Řekněte nám prosím, jaké jsou výhody a poškození solených okurek? Prostě je zbožňuji a první úroda sklizená ze záhonů jde nikoli do salátů, ale na solení. Snažím se nekupovat zeleninu z obchodu a trhu moc nevěřím, buď je to moje vlastní, domácí, pěstovaná bez dusičnanů. Jsem připraven jíst takové okurky každý den, ale nedávno jsem si začal všimnout, že mi otékají nohy a tlak je zlobivý. Nevím, jestli je to kvůli tomu, že jím opravdu hodně nakládané zeleniny, nebo jestli to už ovlivňuje věk.
Pozitivní vliv čerstvých okurek na tělo je již dlouho znám, protože je především nasycují vitamíny. Neméně důležité jsou však výhody a poškození solených okurek. Marináda zcela změní nejen vzhled a strukturu této zeleniny. Dává mu ale také nové vlastnosti a látky. Zelená křupavá okurka s příjemně nasládlou dužinou zůstane skoro stejně křupavá, ale úplně se změní. Barva vybledne, dužnina mírně změkne, ale chuť a vůně jsou již zcela jiné. Stejně jako složení, ve kterém se pod vlivem pikantní a na sodík bohaté marinády objevují rozpuštěné minerály. Pro naše tělo nejsou o nic méně důležité než vitamíny z čerstvého ovoce a příznivě působí na činnost vnitřních orgánů. Ale tak bohaté složení je v některých případech plné vedlejších účinků. Proto je důležité vědět, jak okurky fungují. A v jakých případech byste měli omezit jejich počet nebo dokonce dát přednost čerstvé zelenině úplně.
Na co jsou solené okurky bohaté – chemické složení
K nakládání okurek se používá koncentrovaná marináda, jejíž hlavní složkou je jedlá sůl. Výsledkem je, že zelenina v procesu impregnace akumuluje vzácné a potřebné minerály pro tělo:
- vápník;
- magnesium;
- zinek;
- draslík;
- měď;
- fosfor;
- železo;
- sodík.
Zároveň je však zachováno složení vitamínů – takové okurky obsahují vitamíny skupin A, B, E, K, C.
Spolu s vysokou nutriční hodnotou jsou solené okurky nízkokalorické, a proto jsou zařazeny do nabídky mnoha redukčních diet. 100 g zeleniny obsahuje ne více než 16 kcal, pouze 2,2 g sacharidů a bílkovin a tuků 0,6 g a 0,08 g.
Výhody a poškození solených okurek
Zařazením voňavých, křupavých a slaných prvních sezónních přípravků do svého jídelníčku uděláte svému tělu obrovskou službu:
- normalizovat práci trávicího systému;
- zbavit se zácpy;
- „aby“ žaludek pracoval efektivněji;
- snížit svalové napětí;
- zbavit se nervového napětí;
- pomáhají zlepšit činnost štítné žlázy a srdečního systému;
- zničit patogenní mikroflóru.
V přítomnosti určitých onemocnění však mohou okurky vyvolat jejich exacerbaci. Nebo dodatečně zatížit problémové orgány.
Zejména byste měli minimalizovat používání takových svačin, když:
- chronická onemocnění gastrointestinálního traktu;
- hepatitida;
- cholelitiáza.
Diabetici by se navíc také neměli „opírat“ o lehce nasolené okurky, protože zatíží slinivku břišní. A u pacientů s hypertenzí – k vyvolání tlakových rázů. Je nutné, aby kojící matky odložily použití okurky, aby nevyvolaly alergie u dětí. Dětem je lepší dávat takovou zeleninu po pěti letech, až jim trochu zesílí žaludek, játra a ledviny.
Nakládané okurky se přidávají do salátů, jí se zeleninovými a masovými jídly a jen tak. Neméně oblíbené jsou nakládané a lehce solené okurky. Ty první se skladují velmi dlouho, zatímco ty druhé se vaří rychle a neztrácejí aroma čerstvé zeleniny.
Jak nakládat okurky
Nakládání, neboli moření, je oblíbený způsob konzervování. Při moření nepoužívají kyselinu, ale pouze sůl a všechny druhy koření: koprové deštníky, černý pepř, česnek, křen, třešňové a rybízové listy.
Tradiční proces solení vypadá takto:
Okurky jsou tříděny a omyty.
Listy křenu, třešně a rybízu jsou umístěny na dně nádoby.
Položte zeleninu do vrstev spolu s bylinkami a kořením.
