Víno je lepší dopít ještě tentýž večer, kdy je otevřeno, ale co když po večeři zbyde nezazátkovaná láhev vína? Skladová prodejna dává jednoduché odpovědi na otázky, zda se vyplatí nedopité víno skladovat a jak dlouho se nezkazí.
Co se stane s otevřením vína?
Hlavním destruktivním procesem je oxidace nebo oxidace.
K oxidaci dochází, když vystavení vzduchu spustí sérii chemických reakcí, které přeměňují etanol (alkohol) na acetaldehyd (acetaldehyd).
Obecně platí, že oxidační proces není vždy „škodlivý“: používá se při výrobě a zrání různých vín. Oxidace koncentruje barvu a vytváří travnaté, ořechové, jablečné aroma a příchutě.
Pokud je víno po nalahvování skladováno v láhvi, uzavřené přírodním korkem, pak propouští mikrodávky vzduchu. Tak dochází k mikrooxidaci, která umožňuje vínu vyvíjet se déle než jeden rok. Mnoho vín také doporučuje je předem odzátkovat, dekantovat a před podáváním nechat vydechnout.
Problém je v tom, že nekontrolovaná dlouhodobá oxidace vede ke zkažení vína.
Otevřené víno postupně mění barvu, mizí ovocné vůně, nápoj voní po octě nebo se objevuje kovový nádech, chuť se vytrácí, stává se plochým a nudným.
Po otevření láhve se víno začne kazit a umírat. Oxidace se již nezastaví, ale můžete omezit přístup kyslíku a proces na nějakou dobu prodloužit.
Jak skladovat otevřené víno
- Otevřené víno skladujte v láhvi, karafa a sklenice nejsou vhodné kvůli volnému proudění vzduchu
- Láhev uzavřete zátkou. Je lepší používat speciální vakuové zátky, ale poslouží i běžná zátka na víno. Jednou z podmínek je uzavřít ji čistou zátkou.
- Láhev zbylého vína umístěte do kuchyňské lednice, nezáleží na tom, zda je červená nebo bílá. Jde o stejné základní pravidlo skladování jako u zbytků. Nízké teploty nezastaví destruktivní procesy, ale zpomalí je.
Vakuové zástrčky
Vakuové zátky představují levný a snadný způsob, jak uchovat zbytky vína odčerpáním vzduchu z láhve, aby se zastavil proces oxidace a víno vydrželo déle.
Výrobci slibují uskladnění vína pod vakuovou zátkou až 10 dní, jde však o optimistickou předpověď, která zohledňuje množství obsahu v láhvi, dobu otevření atd.
Nejznámější značkou vakuových zástrček je Vacu Vin, ale existují i jiné analogy
Korky se prodávají se speciálními pumpičkami nebo s „pumpou“ již zabudovanou v samotném korku. Jsou opakovaně použitelné a snadno se čistí.
Jak používat vakuovou sadu na víno:
- vložte čistou zátku na víno do hrdla láhve
- Aplikujte pumpu a pumpu, dokud neuslyšíte charakteristické cvaknutí, což znamená, že bylo dosaženo optimální úrovně vakua a vzduchotěsného těsnění.
- vyjměte pumpu a láhev je připravena k uskladnění.
Jak dlouho vydrží ještě suché víno?
Po otevření se suché víno nejlépe skladuje až dva dny. Můžete to trvat déle, ale nejprve se psychicky smiřte s jeho ztrátou.
Několikadenní skladování víno nezkazí, nápoj se nestane zdraví nebezpečným, ale ztratí většinu své vůně a chuti, při degustaci může působit nevyváženě: uvolňuje se příliš mnoho alkoholu nebo kyselin atd.
Syté červené víno se během skladování bude jevit jako „živé“ déle než lehké bílé víno, ale nelze to považovat za pravidlo, protože každé jednotlivé víno se může chovat jinak.
Měli byste skladovat šumivé víno?
Celý smysl sektu je v jeho bublinkách, které neúprosně začnou „utíkat“, jakmile láhev otevřete, takže je lepší pít sekt hned.
U šumivého vína platí stejná logika jako u perlivé vody: čím méně toho v láhvi zůstane, tím rychleji bublinky zmizí.
