Medové houby jsou při vaření velmi oblíbené – lze je solit, dusit, smažit, marinovat, připravovat na jejich základě, saláty, omáčky, kastrol a mnoho dalšího. Je ale důležité vědět, že houby je nutné řádně očistit a povařit a teprve poté přidávat do různých pokrmů. Podrobně řekneme, jak a kolik potřebujete vařit houby, stejně jako o všech jemnostech a nuancích vaření!
Opět základní pravidla pro přípravu
Houby jsou křehké a měkké jen zdánlivě, ale ve skutečnosti mohou při nesprávném vaření tělu ublížit. Aby nedošlo k narušení trávicího traktu a různým druhům otrav, buďte velmi opatrní ve všech fázích přípravy znovu pro použití ve vašich kulinářských mistrovských dílech.
Nejprve je třeba očistit houby. U malých hub stačí odříznout ostrým nožem část nohou s nečistotami, pokud nějaké jsou. Nezapomeňte také zkontrolovat čepice a nohy, zda nemají červí díry a nejsou poškozeny. Byly také opatrně odstraněny nožem.
U velkých přerostlých hub oddělte nožičky od klobouků, poškození odřízněte. Nohy se dají sušit a brousit, jiné možnosti nejsou, jelikož jsou houževnaté a tvrdé. Ve formě mletého prášku je můžete bez obav přidávat jako přírodní houbové koření pro chuť a vůni pokrmů. Spodničku není nutné od nožiček odlepovat, nijak to neovlivňuje chuť a kvalitu.
Je nežádoucí umýt houby. Malé houby otřete suchým čistým hadříkem a velké houby očistěte od prachu speciálně zakoupeným zubním kartáčkem. Pokud jsou houby velmi špinavé, namočte je na hodinu do osolené vody, poté omyjte a nechte oschnout a rozložte je na kuchyňské utěrky.
Během procesu vaření byste se měli ujistit, že všechny houby, které vám spadly do hrnce, jsou vhodné k jídlu. Do vody spolu s houbami vložíme oloupanou cibuli a pár stroužků česneku. Pokud zhnědnou, celý obsah pánve bez lítosti vyhoďte, narazili jste totiž na jedovaté nepravé houby.
Při vaření hub můžete do vody spustit produkt vyrobený z přírodního stříbra, například čajovou lžičku. Pokud ztmavne, pak je třeba houby vyhodit. Pokud houby prošly všemi testy kvality a nezpůsobují vám pochybnosti, můžete přistoupit k dalším fázím přípravy.
Jak nakládat houby: 12 jednoduchých receptů doma
Vařte, vařte, medová houba!
Než houby smažíte, dusíte, nakládáte nebo zmrazujete, bude třeba je pořádně uvařit. Pro každý typ jídla se vaření hub výrazně liší, takže všechny nuance analyzujeme podrobněji!
1. Jak a kolik vařit houby před smažením
Smažené houby jsou zvláštní, nesrovnatelné, neuvěřitelně voňavé a chutné jídlo. Může být podáván jako samostatné občerstvení nebo jako doplněk k těstovinám a cereáliím, vařeným nebo smaženým bramborám.
Než pošlete houby do pánve, měly by být vařené. Chcete-li to provést, položte na sporák smaltovanou pánev, uvnitř nádoby by neměly být žádné škrábance nebo třísky smaltu. To je důležité! Nalijte vodu do pánve, sůl rychlostí 0,5 polévkové lžíce na 1 litr tekutiny.
Když se voda vaří, opatrně do ní vložte houby. Během vaření odstraňte kynoucí pěnu děrovanou lžící. Vařte půl hodiny. Poté vodu slijte, znovu opláchněte. V hrnci přivedeme zpět k varu osolenou vodu, ponoříme do ní houby a vaříme dalších 25 minut. Pak je vše jednoduché: dejte houby do cedníku, nechte odtéct přebytečnou vlhkost a můžete smažit.
2. Jak vařit houby před solením a nakládáním
Výbornou přípravou na zimu je sklenice nasolených nebo nakládaných hub. Předloupané houby vložte do nerezové nebo smaltované pánve (s dokonale neporušenou vnitřní vrstvou). Přidejte pár lžic soli a zalijte vroucí vodou tak, aby zcela pokryla houbovou hmotu. Vařte 10 – 15 minut za stálého odstraňování pěny. Poté by se houby měly umýt, znovu nalít osolenou vroucí vodou. Když houby klesnou na dno, můžete je sundat ze sporáku.
