Lze sýr skladovat při pokojové teplotě?

Jedinečnou chuť a vůni mnoha milované pochoutky, sýra, lze snadno narušit zanedbáním podmínek skladování. Špatné prostředí vede k plísním, hnědým skvrnám a plaku. Chuť a vůně jsou zkreslené a konzumace se stává nebezpečnou. V praxi stačí zvolit správné místo, vhodnou teplotu a balení, abyste si z čerstvého kysaného mléčného výrobku užili co nejdéle. Podívejme se podrobně na to, jak skladovat sýr, s ohledem na umístění a odrůdu.

Ve výrobě

Výrobek lze skladovat ve sklepech, komorách chlazených potrubím nebo vzduchem s ohledem na požadované prostředí, balení a balení. Odrůdy s nedostatečnou nebo slabou kůrkou se oloupou, omyjí, vysuší a obalí parafínem. Klimatické parametry ve výrobě určují požadovanou trvanlivost sýra a jeho zralost. Při nedostatečném vyzrání by měl být teplotní rozsah +4. +8 0 C s vlhkostí 75-90%.

Pouze zralý produkt je vhodný pro skladování. Přípustná teplota je -4 0 C, při které se zpomalují mikrobiologické procesy na kůře, omezuje se sušení, zpožďuje se přezrávání.

Proces dlouhodobých úspor vyžaduje systematické sledování kvality produktů. Při kladných teplotách se kontrola provádí každých 7-10 dní.

Doma

Skladování sýra doma vám neumožňuje maximalizovat jeho čerstvost bez speciálního vybavení nebo prostor. Proto je třeba objem pochoutky vypočítat tak, aby byla spotřebována do 1-2 týdnů. V soukromém domě můžete výrobek umístit do spíže nebo sklepa, ale pokojová teplota není vhodná, přípustný rozsah je 0 . + 10 0 C s vlhkostí 85-90%, s přihlédnutím k odrůdě. Abyste zabránili vysychání, potřebujete speciální nádobu na skladování sýra, která může nahradit sýrové sáčky nebo rozpočtovou variantu – pánev s bavlněným hadříkem, který absorbuje přebytečnou vlhkost.

Pro fermentované mléčné výrobky je rozhodující teplé prostředí, které podporuje rychlý rozvoj plísní a mikroorganismů. Čerstvou pochoutku si nejlépe uchováte v lednici.

Lednička

Skladování sýra v chladničce umožňuje maximalizovat jeho čerstvost, protože velké teplotní změny jsou pro výrobek škodlivé, doporučený rozsah je +6. +8 0 C, vlhkost 85-90%. Ideálním místem je spodní část v blízkosti komor na zeleninu. Výrobek zabalte do voskového papíru, zabráníte tím úniku aroma, ale zároveň zajistíte přístup vzduchu.

Mraznička

Skladování sýra v mrazáku se nedoporučuje kvůli změnám struktury, ztrátě chuti a vůně. Po zmrazení se začne rozpadat, některé odrůdy se dokonce stávají „gumovitými“.
Produkt tohoto zpracování se používá pouze jako přísada do teplých jídel. Nejprve se připraví k rychlému použití – rozetře, nařeže na vrstvy. Chcete-li maximalizovat trvanlivost v mrazáku, potřebujete speciální sáček na sýr.

ČTĚTE VÍCE

Jak rozlišit vápno od barvy na vodní bázi?

V obchodě i ve skladu

V obchodě je sýr umístěn v izolaci od ostatních produktů, které vydávají specifické pachy. Pro skladování je třeba použít lednici nebo skříň, která poskytuje teplotu +2. +10 0 C. Doba skladování závisí na typu:

syřidlo, tvrdé, solanka – 15 dní;
srostlé – 10 dní;
měkké – až 5 dní.

Trvanlivost sýra po otevření obalu je kratší než 5 dní, bez ohledu na to, o jaký druh obalu se jedná – krájený nebo strouhaný, zatavený v polymerové fólii, vakuové balení.

Ve skladu je výrobek obvykle skladován po dobu ne delší než 1-2 měsíce za podmínek co nejbližších podmínkám výroby. Teplota vzduchu +2…+8 0 C, vlhkost 80-87%.

Podmínky skladování v závislosti na odrůdě

Tvrdý sýr lze doma skladovat až 15 dní při +5. +8 0 C a až 3 měsíce při -4. 0 0 C. Tento typ zahrnuje parmazán, maasdam atd. Čím větší kus, tím lépe a déle vydrží. Pro zachování chuti je potřeba výrobek zabalit do hadříku namočeného ve slané vodě.

