Jedním z nejstarších a nejoblíbenějších koření východních kuchařů jsou sezamová semínka a sezamový olej z nich získávaný. Jeho použití je dáno jeho speciálním, lehce oříškovým aroma, antibakteriálními a antioxidačními vlastnostmi (prodlužující čerstvost pokrmů) a léčivými vlastnostmi. A také široké možnosti tohoto úžasného produktu.
Lahodná exotika
Pro znalce orientální kuchyně koupit sezamový olej rozhodně to stojí za to – toto je skutečně „srdce“ mnoha asijských jídel:
• Korejci a Vietnamci s ní marinují maso, zeleninu a upravují saláty;
• Japonci jej používají k dochucování pokrmů z mořských plodů, ke smažení zejména tempury;
• Thajci a Číňané jej používají k „vytváření“ komplexních vícesložkových omáček do teplých jídel a polévek;
• Indové jím koření i saláty a používají ho na sladká jídla.
Navíc se často orientální pilaf bez této speciální přísady neobejde. Kombinace jsou na východě považovány za úspěšné, když sezamový olej používá se společně s medem nebo sójovou omáčkou. Mimochodem, je vynikající k mnoha ruským jídlům.
Tajemství výroby a použití![]()
Sezamová zrna mohou mít různé odstíny, což se odráží v různých barevných nuancích a chuti oleje. Zrna pro lisování se odebírají jak čerstvá, tak pražená (k získání tmavě zbarveného oleje s výraznou chutí). Nerafinovaná verze z pražených semínek se většinou nepoužívá ke smažení, ale přidává se do připravovaných pokrmů, včetně směsí s arašídovým máslem a omáčkami.
Sezamový olej: výhody a poškození
Starověcí lékaři věděli mnohem více, než je dostupné moderní vědecké medicíně. Za zmínku stojí přítomnost:
• unikátní složení vitamínů (A, D, C, E, B1-B3),
• obsah nejdůležitějších aminokyselin (linolová, palmitová, olejová, stearová) a bioaktivních látek (fosfolipidy, fytosteroly, antioxidanty atd.),
• minerály (vápník, zinek, fosfor, nikl, draslík, hořčík, měď, mangan, železo atd.) sezamový olej, což je potvrzeno výzkumem.
Indická zdravověda Ájurvéda předepisuje výplachy s sezamový olej, zejména pro obyvatele města: odstranění toxinů, posílení dásní a zubů, aktivace orálních receptorů, normalizace sliznic, posílení svalů brady – to není úplný seznam účinků této procedury, nazývané „Gandusha“. Ájurvédský systém také upozorňuje na důležitý preventivní účinek přípravku v období ORL infekcí a doporučuje promazávat nosní sliznici před odchodem ven.
Blahodárně působí na krvetvorbu, hojí popáleniny a vředy (včetně žaludečních vředů při jídle), zmírňuje migrény a závratě (jako pleťová voda), sezamový olej posiluje kosti, cévy a srdce, oči, prodlužuje mládí, pomáhá v boji s vyčerpáním, chudokrevností , cukrovka, nachlazení a onkologie. Mezi kontraindikace patří: tromboflebitida, zvýšená srážlivost krve, křečové žíly. Ti, kteří jsou alergičtí na sezamová semínka, by si neměli kupovat sezamový olej (recenze od výživového poradce L. Denisenka).
Hubnutí a olejová terapie
I přes vysoký obsah kalorií – 595 kcal/100 g, sezamový olej na hubnutí také efektivní. Sesamin podporuje hubnutí, proto se produkt také nazývá sezamový olej. Je to sesamin, který je součástí formulace mnoha komplexů na spalování tuků. Normalizace metabolismu lipidů, posílení organismu a jeho systémů nastává při pravidelném příjmu pouhé jedné polévkové lžíce. produkt (90 kcal). A skvalen, který posiluje imunitní systém, pomáhá regulovat produkci pohlavních hormonů a snižovat cholesterol.
Prospěšná je i masáž těla a tření, za které se také vyplatí koupit sezamový olej. Mimochodem, používá se i v opalovacích krémech, protože pohlcuje UV záření a chrání pokožku před vysoušením, proto se doporučuje i jako součást pleťových masek. Tento produkt se doporučuje zejména těhotným ženám, protože normalizuje vývoj plodu. Obecně je sezamový olej v dietní výživě (recenze nutričního specialisty-endokrinologa E. Khaibulina) mimořádně užitečný díky svým lehce stravitelným aminokyselinám, bílkovinám a vysokému obsahu vápníku.
Aby sezamový olej poskytoval pouze výhody, měli byste dodržovat správné dávkování, zejména v raném věku (začínejte s pár kapkami).
Autor Natalya Lazura, speciálně pro KorShop.ru
