáčení, budou tuhé a bez chuti.
Luštěniny, zejména fazole a zelená čočka, je třeba namočit do studené vody. Doba namáčení pro různé plodiny se pohybuje od 2 do 12 hodin. Nejdéle stojí za to držet ve vodě fazole (10-12 hodin), hrách (6-8 hodin), cizrna (6 hodin), černé fazole je třeba namáčet na 4 hodiny a fazole mungo – na 2 hodiny. U čočky stačí namáčení na 30-60 minut.
Luštěniny byste neměli nechávat namočené déle než 12-14 hodin. Mohou zkysnout. Namočené fazole chutnají lépe při vaření než suché fazole. Zbývající vodu po namáčení je třeba vypustit.
Jak vařit luštěniny
Takové plodiny by měly být připravovány ve sladké vodě, nejlépe měkké. Fazole vařené na mírném ohni za stálého míchání prohřívají rovnoměrně. Na konci vaření byste neměli zvyšovat teplotu, jinak se bílkovina srazí a produkt ztvrdne. Přebytečnou vodu je lepší na konci vaření slít nebo odklopit poklici, aby se rychleji vyvařila. Jídlo by mělo být na konci vaření osoleno.
Fazole by měly být vařené do měkka, zejména fazole. Nedostatečně tepelně upravené luštěniny mohou být jedovaté. Fazolové pokrmy lze vařit ve dvojitém kotli. Některé odrůdy budou dokonce chutnat lépe a rychleji se uvaří.
fazolové klíčky
Luštěniny lze naklíčit. Klíčky z fazolí mungo, cizrny, hrášku a zelené čočky jsou navíc zdravé a lze je konzumovat čerstvé. Klíčky obsahují velké množství vitamínu C, bílkovin a mikroprvků a posilují imunitní systém. Dlouhodobé namáčení a klíčení luštěnin zničí inhibitory.
Klíčky čočky jsou bohaté na aminokyseliny, pomáhají budovat svalovou hmotu a obsahují vitamíny B, E, F. Klíčky čočky obsahují železo, selen, vápník, hořčík a měď.
Hrachové klíčky zabraňují stárnutí organismu a obsahují selen, který má protirakovinné vlastnosti. Naklíčená cizrna je také docela zdravá: klíčky cizrny nemají tolik bílkovin jako čočka, ale mají zdravé tuky. Cizrnové klíčky také snižují hladinu cukru v krvi, jsou prevencí proti zácpě a odstraňují špatný cholesterol.
Jaké luštěniny jsou populární v Rusku
Luštěniny jsou běžným produktem na našem stole. Některé druhy se již dlouho používají v tradiční stravě, například hrách, fazole, včetně zelených fazolí, sójové boby a čočka. Jsou ale luštěniny, které u nás zatím nejsou příliš oblíbené. Například malá cizrna, velká cizrna (indická), mungo. Zelené mungo se postupně stává součástí běžného ruského jídelníčku. Dá se ale koupit černé a červené mungo.
Sója je na východě velmi populární. Ale v Rusku je pověst mírně pošramocena rozšířením GMO produktů. Pokud si nejste jisti původem sojových bobů, pak je lepší ji nekonzumovat, ale poohlédnout se po přirozeně pěstovaných. Sóju by také měli vegetariáni jako primární zdroj bílkovin volit opatrně. Obsahuje fytoestrogeny. Řada odborníků se domnívá, že ženské hormony v sóji mohou ovlivnit genitální oblast mužů. Ačkoli řada vědců považuje obvinění ze sójových bobů za neopodstatněné. Sójové fytoestrogeny podle nich nemohou ovlivnit mužský organismus, což potvrzuje dlouholetá praxe jejího užívání ve východních zemích. Sportovci, kteří pravidelně konzumují proteinová jídla na bázi sóji, také nepotvrzují funkční změny v těle.
V poslední době jsou oblíbené fazolové vločky. Jsou vhodné pro přípravu řízků, kastrolů a dalších jídel bohatých na bílkoviny. Cizrnové vločky, hrachové a čočkové vločky jsou vhodným formátem produktu pro lidi, kteří dodržují zdravou stravu, včetně vegetariánské.
Čočkové vločky jsou bohaté na vysoce kvalitní rostlinné bílkoviny. Recenze o produktu jsou více než pozitivní, cereální řízky jsou připraveny doslova za pár minut.
Z cizrny se vyrábí i mouka. V Indii je cizrnová mouka oblíbeným produktem. Tato mouka je skvělá na výrobu sladkostí. Sladkým dezertům dodává zvláštní, rafinované aroma a ořechovou chuť.
Co se týče kakaových bobů, ty nejsou luštěninovou plodinou. Ale arašídy patří do rodiny luštěnin se všemi z toho vyplývajícími důsledky: arašídy obsahují bílkoviny a jsou těžko stravitelné. V poslední době také arašídy jako plodina podléhají genetickým modifikacím, takže k výběru těchto ořechů je třeba přistupovat velmi opatrně a upřednostňovat arašídy pěstované v bývalých sovětských republikách – Uzbekistán, Tádžikistán. Kromě arašídů patří do rodiny luštěnin také karob – velmi chutná a zdravá náhražka čokolády.
Konzumace čerstvých luštěnin
Ne všechny luštěniny je ale nutné vařit, namáčet a naklíčit. Zelený hrášek a mladé zelené fazolky jsou užitečné bez zpracování. Léto je skvělým obdobím pro zásobu vitamínů a mikroelementů. Hrách a zelené fazolky můžete na zimu sušit nebo zmrazit, abyste maximalizovali jejich výhody.
Ájurvéda o luštěninách
Ájurvédská výživová pravidla naznačují pravidelné zařazování luštěnin do jídelníčku. Je dobré, když jídelníček obsahuje třetinu rýže a ostatní obiloviny, třetinu luštěniny, zejména čočku, hrách a fazole, a zbývající třetinu jídelníčku zaplní zeleninové vývary s kořením, ovoce, mléčné výrobky a med.
Luštěniny jsou výborným zdrojem bílkovin, proto se vyplatí je zařadit do každodenního jídelníčku, pokud jsou dobře snášeny a nedochází u nich k onemocněním trávicího systému. A negativní dopad luštěnin lze snížit pomocí kompetentního výběru koření, například asafoetida, kmín, zázvor a koriandr se velmi dobře hodí k luštěninám.
