Při konzervaci rajčat se často setkávají s problémem popraskaných plodů. Existuje mnoho způsobů, jak se tomu vyhnout, od lidových (2-3krát propíchněte stonek, přidejte 3 lžíce vodky do nálevu atd.), až po pěstování kulturních rostlin speciálně pro solení. Přehřátí a velké sucho ovlivňují kvalitu úrody, v případě sucha je nutné hlídat vlhkost půdy, vaječníky lze před horkem zakrýt.
Dávejte pozor! Rajčata vyžadují zvláštní péči, aby si zachovala celistvost při nakládání. Zálivka, půda, teplota ovlivňují, jak se chová slupka rajčat při zavařování.
Nemůžete příliš zalévat, rostlina se snaží přivést vodu k plodu a dochází k nerovnoměrnému růstu slupky a dužniny. Přesycení o víkendech, pak ve všední dny, žádné zalévání a opět přílišná vlhkost povede v budoucnu k prasknutí rajčat ve sklenici. Půda by měla být rovnoměrně vlhká. Půda by se neměla přehnojovat. Příliš mnoho hnojení vede k rychlému zrání, ale slupka rajčete se nevytvoří správně, což povede k porušení jeho celistvosti při konzervaci.
Nákup správných rajčat
Správně vypěstované rajče zajistí dobrý vzhled konzervace a skvělou chuť. Ale ne všichni zapálení zahrádkáři, mnozí kupují rajčata v obchodě. Výběr rajčat pro moření a moření v obchodě je obtížný proces, ne každý je vhodný, existují vlastnosti na výběr:
- Pro zavařování je důležité, aby se produkt plazil do a ze sklenice, což znamená, že jsou pro nás vhodná rajčata středního průměru (cca 50 až 100 gramů na jedno rajče).
- Slupka rajčete by měla být elastická, hustá, bez hniloby, jinak rajče po konzervaci praskne ve sklenici.
- Stopka by neměla být zelená, což naznačuje, že rajče není zralé.
- Někdy je lepší vzít rajčata na větev, čerstvá, zelená větev naznačuje čerstvost samotné zeleniny, sušená větev naznačuje dlouhodobé skladování.
- Cena není ukazatel, drahá rajčata se chovají při konzervaci stejně jako levnější.
Která rajčata je lepší nebrat a odkládat předem:
- Bílé pruhy naznačují, že ovoce není zralé.
- Zelené skvrny nebo skvrny naznačují použití chemikálií při pěstování.
- Velmi světlá nebo hladká pokožka znamená potření parafínem, který škodí žaludku.
- Velmi silná kůže znamená, že použili hodně dusičnanů, což také není dobré pro lidi.
- Kyselý zápach – rajče začalo hnít.
- Čerstvé ovoce bez chuti je bez zápachu.
- Praskliny, poškození stonku, to vše jsou známky špatné budoucí konzervace.
Triky pro krásu a vkus
Ke konzervaci dochází při použití vysokých teplot, což vede k poškození produktů, je nutné zeleninu rovnoměrně ohřívat. Například nalijte vroucí vodu, ale postupně, dejte čas na zahřátí každého rajčete.
Poradenství!
Ponechte vpichy ve stonku, pomocí párátka nebo vidličky (asi 3 – 6 vpichů) se povrchové napětí snižuje. Tím zabráníte poškození zeleniny.
Lázeň má velký význam při konzervaci, je lepší dát česnek vcelku, což ho ochrání před zákalem nálevu, prasknutím plechovek a nepříjemným typem konzervace. Není možné míchat různé odrůdy v jedné sklenici, mají různé kvality, když jsou solené. V jedné sklenici je nutné uchovávat pouze jednu odrůdu, jinak se poškodí slupky rajčat, různá tloušťka slupky a různá doba zrání plodů, což znamená nevzhledný vzhled.
Česnek, pepř, bobkový list, zelenina by měly být umístěny na nakládaná rajčata, což umožní koření snížit tepelný účinek při nalévání vroucí vody. Rajčata mohou po srolování do zavařovací sklenice prasknout, je důležité vydržet teplotu, například zabalení do teplé deky, rovnoměrné zahřátí sníží šanci na poškození rajčat.
Použití všech navržených metod zachová vzhled a chuť konzervace. Je důležité pečlivě zvážit odrůdu rajčat, způsob zavlažování a hnojiva.
