Co přidat do ražniči, aby byl měkký?

Vaření šťavnatého kebabu není tak obtížné, pokud znáte několik jednoduchých tajemství, z nichž hlavní je výběr masa a správná marináda.

Pro přípravu lahodného aromatického kebabu je důležité vybrat dobré maso a správně ho marinovat.

Vaření šťavnatého kebabu není tak obtížné, pokud znáte několik jednoduchých tajemství. Řekneme vám o nich.

• Který kebab je nejměkčí – výběr masa
• V čem marinovat maso na grilování – nejlepší recepty
• Jak nevysušit grilování – life hacky

A dříve jsme již mluvili o tom, jaké je nejškodlivější maso na grilování a proč byste ho neměli kupovat.

Který kebab je nejměkčí – výběr masa

Při výběru masa na grilování je třeba vzít v úvahu, že různé druhy výrobků mají různou tvrdost, a tedy i pravidla vaření.

Vepřové maso je ideální na grilování a co musíte udělat, aby byl gril měkký, je vybrat si mezi:

Pozor také na poměr tuku a masa ve vybraném kousku – ať je to 1 ku 4, aby pokrm nebyl přehnaně tučný.

Hovězí a jehněčí maso je těžké docílit měkkých kebabů, takže pokud nechcete experimentovat a chcete (téměř) zaručeně dobrý výsledek, zůstaňte u spolehlivého, časem prověřeného vepřového.

Ne každý jí vepřové maso s jehněčím, nejen proto, že je třeba hledat mladé jehněčí maso, aby se vyhnul silnému specifickému zápachu, a hovězí maso je pro jeho tuhost raději ponechat na jiná jídla.

A pak kuře přijde na záchranu. Jeho maso je tradičně považováno za nejkřehčí. Příprava zabere méně času. Kuřecí stehno je ideální na grilování – je dostatečně tučné, aby zůstalo šťavnaté. Výborný by byl ražniči ze šunky. Hrudník je však poměrně suchý produkt a marináda a „sledování“ na grilu jej může „zachránit“, aby se nepřepeklo.

V čem marinovat maso na grilování – nejlepší recepty

Marináda na maso je základem vašeho budoucího kebabu. Koneckonců, záleží na něm, jak chutné jídlo dopadne.

nejjednodušší, klasická marináda na vepřové maso – cibule. Hodně cibule: na 1 kilogram masa – 2-3 kg cibule. K marinování potřebujete:

• opláchněte a nakrájejte maso na budoucí kousky kebabu (asi 5*5 cm, ale ne příliš malé);
• nakrájejte cibuli (na kroužky, ale některé mohou být jemnější, zvláště když je málo času na marinování);
• v případě potřeby přidejte pepř a další koření podle chuti;
• vše dejte do mísy, promíchejte (nebo rozložte do vrstev) a nechte několik hodin (ideální je přes noc) na chladném místě, jako je lednice.

Osolte až těsně před smažením, aby z masa nevytekla šťáva, tato rada platí pro všechny recepty. Druhý den můžete klidně začít smažit a získat šťavnatý, lahodný kebab. A při nasazování na špíz střídejte maso s cibulí (proto ji nakrájí na kolečka).

Mnoho lidí přidává majonézu, ale ta může přehlušit chuť masa a obecně je sama o sobě dost tučná a zde maso zjevně není nízkotučné – dbejte na své zdraví. Mimochodem, už jsme vám řekli, v čem byste neměli marinovat maso a proč ocet není vůbec nejlepší varianta v marinádě.

K dispozici je také vepřové maso marinovat ve víně. To je mimochodem odpověď na otázku, jak změkčit maso na grilování. Na toto jídlo budete potřebovat:

• maso – 2 kg;
• suché červené víno – 200 ml;
• vinný ocet (nepřehánějte to s octem) – 2 polévkové lžíce;
• cibule – 2-3 hlavy;
• sušený koriandr (pokud se vám to líbí, samozřejmě) a koriandr – 25 gramů;
• chmel-suneli – 50 gramů;
• sůl a pepř (mletý, nejlépe červený) – podle chuti.

Příprava jako obvykle – maso nakrájejte na vhodné kousky a cibuli na kolečka, smíchejte suché koření, dejte vše do nádoby, přidejte ocet a promíchejte. Poté zalijte vínem, opepřete a dejte na několik hodin do lednice. Mimochodem, v hotovém pokrmu nebude žádný alkohol, takže mohou i děti.

