Maria Pavlovna celý týden sbírala zajímavé recepty a připravovala se na nejlepší koláč svého života (kolaudaci bylo potřeba pořádně oslavit). Nakonec byl vybrán recept, zakoupeny potřebné ingredience a samotná hostitelka byla plná odhodlání: je čas! Maria Pavlovna při přípravě svého pracoviště náhle pocítila neurčitý neklid: něco jí chybělo. Když se znovu podívala na recept a porovnala ho s produkty, které ležely před ní, uvědomila si: prášek do pečiva byl zapomenut.
Tímto napůl vtipným skečem jsme chtěli všem kuchařům připomenout, že nikdo z nás není imunní vůči chybám ve fázi přípravy pokrmu: každý může na něco zapomenout. A je dobře, že máme naši online platformu, která zahrnuje nejen profesionální cukrářské a kulinářské vybavení, ale také hotové sady s přísadami a literaturou. A zároveň navrhujeme prodiskutovat důležité téma: “Co může nahradit prášek do pečiva?”
- Co je prášek do pečiva
- Z čeho se skládá prášek do pečiva?
- Jak mohu nahradit prášek do pečiva?
Co je prášek do pečiva
Začněme tím, že představíme definici: co je prášek do pečiva. Prášek do pečiva je všestranná přísada pro vaření, která se používá k tomu, aby pečivo získalo zvláštní, vzdušnou texturu. Nadýchané těsto, zvláště lahodné buchty a nádherná pizza jsou jen částí jeho úspěchů.
Z čeho se vyrábí prášek do pečiva?
Nejdůležitějšími složkami prášku do pečiva jsou jedlá soda a kyselina citronová. Aby se zabránilo předčasné zhášecí reakci, přidává se k nim mouka nebo škrob.
Nyní, když jsme určili rozsah použití této zázračné přísady, stejně jako její složení, pojďme diskutovat o tom, co ji může nahradit?
Co může nahradit prášek do pečiva?
Jednoduchá domácí směs
Nejdostupnější možností je připravit si směs podobnou průmyslovému prášku do pečiva sami. K tomu budete potřebovat sodu, kyselinu citronovou a pšeničnou mouku (nebo škrob). Poměry jsou následující: pět lžic sody, tři lžíce kyseliny citronové, 12 lžic mouky. Buďte opatrní a opatrní: všechny ingredience musí být pečlivě, pomalu smíchány ve skleněné misce. Lžíce by měla být suchá (můžete si vzít dřevěnou špachtli). Doporučení pro použití jsou jednoduchá: jedna lžička domácí směsi se rovná lžičce (nebo pěti gramům) prášku do pečiva z obchodu. Směs přidejte při přípravě sušenkového, křehkého a máslového těsta.
Metoda soda
Druhým způsobem je připomenout si kulinářské tradice starší generace a udělat to jako naše maminky a babičky: vzít běžnou sodu (prášek) a přidat ji do těsta, jehož složení je založeno na kyselých surovinách (kefír, kynuté těsto, ovoce , džus).
Směs jedlé sody a octa
Třetí způsob je podobný předchozímu, ale je univerzálnější: do sody přidejte ocet (půl lžičky sody a čtvrt lžičky octa) a hranice použití se výrazně rozšíří: tuto směs lze přidat do těsta s jakákoliv základna. Vezměte prosím na vědomí, že těsto s touto alternativou prášku do pečiva nelze nechat „odstát“, musí se ihned upéct.
Směs s použitím perlivé vody
Pokud je základem vašeho těsta voda (děláte například nekynuté těsto na knedlíky), přidejte do něj perlivou vodu! Oxid uhličitý, který obsahuje, dodá hotovému pokrmu potřebnou texturu a vzdušnost. Účinek můžete umocnit přidáním špetky soli a kyseliny citronové do těsta po sodě.
Směs rum/koňak
Porce rumu nebo koňaku může nahradit prášek do pečiva. Celé tajemství spočívá v tom, že alkohol neutralizuje lepivost mouky, v důsledku čehož se těsto stává nadýchaným, sypkým a jemným. Poměry jsou následující: jedna polévková lžíce alkoholu na kilogram těsta (tuto alternativu prášku do pečiva doporučujeme při práci s křehkým nebo kynutým těstem).
Jak vidíte, existuje nejméně pět způsobů, jak nahradit prášek do pečiva, které vám mohou přijít v pravý čas na pomoc.
