Můžete jíst lilky s hnědými semeny?

Solanin je toxický alkaloid, který se tvoří v rostlinách a chrání je před různými škůdci. To je jeho užitečnost ve světě rostlin.

Chemický vzorec solaninu

V suché formě je to krystalická látka. Nerozpouští se ve vodných roztocích, ale naopak je snadno rozpustný v roztocích alkoholů.

Jak tedy odstranit solanin z lilku:

1. Lilek s hořkou dužinou se nejprve nakrájí na kousky, kostky, plátky nebo jinak.
2. Poté se vloží do misky, posypou solí a nechají se půl hodiny nebo hodinu. Během této doby budou dávat hojnou šťávu, která odstraní veškerou hořkost.
3. Poté se lilky několikrát promyjí ve studené vodě. Spolu s vodou se z plátků vymyjí téměř všechna semínka. Musím říct, že v dospělých lilcích je jich hodně.
4. Poté kousky vložte do cedníku nebo na papírovou utěrku. Snadno ho vymáčknete. A pak vařte podle receptu.
5. Pokud jsou semínka malá a lilky hořké, posypou se na půl hodiny trochou soli, pak se lehce vymačkám a vaří se dále.
6. Pokud lilky obsahují semena určená k plnění, odstraní se spolu s částí dužiny ihned po nakrájení zeleniny do lodičky nebo příčně do sudu.
7. Aby se lilky zbavily hořkosti, některé hospodyňky je namáčejí do studené vody a na litr vody přidávají lžíci soli. Po půl hodině lilky sceďte z vody, lehce osušte a uvařte podle vašeho oblíbeného receptu.
8. Aby se z lilku snadno odstranila slupka i hořkost, blanšírují se pět minut ve vroucí osolené vodě. Poté se vyjmou, ochladí se vodou a pleť se vyčistí.

Odrůdy

Šlechtitelé vyvinuli odrůdy lilku, které se liší tvarem, velikostí a barvou. Jejich tvar se liší od válcovitého a hruškovitého až po téměř kulovitý. Hmotnost lilku se také výrazně liší – od 30 g do 2 kg. Barva lilku může být nejen modrá nebo fialová. Plody odrůdy White Egg svým tvarem a barvou opravdu připomínají slepičí vejce.

Britové takové lilky nazývají „velikonoční vajíčka“. Plody odrůdy Golden Egg jsou oválné a žluté. Vyznačují se raným zráním, hmotností a množstvím plodů a hlavně chutí. Thajci preferují drobnoplodé světle fialové lilky, v Rusku se tradičně cení středně velké tmavě fialové plody.

Škody a výhody

• Má protiplísňové a insekticidní účinky. Je prokázáno, že obsah látky se zvyšuje, pokud rostlinu pod zemí napadne plíseň nebo hmyz. Dalo by se říci, že tento zástupce čeledi Solanaceae se snaží léčit sám sebe. Na základě těchto vlastností existují léky pro antivirovou, antiparazitární, antimikrobiální farmakologickou skupinu.
• Byly prokázány antialergické a protizánětlivé účinky toxinu. Použití unikátního glykoalkaloidu nebylo dosud plně popsáno. Nyní je známo, že jeho struktura je blízká zvířecímu kortizonu a srdečním glykosidům. Na základě blízkého příbuzného solasodinu byl kortizon syntetizován v prvních dnech užívání hormonálních léků. Jen díky této metodě jsou dostupné v lékárnách.
• Tento rostlinný glykosid hraje samostatnou roli v zemědělském sektoru. Používá se k výrobě silných insekticidů.

Ale výhody a škody jsou zde rovnocenné. Nezapomeňte, že je to silný jed. Každý lékař vám řekne, že byste se tímto vysoce toxickým lékem neměli za žádných okolností sami léčit.

Doma je nemožné určit procento látky v rostlině, takže všechny recepty nebudou přesné a následky takové léčby mohou být fatální.

Použití

Lilek se aktivně používá při vaření v mnoha zemích po celém světě. Vaří se, smaží, pečou, dusí, grilují, marinují, vyrábí se z nich lilkové saláty a kaviár a jedí se také syrové.

Lilky jsou také cenným druhem bobulovité suroviny pro konzervárenský průmysl (kaviár z lilku apod.) Přezrálé lilky se nedoporučují ke konzumaci, protože obsahují hodně solaninu. K jídlu se používají mladé plody ve fázi technické zralosti.

Na východě se lilkům říká „zelenina dlouhověkosti“. Pro obsah draselných solí, které příznivě působí na srdce, se lilky doporučují užívat starším lidem a těm, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami. Látky v lilku dobře rozkládají tuky; tato zelenina se doporučuje při hubnutí a ateroskleróze.

