Tomel je zajímavá bobule. Může to být sladké, odhalující světlé čokoládové tóny, nebo to může být pletení (a vůbec ne teplý šátek). Přečtěte si náš článek o tom, jak si vybrat lahodné kaki a proč je před konzumací zamrazit.
Proč je tomel svíravý a existují trvale sladké odrůdy?
Tomel obsahuje hodně taninů – tříslovin, které mají stejné svíravé vlastnosti, jaké se objevují při interakci tříslovin s bílkovinami, tedy jakmile bobule vstoupí do úst. Jak tomel dozrává, množství taninů v něm výrazně klesá a bobule zesládnou.
To znamená, že svíravý tomel je vždy nezralý. Jde o to, že zralé plody jsou měkké a netolerují dlouhodobou přepravu. Kaki nejčastěji končí v regálech „ještě nedorazilo“, a pokud byly plody sklízeny příliš brzy, pak již nezíská sladkost.
Aby se tomel nepletl, řada výrobců je ošetřuje oxidem uhličitým. Díky tomu se taniny stávají nerozpustnými a nejsou cítit v ústech a plody zesládnou i v mírně nezralém stavu.
Technologie je zcela bezpečná a hojně využívaná v zahraničí. V Rusku lze takové tomel nalézt pod obchodními názvy „Persimon“ a „Sharon“.
Jaký je rozdíl mezi kingletem a tomelem?
Tmavý, téměř čokoládově zbarvený král bude vždy sladký. Často se nazývá odrůda tomel, ale to je nesprávné. Střízlík je plod, který se vyvíjí z opylovaného květu. Má kulatý tvar a hustou tmavou dužninu s mnoha semeny. Pokud k opylení nedojde, vyroste z květu obyčejný tomel, který potřebuje dozrát, aby zesládl a změknul. Na jednom stromě tak mohou růst dva druhy ovoce.
Obvykle obchody a obchody prodávají japonské odrůdy „hiakume“ a „zenji-maru“, ačkoli prodejci na produktové karty píší pouze „korolek“. To už je však neklamné znamení, že tomel bude sladký.
Jak vybrat tomel, který neplete
V obchodech ve středním pásmu častěji najdete obyčejné kaki. Vzhledem k tomu, že se sbírá nezralé, skladuje se mnohem déle než král. Při nákupu věnujte pozornost barvě: lahodné kaki jsou světlé, dokonce tmavé, se síťkami a žilkami na průsvitné slupce. Stonek zralého tomelu je suchý a má hnědou barvu. Samotné ovoce by mělo vonět aromaticky a být měkké.
Co dělat, aby kaki bylo sladké
Pokud jste si koupili nezralé kaki, nebojte se. Můžete si ho nechat doma dozrát. Chcete-li to provést, vložte ovoce do papírového sáčku spolu s jablky nebo banány: emitují ethylen, který urychluje zrání tomelů.
Tři způsoby, jak se zbavit svíravé chuti tomelu
- Plody vložte na 30–40 hodin do teplé vody (12–14 °C). Hlavní věc je udržovat během této doby požadovanou teplotu.
- Tvrdé ovoce na několika místech napíchneme jehlou namočenou v lihu a necháme tři až čtyři hodiny při pokojové teplotě.
- Kaki dejte do mrazáku, dokud úplně nezmrzne. Je pravda, že po úplném rozmrazení bude dužnina kašovitá, takže ovoce budete muset jíst buď mražené, nebo lžící.
Výhody tomelu
Pro srdce a krevní cévy
Vitamíny C, P a PP v tomelu podporují elasticitu cév a ředí krev. To zabraňuje stagnaci krve a pomáhá ji nasytit kyslíkem. Proto je tomel výbornou volbou při anémii, křečových žilách a růžovce. Bylo prokázáno, že minerály a vláknina v tomelu vážou žlučové kyseliny a zabraňují tvorbě „špatného“ cholesterolu, rozvoji aterosklerózy, infarktu a mrtvici.
Zjistili jsme, co jíst ke snížení cholesterolu a proč je to považováno za dobré i špatné zároveň
Pro imunitu
Jeden velký tomel obsahuje polovinu denní dávky vitamínu C, který má vysokou antioxidační aktivitu. Spolu s betakarotenem, který je v ovoci také hojně zastoupen, zvyšuje počet leukocytů – buněk zvyšujících imunitní obranu organismu. Tomel také podporuje odlučování hlenu při onemocněních průdušek, čímž zabraňuje rozvoji zápalu plic.
Pro krásu
Betakaroten, který dodává tomelu jasně oranžovou barvu, urychluje regeneraci tkání, chrání před škodlivými účinky ultrafialového záření, zabraňuje vysoušení a šupinatění pokožky, činí ji pružnější a pevnější. A v kombinaci s vitamínem C poskytuje tělu antioxidační ochranu a zpomaluje proces stárnutí.
Jak si vybrat kosmetiku s retinolem a kdy je nejlepší ji používat: doporučení chemika a kosmetologa
Pro hubnutí
Stejně jako všechny rostlinné potraviny je tomel bohaté na vlákninu, která stimuluje trávení. A hořčík a draslík v jeho složení pomáhají tělu zbavit se přebytečné vody a odstranit otoky. Tomel je přitom poměrně nízkokalorický (zejména s ohledem na jeho sladkost): 100 g bobulí obsahuje asi 60 kcal.
Pro mozek a psychiku
Tomel obsahuje hodně jódu, jehož nedostatek zpomaluje duševní vývoj dětí a zhoršuje kognitivní schopnosti dospělých. A tryptofan a vitamíny B stimulují produkci serotoninu. A samozřejmě zlepšují náladu!
Poškodit tomel
Velké množství tříslovin v tomelu může negativně ovlivnit trávení. Vazbou na vlákninu a bílkoviny třísloviny brání průchodu bolusu potravy a doslova lepí částice potravy dohromady. Proto u onemocnění gastrointestinálního traktu, doprovázených poruchou motility a nízkou kyselostí, je lepší nezneužívat tomel. Ze stejného důvodu se plody nedoporučují dětem do tří let.
Čtyři zajímavá fakta o tomelu, která jste možná nevěděli
Tomel patří do rodu Diospyros, což lze z řečtiny přeložit jako „jídlo bohů“. A v Japonsku a mnoha evropských zemích se tomu říká legrační slovo „kaki“ – z názvu druhu Diospyros kaki. U nás je známá jako tomel orientální.
V Japonsku není tomel pouze kaki, ale také ikonickým ovocem. Je spojován se štěstím, dlouhověkostí a objevuje se v mnoha pohádkách a haiku.
Eben se získává ze dřeva určitých druhů tomelu. Vyrábí se z něj nábytek, hudební nástroje a sportovní potřeby.
Sušený tomel je neobvykle chutná pochoutka, oblíbená na Kavkaze. Je mnohem sladší než čerstvé ovoce a odhaluje světlé čokoládové tóny. V Gruzii se tomu říká chiri.
