Míchaná, pošírovaná, omeleta, natvrdo: existuje mnoho způsobů, jak vařit vejce. Mýtů o jejich prospěšnosti či škodlivosti je ale ještě více, často takové názory podléhají módním trendům. Někteří se domnívají, že vejce by se neměla jíst kvůli cholesterolu, jiní jsou přesvědčeni, že zdravé jsou pouze produkty z chovaných kuřat.
Jsme v AdMe.ru Rozhodli jsme se zjistit, které z mnoha stereotypů o vejcích jsou fikce a které mají zrnko pravdy.
1. Lidé s vysokým cholesterolem by neměli jíst vejce.
Lidé s vysokou hladinou cholesterolu v krvi se dlouhou dobu doporučovali vyhýbat se potravinám, které by jej mohly zvyšovat. To platilo i pro vejce. Ano, žloutky obsahují více tuku a cholesterolu než bílky. Ale ne všechny tuky jsou zdraví škodlivé a dietní (dobrý) cholesterol ne vždy zvyšuje hladinu (špatného) cholesterolu v krvi.
Samozřejmě byste neměli snídat každý den omeletu ze 3 vajec, ale 1 vejce denně vás rozhodně nezhorší. Ti, kteří trpí cukrovkou nebo kardiovaskulárními chorobami, by měli být opatrnější a omezit se na 3 vejce týdně.
2. Při hubnutí byste neměli jíst žloutky
Někteří lidé jedí pouze bílkoviny ze strachu, že naberou kila a kalorie navíc. Ve skutečnosti žloutek obsahuje další bílkoviny a další živiny: vitamín D, který podporuje vstřebávání vápníku, antioxidanty. Žloutek obsahuje cholin, který podporuje činnost jater.
Všechny tyto látky se nenacházejí v bílkovinách, stejně jako lutein, který má příznivý vliv na zrak. American Heart Association říká, že 1 vejce denně může být součástí zdravé stravy. Experimenty dokazují, že konzumace vajec k snídani (namísto řekněme muffinů) snižuje množství zkonzumovaného jídla, a tedy i kalorií během dne.
3. Syrová vejce jsou zdravější než vařená
Někdo je používá k budování svalů, zlepšení hlasu, snížení kyselosti v žaludku, jiný je používá jako součást pokrmů a nápojů (nog, domácí zmrzlina atd.). Riziko nákazy salmonelózou je velmi malé: na každých 30 tisíc vajec připadá pouze jedno nakažené. Ale výhody syrových vajec jsou poněkud přehnané. Protein z nich se vstřebává téměř dvakrát hůře než z vařených a může být blokováno vstřebávání biotinu (vitamín B7).
Tepelná úprava snižuje určité množství živin, včetně draslíku, fosforu, vitamínů A a B5. Konzumace syrových nebo nedostatečně tepelně upravených vajec se stále nedoporučuje, ale pokud je musíte použít jako přísadu do pokrmu, vyberte si ta, která byla ošetřena tak, aby odstranila bakterie salmonely, například pasterizací.
4. Kuřata snášejí bílá nebo hnědá vejce
Slepičí vejce mohou mít různé barvy, ale v obchodech vidíme pouze hnědá a bílá vejce. Barva skořápky nejčastěji závisí na plemeni nosnic: slepice leghorn snášejí vejce s bílou skořápkou a slepice z Rhode Island snášejí vejce s hnědou skořápkou. Některá plemena (Araucana, Ameruacana a některá další) snášejí modrá nebo zelená vejce.
Pigment dává jednu nebo druhou barvu: protoporfyrin dělá skořápku hnědou, biliverdin ji dělá modrozelenou. Výživa může mít také vliv: pokud ve stravě kuřete chybí aminokyseliny, skořápka bude matnější. To neovlivní kvalitu vejce.
5. Hnědá vejce jsou vhodnější než bílá
Často slýcháme, že hnědé nebo černé potraviny jsou zdravější než bílé potraviny. Vezměte si alespoň chleba nebo cukr. U vajec tomu tak není. Studie ukázaly, že hnědá vejce nemají významný rozdíl v nutriční hodnotě ve srovnání s obvyklými bílými vejci.
Jiné faktory dělají vejce zdravější. Například vejce od kuřat, která mají povoleno jít ven na slunce, obsahují 3 až 4krát více vitamínu D. Kuřata krmená stravou bohatou na omega-3 mastné kyseliny produkují vejce, která těchto látek obsahují více.
6. Farmářská vejce jsou lepší
Ne vždy, je to nejednoznačný okamžik. Navzdory vyšším hladinám vitamínů A, E, D a omega-3 mastných kyselin ve vejcích od slepic z farmových chovů je u nich větší pravděpodobnost onemocnění a zranění než u jejich protějšků v klecích. Například ve Spojeném království je úmrtnost na konci snášky vyšší u ptáků chovaných mimo klece.
7. Barva žloutku udává kvalitu vejce.
Na první pohled to vypadá logicky. Barva žloutku ve skutečnosti závisí na stravě kuřat: čím více karotenoidů obsahuje, tím bohatší je. To, zda kuřata žijí v klecích nebo se volně potulují po poli, není až tak důležité. V druhém případě je strava ovlivněna tím, jaké bylinky v konkrétním regionu rostou.
Například kukuřice, vojtěška, kopřiva a některé další bylinky rozjasní žloutek. Pokud kuřata žijí trvale v klecích, lze barvu žloutku snadno změnit pomocí doplňků výživy, jako je kanthaxanthin. To vše však ovlivňuje pouze barvu žloutku (často kupující preferují sytější odstíny). Pokud mají vejce ze supermarketu světlé žloutky, neznamená to, že jsou nekvalitní nebo shnilé.
