Salmonella je rozšířena u domácích a divokých zvířat, především u potravinářských zvířat, jako je drůbež, prasata a skot; a mezi domácími zvířaty, včetně koček a psů, ptáků a plazů, jako jsou želvy.

V posledních letech se případy nákazy salmonelózou v důsledku kontaktu s s vodními želvami.

Malé želvy jsou často pořizovány jako domácí mazlíčci nebo jako obyvatelé obytných koutů ve školách. Měli byste vědět, že salmonely jsou součástí normální střevní mikroflóry želv, jsou přítomny v trusu a akvarijní vodě. Po jakémkoli kontaktu s želvou nebo jejím biotopem si musíte důkladně umýt ruce, jinak se infekci nelze vyhnout.

Vžil se názor, že můžete bezpečně jíst syrová křepelčí vejce, protože křepelky netrpí salmonelózou.

Zastánci této teorie uvádějí skutečnost, že křepelky mají vysokou tělesnou teplotu (42 C), při které se salmonela nerozmnožuje. Křepelky sice salmonelózou netrpí, ale jsou přenašeči a distributory salmonel a mohou se stát zdrojem infekce. Konzumace křepelčích vajec bez vhodné tepelné úpravy je proto nepřijatelná.

Jak dochází k infekci?

K infekci dochází při konzumaci potravin připravených bez dodržení pravidel tepelné úpravy. Člověk se může nakazit pitím surové vody, péčí o zvířata, prací v masokombinátech nebo konzumací kontaminovaného masa či mléčných výrobků. Ptáci jsou nejaktivnějšími přenašeči salmonely, člověk se může nakazit požitím kontaminovaného masa, vajec nebo potravin kontaminovaných trusem nemocných ptáků.

Existuje vysoká pravděpodobnost nákazy od osoby (pacienta nebo nosiče) ve školkách, školách, nemocnicích. K infekci kontaktními a domácími prostředky dochází prostřednictvím předmětů pro domácnost, hrnců, prádla, ručníků, hraček, neumytých rukou nemocné osoby včetně zdravotnického personálu nebo rodinných příslušníků, lékařských nástrojů a zařízení (sondy, katétry), které nebyly zpracovány podle všech předpisů. pravidla sterilizace.

Nejnáchylnější k infekci salmonelou děti, senioři, lidé, kteří mají z toho či onoho důvodu snížený imunitní systém, pracovníci v drůbežárnách a chovech hospodářských zvířat, lidé se zájmem o syrovou stravu, lidé, kteří zanedbávají pravidla osobní hygieny a tepelnou úpravu potravin .

Jak nemoc postupuje?

Salmonelóza je charakterizována horečkou, bolestmi břicha, průjmem, nevolností a někdy i zvracením. Příznaky onemocnění se objevují 6-72 hodin (obvykle 12-36 hodin) po proniknutí bakterie do těla. Nemoc trvá 2 až 7 dní.

ČTĚTE VÍCE
Co byste neměli dělat po sterilizaci vaší kočky?

Onemocnění je obvykle relativně mírné.Ve většině případů dochází k uzdravení bez speciální léčby. V těžších případech se provádí symptomatická léčba, doplnění elektrolytů a ztracených tekutin.

Pravidla pro individuální prevenci salmonelózy

  • Důkladně si umyjte ruce mýdlem a vodou (zejména po použití toalety a před jídlem).
  • Nekupovat maso, masné výrobky, drůbež, vejce, tvaroh, mléko, máslo, sýry v místech neoprávněného obchodu.
  • Při nákupu vajec striktně dodržujte datum třídění (je uvedeno jak na obalu, tak přímo na vejcích). Přijatelná doba realizace je 25 dní.
  • Při nákupu produktů na trhu nebo v obchodě byste měli sledovat dodržování komoditního sousedství produktů. Surové a hotové výrobky musí být na samostatných vitrínách a musí je prodávat různí lidé.
  • Doma dodržujte pravidla pro uchovávání potravin (syrové potraviny a vařené potraviny skladujte odděleně).
  • Pravidelně čistěte chladničku, důkladně čistěte přihrádky na vejce.
  • Pro syrová a připravená jídla určete samostatná prkénka.
  • Kuchyňské náčiní důkladně omyjte a opařete vroucí vodou.
  • Vejce by se měla vařit alespoň 10 minut od varu, drůbež 40 minut, maso alespoň 2 hodiny.
  • Nikdy neberte vzorek ze syrového mletého masa.
  • Nepijte syrové mléko;
  • Ovoce, bylinky a zeleninu dobře opláchněte pod tekoucí a poté převařenou vodou. Nejlepší způsob je opařit vroucí vodou.
  • Při přípravě jídla si umyjte ruce po krájení syrového masa, ryb, drůbeže a kontaktu se syrovými vejci.

