Který rostlinný olej je nejzdravější – odpovídá odborník na výživu
Existuje mnoho druhů olejů z různých semínek a ořechů: olivový, slunečnicový, lněný, palmový, hořčičný, hroznový, kokosový, dýňový. Každý je užitečný svým vlastním způsobem. Odbornice na výživu Tatyana Bukina podrobně hovořila o některých druzích rostlinného oleje. Maximální množství živin zůstává v nerafinovaném stavu slunečnicový olej: Obsahuje v tucích rozpustné vitamíny A (pro zrak), D (pro vstřebávání vápníku), E (antioxidant), K (pro srážlivost krve) a F (snižuje „špatný“ cholesterol) a také omega-6 mastné kyseliny. Například ve slunečnicovém oleji je 4x více kyseliny linolové, která reguluje metabolismus, než v olivovém oleji. Je také nejlepším zdrojem lecitinu, který utváří dětskou nervovou soustavu, u dospělých aktivuje duševní činnost, obnovuje sílu při chudokrevnosti a stresu. Rafinovaný olej zaručeně neobsahuje žádné škodlivé látky, jako jsou pesticidy nebo těžké kovy, které by mohly být přítomny v surovinách. Nerafinovaný olej je vhodný pouze pro studenou kuchyni, zatímco rafinovaný lze použít ke smažení. Je považován za nejvyváženější olivový olej. Obsahuje optimální obsah různých mastných kyselin, dobře se vstřebává a má řadu prospěšných vlastností. Tento olej obsahuje největší množství kyseliny olejové, která zlepšuje elasticitu cév, bojuje proti zánětům a rozvoji rakoviny. Olivový olej je součástí středomořské stravy, zabraňuje onemocněním kardiovaskulárního systému, má dobrý vliv na trávení, pomáhá snižovat nadváhu. Při zahřátí prakticky netvoří škodlivé karcinogeny, na rozdíl od mnoha jiných nerafinovaných rostlinných olejů. Chcete-li zkontrolovat kvalitu za studena lisovaného oleje, musíte jej umístit do mrazničky: skutečný zmrzne. Olivový olej však nelze skladovat v lednici po dlouhou dobu, musí být uchováván na chladném a tmavém místě. Kukuřičný olej Nejlépe rostlinné oleje regulují množství cholesterolu, obsahují dvakrát více vitamínu E než olivový nebo slunečnicový olej. Je to silný antioxidant, který zvyšuje plodnost ženy (schopnost otěhotnět a donosit dítě). Kukuřičný olej obsahuje také deriváty fosforu, které jsou velmi prospěšné pro mozek, a také kyselinu nikotinovou (vitamín PP), která reguluje srdeční frekvenci. sezamový olej – šampión v obsahu vápníku, má dobrý vliv na endokrinní a reprodukční systém. Fosfolipidy a hořčík, které obsahuje, pomáhají zbavit se podrážděnosti, deprese, nespavosti a únavy. Ale sezam zvyšuje srážlivost krve, takže ti, kteří trpí křečovými žilami a srdečními chorobami, by ho měli používat opatrně. Lněný olej – jediný rostlinný olej s dvojnásobným množstvím omega-3 kyselin než rybí tuk. Hodnotou tohoto oleje je jeho obrovské množství v těle nesyntetizovaného vitamínu F. Antioxidant thioprolin neutralizuje dusičnany, proto je lněný olej ideální na zálivku salátů ze zeleniny z obchodu. Navíc zabraňuje tvorbě krevních sraženin, čímž snižuje riziko mrtvice. Dýňový olej obsahuje více zinku než mořské plody a také hodně selenu, který zlepšuje imunitu a pomáhá při otravách. Pro svůj silný choleretický účinek je však kontraindikován u diabetes mellitus a cholecystitidy. Při zahřátí ztrácí své prospěšné vlastnosti. Kokosový olej polovina obsahuje nasycené tuky (asi 50 %, téměř jako máslo). Tento olej není úplně vhodný na smažení. Proto se i přes jeho jedinečné vlastnosti nedoporučuje jíst tento olej. A je smysluplnější považovat jeho popularitu pouze za trend. Blahodárného účinku jakéhokoli oleje je dosaženo při pravidelném každodenním používání. Nejchytřejší by bylo vybrat si pár svých oblíbených olejů a koupit je v malých lahvičkách.
Přihlaste se k odběru novinek na Telegramu!
Diskuse
Chcete-li zanechat komentář, musíte se zaregistrovat nebo přihlásit.
Kukuřice je známá jako vynikající zdroj bílkovin a vlákniny, ale málokdo ji považuje za zrno bohaté na tuky. Olej se však vyrábí i z kukuřičných zrn. V tomto článku zjistíme, jak cenný je tento produkt, co je lepší než jiné rostlinné oleje, komu prospěje a zda může být zdraví škodlivý.
Jak se vyrábí kukuřičný olej
Výrobní proces není jednoduchý: v embryích semen, ze kterých se produkt získává, není více než 5 % tuků z celkové hmoty. V závislosti na metodě čištění se získává nerafinovaný olej s jasnější chutí a vůní, nebo je rafinovaný olej průhlednější a méně aromatický. První se obvykle používá na pečení, omáčky a marinády, přidává se do salátů a polévek a druhý je vhodný spíše na smažení. Kouřový bod kukuřičného oleje, teplota, při které začíná uvolňovat škodlivé látky, je 230 °C u rafinovaného a 178 °C u nerafinovaného. To je mnohem vyšší než u slunečnice, která začíná kouřit již při 107 ° C.
