Brambory jsou nedílnou součástí tradiční kuchyně všech slovanských národů. Konzumuje se jako příloha, jako samostatné jídlo a také jako nedílná součást polévek a salátů. Tento produkt obsahuje hodně sacharidů, takže je velmi výživný. Navíc obsahuje vitamín C a mnoho dalších prospěšných látek.
Různé odrůdy
Na první pohled jsou si všechny odrůdy brambor velmi podobné. Ale ve skutečnosti existuje asi 5 tisíc odrůd této zeleniny. Je klasifikován podle mnoha kritérií, mezi které patří:
- Účel pěstování (pro potravinářskou spotřebu, pícniny, odrůdy pro výrobu škrobu a lihu).
- Termíny zrání (brzké, střední, pozdní).
- Jak dlouho lze plodinu skladovat a jak je tato odrůda odolná vůči škůdcům?
Brambory hodnotíme pouze zvenčí a lze je rozdělit do dvou velkých skupin: ty s načervenalou slupkou a ty s bílou slupkou. Jak se od sebe liší?
Červené nebo růžové hlízy
Červená nebo růžová slupka neznamená, že brambora bude uprostřed také růžová. Barva dužiny se může lišit od bílé po sytě žlutou. Čím žlutější je dužnina, tím více škrobu výrobek obsahuje. A barva slupky naznačuje, že produkt se vyznačuje obsahem speciálních látek – antokyanů, které neutralizují škodlivé účinky ultrafialového záření na lidský organismus a mají také antioxidační účinek a posilují stěny cév. S ohledem na to se doporučuje užívat čerstvě vymačkanou bramborovou šťávu pro léčebné účely. Je ale důležité věnovat pozornost skutečnosti, že antokyany mohou způsobit alergické reakce, proto je pro alergiky lepší se takové léčby zdržet. Ale po tepelném zpracování takové nebezpečí zcela chybí.
Šlechtitelům se podařilo vyvinout červené odrůdy nejen navenek, ale i uvnitř. Tento produkt obsahuje ještě více antokyanů a pokrm připravený z takových brambor bude vypadat velmi působivě. Ale tato odrůda této zeleniny se dnes vyskytuje jen zřídka.
Bílé hlízy
Brambory se světlou slupkou mohou mít bílou nebo žlutou dužinu. Hlízy se žlutou dužninou obsahují vyšší množství karotenu, který působí na organismus imunostimulačně. A bílá barva buničiny naznačuje přítomnost cenného proteinu v něm – tuberinu, který je tělem dobře absorbován.
Světle zbarvené hlízy nevydrží příliš dlouho. To je způsobeno tím, že slupka těchto odrůd je tenčí.
Jakou odrůdu brambor si vybrat?
Musíte si vybrat druh brambor na základě vlastní chuti a také podle toho, jaké jídlo bude z tohoto produktu připravováno. Červené brambory jsou tedy vhodnější na smažení, protože při tepelné úpravě dobře drží tvar. Kvůli stejné vlastnosti se červené hlízy často přidávají do polévek. A šťouchané bílé brambory budou velmi chutné.
Ať už je preferována jakákoli odrůda, význam brambor ve stravě je těžké přeceňovat. Ve skutečnosti se díky své nutriční hodnotě a nasycení užitečnými látkami ne nadarmo nazývá druhým chlebem.