Rassolny vyžaduje zvláštní podmínky. Tento typ zahrnuje suluguni, Adyghe, mozzarellu, feta, chechil nebo sýr coin. K udržení potřebujete nádobu – smaltovanou pánev nebo skleněný tác se speciální tekutinou, kterou si můžete sami připravit. Úsporné podmínky – do +8 0 C po dobu 1-2 měsíců. Solanka pro skladování sýra může být nasycená, poskytující výraznou slanou chuť, nebo nenasycená. Pokud je koncentrace soli vysoká, před podáváním se produkt namočí do mléka a vody na 8-10 hodin.

s plísní – Dor Blue a další odrůdy je nutné skladovat při teplotě +1. +6 0 C po dobu až 7 dnů. Optimálním místem by byla speciální skříň. Výrobky s modrou plísní se zabalí do fólie, pergamenu nebo speciálního papíru a každé 3 dny se umístí na 25–35 minut při pokojové teplotě.

Sloučený musí se sníst do 3-4 dnů. Ihned po otevření obalu začne vysychat. Neměl by se používat, pokud se objeví plíseň.

domů také vyžaduje speciální přípravu – chladné, kontrolované prostředí a solanku. Při +2…+8 0 C si zachovává své vlastnosti po dobu 3-5 dnů. Skladování domácího sýra vyžaduje pravidelnou kontrolu solného produktu, pokud se na jeho povrchu objeví film, je třeba tekutinu vyměnit.

ČTĚTE VÍCE

Co má sluníčko raději: papriku nebo rajčata?

Milk-West Trade House nabízí velký seznam mléčných výrobků. Velkoobchodně nabízíme více než 50 druhů sýrů vlastní značky – TM „Anton Palych“ i od dalších známých výrobců. Zanechte žádost nebo zavolejte na telefonní číslo v záhlaví webu a položte otázku.

Skladování sýrů není nijak zvlášť obtížné, pokud znáte určitá pravidla a vytváříte správné podmínky. Doma trvanlivost a teplotní režim závisí na tom, zda je sýr skladován v chladničce nebo bez ní.

Skladovatelnost a podmínky skladování různých odrůd

Podle hustoty a technologie přípravy se rozlišují různé druhy sýrů. Rozdíl spočívá v chuti a podmínkách požadovaných pro jednotlivé odrůdy.

Měkký. Konzistence je krémová, jemná nebo tvarohová. Tento typ nepodléhá dalšímu zpracování. Existují typy s kůrkou. Pro měkké čerstvé odrůdy je vhodná teplota 0-8 C. Pokud je výrobek s plísní 0-6 C. Vlhkost vzduchu by měla být 70-85 %. Skladováno asi 5 dní po vydání. Odrůdy ve slaném nálevu preferují teploty do 8C. Lze skladovat od měsíce do 2,5-3 měsíců.
Polotuhá. Konzistence je také krémová, ale hutná. Doba zrání a technologie lisování odlišují tyto odrůdy od měkkých. Podmínky jsou stejné jako u tvrdých odrůd.
Pevný. Nevhodné pro řezání. Používaný převážně třený. Nebo podávané na plátky. Takové sýry se skladují od měsíce do roku, při -4 – 0 C. Doporučená vlhkost vzduchu je v rozmezí 85-90%.
Uzený. Hustota se blíží pevnému. Rozdíl spočívá ve způsobu přípravy a chuti konečného produktu. Filmové balení pomůže přežít až 4 měsíce. Parafín cca 2 měsíce. Obal musí být suchý. Přítomnost vlhkosti ukazuje na nesprávné skladování. Barva produktu musí být jednotná. Skladovací teplota 2-6 C.
Sloučený. Vztahuje se na sýrový výrobek. Vzhledem k tomu, že složení často obsahuje rostlinné tuky. Docela nenáročné. Lze skladovat asi rok. Místo skladování musí být suché a dobře větrané. Vlhkost vzduchu není vyšší než 90 % a nižší než 85 %. Teplota -4 – 0 C.

Pokud byl sýr připraven nezávisle, měl by být skladován ne déle než 3-4 dny. Proto byste neměli dělat příliš mnoho.

Uvedené údaje jsou zobecněné. Každá jednotlivá odrůda má své vlastní vlastnosti, na kterých budou záviset správné podmínky.

ČTĚTE VÍCE

Co dělat, když je na listech cukety bílý povlak?

