Mnoho z nás již dlouho oceňuje pohodlí používání hliníkové fólie v každodenním životě. Z tohoto důvodu roste trh výrobců a pro tento materiál se nachází stále více aplikací. Proč je ale jedna strana lesklá a druhá matná? Proč se tohle děje? Je hliníková fólie škodlivá a jak ji používat?
Irina Slepukhina
ScienceABC
Vysvětlíme, proč je jedna strana fólie lesklá a druhá matná, a zároveň vám řekneme, která strana je lepší na vaření.
Lidé dříve používali k balení potravin alobal, který však nebyl dostatečně pružný a navíc zanechával v jídle plechovou chuť. V roce 1910 byl cín nahrazen hliníkem, protože byl levnější a odolnější.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Proč je hliníková fólie tak oblíbená?
Hliníková fólie je vynikající ochranou proti světlu, kyslíku, vlhkosti, bakteriím a virům. Proto se používá v potravinářském a farmaceutickém průmyslu. Dobře také vede teplo, proto se často používá při vaření.
Hliníková fólie se také používá v aseptických obalech, což umožňuje, aby potraviny podléhající zkáze zůstaly čerstvé bez chlazení. Fólie navíc odráží světlo téměř z 88 %, a proto se používá k tepelné izolaci a fotografování.
Alobal se používá nejen ve vaření, ale také v průmyslu a dokonce i ve fotografii.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Co je hliníková potravinářská fólie
Hliníková fólie je tenký kovový plech, který lze snadno ohnout a omotat kolem různých předmětů. Fólie může být díky své tenkosti křehká, proto se někdy pro zvýšení pevnosti a funkčnosti laminuje přídavnými materiály, jako je plast nebo papír.
Výroba hliníkové fólie v Evropě je asi 800 000 tun a ve Spojených státech asi 600 000 tun. Zhruba tři čtvrtiny z celkového objemu se spotřebují na balení potravin, kosmetiky a chemikálií a zbývající čtvrtina je využívána pro průmyslové účely (například jako tepelná izolace, při výrobě elektrických kabelů a elektronických zařízení). Fólie je recyklovatelná.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Přestože hliník není magnetický, je dobrým vodičem elektřiny. Jeho fólie odráží téměř veškeré světlo a elektřinu, která na něj dopadá, včetně vln s frekvencí nad 100 megahertzů. Za těchto podmínek jím neprojde více než 99,9 % elektřiny. Navzdory své tenkosti není fólie příliš účinná při blokování magnetických polí při nízkých frekvencích. Čím hlubší vrstva, tím více energie je absorbováno. Vnitřní odrazy fólie snižují její účinnost při blokování vln.
Hliníková fólie je široce používána v každodenním životě, včetně grilování. Používá se také k balení výrobků, zejména lahůdek. Je však třeba si uvědomit, že použití fólie v mikrovlnné troubě může vést k nežádoucím následkům.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Je to proto, že elektromagnetická pole mikrovln mohou indukovat elektrické proudy v hliníkové fólii. V důsledku toho mohou na ostrých hranách plechu vznikat vysoké potenciály, které mohou způsobit vznik elektrického oblouku i ve vzduchu. Abyste předešli poškození vaší mikrovlnné trouby, používejte speciální obal určený pro mikrovlnný ohřev.
Jak vyrobit hliníkovou fólii
Metoda kontinuálního lití hliníkové fólie je energeticky účinnější a výhodnější. Při tloušťce menší než 0,025 mm se dvě vrstvy fólie spojí a poté oddělí, čímž vznikne fólie s jednou lesklou stranou a jednou matnou stranou.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Správná fólie je z 98 % potravinářský hliník
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
To se provádí za účelem snížení trhání, zvýšení produktivity, kontroly tloušťky a odstranění potřeby válců s menším průměrem. Výroba válců s dostatečnou vůlí pro manipulaci s tak tenkou fólií je obtížná, takže pro finální průchod se válcují dva archy současně, čímž se zdvojnásobí původní tloušťka před vstupem do válců.
Po oddělení listů se vnitřek stane matným a vnější lesklý. Lesklá strana hliníkové fólie odráží 88 % světla a matná strana asi 80 %, přičemž rozdíl v tepelných vlastnostech je bez speciálních zařízení neviditelný. Vyšší odrazivost snižuje absorpci i emisi záření.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Druhy hliníkové fólie
Hliníková fólie je obvykle tlustá méně než 0.2 mm, přičemž nejtenčí druhy dosahují 6 mikronů. V každodenním životě se nejčastěji používá fólie o tloušťce 0.016 mm a 0.024 mm.
