Mohu jíst konzervovaná zelená rajčata?

Pokud máte vy nebo vaše milovaná babička zahrádku u dače, pak víte, že někdy přichází podzim a všechna rajčata nestihnou dozrát a zůstat zelená. Co dělat s tak podřadnou úrodou? Máme to vyhodit? V tomto článku zjistíme, zda jsou zelená rajčata škodlivá a prospěšná pro tělo, zda je lze jíst a zda jsou zdraví nebezpečná. Navíc na konci najdete recepty na pokrmy z této zeleniny.

Výhody zelených rajčat

Obsahují omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, esenciální aminokyseliny, vlákninu a prospěšné minerály: draslík a měď. Tyto látky pomáhají při vstřebávání vitamínů, jsou prospěšné pro pokožku a pročišťují střeva. To vše však nezralé plody obsahují v extrémně malém množství.

Jediné, na co jsou zelená rajčata opravdu bohatá, je vitamín C.

100 gramů obsahuje 23,4 miligramů, tedy asi 2x více než zralé. A to je 26 % denní hodnoty. Vitamin C posiluje imunitní systém a podporuje vstřebávání železa, což je dobré pro kosti, nehty a zuby.

Navzdory všem těmto prospěšným vlastnostem se mnoho lidí ptá: mohou se jíst zelená rajčata? Pojďme na to přijít.

Škody zelených rajčat: můžete se jimi otrávit?

Obsahují solanin, toxickou organickou sloučeninu. Lze jej nalézt i v jiných rostlinách z čeledi hluchavkovitých. Kromě rajčat mezi ně patří například lilky, brambory, kapie a známé jedovaté byliny – kurník a durman.

V malém množství je solanin pro člověka prospěšný. Může působit jako protizánětlivé a analgetikum, zlepšuje močení a posiluje kapiláry.

V dávkách přibližně 200 miligramů je pro člověka toxický. Příznaky otravy solaninem: bolesti břicha a hlavy, zvracení, průjem, horečka, zmatenost, rozšířené zorničky. Asi 400 miligramů již může vést k záchvatům, kómatu a smrti.

Takže můžete jíst zelená rajčata? Nezralá zelenina obsahuje 9 až 32 miligramů solaninu. Jeden z nich vám tedy nic neudělá, ale když jich sníte asi pět, už se můžete otrávit. To platí pouze pro čerstvá rajčata – solanin se při solení a tepelné úpravě ničí.

Mimochodem, zralá rajčata můžete jíst syrová a ničeho se nebát: obsahují asi 0,7 miligramu solaninu na 100 gramů zeleniny.

Kromě solaninu obsahují i další pro člověka potenciálně nebezpečnou látku – alfa-tomatin. Ale to není důvod k obavám, protože je v nich velmi málo. Abyste získali skutečně nebezpečnou dávku tomatinu, budete muset sníst několik kilogramů zeleniny.

ČTĚTE VÍCE

Jaké vitamíny obsahuje mateří kašička?

Zelená rajčata: kontraindikace

Někdo by je neměl jíst ani v malém množství nebo nasolené. Jde o lidi s kloubními problémy, onemocněními ledvin a žlučníku. A samozřejmě je nemusíte jíst, pokud máte osobní nesnášenlivost nebo alergie.

Jak jíst zelená rajčata?

Můžete si z nich udělat zeleninové saláty, ale jezte je opatrně – v malých porcích. Nezralá rajčata jsou navíc za syrova velmi kyselá. Nejčastěji se z nich připravují kyselé okurky na zimu, ale existují i originálnější recepty: lze je smažit, péct, přidávat do polévek a dokonce z nich dělat marmeládu.

Jednoduchý recept na solená zelená rajčata na zimu

Zelená rajčata – 2 kilogramy
Hrubá sůl – 2 lžíce
Cukr – 1,5 lžíce
Koprové deštníky – 2 kusy
Kuličky černého pepře – 5 kusů
Česnek – zub 3
Listy křenu a rybízu – podle chuti
Ocet – 1 polévková lžíce

Na dno sterilizované sklenice dejte bylinky, koření a česnek. Nahoře se zelenými rajčaty;
Svařte 1 litr vody se solí a cukrem. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí;
Solanku ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte do sklenice;
Přidejte ocet;
Hotové budou asi za 10 dní, ale v těsně uzavřené sklenici je lze skladovat celou zimu.

Můžete si vyrobit okurky bez octa, ale pak by sklenice neměla být skladována při pokojové teplotě, ale při 0-1 stupních.

Marinovat můžete ne celé ovoce, ale nakrájené ve formě salátu nebo přesnídávky s česnekem, pepřem, mrkví a další zeleninou. Marinovaná a nakládaná rajčata jsou skvělým doplňkem každého stolu. Pokud mluvíme o výhodách a škodách solených zelených rajčat, pak všechny nebezpečné látky jsou během moření zničeny, ale zůstává vitamín C, který posiluje imunitní systém.