3. Jak a kolik vařit houby na polévku a kastrol
Pokud máte v úmyslu uvařit voňavou houbovou polévku nebo udělat kastrol, náplň do koláčů, kaviár a podobně, pak musí být houby také předvařené. Připravené houby zalijeme vroucí vodou, do dvou litrů vody přidáme 1 lžíci soli, 1 oloupanou cibuli, pár bobkových listů, kuličky pepře a vaříme 20 minut. Poté vývar slijte, k jídlu se nehodí, koření a cibuli vyhoďte. Houby necháme vychladnout, nakrájíme na malé kousky a přidáme podle receptu do libovolného pokrmu.
4. Jak vařit houby na zmrazení
Syrové houby nelze zmrazit, musí se nejprve uvařit a vychladit. Pokud zabalíte houby před odesláním do mrazničky do malých plastových sáčků nebo speciálních nádob, nebudete muset rozmrazovat celý objem, což vám umožní racionálněji používat porcované houbové přípravky pro vaření vašich oblíbených jídel.
Předem připravené houby nasypeme do hrnce s osolenou vroucí vodou. Pokud jsou medové houby mladé, vařte je ne déle než 25 minut. Pokud narazíte na starší houby, pak jejich vaření zabere asi 40 – 45 minut. Poté houby vhoďte do cedníku, opláchněte tekoucí vodou, aby byl všechen sliz sklovitý. Když jsou houby suché, přendejte je do mrazicích nádob a uložte je do mrazáku.
Když potřebujete uvařit lahodné jídlo z mražených hub, stačí je vyjmout ze sáčku a hned je dát do kastrolu nebo pánve. Houby není nutné předem rozmrazovat. Jinak ztratí příliš mnoho vlhkosti, stanou se gumovými, suchými a zcela nechutnými.
5. Jak moc vařit houby v pomalém hrnci
Pokud máte pomalý hrnec, můžete jej bezpečně použít k vaření hub. Chcete-li to provést, musíte nejprve namočit houby na několik hodin do čisté osolené vody. Poté vodu slijte a houby několikrát opláchněte pod tekoucí vodou. Poté, co je přemístíte na síto multivarku, umístěte pod něj misku s vodou. Med trochu soli. Vařte v režimu “Pára” 20 – 25 minut.
Proces vaření opět ve dvojitém kotli bude podobný. Houby rovnoměrně rozložte na tác, stiskněte tlačítko s obrázkem zeleniny a hub nebo nastavte časovač na 25 – 30 minut v závislosti na výkonu vašeho zařízení. Po pípnutí vypněte pařák a nechte houby vychladnout přímo na tácu.
Medové houby na zimu: 15 rychlých a chutných receptů na přípravu
Užitečné tipy
Pokud jde o použití hub při vaření, existuje řada důležitých doporučení:
— Čerstvé medové houby nelze skladovat v sáčku ani v lednici, protože se velmi rychle kazí. Jakmile je přinesete domů, ihned je očistěte a vyvařte;
— Houby je vhodné očistit od filmu na kloboučku, mohou se pod něj dostat nečistoty a nečistoty, které se pak při jídle nepříjemně škrábou na zubech;
— Nepravé, jedovaté houby rostou často na stejném pařezu s jedlými houbami medonosnými. Je téměř nemožné je odlišit podle vzhledu. Abyste se vyhnuli nebezpečí, je lepší kupovat medové houby, které byly pěstovány průmyslově;
— Pokrmy z medových hub jsou těžko stravitelné. Za žádných okolností by neměly být podávány dětem do 12 let nebo starším lidem s gastrointestinálními poruchami;
— Pro dospělé a zdravé lidi jsou houby medonosné nenahraditelným zdrojem řady cenných vitamínů, mikroprvků a důležitých bílkovinných sloučenin. Pokrmy s těmito houbami jsou velmi užitečné při chudokrevnosti a onemocnění štítné žlázy.