Pamatujte: neexistuje žádná specifická prevence salmonelózy u lidí.

Pečujte o své zdraví, dávejte pozor na stravu a pečlivě sledujte hygienu.

Salmonelóza je akutní střevní infekce způsobená bakterií Salmonella. K infekci může dojít pouze konzumací potravin, které tyto bakterie obsahují. Nejběžnějším produktem jsou vejce. To ale není jediný zdroj salmonelózy. Řekl nám, jak se chránit a jaká bezpečnostní opatření přijmout Michail Lebedev, lékařský odborník z Centra pro molekulární diagnostiku Ústředního výzkumného ústavu epidemiologie Rospotrebnadzor:

Infekce salmonelou je možná prostřednictvím vajec a dalších potravinářských výrobků: maso, masné výrobky, mléčné výrobky. Občas narazíte na takový tvaroh. Mléko z obchodu, které často před pitím neohříváme, nepředstavuje prakticky žádné nebezpečí. Je nemožné, aby se tam bakterie Salmonella nacházela pouze v případě poškození obalu. Ale to je nepravděpodobné.

ČTĚTE VÍCE
Můžete pít bylinkový čaj na lačný žaludek?

Vejce jsou jednou z hlavních možných příčin onemocnění. Největší nebezpečí hrozí od husích a kachních vajec. Kuřecí a křepelčí vejce jsou bezpečnější. Navíc se věří, že křepelka je bezpečnější než kuře. Ale tady musíte pochopit, že křepelčí vejce prostě jedí méně, takže nemusí být tolik případů infekce.

Jak se chránit před salmonelózou?

Je třeba si uvědomit, že přenašečem salmonely jsou nosnice, a ne vajíčka samotná. Infekční agens tedy může být pouze na skořápce. Pokud je vejce čerstvé a skořápka není poškozená, pak nebezpečí pochází z kontaktu se skořápkou, nikoli s vejci samotným.

Před vařením je proto třeba vejce umýt teplou vodou a mýdlem.

Ale mytí nepomůže, pokud je infikováno i samotné vejce, a nejen skořápka. To je možné, pokud je skořápka poškozena, někdy dokonce nepozorovatelně. Poté přichází na řadu tepelná úprava. Vejce musíte vařit alespoň 15 minut od varu, míchaná vejce (nebo omeleta) je třeba smažit z obou stran.

Samostatný příběh s husími a kachními vejci: dají se pouze vařit. Minimálně 15 minut. Kachní vejce sice jí málokdo, ale nejsou příliš chutná.

Ochranný film

Vejce musíte umýt bezprostředně před vařením a ne předem! Pokud vajíčka umyjete ihned po zakoupení, před vložením do lednice, můžete zničit ochranný film na skořápce a kůžičce. A bez této ochranné vrstvy mohou bakterie proniknout skořápkou do vajíčka.

V USA se s tím svého času setkali. Američané se báli salmonelózy a vejce začali zpracovávat v továrnách. V důsledku toho zničili ochrannou vrstvu na skořápce a dovnitř pronikly bakterie Salmonella. Jen se to zhoršilo.

Uvařte nebo rozklepejte vejce

Velmi často, když vidíme vajíčko s prasknutím, odložíme ho stranou na míchaná vajíčka. Je to nebezpečné! Omeleta a míchaná vejce jsou nedostatečnou tepelnou úpravou. Tato vejce stačí uvařit natvrdo alespoň 15 minut. I když z nich něco vyteče do vody, není to děsivé.

Ohnisko v Evropě

Ve skutečnosti k propuknutí nedošlo nyní. Výskyt se od května zvýšil. Zapojilo se 10 zemí. Nyní Evropské centrum pro kontrolu nemocí tuto informaci zveřejnilo, protože objevilo zdroj. A to jsou právě slepičí vejce z několika polských drůbežích farem. Existuje dokonce seznam těchto továren. Tato vejce byla v Polsku a dalších zemích, nyní jsou dodávky z těchto továren pozastaveny, lze říci, že ohnisko bylo lokalizováno.

ČTĚTE VÍCE
Jaké doklady se vystavují při koupi pozemku?

Viz též:

  • Většina Američanů nezná pravidla zdravé výživy →
  • Jak dlouho lze velikonoční vajíčka skladovat? →
  • Chladicí vejce salmonelu nezabije →