Kuřecí maso marinujte trochu rychleji. Pro kuřecí maso je vhodná kefírová marináda v poměru přibližně 1 díl kefíru na 2 díly masa. Cibule a další koření se také přidá a promíchá. Kuře se takto marinuje několik hodin.

Kuře je také výborným produktem pro medová marináda! Získáte aromatický, nasládlý, neuvěřitelně chutný kebab, pokud si dáte:

• kuřecí řízek – 1 kg;
• med – 60 gr .;
• česnek – hřebíček 3;
• hořčičný hrášek – 2 lžičky;
• citron – 1 ks .;
• olivový olej – 2 polévkové lžíce;
• sůl – podle chuti.

Rozdrťte česnek, vymačkejte šťávu z citronu a vše smíchejte se zbytkem ingrediencí. Do marinády přidejte kuřecí maso nakrájené na kousky a nechte pár hodin odležet.

Jak nevysušit grilování – life hacky

Aby kebab nebyl suchý, potřebujete správné maso, dobrou marinádu a způsob vaření.

Není třeba smažit ražniči na otevřeném ohni – spálí se před vařením. Teplo by mělo pocházet z doutnajících uhlíků, bílý povlak na nich je skvělý čas na vaření. Nezapomeňte otočit, aby se maso propeklo rovnoměrně, ale nedělejte to příliš často – kebab by mohl vyschnout.

A tady je další životní trik o tom, co je třeba udělat, aby byl kebab měkký a nebyl suchý: měli byste vzít čerstvé maso místo rozmrazeného a dát přednost mladým zvířatům.

Důležitý je také výběr správného palivového dřeva. Nejlépe se hodí bříza, dub, jabloň a lípa. Jehličnany ale nelze využít, stejně jako odpad jako staré ploty, palety, nábytek atp.

A pak jak udělat tvrdý kebab měkkýjestli už je uvařený? I to je možné. Pokud například vařené maso dusíte ve vodě v troubě asi hodinu. Můžete také zkusit maso pár minut povařit na uhlí a protáhnout mezi ně kousky sádla. Zjemnit maso dokáže i šťáva z citronu nebo kiwi (1:1).

Také by vás mohly zajímat novinky:

• Jak chutně marinovat cibuli: jednoduché a rychlé recepty na grilování a sledě
• Jak a jak dlouho vařit maso, aby bylo chutné: tajemství je odhaleno
• Potřebujete párátko nebo zápalku: life hack, jak rozeznat dobré maso od špatného

Květnové svátky se neobejdou bez aromatického grilování v přírodě. Díky domácí marinádě bude maso chutnější a šťavnatější. K tomu stačí dodržovat doporučení nejlepších kulinářských odborníků E. Klopotenka a J. Olivera.

Obecná pravidla pro marinování ražniči

V kuchařce „50 kebabových receptů“ V. Panevin poznamenává, že pokud máte co do činění s mladým masem, můžete ho vařit bez marinády, a pokud maso marinujete, nebude to dlouho. Existují obecná pravidla pro marinování masa, která je třeba dodržovat, aby byl kebab měkký a šťavnatý.

Jak si vybrat maso a připravit ho na marinování

Prvním a hlavním úkolem při přípravě grilování je výběr správného masa. Náčelník E. Klopotenko v této věci radí:

• Při nákupu maso zkontrolujte. Na vnější straně a na řezu by měla být jasně červená. Vybledlé úlomky naznačují, že maso není čerstvé. Mělo by být měkké a snadno se poddat jak noži, tak vašemu prstu (zatlačte na kus masa, důlek v čerstvém kousku okamžitě zmizí).
• Udržujte množství tuku s mírou. Jeho objem by neměl být větší než 15–20 % z celkového objemu masa.
• Maso před marinováním očistěte: odstraňte přebytečnou žilku a tuk, důkladně opláchněte.
• Maso nakrájejte na malé, jednotné kousky, aby se rovnoměrně propeklo.
• V jakékoli marinádě použijte bobkový list, sůl, hrášek z černého a nového koření a trochu slunečnicového oleje.

