Každý ví, že je lepší jíst mrkev se zakysanou smetanou – to zvyšuje vstřebávání vitamínu A. Mléčný tuk v zakysané smetaně pomáhá k lepšímu vstřebávání. Existuje mnoho takových kombinací, díky kterým jsou produkty zdravější nebo méně škodlivé.
Vitamíny a tuk
Například existuje ještě lepší způsob, jak zvýšit vstřebávání vitamínu A z mrkve 6-7krát. Mrkev by neměla být syrová, měla by se trochu orestovat – vláknina změkne a lépe uvolní své vitamíny, více se jich rozpustí v oleji a lépe se vstřebá. Mrkev proto restujte (opékejte na pánvi na oleji 1-2 minuty) častěji a přidávejte do jakýchkoli příloh, omáček, salátů a prvních chodů. Nikdy se tak nedozvíte o nedostatku vitaminu A. Stejné pravidlo platí téměř pro jakoukoli zeleninu – krátkodobé tepelné zpracování zvýší vstřebávání živin a zkáza je v tomto případě zanedbatelná. To lze provést s rajčaty, paprikami, okurkami, cibulí, řepou, ředkvičkami, zelím a saláty s velkými listy. Můžete je také lehce zpracovat na pánvi nebo v dvojitém kotli. To vše lze použít jako přílohu nebo doplněk k jakémukoli druhému nebo prvnímu chodu.
Platí „princip mrkve a zakysané smetany“ i na další vitamíny rozpustné v tucích – D, E a K? Příroda to zařídila tak, že hlavní zdroje těchto vitamínů již obsahují slušné množství tuku. Posuďte sami: vejce, mléko, játra, máslo a rostlinné oleje jsou na tyto vitamíny bohaté. Existují ale výjimky a stejně jako mrkev je lepší do nich přidávat jakékoli oleje. Jaké jsou tyto produkty? Mnoho obilovin a listové zeleniny je bohaté na vitaminy E a K, hodně vitaminu E obsahují i ořechy. Proto kaše vyrobené z vody nebo odstředěného mléka nejsou nejlepší volbou. Žvýkat zeleninu jen tak není moc zdravé – je lepší ji jíst v pokrmech obsahujících tuky nebo oleje (saláty, přílohy, první chod). Ořechy se nemusí drtit s máslem – je lepší je jednoduše jíst po jídle, které zahrnovalo pokrmy s tukem, nebo naopak po nich něco s tukem – například chlebíček s máslem.
Zajímavá je situace s obilovinami. „Naši předkové hrášek často přidávali do kaše. A neudělali to zbytečně,“ říká. Viktor Konyshev, doktor lékařských věd, slavný odborník na výživu. — V mnoha obilovinách obsahují bílkoviny méně než ideální poměr aminokyselin. Například pšenici chybí aminokyseliny lysin a threonin a hrachu methionin a cystein. Při kombinaci těchto dvou produktů – např. jako součást kaše – se nedostatek aminokyselin vzájemně kompenzuje a protein se lépe vstřebává.
Naše tělo obecně nepotřebuje jen jeden produkt, ale jejich soubor obsahující všechny potřebné látky. Masitým pokrmem – například grilováním – tedy nezískáme pro tělo potřebnou vlákninu. Dodá nám je zelenina nebo obilný chléb (v chlebu z prémiové mouky prakticky žádné nejsou). Je důležité, aby rostlinná vláknina z těchto produktů nejen podporovala trávení, ale mohla také bránit vstřebávání cholesterolu z konzumovaného masa. Mnoho potravin (otruby, obilný chléb, rostlinné oleje, brokolice, zelený hrášek) obsahuje fytosteroly – látky podobné cholesterolu, ale narušující jeho vstřebávání ze střev. Takové produkty jsou velmi užitečné v kombinaci s masem.“
Maso bez rakoviny
Ke kombinování masa s jinými produkty je ještě pár důležitých poznámek. Je již dobře známo, že maso přispívá ke vzniku několika typů zhoubných nádorů, především rakoviny tlustého střeva. Právě onehdy vědci zveřejnili výsledky studie, která ukazuje, jak lze omezit tvorbu karcinogenních látek z masa v trávicím traktu. Ukazuje se, že tento účinek mají některé speciální škroby. Mnoho milovníků brambor nebo těstovin s masem bude asi potěšeno – tyto výrobky obsahují škrob nad míru. Spěchám je zklamu: ochranný účinek má pouze tzv. rezistentní škrob – není tráven trávicími enzymy. A z vařených brambor, těstovin a cereálií se škrob většinou dobře vstřebá. Během vaření se škrob mění a stává se lehce stravitelným. A když brambory vychladnou, škrob se opět stane odolným. Je tedy lepší jíst maso se syrovými nebo studenými bramborami, které už dávno vychladly, a ne s lahodnými smaženými nebo dušenými bramborami. Je jasné, že ne každý bude s takovými „lahůdkami“ souhlasit. Existuje cesta ven? Prospěšný škrob se nachází v luštěninách a hrachu. Proto by bylo vhodné přidat k masu zelený hrášek. Ještě zdravější je ale udělat omáčku se skutečným odolným škrobem. Můžete si ho koupit nebo vyrobit sami (viz infografiku). Jen při přípravě omáčky nezahřívejte škrob nad 40 stupňů, jinak se stane nezdravým.
S hemem souvisí i karcinogenní účinek masa – tato látka dodává masu a krvi červenou barvu a tvoří se z ní toxiny. Částečně se dá neutralizovat zelenou: zeleň a zelená zelenina jsou bohaté na další pigment – chlorofyl. Proto nikdy nejezte maso bez těchto produktů.
Internetový průzkum
Jak si vybíráte vitamíny?
- Provádění vlastního průzkumu trhu – 36 % (54 hlasů)
- Dodržuji doporučení lékaře nebo lékárníka – 12 % (18 hlasů)
- Poslouchám rady přátel – 4 % (6 hlasů)
- Neberu vitamíny – 48 % (72 hlasů)
Celkový počet hlasů: 150
Průzkum byl proveden na webu AiF.ru
Viz též:
- Alexander Melnikov: „Vitaminy: jíst nebo pít? Nahradí jídlo pilulky? →
- Nebezpečné kombinace. Které potraviny byste měli jíst společně a které naopak ne? →
- Dieta pro játra. Jak správně jíst, abyste zůstali zdraví →