Proces rafinace kukuřičného oleje se skládá z několika kroků a často zahrnuje krok chemického ošetření. Z tohoto důvodu mnozí považují tento produkt za méně přirozený a věří, že možné poškození způsobené jeho používáním kompenzuje potenciální výhody.
Výhody kukuřičného oleje
Kukuřičný olej je užitečný především proto, že obsahuje mastné kyseliny. Především obsahuje kyselinu linoleovou, jejíž přínosy pro srdce a cévy byly prokázány četnými studiemi. Jeho pravidelné užívání snižuje riziko vzniku srdečního infarktu, pomáhá také snižovat hladinu „zlého“ cholesterolu, který se ukládá na stěnách cév a vede k rozvoji aterosklerózy.
Kromě toho je produkt dobrým zdrojem vitamínu E, který působí jako antioxidant. Bojuje proti oxidativnímu stresu, který je považován za jednu z hlavních příčin vnitřních zánětů a chronických onemocnění včetně rakoviny.
Další cennou látkou, kterou kukuřičný olej obsahuje, jsou fytosteroly. Jedná se o rostlinné sloučeniny, které jsou strukturálně podobné „dobrému“ cholesterolu. Strava bohatá na fytosteroly může snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky XNUMX. typu.
Některé laboratorní studie prokázaly, že přípravek je schopen zastavit progresi rakoviny. Protinádorové vlastnosti oleje jsou však zatím pouze studovány a výsledky těchto experimentů nebyly klinicky prokázány.
Rostlinné oleje včetně kukuřičného se používají pro kosmetické účely. Jejich výhody jsou nepochybné: pomáhají zmírňovat záněty, vyhlazují pokožku a podporují její regeneraci.
Se sklonem k alergiím a pokud máte citlivou pokožku, je třeba takovou kosmetiku používat s maximální opatrností.
Může kukuřičný olej ublížit?
Jako každý jiný může produkt přinést nejen výhody, ale i škody. To souvisí především se stejnými mastnými kyselinami ve složení. I přesto, že obecně mají pozitivní vliv na zdraví, je třeba se jejich nadbytku vyvarovat.
Výsledky některých studií ukazují, že příliš mnoho omega-6 mastných kyselin může být zdraví škodlivé: vyvolat obezitu, depresi, není to nejlepší způsob, jak ovlivnit mozkové funkce.
Aby se minimalizovalo poškození omega-6, vědci doporučují zvýšit podíl omega-3 mastných kyselin ve stravě. Obzvláště hojné jsou v tučných mořských rybách.
Mnozí správně věří, že olivový olej má více zdravotních výhod než kukuřičný olej, protože má méně omega-6 mastných kyselin. Proces jeho výroby je navíc jednodušší a nevyžaduje použití chemikálií.
Existuje také názor, že kukuřice a některé další rostlinné oleje jsou nebezpečné tím, že se při jejich výrobě používají geneticky modifikované rostliny. Někdy jsou geny rostlin modifikovány tak, aby byly odolné vůči hmyzu a jiným škůdcům. V současnosti však neexistují žádná data, která by potvrdila škodlivost geneticky modifikovaných organismů, včetně kukuřice, a rozsáhlé studie prokazují bezpečnost takových rostlin a produktů z nich.
Při nákupu kukuřičného oleje věnujte pozornost údajům na etiketě. Někteří výrobci výslovně uvádějí, že nebyly použity geneticky modifikované suroviny.
Co vařit s kukuřičným olejem
Pokud chcete vyzkoušet nový druh rostlinného oleje, ale ještě jste se nerozhodli, co s ním vařit, využijte naše recepty. A nezapomeňte, že nerafinovaný je vhodnější pro saláty a rafinovaný – pro smažení.
Toast k snídani
Zkuste si zpestřit obvyklou snídani a uvařte si tradiční tousty na kukuřičném oleji. Voňavý toustový chléb v těstíčku z kukuřičných vloček podávaný s lístky máty a čerstvým ovocem.
Zeleninová guláš
Pokrm lze připravit z jakékoliv zeleniny, kterou máte rádi, originální chuť a vůni mu dodá kukuřice.
Kukuřičný olej kupujte ve skleněných nádobách – považuje se za kvalitnější a déle si uchovává své blahodárné vlastnosti.
Domácí majonéza
Domácí kukuřičná majonéza je mnohem zdravější než majonéza z obchodu a od té klasické se liší sytě žlutou barvou. Tuto omáčku posypte nasekanými vlašskými ořechy a použijte jako dresink na salát.
Smažená zmrzlina
Jedno z nejneobvyklejších jídel, které můžete vařit. Zkuste smažit smetanovou zmrzlinu, aby se neroztekla – není to jednoduché, ale docela dobře to jde. Hotový dezert podávejte s bobulovým sirupem.
Co se dá dělat?
Vyzkoušejte jiné neobvyklé rostlinné oleje – mnohé z nich jsou mnohem zdravější než tradiční slunečnicové a hodí se lépe k určitým pokrmům.