„Silná fólie“ označuje fólii o tloušťce 0,1 až 0,2 milimetru. „Fólie střední tloušťky“ je fólie od 0,01 milimetru do 0,1 milimetru.
„Fólie s dvojitou nulou“ označuje velmi tenkou fólii, která má tloušťku menší než 0,01 milimetru (obvykle 0,005 až 0,009 milimetru). V zahraničí se „lehká fólie“ někdy vztahuje na hliníkovou fólii o tloušťce ne větší než 40 tisícin palce. A „silná fólie“ je tedy fólie silnější než 40.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Odrůdy hliníkové fólie zahrnují:
- Vyztužená fólie vyrobená ze skelného vlákna nebo polymerové síťoviny pro zvýšení pevnosti. Má drsný povrch pro lepší přilnavost a používá se k izolaci vnějších tepelných trubek;
- Vlnitá fólie se zesílenou strukturou, používaná pro plynovody, vodovody a ropovody. Poskytuje vynikající ochranu proti ohni a korozi a účinně odráží sálavé teplo, je však dražší než klasická fólie;
- Laminovaná fólie s vrstvou přídavného materiálu pro zlepšení odolnosti proti vlhkosti;
- Samolepicí fólie určená k utěsnění různých spojů a pružných součástí.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Proč je jedna strana hliníkové fólie lesklá a druhá matná?
Při výrobním procesu hliníkové fólie jsou plechy odlévané z roztaveného hliníku válcovány na speciálním stroji. Během tohoto procesu se fólie zahřeje a vyválí, aby se získala požadovaná tloušťka a tvar plechu. Aby se fólie neroztrhla, pokládá se ve dvou vrstvách – díky tomu je strana, která přichází do styku s válečkem, lesklá a rubová strana matná. Výkon fólie je v podstatě stejný bez ohledu na to, kterou stranu používáte.
Rozdíl mezi matnou a lesklou stranou hliníkové fólie je minimální a v běžném životě nepostřehnutelný
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Je mezi oběma stranami nějaký rozdíl?
Pravděpodobně jste si již všimli, že hliníková fólie má dvě strany: lesklou stranu a matnou stranu. Někdo rád vaří na lesklé straně a jiný dává přednost matné straně, ale kdo má pravdu?
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Debata o dvou stranách alobalu se vedla už dlouho – lidé se snažili dohodnout a identifikovat tu „správnou“, tu nejvhodnější pro použití. Tento praktický nástroj má dvě různé strany: reflexní a matnou. Existují nějaké rozdíly mezi těmito různými texturami? A kterou stranu alobalu mám péct v troubě?
Jak se ukazuje, výběr „správné“ strany je nemožný, protože žádná neexistuje – obě strany jsou dobré pro vaření nebo jiné použití. Protože plní v podstatě stejnou funkci. Rozdíl mezi lesklou a matnou stranou fólie je dán výrobním procesem, ten jsme popsali výše. Výběr však stále závisí na cílech, které sledujete:
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
- Pokud potřebujete snížit přehřívání, pak by měla být lesklá strana umístěna venku, takže miska bude chráněna před spálením;
- Aby se nic nepřilepilo, položte misku nejlépe na lesklý povrch. Vzhledem k tomu, že matná strana zvýšila přilnavost k produktům;
- Pokud chcete rychle něco upéct v troubě, pak jídlo položte na lesklý povrch (odráží tepelné paprsky). Matná strana pak pokrm zakryje. Absorbuje více tepla, což znamená, že se vše uvaří rychleji.
Ale i přes tyto body ve skutečnosti můžete péct z jakékoli strany, protože rozdíly nejsou výrazné. Jinými slovy, nebojte se použít ani jednu stranu.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Pokud ale používáte nepřilnavou fólii, použijte stranu s nápisem „nepřilnavá“, protože ta je jediná, která má nepřilnavou vrstvu.
Proč se nedoporučuje znovu používat alobal na pečení?
Ve skutečnosti jde o předsudek. Fólii lze snadno omýt z lepivých částí jídla pomocí saponátu, stejně jako hliníkové nádobí. Hlavní je důkladně osušit a vyhladit. Tento zvyk je velmi šetrný k životnímu prostředí: opětovným použitím snížíte množství tohoto kovu v životním prostředí. Ještě lépe recyklujte čistý hliník.
Při zpracování se upřednostňují čisté kusy hliníkové fólie: čím více nečistot, tím nižší cena za kilogram.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Musím při pečení udělat do alobalu dírky?
Pak ve fólii nebude žádný smysl. Koneckonců, používá se k tomu, aby maso, ryby a zelenina byly šťavnatější. Nutno říci, že tento materiál, ač zadržuje vlhkost uvnitř, stále propouští vzduch. Proto se neroztrhne: naopak zabalte jídlo do několika vrstev – tak bude křehčí.
