Šťavnatá malinová semínka s nakyslou chutí se často vyskytují v orientálních pokrmech, jsou osvěžující a jakoby nabitá vitamíny. Granátové jablko se v ruské kuchyni téměř nikdy nenachází. Prozradíme vám, jaké jsou jeho výhody a hlavně, jak pochopit, že se jedná o skutečnou šťávu z granátového jablka.
Co potřebujete vědět o šťávě z granátového jablka
Granátové jablko vyžaduje ke kvetení hodně slunce a tepla, proto se obvykle pěstuje v teplých oblastech
Šťáva z granátového jablka je nápoj vyrobený lisováním plodů granátového jablka. Botanici toto bobule nazývají také „granátové jablko“. Je to velký plod, pokrytý dosti tvrdou slupkou, pod kterou je mnoho malých a šťavnatých zrnek. Granátové jablko obsahuje až 50 % tekutiny.
Granátové jablko vyžaduje ke kvetení hodně slunce a tepla, proto se obvykle pěstuje v teplých oblastech: Střední Asie, jižní Evropa, Střední východ a Kavkaz. V kuchyni těchto regionů se často používá jak samotné granátové jablko, tak šťáva z granátových jablek. Konzumuje se v čisté formě, připravují se z něj omáčky, sirupy, dezerty. Pro svou trpkou, sladkokyselou chuť se hodí do sladkých i slaných jídel.
Kalorie a nutriční hodnota šťávy z granátového jablka
Šťáva z granátového jablka i přes všechny své zdravotní přínosy obsahuje cukr a kalorie.
Chuť šťávy z granátového jablka závisí na tom, jak se získává, a na přítomnosti kousků slupky. Mohou dát hořkou chuť.
Šťáva z granátového jablka je bohatá na vitamíny a mikroelementy [1]. 100 g obsahuje:
- Kalorie – 68 kcal (3 % denní hodnoty)
- Sacharidy – 17 g (7 % DV)
- Cukr – 16 g (18 % denní dávky)
- Bílkoviny – 0,9 g (2 % DV)
- Draslík – 259 mg (13 % DV)
Výhody šťávy z granátového jablka: 5 vlastností
Šťáva z granátového jablka pomáhá při vysokém krevním tlaku
1. Bohaté na antioxidanty
Příznivé vlastnosti antioxidantů jsou již dlouho studovány – chrání buňky před poškozením způsobeným volnými radikály. Šťáva z granátového jablka obsahuje polyfenolické sloučeniny, které plní tuto funkci. Obsahuje také vitamíny C, K a E.
Alexander Lavrishchev, praktický lékař, přední specialista sítě klinik Semeynaya
„Antioxidanty jsou látky, které brání oxidačním procesům, pokud o nich mluvíme negativně (ve skutečnosti bez oxidačních procesů je život obecně z principu nemožný). Oxidace má za následek poškození buněčných stěn volnými radikály, o kterých je dnes známo, že jsou potenciálními přispěvateli k různým onemocněním, včetně srdečních chorob, rakoviny a některých typů demence. Hlavními antioxidanty šťávy z granátového jablka jsou flavonoidy a třísloviny, které se nacházejí jak v dobrém víně, tak v hořké čokoládě.“
2. Posiluje srdce
Předpokládá se, že granátové jablko má pozitivní vliv na zdraví srdce, zejména pomáhá při vysokém krevním tlaku. Nicméně, zatímco jeho účinek na zvířata byl studován, zatím neexistuje žádná důkazní základna pro lidi [2].
Alexander Lavrishchev:
„Z vědeckého hlediska je šťáva z granátového jablka považována za zdroj látek, které mají stimulační účinek na tvorbu oxidu dusnatého (NO), který také napomáhá uvolnění cévní stěny. Farmakologové považovali některé aktivní složky šťávy z granátového jablka za léky na hypertenzi, protože mohou snižovat krevní tlak inhibicí látky zvané angiotensin-konvertující enzym (ACE). Šťávu z granátového jablka však nelze použít jako nezávislý lék na snížení krevního tlaku. Některé vědecké studie prokazují jeho účinnost při snižování hladiny „špatného“ cholesterolu (LDL) v krvi, což může v budoucnu snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění. Ale pít šťávu z granátového jablka místo léčby předepsané lékařem je špatné. Spíše jde o to, jak si dále pomoci snížit LDL tím, že budete dodržovat doporučení svého lékaře.”
3. Bojuje se záněty
Vědci naznačují, že šťáva z granátového jablka může být prospěšná při zánětech. To je důležitý účinek, který by mohl usnadnit život lidem s revmatoidní artritidou, onemocněním střev a jinými chronickými zánětlivými stavy. Zatím však neexistuje dostatek důkazů, které by naznačovaly, že šťáva z granátového jablka skutečně snižuje zánět [3].
4. Ničí infekce
Zánět je imunitní reakce organismu na infekční infekci. Některé studie naznačují, že šťáva z granátového jablka může zabránit infekcím nebo alespoň snížit jejich dopad na tělo. Například dialyzovaní pacienti mnohem méně navštěvovali lékaře kvůli infekcím a zánětům, pokud si během procedury dali 100 ml šťávy z granátového jablka. Kontrolní skupina vykazovala snížení progrese aterosklerotického procesu [4].