Pokud to není sklenice, je to jen ostuda. Než se nadějeme, přijde sezona, chtěl bych se připravit dopředu. podělte se o své zkušenosti, prosím.
Vložit kódy:
Zkopírujte kód a vložte jej do okna pro vytvoření příspěvku na LiveInternet, nejprve tam povolte režim „Zdroj“
HTML kód: |
BB kód pro fóra: |
Holky, pomozte mi s radou. Rajčata neustále praskají, jen nevím, co mám dělat, pokud to není sklenice, je to jen ostuda. Než se nadějeme, přijde sezona, chtěl bych se připravit dopředu. podělte se o své zkušenosti, prosím. Přečtěte si úplně |
+15 | Olya Lebedeva | 17.02.2012 | 584 | 24 | 82 komentář |
Pojďme postavit rámový dům vašich snů
Rámový dům se 3 ložnicemi V082 “Plattsburgh”
Rámový dům s terasou “Calgary” V542
Rámový dům s kotelnou V471 “Medford”
Rámový dům s garáží V039 “Scranton”
Komentáře
17. února 2012 #
Párátkem to píchnu na více místech
1. srpna 2018 #
Taky mě trestají párátkem, ale stejně se lámou. Možná existuje jiný recept?
17. února 2012 #
Někde jsem tu četl, že je potřeba párátkem propíchnout místo, odkud rajče vyrůstá. Zkoušel jsem to loni v létě, pomáhá, ale ne každý to přežil bez úhony. Ale pořád je to lepší než předtím. Domácí rajčata jsou obecně křehčí a jejich slupka je tenčí, možná jen trochu méně sterilovat?
17. února 2012 #
Rajčata vůbec nesteriluji. Dvakrát naplním a sroluji.
17. února 2012 #
Tato metoda nějak není v naší rodině zavedená. Jak se říká, mamka to tak dělala a já taky.
19. února 2012 #
Taky nesteriluji, jednou jsem to zalila vařící vodou, nechala asi 20 minut odležet, scedila a zalila vařící marinádou, zavřela a zabalila na den do deky, dokud nevychladlo a Dělám to pro celá rajčata už asi sedm let.
17. února 2012 #
V reakci na svtlův komentář
Rajčata vůbec nesteriluji. Dvakrát naplním a sroluji.
Jednou ji dokonce naplním a pak zabalím do deky! stojí několik let!
17. února 2012 #
rovnou solným roztokem?
17. února 2012 #
17. února 2012 #
sdílet recept. Kolik soli a cukru?
17. února 2012 #
Níže je recept.
18. února 2012 #
Olya Lebedeva (autor příspěvku)
17. února 2012 #
V reakci na Irenin komentář
Jednou ji dokonce naplním a pak zabalím do deky! stojí několik let!
a dej mi recept, prosím
17. února 2012 #
ve sterilní studené nádobě – rajčata, křen (listy), česnek, feferonka, kopr (květenství), mrkev, paprika. všechno pořádně zabalíš. Na vrch nádoby dejte 3 tablety aspirinu, 0,5 lžičky kyseliny citrónové, 1 polévkovou lžíci. l cukru. poté zalijeme vroucím nálevem – do 1 litru vody přidáme 1,5 lžíce soli – přivedeme k varu. lít, kroutit, balit pod deku! Vyndávám je asi po dni – většinou ještě trochu teplé.
Olya Lebedeva (autor příspěvku)
17. února 2012 #
Děkuji! vzal na vědomí. Berete třílitrovou zavařovací sklenici?
18. února 2012 #
Ano! Nedává nám smysl brát méně! večer to může zmizet. Na jednu sklenici je potřeba asi 2 litry láku – plus mínus – záleží na velikosti rajčete a hustotě náplně!
1. srpna 2018 #
V reakci na komentář Anny Dubchak
Někde jsem tu četl, že je potřeba párátkem propíchnout místo, odkud rajče vyrůstá. Zkoušel jsem to loni v létě, pomáhá, ale ne každý to přežil bez úhony. Ale pořád je to lepší než předtím. Domácí rajčata jsou obecně křehčí a jejich slupka je tenčí, možná jen trochu méně sterilovat?
Možná rajčata prasknou, když se nalije horký split? Zkoušela jsem to i párátkem, ale rajčata stejně praskají. Co bych měl dělat?