Ještě více tajemství práce s pečením a těstem se dozvíte v našich kurzech „Neslazené pečení“, „Tajemství křehkého těsta“, „Chléb je hlava všeho!“,
Vařte s potěšením!
MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT:
- Jak otevřít restauraci, kavárnu nebo kavárnu od nuly
- iVario Pro – pro všechny obory
- Dva nové produkty od Rational
- The Singleton Tastes online: recepty
- The Singleton Tastes Online
Oblíbené kurzy
Když je to pohodlné
Polévky: rodinná klasika
Volné ihned po zaplacení
•• Průměr 6 lekcí 4 900 ₽
Polévka je základem rodinných večeří. Co může být pohodlnějšího, než když se celá rodina sejde u stolu pokrytého ubrusem a hostitelka nalévá z mísy vařící polévku? Zdá se nám skoro nic. Dozvíte se: jak správně vařit různé druhy vývarů jak zajistit, aby byl boršč jasně červený jaké je tajemství správné minestrone jak vařit rybí polévku, kterou mají rády i děti jak sušit rajčata jaké houby se hodí k dušení Pohodlné. Neztrácejte čas na cestách: veškerá zábava se odehrává přímo ve vaší kuchyni. Dostupný. Nemusíte utrácet příliš mnoho, abyste mohli navštěvovat nejlepší kulinářskou školu v zemi. Optimální. Jen jeden kurz, který vám pomůže pochopit složitosti přípravy těch nejběžnějších polévek a chuťovek k nim.
Když je to pohodlné
Oblíbené recepty: nové čtení
Volné ihned po zaplacení
• Začátečník 6 lekcí 4 900 ₽
Co dělat, když všechna vaše obvyklá jídla „dojdou“? Když vás k obědu nebaví to samé, ale vaše zdánlivě oblíbená večeře je nuda a nuda (doslova). Chci rozmanitost. A to tak, že nevyžaduje extrémní kulinářské dovednosti, ale je srozumitelný, zajímavý a chutný. Chcete-li přidat do svého běžného jídelníčku nové recepty, někdy nečekané, ale vzdalující se standardnímu kuřecímu masu s pohankou. Dozvíte se: recepty na 12 jídel, která zpestří vaše rodinné večeře, ale nebudou vyžadovat další úsilí ani čas v kuchyni, jak moudře hospodařit s dostupnými surovinami a využívat je šířeji, než jsme zvyklí, jak krmit milované, potěšit každého, bez ohledu na jeho preference (naše recepty osloví každého) Pohodlné: Neztrácejte čas na cestách: všechny nejzajímavější věci se dějí přímo ve vaší kuchyni. Cenově dostupné: Nemusíte utrácet příliš mnoho, abyste mohli navštěvovat nejlepší kulinářskou školu v zemi. Optimální: Stačí jeden chod, který vám pomůže zpestřit váš obvyklý jídelníček.
Hit Když je to vhodné
Snídaně je potěšením
Volné ihned po zaplacení
• Začátečník 12 lekcí 4 900 ₽
Jaké ráno vybíráte pro sebe a své blízké? Fádní ovesné vločky, narychlo nakrájené chlebíčky a připálená vejce? Nebo malá kulinářská mistrovská díla, která vás potěší každý den, překvapí vaši rodinu a potěší vaše následovníky na sociálních sítích. Je snadné se naučit připravovat lahodné a krásné snídaně hodné krmiva foodblogera. Dozvíte se: jak si správně vybrat a pracovat s avokádem, co je nutné pro dokonalou přípravu sázených vajec, jak podávat pokrmy tak, aby byly hodné foodblogerského krmení, jak snadné je připravit něco originálního, byť z běžné produkty, jaký druh rýže použít pro dokonalou rýžovou kaši Pohodlné: Neztrácejte čas na cestách: veškerá zábava se odehrává přímo ve vaší kuchyni. Cenově dostupné: Nemusíte utrácet příliš mnoho, abyste mohli navštěvovat nejlepší kulinářskou školu v zemi. Optimální: Stačí jeden chod, který vám ušetří stovky hodin v kuchyni.
