Namáčení okurek před nakládáním je běžné ve většině receptů na konzervování. To se provádí tak, aby plody i po dlouhém stání zůstaly husté, pružné a křupavé. V době namáčení je zelenina nasycená vodou a vypadá, jako by byla právě vyjmuta z keře.
Musím okurky před nakládáním a nakládáním namočit
Čerstvé okurky, které jsou právě sklizené ze zahrádky, se zpravidla namáčet nemusí. Ihned po umytí je můžete začít konzervovat. Ovoce, které již několik hodin nebo dní leželo, je však nutné před mořením namočit. Okurky tak absorbují chybějící vlhkost a získávají svou dřívější pružnost. Okurky koupené na trhu nebo v obchodě je také nutné držet ve vodě. Abyste měli jistotu, že v zimě nebudete muset hodovat na dutém a měkkém ovoci.
Obecně platí, že namáčení okurek při přípravě na konzervování je volitelné, ale užitečné.
Chutnější jsou okurky předem namočené před nakládáním
Jak dlouho namáčet okurky před nakládáním
Jak dlouho musíte namáčet okurky před nakládáním, nelze s jistotou říci. Zde je vše individuální.
Průměrná doba přípravy je 4 hodiny, ale v závislosti na konkrétní situaci lze tuto dobu prodloužit. Čím déle zelenina po sklizni ležela, tím více času je žádoucí ji namáčet.
Pouze nasbírané plody lze okamžitě použít, ale ty přinesené z obchodu podléhají bezesporu namáčení. Pokud jsou husté, stačí je na 5-6 hodin namočit do nádrže s vodou. Získají tak nejen dobrý vzhled a chuť, ale také se zbaví dusičnanů a škodlivých látek, které se do nich během vegetace dostávají. Bylo prokázáno, že při máčení se z porostu zeleniny dostane až 15 % solí kyseliny dusičné.
Okurky je nutné před solením na noc namočit, pokud již dlouho ležely, ocas jim vyschl a povrch zbledl.
Jaké okurky si vybrat pro nakládání
Klíčem k úspěšné konzervaci je správný výběr hlavní složky. Ideální možností by bylo malé (do 13 cm), rovnoměrné, elastické, jasně zelené plody s hlízami. S takovými okurkami se příprava ukáže jako obzvláště chutná a sklenice téměř nikdy nevybuchnou.
Pozor také na slupku. Měla by být hustá, aby bylo obtížné ji propíchnout nehtem.
Je dobré mít možnost ochutnat zeleninu. Hořké plody s dutinami k solení rozhodně nejsou vhodné, nebo je třeba je na den namočit.
Odrůdy okurek jsou ideální pro konzervování:
- Nezhinský.
- Dálný východ.
- Vjaznikovskij.
- Hermann.
- Vodnář.
- Zyatek F1.
- Hit sezóny F1.
Pokud jde o raně zralé plody, je nejlepší je konzumovat čerstvé a ne konzervované. Mají jemnou a tenkou slupku, obsahují více škodlivých prvků, které nelze zcela vyloučit, i když jsou okurky namočené ve slané vodě.
Pozornost! Ke sběru na zimu není vhodné používat zažloutlé, deformované, přerostlé, pokroucené plody s bílými klasy.
Pro postup je lepší vzít smaltovanou nádobu.
V jaké vodě se okurky před nakládáním namáčejí
Zeleninu je lepší namočit do vody ze studny nebo pramene. Pokud to není možné získat, pak je povoleno použít ten obvyklý, z kohoutku. Ale v tomto případě je vhodné předem držet v lednici (ideálně 10 hodin), projít filtrem, trvat na stříbře nebo vařit a poté vychladnout. Balená voda je vhodná i k namáčení, ale pokud je objem zeleniny velký, bude to velmi drahé.
Varování! Pokud se během procesu objeví na povrchu vody bílé kruhy, zelenina by měla být okamžitě odstraněna a omyta.
Jak namočit okurky před nakládáním
Existují tři hlavní pravidla pro namáčení okurek:
- Umyjte zeleninu před a po proceduře.
- Vyměňte vodu každých 1,5-2 hodiny.
- Použijte enamelware.
Pokud jsou okurky namočené na jeden den před solením, pak se voda naposledy vyměňuje co nejpozději. Lepší, když je ledově studený.
Některé ženy v domácnosti doporučují před procedurou odříznout ocasy z okurek. Podle jejich názoru tato část obsahuje maximální množství škodlivých látek. Odborníci v oblasti přípravků však poznamenávají, že pokud je narušena celistvost okurek, chuťová kvalita se snižuje. Nejsou tak elastické a křupavé, jak by mohly být.
Zeleninu také nepropichujte vidličkou nebo párátkem, tato manipulace se obvykle provádí v době nakládání rajčat, nikoli okurek.
Odřezávání ocásků zeleniny před namáčením je zbytečné
Závěr
Namáčet okurky před mořením nebo ne, každá hospodyňka se rozhodne sama za sebe. I když podle zkušených kuchařů je lepší tento postup nezanedbávat. Předem namočené plody je dobré umýt, získávají pružnost, opouští je hořkost. Při správném zpracování okurek před zavařováním bude mít hotové nakládání vynikající chuť a bude skvělým doplňkem na každodenní i sváteční stoly.