Tato zelenina dokáže díky svému chemickému složení udržovat acidobazickou rovnováhu v těle na optimální úrovni. Pravidelná konzumace pokrmů z lilku má příznivý vliv na rovnováhu soli. Proto se lilková dieta doporučuje osobám s poruchami metabolismu, zejména dnou. Lilky pomáhají v boji proti onemocněním jater, ledvin, trávicího traktu, jsou užitečné i při zácpě.

Jaký lilek můžete jíst

Nejlepší je jíst nezralé lilky. Je ale nebezpečné jíst přezrálé plody, protože se v nich hromadí solanin, toxická látka, která může vést k otravě. Takovou zeleninu definuje nejen hnědá barva slupky, ale také velké množství semen a zatuchlá nať. Ke konzumaci by se proto měly vybírat pouze mladé elastické lilky téměř černé barvy.

Aby se předešlo otravě, doporučuje se jakýkoli lilek nakrájet na plátky a před použitím nechat půl hodiny ve vodě s přidanou solí, čímž se také odstraní hořkost, která je některým odrůdám vlastní.

Bílé lilky neobsahují prakticky žádný solanin a nejsou horší než jejich fialoví „bratři“.

Tipy pro výběr v obchodě a trvanlivost

Některé z prvních příznaků, které naznačují zatuchlý lilek, jsou: hnědá barva samotného plodu, jeho stopky, špatný stav jeho slupky: vrásky nebo suchost, stejně jako měkkost a kluzkost ovoce. Takové ovoce je lepší hned odložit.

Jakýkoli zralý, vysoce kvalitní plod lilku vypadá na pohled lehčí, než ve skutečnosti váží. Abychom si tedy lilek nejprve vybrali, musíme ho nasbírat. Pokud o tomto poměru existují pochybnosti, můžete stejným způsobem porovnat i jiné ovoce. Průměrný plod je tedy 15 cm dlouhý a váží přibližně půl kila.

Za druhé se kontroluje lilek. Ovoce je dokonalé a vypadá perfektně: žádné škrábance, řezy, skvrny nebo promáčkliny. Tedy žádné vady. Neměli bychom však zapomínat, že skvrny nebo skvrny jsou charakteristickým znakem některých odrůd lilku, a proto nejsou vadou. Určení vzhledu ovoce je nesmírně důležité: poškození na lilku naznačuje, že ovoce je s největší pravděpodobností zkažené, shnilé nebo tvrdé uvnitř.

Lilek musí mít stonek. Pokud žádné není, je nežádoucí kupovat takové ovoce. Protože prodejci se obvykle uchylují k této technice, aby skryli skutečný „stáří“ lilku. Přítomnost stopky ale ještě není signálem ke koupi: je-li hnědá, vrásčitá nebo suchá, je to nepochybná známka přezrálého nebo zkaženého ovoce.

Tady ale kontrola lilku končí. Musíte ji držet na světle a zkontrolovat stav pokožky. Mělo by být hladké a lesklé. Praskliny, různé vrásky a matnost slupky svědčí o nízké kvalitě lilku.

Poté je třeba lilek jemně propíchnout. Nejlepší je to udělat na jeho základně. Musíte-li vynaložit určité úsilí, abyste na něj takto působili, ovoce není zralé, ale pokud je naopak příliš snadné na lilek přitlačit a po takovém tlaku zůstane důlek, je ovoce přezrálé . Ideální zralé ovoce tedy mírně podléhá tlaku a promáčknutí z lisování se rychle obnoví.

Po přesném prohmatání by měl být lilek vyšetřen oběma rukama. A pokud při takové palpaci narazíte na měkká místa, bude to příznak přezrálosti nebo dokonce úplného zhoršení stavu plodu.

Kromě toho se nedoporučuje kupovat příliš velké plody. To je způsobeno zaprvé tím, že velké plody obsahují více jedu solaninu. A za druhé tím, že velké plody se většinou pěstují nadměrným hnojením, v důsledku čehož se více než jiné plody plní dusičnany.

Pokud máte možnost podívat se na lilek v řezané formě, pak pokud obsahuje tmavá, nepříjemně páchnoucí zrna, je lepší plody v žádném případě nejíst. Toto znamení naznačuje dlouhodobé skladování lilku, stejně jako akumulaci obrovské zásoby solaninu ovocem.

Také přebytek solaninového jedu naznačuje zelená barva dužiny, která na vzduchu rychle hnědne (rychleji než za půl minuty). Pokud je dužnina plodu bílá a nehnědne, je plod ideální ke konzumaci.

Lilky se velmi rychle kazí. Proto je vhodné je připravit v den nákupu. Pokud je musíte skladovat, nedoporučuje se k tomuto účelu používat lednici – tam se lilky rychleji kazí. Nejlepší možností pro skladování lilku je při pokojové teplotě v plastovém sáčku. Je ale vhodné najít pro ně chladnější místo.