Šumivé víno by nemělo být skladováno déle než jeden den, protože v láhvi zůstane víno nesycené, které se však může stále používat při vaření.
Fortifikované a sladké víno
Fortifikovaná vína lze skladovat v lednici až několik týdnů, takže je výrobci často uzavírají opakovaně použitelným korkem. Vakuová zátka pomůže uchovat obohacené víno déle, ale stejně dobře poslouží i obyčejná.
Sladká vína také vydrží téměř stejně dlouho jako vína fortifikovaná.
- Listopadu 5, 2021
- 06:01
- Bez komentáře
Zůstalo po večírku hodně otevřených lahví? Udělejte si čas na vylití obsahu do dřezu. Pokud dodržíte jednoduchá pravidla, můžete si tato vína vychutnávat ještě několik dní. Řekneme vám, jak správně skladovat otevřenou láhev vína.
- Proč se otevřené víno kazí?
- Jak správně uchovávat otevřené víno
- Jak dlouho vydrží otevřená láhev vína?
- Jaké jsou důsledky nesprávného skladování
- Jak uchovávat fortifikovaná vína
- Speciální příslušenství
Proč se otevřené víno kazí?
Víno je jemný nápoj. Když láhev odvíčkujeme, začne proces oxidace. To způsobuje zkažení vína. Oxidace je chemický proces, který ovlivňuje chuť a vůni vína. Také se do otevřeného vína mohou z okolí dostat octové bakterie, které přeměňují alkohol obsažený ve víně na ocet. Skladování otevřené lahve pod zátkou při nízkých teplotách tyto reakce zpomaluje.
Jak správně uchovávat otevřené víno
Chcete-li uchovat otevřené víno déle, měli byste dodržovat pět hlavních pravidel:
1. Láhev pevně uzavřete
Pro zpomalení oxidačního procesu lze otevřenou láhev vína uzavřít buď originálním korkovým či šroubovacím uzávěrem, nebo speciální pryžovou zátkou. Pokud korek ztratíte (nebo ho nemůžete vrátit do láhve), pak jako poslední možnost poslouží plastový obal zajištěný gumičkou.
Foto: © Andreas Haslinger/Unsplash
2. Víno skladujte při kontrolované teplotě
Otevřená bílá vína lze jednoduše skladovat v lednici. Optimální teplota skladování červeného vína závisí na konkrétním stylu, ale obecně se za ideální považuje kolem 12°C. Protože je obvykle chladnější než pokojová teplota, otevřené červené víno je nejlepší uchovávat ve vinotéce. Použít můžete i běžnou lednici, pokud láhev vyjmete půl hodiny před podáváním, aby se stihla zahřát.
3. Chraňte své víno před světlem
Ultrafialové paprsky z přímého slunečního záření mohou zkazit chuť a vůni vína, proto zbytky skladujte na tmavém místě.
4. Přelijte víno do menší láhve.
Pokud chcete trvanlivost vašeho otevřeného vína ještě prodloužit, přelijte zbytky do menší láhve a uzavřete. Tím se minimalizuje oxidace, protože v nádobě bude méně místa pro kyslík.
5. Otevřené láhve vína skladujte ve svislé poloze
Po otevření by měly být všechny láhve vína (jak šroubovací uzávěr, tak přírodní korek) uloženy ve svislé poloze, aby se zmenšila plocha vystavená kyslíku.
Foto: © Louis Hansel/Unsplash
Jak dlouho vydrží otevřená láhev vína?
Trvanlivost vína po otevření závisí na druhu vína, obsahu alkoholu, cukru a tříslovin, ale většina vín po otevření vydrží 3 až 5 dní.
Šumivá vína začnou ihned po otevření ztrácet bublinky a skladují se uzavřená v lednici 1 až 2 dny. Aby víno neztratilo svou perlivost a zůstalo déle vhodné k pití, je nejlepší použít speciální korek na sekty. Mimochodem, slavný trik s lžičkou v hrdle láhve nefunguje! Vyzkoušeno vlastní trpkou zkušeností.
Růžová a lehká bílá vína jako rulandské šedé, sauvignon blanc a ryzlink vydrží v lednici po odzátkování 4–6 dní.