Hit Když je to vhodné
Ideální sváteční stůl
Volné ihned po zaplacení
• Začátečník 5 lekcí 4 900 ₽
Šéfkuchař Vladislav Grishin připravil nádherný videokurz, který vám pomůže zpestřit váš sváteční stůl. Naučíme vás bezchybně připravovat tradiční sváteční pokrmy a ukážeme vám, jak jim dodat opravdový lesk, a také vám představíme exkluzivní receptury a inovativní kombinace chutí v pokrmech, které každý dobře zná. Vaši blízcí budou potěšeni! Dozvíte se: nové neobvyklé kombinace ingrediencí, jak udělat svůj sváteční stůl pestřejší než kdy předtím, jak udělat klasický roastbeef ještě chutnější, jakými saláty překvapit hosty jak proměnit smažené kuře v kulinářské mistrovské dílo Pohodlné. Neztrácejte čas na cestách: veškerá zábava se odehrává přímo ve vaší kuchyni. Dostupný. Nemusíte utrácet příliš mnoho, abyste mohli navštěvovat nejlepší kulinářskou školu v zemi. Optimální. Jen jeden kurz, který vám pomůže naučit se prostřít luxusní stůl pro vaše hosty.
Když je to pohodlné
Zdravé stravování s Alenou Gerou
Volné ihned po zaplacení
• Začátečník 6 lekcí 4 900 ₽
Nový pohled na zdravé stravování, správné myšlení, lásku ke svému tělu, zajímavé kombinace surovin (jejichž názvy možná uslyšíte poprvé) – a to vše v příjemné společnosti šéfkuchaře. Nebudou chybět recepty s pečlivě odváženými gramy pohanky a kuřecími prsíčky bez chuti, ozdobenými stejnoměrnými plátky okurky. Zveme vás na originální online kurz Aleny Gery, kde si každý z vás najde to své. Chuť pokračovat ve studiu tématu je zaručena! Dozvíte se: jak upéct housky bez mouky, aby se daly jíst i na keto dietě, tajemství přípravy dezertů tak, aby přinášely maximální užitek, co jsou to superpotraviny a jak je správně začlenit do jídelníčku 🙂 základní recepty na pokrmy, které můžete přizpůsobit svým chuťovým preferencím nebo výživovému protokolu jak proměnit vaření v opravdovou meditaci v kuchyni Pohodlné. Neztrácejte čas na cestách: veškerá zábava se odehrává přímo ve vaší kuchyni. Dostupný. Nemusíte utrácet příliš mnoho, abyste mohli navštěvovat nejlepší kulinářskou školu v zemi. Optimální. Jen jeden kurz, ve kterém objevíte nové aspekty zdravého stravování a naučíte se, jak ho udělat zajímavým a pestrým.
Když je to pohodlné
DIY těstoviny: kurz se studentem
Volné ihned po zaplacení
• Začátečník 6 lekcí 6 350 ₽
Můžete jít do restaurace, ale každý Ital ví: nejlepší těstoviny jsou ty, které si sami připravíte. Profesionální šéfkuchař vás naučí vařit 6 druhů lahodných autentických těstovin a jeho student vám bude cestou klást všechny otázky. Dozvíte se: z jaké mouky se mají těstoviny vyrábět a proč není vhodná obyčejná mouka, ze které pečeme koláče, jak zadělávat těsto na těstoviny, jak je vyválet a jak těstoviny tvarovat, všechny možné chyby, které mohou vzniknout při přípravě těstovin bez speciálního vybavení Pohodlné. Neztrácejte čas na cestách: veškerá zábava se odehrává přímo ve vaší kuchyni. Dostupný. Nemusíte utrácet příliš mnoho, abyste mohli navštěvovat nejlepší kulinářskou školu v zemi. Optimální. Vařte bez speciálního vybavení nebo jeho používáním ušetřete čas.
Příprava těsta je v plném proudu, už se těšíte, až budete popíjet čaj s voňavými koláčky, a najednou se ukáže, že vám došel prášek do pečiva. Nepříjemné, ale ne tragické. Pravděpodobně je ve vaší kuchyňské skříni náhradní produkt. Zjistili jsme, jak jednoduše nahradit prášek do pečiva.
Co je prášek do pečiva a proč je potřeba?
Prášek do pečiva nebo prášek do pečiva je vícesložková kompozice, která se obvykle skládá z hydrogenuhličitanu sodného (jedlé sody), pšeničné mouky nebo kyseliny citrónové a kukuřičného škrobu. Když se spojí s těstem, vstoupí do chemické reakce, jejímž výsledkem je tvorba oxidu uhličitého. Díky tomu moučné výrobky:
dobře pečeme;
vypadat a vonět lahodně;
jsou chutnější a měkčí;
lépe vstřebatelné tělem.
Na dort o hmotnosti do kilogramu stačí lžička prášku do pečiva, ale je lepší se zaměřit nikoli na přibližné množství, ale na recept.