Prevence otravy

Zatímco jsou lilky zralé, je bezpečné je jíst. Přezrálé plody však obsahují dostatek solaninu, který způsobuje toxicitu. Navíc je koncentrace tohoto toxinu vysoká v těch plodech, které byly dlouhodobě vystaveny slunci. Naštěstí se tomu dá snadno předejít tím, že zralou zeleninu nejprve namočíte do čisté vody.

• bolest břicha a akutní bolesti hlavy;

• rozšíření zornic, jejich nerovnoměrná reakce na světlo;

• ztráta orientace v prostoru;

• konvulzivní svalové kontrakce končetin;

• zvýšená tělesná teplota.

Ve zvláště závažných případech se objevily záchvaty, ztráta vědomí a nakonec kóma.

Při pravidelném a dlouhodobém příjmu malých dávek solaninu do těla je pozorováno:

• porucha spánku;
• zvýšená ospalost;
• kožní vyrážka, svědění;
• vředy v ústech.

Pokud se po konzumaci lilku objeví příznaky otravy:

1. Jako první je třeba sepsat anamnézu, v první řadě se to týká všech potravin, které pacient za posledních dvacet čtyři hodin snědl.
2. Poté by měl být zhodnocen celkový stav. Nejčastěji není nutná hospitalizace, ale při neurologických příznacích, poruchách vědomí, srdeční činnosti nebo dýchání je potřeba sanitka.
3. Dalším krokem je výplach žaludku. To je velmi důležitý bod, protože je nutné co nejdříve pomoci tělu zbavit se toxinů, které se do něj dostaly. To vyžaduje vypití velkého množství čisté převařené vody a následné vyvolání zvracení tlakem na kořen jazyka. Tento postup by měl být několikrát opakován, dokud není žaludek zcela vyčištěn a vytékající voda je téměř čistá.
4. Poté je nutné podat pacientovi jakýkoli sorbent, který váže toxiny a odstraňuje je z těla. Nejznámější a nejznámější je aktivní uhlí, ale v poslední době se objevilo velké množství pohodlnějších a účinnějších analogů (bílé uhlí, Enterosgel, Polysorb atd.).

Pokud pacient vyžaduje hospitalizaci, ke stabilizaci stavu pacienta se používají nitrožilní infuze, jejichž účelem je doplnění cirkulujícího objemu krve a odstranění příznaků otravy. Typicky se používá glukóza, roztok chloridu sodného a Hartmannův roztok.

Samozřejmě i při vědomí nebezpečí otravy nelze riziko intoxikace eliminovat se 100% pravděpodobností. Ve většině případů se však tomuto nebezpečí lze vyhnout dodržováním souboru pravidel pro výběr lilku:

• Plody by měly být mírně nezralé, s hladkou, elastickou a lesklou slupkou. Pokud je lilek měkký nebo kluzký nebo je na slupce vidět poškození, promáčkliny nebo známky hniloby, měl by být okamžitě zlikvidován.
• Pozor byste si měli dát i na barvu. Plod ani stopka by neměly být hnědé, to je známka zatuchlosti produktu.
• Kvalitní ovoce vždy vypadá jednodušeji, než ve skutečnosti je. Proto je při výběru lilků lepší vážit si je v ruce (normální poměr je půl kilogramu u průměrného plodu dlouhého 15 cm).

• Přítomnost stopky je povinná, protože prodejci často skrývají přezrálé ovoce tím, že je odtrhnou. Kromě jeho přítomnosti je důležitá barva a stav, neměl by být hnědý, suchý nebo vrásčitý. To je jeden z hlavních příznaků přezrálosti.
• Pokud slupku dobrého lilku zmáčknete, nebude potřeba velké síly k vytvoření důlku, ale velmi rychle se vzpamatuje. Pokud se vám nepodaří udělat důlek bez námahy, nepůjde to – ovoce není zralé. Pokud se však při sebemenším dotyku objeví důlek a přetrvává, pak je tento lilek přezrálý (a jak si pamatujeme, obsahují nebezpečnou koncentraci solaninu).
• Lilek by měl být hladký na dotek. Pokud se ho dotknete ze všech stran, neměla by tam být žádná měkká místa – to je jistá známka přezrálé nebo zkažené zeleniny.
• Doma si můžete udělat závěrečnou kontrolu rozkrojením zeleniny napůl. Pokud mají některá zrna tmavou barvu nebo nepříjemný zápach, měl by být takový produkt okamžitě vyhozen do koše. Bezpečná konzumace lilku, dužina je bílá a na vzduchu netmavne. Ale nazelenalá barva a rychlé ztmavnutí při vystavení vzduchu indikují přítomnost velkého množství toxinu.

Pokud se stále obáváte přítomnosti solaninu v lilku, nakrájejte ho na kousky a namočte do vody a několikrát vyměňte.