A také záleží na odrůdě. Existují takové s velmi jemnou slupkou a existují silnější, zejména na zavařování.
Olya Lebedeva (autor příspěvku)
17. února 2012 #
Abych byl upřímný, neznám odrůdu. Můj táta to zasadil a říká, že je to na ochranu. a vypadá to jako tlustá kůže.
17. února 2012 #
Smetana a tenká hubička na špičce jsou ideální pro konzervaci!
6. května 2012 #
Ach jo! jejich kůže je silná))
6. července 2012 #
V reakci na svtlův komentář
A také záleží na odrůdě. Existují takové s velmi jemnou slupkou a existují silnější, zejména na zavařování.
jo a taky záleží čím je zelenina plněná. okurky a rajčata nikdy nebyly vyhozeny do povětří, ale loni to byla prostě katastrofa.
Olya Lebedeva (autor příspěvku)
17. února 2012 #
ach, holky, také ukazuji tato místa, ale stále praskají. takže zklamání – ani jeden
17. února 2012 #
A sroluji rajčata a okurky. Ani jedno rajče neprasklo.
Olya Lebedeva (autor příspěvku)
17. února 2012 #
mmm, různé? třeba zkusit. a dáte je stejně nebo na prevenci stačí jedna okurka
17. února 2012 #
No, příběh je vlastně takový. Nakládaná rajčata tu nikdo nejí. Předloni jsem si při smotávání okurek uvědomil, že je toho na sklenici málo, a nacpal jsem tam rajčata v naději, že „no, třeba se budou někde hodit“. A objevily se dvě výhody. Za prvé, rajčata se ukázala mnohem chutnější. Za druhé, okurky se nezakaly. A nezakalí se, ani když je uchováváme teplé v otevřené sklenici. Později mi dívky vysvětlily, že je to dáno tím, že rajčata obsahují jakousi kyselinu, kterou obsahuje i červený rybíz. Loni jsem dělala okurky s rajčaty a okurky s rybízem. S rajčaty chutná lépe, i když se stejně nezakalí. A proporce. Ano, jiný. Kde je to 50/50, kde je více okurek. A mimochodem, rajčata nikdy nekrájím. A teď jsme na řadě my
Olya Lebedeva (autor příspěvku)
17. února 2012 #
to je skvělé! a vše sroluji zvlášť. Vaše rady určitě využiji. Díky moc
17. února 2012 #
K vašemu zdraví!
17. února 2012 #
V reakci na komentář Olya Lebedeva
to je skvělé! a vše sroluji zvlášť. Vaše rady určitě využiji. Díky moc
Moje maminka dělá „zahrádku-zeleninu“, rajčata, okurky, květák nebo bílé zelí, kolečka cibule, švestky, kousky jablek a mrkve v jedné sklenici. Výsledkem je pikantní chuť a vše se sní!
Olya Lebedeva (autor příspěvku)
17. února 2012 #
Spíš mi to připomíná salát. ale o švestkách slyším poprvé
17. února 2012 #
rajčata a okurky vcelku, vše ostatní na malé kousky.
17. února 2012 #
V reakci na komentář SolntsE82
No, příběh je vlastně takový. Nakládaná rajčata tu nikdo nejí. Předloni jsem si při smotávání okurek uvědomil, že je toho na sklenici málo, a nacpal jsem tam rajčata v naději, že „no, třeba se budou někde hodit“. A objevily se dvě výhody. Za prvé, rajčata se ukázala mnohem chutnější. Za druhé, okurky se nezakaly. A nezakalí se, ani když je uchováváme teplé v otevřené sklenici. Později mi dívky vysvětlily, že je to dáno tím, že rajčata obsahují jakousi kyselinu, kterou obsahuje i červený rybíz. Loni jsem dělala okurky s rajčaty a okurky s rybízem. S rajčaty chutná lépe, i když se stejně nezakalí. A proporce. Ano, jiný. Kde je to 50/50, kde je více okurek. A mimochodem, rajčata nikdy nekrájím. A teď jsme na řadě my
Do sklenice s okurkami také vždy hodíme alespoň pár rajčat. Pravda, můj manžel je nemá rád, nejprve je zmrazí a pak je rozmrazí a sní s tím, že takhle chutnají lépe)) Jednou jsem je zkusil – ve skutečnosti jsou sladší))