Prášek do pečiva nevynalezli kuchaři, ale chemici: podle jedné verze to byl vědec Justus von Liebig a student Eben Norton Horsford, podle druhé Alfred Bird. Recepturu si ale nechal patentovat lékárník, botanik a kulinářský specialista August Oetker.
Jak nahradit prášek do pečiva
1. Domácí prášek
Ingredience jsou jednoduché a cenově dostupné, což znamená, že prášek do pečiva si snadno připravíte sami. Poměry: soda – 5 dílů, kyselina citronová – 3, mouka (škrob) – 12. Je vhodné odměřit díly čajovou lžičkou.
Při míchání nepoužívejte kovové náčiní. Je lepší vzít skleněnou nádobu a dřevěnou špíz. Ujistěte se, že nádobí je suché. V opačném případě začne chemická reakce s předstihem.
Domácí prášek do pečiva pomůže při přípravě těsta na sušenky, choux, křehké pečivo a máslové těsto.
Při zahřátí nad 60℃ soda uvolňuje oxid uhličitý, což znamená, že může nahradit prášek do pečiva v domácím pečení.
Je pravda, že existuje zvláštní podmínka – v těstě potřebujete kyselý produkt: zakysanou smetanu, ovocné nebo bobulovité pyré, džem nebo šťávu, jogurt, kefír. Kyselina z těchto složek při smíchání zháší hydrogenuhličitan sodný.
Potřebné množství lze snadno určit: lžička prášku do pečiva se rovná stejnému objemu sody.
3. Směs jedlé sody a kyselých přísad
Pokud v receptu nejsou žádné kyselé potraviny, musí být hydrogenuhličitan sodný uhašen octem. Existují dva způsoby, jak přidat tuto kypřící složku do směsi:
do mouky přidejte sušinu, do tekutých surovin ocet, poté vše smíchejte podle receptury;
Po uhašení sodu nalijte do těsta. Jen mějte na paměti, že to musíte udělat, dokud bublinky oxidu uhličitého probublávají, a okamžitě vložte produkt do trouby.
Část prášku do pečiva se nahradí směsí ½ porce jedlé sody a ¼ octa.
Místo octa můžete přidat citronovou šťávu nebo koncentrovaný roztok kyseliny citronové. Budete potřebovat lžíci jedlé sody a 2 lžíce tekutiny.
Podmáslí, nízkotučná smetana zbylá po ušlehání másla, může nahradit kyselé složky. Poměry jsou stejné jako u šťávy. Ale podmáslí je téměř nemožné sehnat v běžných obchodech.
Další možností pro kyselou přísadu je smetana z vinného kamene. Jedná se o bílý prášek, který se usazuje na vnitřních stěnách sudů, ve kterých víno zraje. Obvykle se prodává v internetových obchodech, někdy v supermarketech. Kypřící směs je lepší si před použitím připravit v poměru 1:2, to znamená vzít o polovinu méně hydrogenuhličitanu vápenatého než vinného kamene.
Sycená pitná nebo minerální voda již obsahuje oxid uhličitý. Lze jej použít na jakýkoli typ těsta, které se hněte ve vodě. Vezměte tolik sody, kolik je vody uvedené v receptu, a nasypte do ní sůl a kyselinu citronovou doslova po špetce.
5. Koňak, rum, vodka
Alkohol snižuje lepivost mouky a díky tomu je pečivo vzdušnější. Je lepší přidat koňak a rum do základu pro křehké výrobky bez kvasnic – takový alkohol bude sloužit jako kypřící prostředek, rozjasní chuť a doplní vůni příjemnými odstíny. A vodka může zlepšit konzistenci kvasnicového pečiva.
Alkohol se nalije do tekutých přísad nebo se vmíchá do mouky: lžíce alkoholu na kilogram těsta.
6. Vaječné bílky
Pokud se chystáte péct domácí sušenky, snadno se obejdete bez prášku do pečiva. Poté do těsta přidejte slepičí vejce ne celá, ale rozdělená na bílky a žloutky. Bílky by měly být přidány jako poslední, šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy. Je důležité přidávat tuto hmotu do obecné směsi po částech a neustále míchat těsto jemnými pohyby zdola nahoru. Jakmile je hotový, ihned jej vložte do trouby, než splasknou případné vzduchové bubliny, jinak se piškot srazí.
Co se dá dělat?
Použijte samokypřící mouku. Má nízký obsah bílkovin a již obsahuje sůl a prášek do pečiva. Díky této mouce ušetříte pár kroků z procesu hnětení těsta a vše půjde rychleji.