Triky s fólií: Jak používat hliníkovou fólii
Vypadalo by to jako pouhý plech. A kolik užitečných věcí lze s jeho pomocí udělat! Vyzkoušejte tyto tipy: Tyto nápady vás možná ani nenapadly.
“Inteligentní” žehlicí prkno
Neradi žehlíte prádlo a povlečení? Fólie vám může pomoci! Tímto hliníkovým „papírem“ musíte vyložit své žehlicí prkno. Zatímco budete žehlit přední část košile, fólie bude odrážet teplo žehličky a oblečení bude vyžehleno i z druhé strany!
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
ostré nůžky
Máte pocit, že vaše nůžky nestříhají tak dobře jako dříve? A pak vám na pomoc přijde fólie! Odřízněte fólii: deset plných řezů stačí k nabroušení vašeho nástroje. U nůžek na nehty bude stačit jedna vrstva fólie, ale u větších ji můžete přeložit napůl.
Zářící stříbro
Stává se, že vaše oblíbené stříbrné náušnice zmatní. To není problém. Je třeba obalit vnitřek nádoby fólií a naplnit ji teplou slanou vodou (budou stačit asi 2-3 lžíce chloridu sodného). Nechte náušnice v této vodě 5 minut. Poté je opláchněte. Ne, není to kouzlo, opravdu jsou jako nové.
Hliníková fólie je univerzálním pomocníkem bez ohledu na to, s jakou stranou ji používáte: matnou nebo lesklou
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Čisté nádobí
Jídlo je spálené, ale jako štěstí, hliníkové houby nejsou? Zmačkajte list fólie do klubíčka a potírejte problémové partie. Proč to není houba? Dokonce i materiál je stejný.
“Ne malá” baterie
Hodiny se zastavily a baterie nemají správnou velikost? Pokud jsou menší, než je potřeba, „vyplňte“ chybějící část baterie fólií – srolujte malou kuličku a vložte ji tam, kde je baterie záporná.
Sáček na pečivo
Kuchyňský life hack, který vám pomůže ozdobit vaše pečivo, sušenky, dorty a další projevy vašeho kulinářského talentu. Kousek fólie srolujte do kornoutu, výsledný sáček naplňte krémem a odřízněte špičku: zdobicí zařízení je připraveno!
Křupavá kůrka
Další tip pro ty, kteří rádi vaří: Abyste zajistili, že bude mít váš koláč křupavou kůrku, zabalte ho během pečení do alobalu. Hliníkový plech vám může pomoci nejen dosáhnout tohoto efektu, ale také ochránit váš pokrm před připálením.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Vyčistěte troubu
Bojíte se následků vašeho vaření? Pod nádobu, ve které vaříte, položte plát alobalu. To vám pomůže vyhnout se potížím s drhnutím zapečených skvrn. Pravda, jde to proti zásadám šetrnosti k životnímu prostředí a opětovnému použití fólie. Ovšem právě pro tento life hack můžete fólii, ve které jste předtím něco upekli, vyprat!
Dokonalé zmrazení
Zabalení výrobku do fólie před vložením do mrazáku samozřejmě zabrání zapáchání a vysychání výrobku. Fólie může plnit roli jednorázové termosky: v ní si zmrzlinu přinesete domů, aniž by se roztékala.
Horký sendvič
A nakonec malý bláznivý životní hack, pokud nemáte toustovač. Sýrový sendvič zabalte do fólie (upřesníme: chleba by měl být z obou stran) a přiložte na něj žehličku na 10 minut. A to samé udělejte s druhou stranou. Kulinářské mistrovské dílo na žehlicím prkně je připraveno!
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Jak používat potravinářskou hliníkovou fólii pro jiné účely: video
Je hliníková fólie škodlivá: názor vědců
Hliník obsažený ve fólii může mít podle výzkumů negativní vliv na lidský organismus. Někdy se hromadí v různých orgánech jako jsou plíce, ledviny, štítná žláza a mozek a způsobuje různá onemocnění. Kromě toho může hliník zpomalovat růst a vývoj buněk, má negativní vliv na nervový systém a podle některých údajů přispívá ke vzniku zhoubných nádorů. Hlavním způsobem, jakým se hliník dostává do lidského těla, je konzumace potravin obsahujících tento kov.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Hliníková fólie může být při zahřívání zdraví nebezpečná, protože uvolňuje hliník, který se může vstřebat do potravin. Pokud tedy používáte fólii k balení potravin, které nebudou vystaveny teplu, nemělo by to způsobit velkou škodu. Pokud však podle výzkumů použijete alobal k pečení jídla, kde je vystaveno vysokým teplotám, může to způsobit uvolňování hliníku do jídla a nakonec i do lidského těla. V tomto případě se doporučuje použít alternativní materiály, jako je pergamen nebo plech na pečení.