Naplňte solným roztokem.
Zavřete a odešlete na chladné místo.
Při procesu fermentace vzniká kyselina mléčná, která jim dodává charakteristickou chuť a blahodárné vlastnosti. Nakládaná zelenina se obvykle ochutnává 2-3 měsíce po přípravě.
Mladé malé okurky je nejlepší nakládat. Měly by mít silnou slupku, pevnou dužinu a mírně nasládlou chuť. To jsou ty, které jsou chutné a křupavé.
Jak vyrobit lehce slané okurky
O takových okurkách se běžně říká, že jsou „lehce solené“, ale v podstatě se proces neliší od nakládání. Omytá zelenina se vloží do skleněné nádoby nebo jiné nádoby, přidá se bylinky a koření a zalije se nálevem. Někdy se obejdou bez vody: dají je například do igelitového sáčku spolu se solí a dalšími přísadami. Výsledkem je rychle uvařená nakládaná zelenina, kterou lze sníst za 3–4 dny nebo méně, v závislosti na receptu.
Proces moření lze urychlit odříznutím ocásků okurek nebo propíchnutím slupky párátkem. Ale může to způsobit, že budou méně křupavé.
Jak se liší marinování od solení?
Mnoho žen v domácnosti raději nesolí, ale nakládá okurky pomocí kyseliny octové nebo citronové. Zelenina se vloží do nádoby spolu s bylinkami a kořením, zalije se horkou marinádou z vody, soli a cukru, přidá se kyselina a uzavře se vzduchotěsným víkem. Nádoby a víka jsou předem sterilizovány. Kvůli přítomnosti kyseliny a tepelného ošetření se nakládaná zelenina skladuje déle než nakládaná.
Fanoušci pikantních pokrmů mohou marinovat okurky s feferonkami. V tomto případě získáte pikantní zeleninu „s jiskrou“. Pro nakládání vezměte čerstvé, zralé, jasně červené papriky.
Jaké jsou výhody nakládaných okurek?
Nakládané okurky jsou zásobárnou pro člověka prospěšných bakterií mléčného kvašení. Obnovují normální střevní mikroflóru, odstraňují příznaky dysbiózy a podílejí se na syntéze lymfocytů – buněk, které zajišťují imunitní obranu těla.
Výhody nálevů se však neomezují pouze na tyto vlastnosti. Bylo prokázáno, že nakládaná zelenina:
obsahují vitamíny a mikroelementy téměř ve stejném množství jako čerstvé;
zlepšit trávení a urychlit trávení smažených a mastných jídel;
Zadržují vodu v těle a odstraňují alkoholové toxiny, čímž zmírňují příznaky kocoviny.
Většina vitamínů je uložena v instantních nakládaných okurkách. Podle tohoto ukazatele nejsou horší než čerstvé.
Jaké jsou výhody nakládané zeleniny?
Hlavní výhodou nakládaných produktů je jejich jasná, bohatá chuť. Jsou v harmonii s teplými a studenými pokrmy, používají se jako samostatná svačina a přísada do polévek a salátů. Nakládané okurky zjemňují chuť silného alkoholu a urychlují vylučování alkoholových toxinů z těla. Obsahují minimální množství kalorií, což je důležité pro lidi na dietě nebo správné výživě. Stejně jako fermentované stimulují trávení a usnadňují vstřebávání „těžkých“ potravin: houby, brambory, smažené maso, saláty s majonézou.
Jaké škody mohou okurky způsobit?
Konzervy obsahují hodně soli, takže mohou být škodlivé pro lidi s kardiovaskulárními chorobami, hypertenzí a ledvinovými patologiemi. Sůl způsobuje zvýšený krevní tlak a otoky. Kyselina mléčná a ocet v marinádě dráždí sliznici trávicího traktu. Z tohoto důvodu jsou okurky škodlivé pro zdraví lidí s gastritidou a žaludečními vředy. U onemocnění trávicího traktu, srdce, cév a ledvin je použití konzervované zeleniny povoleno pouze se souhlasem lékaře.
Co se dá dělat?
Jezte okurky s mírou, pokud neexistují žádné kontraindikace. Dejte přednost fermentovaným produktům, které přinášejí více výhod. Konzervování, abyste měli pod kontrolou kvalitu surovin a obsah soli. Připravte si lahodný pokrm s konzervovanými okurkami: salát, omáčku, azu nebo okurku. Můžete zkusit exotičtější recept – například v těstíčku smažit kyselé okurky.