Faktory, které vedou ke zkažení

I ten nejčerstvější a nejkvalitnější sýr může ztratit své chuťové vlastnosti nebo se zhoršit, pokud je umožněno ovlivnění následujících faktorů:

Příliš vysoká teplota. Zvláště škodlivě působí na odrůdy s vysokou vlhkostí. Takové podmínky podporují vývoj patogenních bakterií. U sušších sýrů je riziko menší. Ale při dlouhodobém vystavení vysokým teplotám se mohou také zhoršit. Tento faktor také nepříznivě ovlivňuje vzhled a chuť. Povrch se stává lepkavým a chuť žlukne.
Příliš nízká teplota. Chladné prostředí může produkt vysušit. Proces zrání se zpomaluje. Také chlad může zkazit chuť. I při použití chladničky by měl být sýr umístěn na zvláštním místě s vhodným teplotním režimem.
Špatné balení. Sýry na prodej jsou nabízeny ve vakuovém balení. Při použití ihned po zakoupení je třeba odstranit vakuové nebo plastové obaly. Pro další skladování jej zabalte do speciálního prodyšného papíru. Můžete použít hliníkovou fólii.

Chladný sklad

Domácí podmínky zahrnují použití chladničky. Aby nedošlo k narušení chuti a nedošlo k jejímu zkažení, je nutné vytvořit správné podmínky.

Je důležité vybrat vhodné místo pro ubytování:

Dveře chladničky nejsou pro tento účel vhodné. Potraviny, které jsou na něm uloženy, jsou častěji vystaveny teplotním změnám. To je škodlivé pro většinu odrůd;
Perfektní jsou zásuvky ve spodní části chladničky. Jsou určeny pro skladování ovoce a zeleniny. S úspěchem je můžete aplikovat na sýr;
Místo musí být vybráno mimo mrazák;
Pozor na správné balení. Tyto požadavky splňuje fólie nebo pergamenový papír. Nebo materiál, který vám umožní „dýchat“. Obal můžete propíchnout, takže malé otvory přispívají k dodatečné ventilaci;
Sýr můžete dát na talíř, přikrýt plastem. Nebo použijte speciální plastové nádoby, které jsou součástí chladničky;

Pokud uděláte vše správně, pak:

Tvrdá třída s hlavou může být skladována po dobu 60 dnů. Velký kus se za 30 dní nezkazí;
Hlava měkké odrůdy se skladuje až 15 dní.

V mrazáku

Někdy je nutné prodloužit datum spotřeby, protože okamžitá spotřeba není plánována. Pak se můžete uchýlit k zmrazení.

Měli byste si být vědomi toho, že některé vlastnosti se při zmrazení ztratí. Možné drolení. Žádná originální chuť
Produkt, který byl zmrazen, se nedoporučuje podávat u stolu. Lepší používat při vaření;
Před vložením do mrazáku můžete nastrouhat. To usnadní použití po rozmrazení;
Měkké odrůdy se stávají vodnatými;
Výrobek můžete skladovat zmrazený po dobu 2-3 měsíců.

ČTĚTE VÍCE

Které rostliny na podzim nemění barvu listů?

Při pokojové teplotě

Tyto podmínky stanoví minimální dobu skladování. Chcete-li jej prodloužit, musíte znát následující:

Místo skladování musí být suché a tmavé;
Výrobek musí být zabalen ubrouskem navlhčeným fyziologickým roztokem. To nedovolí větru a suchu;
Při pokojové teplotě lze použít nejpozději 7 dní;
Pokud je to možné, připravte suché, větrané místo s dřevěným povrchem;
Domácí podmínky také umožňují skladování ve sklepě (pokud existuje).

Doporučení

Některé tipy vám umožní uchovat sýr déle bez ztráty vlastností a zhoršení chuti:

Doporučuje se vyhnout se náhlým změnám teploty;
Před podáváním se doporučuje produkt nejprve vyjmout z chladničky. Díky tomu bude chuť a vůně přirozenější. 40-50 minut mimo lednici stačí;
Je žádoucí uložit celý kus. A řez těsně před použitím;
Pokud je sýr v igelitovém sáčku, tak tam můžete dát i kousek cukru. To pomůže udržet plíseň.
Výrobek můžete chránit před vysycháním následovně: namočte ubrousek do roztoku slané vody. Je dobré vyždímat, aby zůstala jen mokrá a voda nestékala. Zabalte výrobek. Poté skladujte v lednici. Není třeba balit dodatečně;
Během skladování by měl být výrobek chráněn před cizími pachy potravin. Dokáže je absorbovat;
Velké kusy sýra vydrží déle;
Pokud jste si koupili krájený sýr, musíte po každém použití vyměnit obalovou fólii;
Neskladujte různé odrůdy ve stejném balení;
Těsně před použitím se doporučuje otevřít obal výrobce;
Kolísání teploty a vlhkosti je nejčastější příčinou kažení;
Když produkt změní svou původní barvu, povrch se stane lepkavým nebo pokrytým slizem, to znamená, že je zkažený. Tento sýr nemůžete jíst.