5. Pomáhá se zdravím zubů
Omezené důkazy naznačují, že šťáva z granátového jablka pomáhá bojovat s plakem. Jedna studie použila výplach zubů šťávou z granátového jablka. Výsledky ukázaly, že šťáva působí stejným způsobem jako antiseptický roztok – inhibuje růst mikrobů, které přispívají k rozvoji parodontitidy (zánětlivé onemocnění dásní) [5]. Kontrolní skupina však byla malá, takže výsledky tohoto experimentu zatím nelze brát v úvahu.
Alexander Lavrishchev:
„Šťáva z granátového jablka obsahuje vlákninu, která pomáhá regulovat pohyby střev a také udržovat rovnováhu střevní mikroflóry. Vitamin C pomáhá udržovat činnost imunitního systému na správné úrovni a také zajišťuje tvorbu kolagenu, bílkoviny, která zajišťuje zdravou stavbu kostí, kůže a cévních stěn.“
Škodlivost šťávy z granátového jablka
Šťáva z granátového jablka škodí lidem s akutním onemocněním jícnu, žaludku a dvanácterníku
Šťáva z granátového jablka je bezpečná, pokud je konzumována s mírou. Opatrně by jej měli užívat lidé se sklonem k potravinovým alergiím.
Alexander Lavrishchev:
„Šťáva z granátového jablka škodí především lidem s akutním onemocněním jícnu (ezofagitida), žaludku (gastritida) nebo dvanáctníku (duodenitida). Je pravděpodobné, že zesílí projevy onemocnění. Nezapomeňte na lidi, kteří jsou alergičtí na granátová jablka. Pokud jste šťávu z granátového jablka nikdy nezkoušeli, začněte s malou porcí (150 ml) a po dvou až čtyřech hodinách vyhodnoťte svůj stav. Pokud se váš zdravotní stav zhorší, vyhledejte pomoc lékaře.“
Jak pít šťávu z granátového jablka
Levné džusy se pravděpodobně skládají z malého množství šťávy z granátového jablka, vody a cukru
Zda jíst granátové jablko jako ovoce nebo pít jeho šťávu, je věcí chuti. Je důležité pochopit, že šťáva obsahuje méně vlákniny, která zpomaluje vstřebávání volných cukrů. Proto má šťáva více kalorií než čerstvé ovoce. To je obvykle důležité pro ty, kteří sledují příjem cukru.
Lékaři považují pokusy o léčbu, zlepšení zdraví nebo sestavení jídelníčku kolem jedné potraviny za zastaralý koncept. „V dnešní době pohlížíme na lidské zdraví jako na holografickou, adaptivní strukturu, ve které vše ovlivňuje všechno. Ať už tedy granátová jablka konzumujete v jakékoli formě, nesmíte zapomínat na zdravý spánek, normální tělesnou hmotnost, fyzickou aktivitu a pravidelné prohlídky u lékaře,“ říká doktor Lavriščev.
Odborník dává následující doporučení:
- Dejte přednost čerstvě vymačkané šťávě.
- Pokud je šťáva rekonstituována, je lepší pít samotnou šťávu z granátového jablka a ne směs ovoce a bobulí.
- Šťáva z granátového jablka obsahuje cukr a kalorie. Měli byste ho pít s mírou (stačí 150–300 ml denně).
- Dodržujte podmínky skladování uvedené na obalu a zkontrolujte datum spotřeby. Pokud si vyrobíte vlastní šťávu z granátového jablka, vypijte ji hned nebo ji dejte do lednice a pijte zbytek dne.
- Mějte na paměti, že přidáním vody se mění pouze chuť šťávy, nikoli její vlastnosti.
Jak si vybrat šťávu z granátového jablka
Alexander Lavrishchev:
„Věnujte pozornost ceně džusu a jeho certifikaci. Levné džusy jsou s největší pravděpodobností nektary, které obsahují malou část šťávy z granátového jablka, vodu a cukr. Do levných džusů, které nebyly certifikovány v Rusku a často se prodávají ručně v lahvích, se přidává odvar z kůry granátového jablka, aby zvýraznil barvu a dodal charakteristickou svíravost. Výhody takových produktů jsou nejen sporné, ale také nepravděpodobné.“
Jak udělat čerstvé
Čerstvá šťáva může být uložena v chladničce ne déle než dva dny, poté začne fermentace
Alexey Ivashchenko, šéfkuchař japonského bistra J’PAN:
„Nejjednodušší způsob, jak vyrobit čerstvé granátové jablko, je pořídit si speciální odšťavňovač, který se používá v restauracích. Vypadá to jako lis na citrusy. Vše je jednoduché: ovoce nakrájejte na polovinu a vymačkejte šťávu lisem.
Dalším způsobem je oloupat granátové jablko. Abychom to udělali, odřízneme horní část granátového jablka, uděláme řezy podél vláken, otevřeme granátové jablko na čtyři až šest částí a vyjmeme zrna. Šťávu si můžete vyrobit přímo ze zrn – dejte ji do hluboké mísy, rozmačkejte šťouchadlem na brambory a hotovou šťávu přeceďte přes jemné sítko.
Čerstvá šťáva může být uložena v chladničce ne déle než dva dny, poté začne fermentace. Pokud chcete šťávu déle uchovat, doporučuji ji umístit do mrazáku.
Při nákupu šťávy z granátového jablka v obchodě věnujte pozornost obsahu cukru. V 90 % případů cukr naznačuje, že máte co do činění s rekonstituovanou šťávou.“