Plná bílá vína, jako je sudové chardonnay nebo viognier, vydrží v lednici 3-5 dní.
Světle červená vína (Pinot Noir, Lambrusco a Gamay) vydrží 2-3 dny, pokud jsou zazátkována a uchovávána na chladném a tmavém místě.
Plná červená vína jako cabernet sauvignon, shiraz a malbec vydrží při správném skladování 4-6 dní. Plná červená vína zůstávají déle svěží než jiná červená díky vyššímu obsahu taninu a alkoholu, které zpomalují proces stárnutí.
Foto: © Chuttersnap/ Unsplash
Bag-in-Box uchová víno čerstvé po dobu 2-3 týdnů, protože sáček uzavřený v krabici je anaerobní prostředí. Jelikož je tento obal jedním z nejekologičtějších, stále více výrobců nabízí slušná vína v tomto formátu.
Jaké jsou důsledky nesprávného skladování
Vyčerpané víno poznáte podle několika znaků. Otevřené víno oxiduje a mění barvu: bílé se stává tmavě žlutým a červené získává cihlový odstín. Mění se i aroma vína – stává se méně ovocným a připomíná přezrálé ovoce, v horších případech i ocet.
Pokud aroma neumožňuje určit kvalitu vína, můžete jej ochutnat. I když nápoj již není v nejlepší kondici, je zcela bezpečný pro zdraví. Vyčerpané víno má tlumenou chuť vařeného ovoce, možná s lehkými ořechovými a houbovými tóny. Pokud se láhev pokazí, nezlobte se: toto víno lze použít při vaření, jako je želé, nebo z něj vyrobit vinný ocet.
Jak uchovávat fortifikovaná vína
Fortifikovaná vína jako portské, sherry a Marsala mají díky přidání alkoholu velmi dlouhou trvanlivost. Je však třeba připomenout, že při vystavení světlu a teplu rychle ztrácejí chuť. Proto zde platí stejná teplotní pravidla: otevřené lahve skladujte nejlépe v lednici. Odborníci doporučují uchovávat obohacená vína otevřená ne déle než 28 dní.
Výjimkou z pravidla je Marsala a Madeira – tato dvě fortifikovaná vína lze skladovat roky, protože již prošla oxidací během výrobního procesu, takže se už nebojí kyslíku.
Další výjimkou jsou sherries Fino a Manzanilla. Otevřenou láhev Fino se doporučuje skladovat ne déle než týden. To samé se říká o vintage portech, které po otevření rychle ztrácejí ovocnost.
Foto: © Sherry Wines Jerez
Obecně platí, že sladká obohacená dezertní vína si zachovávají své vlastnosti o něco déle než suchá.
Speciální příslušenství
Existuje mnoho přístrojů a zařízení na uchování vína. Dva z nich se zdají být nejoblíbenější a nejúčinnější pro domácí použití.
Vakuové pumpy Nasávají vzduch z otevřené láhve, což umožňuje její hermetické uzavření a zabraňuje vystavení vína kyslíku. Jedná se o cenově dostupnou možnost, která se často používá v restauracích a barech. Nejznámější značkou takových lodiček je Vacu Vin. Výrobní společnost slibuje za otevřenou láhev vína až dva týdny života navíc.
Systémy skladování inertního plynu Umožňují uchovat otevřené víno ještě déle čerstvé, ale jelikož jsou poměrně drahé, používají je většinou sommeliéři v restauracích nebo skuteční nadšenci. Nejznámější značkou je coravin. Výrobce prodává zařízení s jehlou, která propíchne otvor v korku a umožní vyjmout víno bez odstranění korku, což eliminuje kontakt s kyslíkem. Víno v láhvi je nahrazeno argonem a průraz v korku je přirozeně uzavřen, jako by láhev nikdy nebyla otevřena. Argon, který je těžší než kyslík, vytváří na povrchu vína ochrannou vrstvu. Existuje také možnost šroubovacího uzávěru, který podle Coravin dokáže udržet víno čerstvé po dobu tří měsíců.
Šumivá vína po otevření dlouho nevydrží, ale speciální zátky na sekt mohou jejich životnost o něco prodloužit. Jsou levné a vydrží bublinky až 3-4 dny.
Úvodní fotka: © Simple Group.