Naučíme se, jak vařit medové houby čerstvé a mražené, jak dlouho vařit medové houby do měkka, před smažením, v pomalém hrnci, zmrazené a čerstvé. Užitečné rady pro ženy v domácnosti.
Bude užitečné si přečíst článek o tom, jak vařit medové houby a jak dlouho vařit medové houby, dokud nejsou připraveny. Houby medonosné jsou u nás považovány za jednu z nejrozšířenějších hub. Mají neobvyklou chuť a obsahují spoustu užitečných látek. Za své jméno vděčí tomu, že se nejčastěji vyskytují na pařezech stromů. Nezkušení houbaři si je přitom často pletou s nepravými medovými houbami, takže je mnohem bezpečnější koupit houby pěstované v průmyslovém měřítku.
Jak vařit medové houby
Před vařením je třeba poznamenat, že houby jsou produktem podléhajícím zkáze, proto je třeba je pečlivě zkontrolovat a zpracovat:
- odstranit poškozené nebo poškozené oblasti, stejně jako základnu nohy;
- pomocí suchého a měkkého kartáče opatrně odstraňte fólii z vnitřní strany klobouku;
- opláchněte ve studené vodě.
Medové houby by se neměly skladovat po dlouhou dobu, čerstvé houby by měly být vařené nebo poslány ke skladování do mrazáku. Jinak ztmavnou a stanou se nevhodnými k jídlu. Skladovatelnost při nízkých teplotách je asi rok.
Jak vařit čerstvé houby
S přípravou těchto hub musíte začít nejpozději dva dny po jejich sběru. Pro vaření si vyberte nádoby s neporušeným smaltem „bez třísek“.
- Medové houby;
- Voda;
- Sůl – 1 polévková lžíce na 2 litry vody.
Proces zahrnuje několik kroků:
- Do nádoby na vaření nalijte dostatek vody a přidejte sůl v poměru jedna polévková lžíce na každé dva litry, poté pánev zapálte.
- Jakmile se voda vyvaří, vsypeme houby.
- Během vaření včas odstraňte pěnu.
- Když jsou houby hotové, usadí se na dně nádoby.
- Obsah hrnce slijte do cedníku a vývar nechte odkapat do jiné nádoby – lze z něj dělat polévky nebo omáčky.
Poté zbývá pouze ochladit hotovou pochoutku a podávat ji na stůl jako doplněk k hlavním jídlům nebo součást pro jejich přípravu.
Jak vařit mražené houby
Pokud jste takové houby zakoupili v obchodě, není nutné je vařit – jsou již připraveny k dalšímu použití. Houby můžete také zmrazit vařené podle výše uvedeného způsobu. Pokud byly v době zmrazení čerstvé, použijte tento recept:
- Nenechte je před vařením rozmrazit.
- Vložte houby do hrnce a naplňte vodou – měla by zcela zakrýt produkt.
- Přidejte sůl rychlostí 1 polévková lžíce. l. za každý kilogram znovu.
- Umístěte nádobu na sporák a zapněte plyn / elektřinu, odstraňte výslednou pěnu.
Když jsou houby hotové, lze výsledný vývar použít jako vývar nebo přísadu pro přípravu houbové omáčky.
Kolik vařit houby
Doba potřebná k úplnému uvaření závisí na zvoleném způsobu vaření:
čerstvý. Optimální doba je 30 minut. Pokud máte pochybnosti o kvalitě zakoupených hub, po 5 minutách vývar slijte a přidejte novou vodu;
před smažením. Zkraťte dobu vaření na 10 minut;
v pomalém hrnci. Použijte režim „Pára“ – za 25 minut budou medové houby připraveny;
zamrzlý. 10 minut, bez rozmrazování by měly být houby vhozeny do vroucí vody.
Tato doporučení vám pomohou vytvořit chutné a zdravé houbové pokrmy, které se budou hodit na stůl v každé domácnosti. Doporučujeme se podívat na článek, jak správně a jak dlouho vařit žampiony.
Nutriční hodnota vařených hub
V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů) na 100 gramů jedlé části.
| Kalorie: | 22.26 kCal |
| Proteiny: | 2.50 g |
| Tuk: | 1.37 g |
| Sacharidy: | 0.49 g |