Pokud jde o dopad fólie na životní prostředí: Použití hliníkové fólie má vyšší úroveň dopadu na životní prostředí než použití opakovaně použitelných plastových obalů, zejména v souvislosti s výrobou a likvidací fólie. Proto, pokud máte obavy z dopadu na životní prostředí, doporučuje se používat alternativní obalové materiály nebo podniknout kroky ke snížení používání hliníkové fólie.
Jistě mnohé napadlo, proč má fólie na jedné straně matný povrch a na druhé zrcadlový. A je rozdíl, na kterou stranu alobal při vaření dáváte? Pojďme si to probrat v tomto článku.
Otázka, kterou si dříve nebo později položí každý v kuchyni: kterou stranou dát na plech alobal nebo kterou stranou správně zabalit jídlo při vaření v troubě – matné nebo lesklé? Přistupme k problematice z vědeckého hlediska.
Fólie je nenahraditelná věc, protože jídlo v ní vařené je obzvláště jemné a šťavnaté. Tento materiál neoxiduje a dobře udržuje teplo. Vaření pokrmů v něm díky jeho nepropustnosti pro vodní páru a plyny umožňuje vytvořit jakousi imitaci ruské trouby.
Fólie chrání výrobky před slunečním zářením, kyslíkem a pachy a prodlužuje trvanlivost výrobků. Je také nepostradatelný v každodenním životě. Někteří jím přikrývají kamna, aby bojovali proti mastnotě, a automobiloví nadšenci si do něj balí klíče.
Díky fóliové vnitřní vrstvě celosvětově známé aseptické balení Tetra Pak umožňuje skladování potravin až jeden rok bez použití ledniček. Navíc tloušťka fólie v tomto balení je pouze 6 mikronů neboli 0,006 mm.
Proč má fólie různé strany?
Abyste pochopili, proč se strany liší, musíte se ponořit do výrobního procesu. Jedná se o odlévání a další válcování velkých hliníkových předvalků válcovací stolicí. Válcování se provádí v několika fázích.
Polotovary jsou nejprve stlačeny válcováním za tepla. Obrobek o tloušťce 45 cm, procházející pracovními válci, se stále znovu a znovu ztenčuje a prodlužuje, až nakonec dosáhne desky o tloušťce 5 mm. Tato deska je navinuta do svitků a odeslána k válcování za studena, při kterém je dosaženo požadované tloušťky pouhých několika desítek mikronů.
Tajemství rozdílu v povrchech spočívá v některých technologických výrobních vlastnostech. V poslední fázi válcování za studena se fólie stává tak tenkou, že existuje vysoké riziko protržení. Aby se tak nestalo, přeloží se do dvou vrstev a proces pokračuje. Když se pak listy znovu oddělí a navinou do dvou cívek, jedna strana materiálu se znatelně liší od druhé. Matná strana se v konečné fázi nedostala do kontaktu s válečky, takže se stává méně zrcadlovou.
Na kterou stranu byste měli umístit fólii?
Teoreticky odráží zrcadlová strana více tepla než matná strana. Odborníci odhadují, že odrazivost lesklé strany je 88 %, zatímco matná strana odráží pouze 80 % tepla. Mnozí proto doporučují položit alobal na plech zrcadlovou stranou ven a při balení masa nebo ryb lesklou stranou dovnitř.. Dalším faktorem ve prospěch lesklé strany je, že má hladší povrch, což znamená, že jídlo se na fólii méně přilepí.
Zajímavost: dříve ve slově „fólie“ byl důraz kladen na první slabiku, ale nyní je takový důraz považován za zastaralý a důraz na druhou slabiku je obecně přijímán.
V praxi ale tento rozdíl není tak výrazný a můžete jej snadno ignorovat. Maso nebo rybu si můžete zabalit tak, jak máte rádi, upeče se přibližně stejně časově i kvalitně. Rozdíl ve vaření bude do značné míry záviset na režimu vaší trouby, kvalitě a tloušťce samotného produktu a také na těsnosti potravinového obalu.
Výjimkou je speciální nepřilnavá fólie. Při použití je třeba produkty umístit na matnou stranu, obvykle je na ní nápověda v podobě odpovídajícího nápisu „nepřilnavý“. Doufáme, že již nebudete mít otázku, na kterou stranu umístit alobal na plech.