Na kulinářském portálu SOVKUSOM redaktor A. Bereza navrhl, že voda a soda mohou změkčit tuhé maso:

• Na 3 kilogramy vepřové krkovice použijte 2 polévkové lžíce. l. soda a 2 polévkové lžíce. l. ocet. Přidáme změkčující směs a koření dle chuti. Míchejte, přikryjte, lisujte. Po 20 minutách je maso připraveno k dalšímu působení.
• Jehněčí (3 kg) namočte do 2 litrů převařené vody s 2 polévkovými lžícemi. l. soda Uchovávejte v lednici přes noc, nebo ještě lépe přes noc.
• Hovězí steaky nakrájejte na kousky do 2 cm, ze všech stran důkladně potřete jedlou sodou a dejte na 2 hodiny do lednice. Před vařením opláchněte, přidejte koření a slunečnicový olej.

Všechny recepty na marinování masa v minerální vodě jsou založeny na těchto vlastnostech sody.

Co nedělat s grilovaným masem

Existuje několik věcí, které s grilovaným masem absolutně nemůžete dělat:

• Ke grilování použijte mražené maso.
• Stejnou marinádu použijte více než jednou. Nový kebab – nová marináda.
• Maso nakrájejte na velké kusy.
• Marinujte v čistém octě.
• Hodně osolte, maso to vysuší.
• Zanedbávejte rostlinný olej.
• Připravte si směs marinád. Klasická receptura marinády se skládá z 1-2 hlavních složek, vody a koření.
• Před uvedenou hodinou maso přepečte nebo vyjměte z marinády.

Při smažení nepokládejte špízy s masem na otevřený oheň (vařte pouze nad uhlím), nebojte se oheň v grilu uhasit vodou, nevěšte cibuli na špízy současně s masem, neboť bude hořet. Je lepší přidat 5-7 minut před koncem.

Další tip od světoznámého J. Olivera: po dopečení na ohni nechte maso vždy odpočinout. Přikryjte ho pita chlebem nebo ubrouskem, abyste udrželi teplotu. Podávejte až po 10 minutách.

Nejlepší marinády na grilování

Většina marinád, které se používají na vepřové maso, se hodí i na hovězí. Pro jehněčí maso se používají speciální receptury.

Klasická marináda v octě

Tento typ marinády činí maso měkkým, podporuje tvorbu lahodné zlaté kůrky a je považován za univerzální. K tomu budete potřebovat:

• cibule – 1 kg;
• cukr – 70 g;
• rostlinný olej – 150 ml;
• Ocet – 150 ml;
• perlivá minerální voda – 1,5 l;
• bobkový list – 3 ks;
• sůl, pepř – na chuť.

Klasickou marinádu z kavkazského octa připravte následujícím způsobem:

1. Do připraveného a nakrájeného masa přidáme cukr, pepř, sůl, bobkový list a ocet.
2. Nalijte minerální vodu a okamžitě přidejte rostlinný olej.

Po každé fázi hmotu promíchejte. V této marinádě by mělo být maso uchováváno v lednici alespoň 2 hodiny, maximální doba marinování je 12 hodin.

Rajčatová marináda

Ražniči v rajčatové marinádě je pikantní a měkký. Zde je jednoduchý seznam ingrediencí:

• rajčatová šťáva – 1 l;
• cibule – 0,5 kg;
• česnek – hřebíček 3;
• bobkový list – 2 ks;
• sůl, pepř – na chuť.

Příprava marinády je také velmi jednoduchá:

1. K nakrájenému masu a cibuli přidejte sůl, pepř a bobkový list.
2. Česnek nasekáme nebo prolisujeme.
3. Zalijte rajčatovou šťávou a směs promíchejte.

Maso marinujte v rajčatové marinádě a dejte na 8 hodin nebo déle do lednice.

Kefírová marináda

Kefírová marináda je nejjemnější z nabízených. Budete potřebovat:

• kefír 2,5 % – 1 l;
• cibule – 1 kg;
• chmel-suneli – 1 polévková lžíce. l.;
• bobkový list – 2 ks;
• sůl, pepř – na chuť.

Při přípravě marinády postupujte podle jednoduchého postupu:

1. Cibuli oloupeme a omyjeme, nakrájíme na kolečka a přidáme k masu.
2. Osolíme, opepříme, přidáme bobkový list a vše promícháme.
3. Přidejte koření a znovu promíchejte, vše spojte s masem.
4. Vše zalijeme kefírem a promícháme. Ujistěte se, že je všechno maso zakryté. Zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií.

Mísu s marinovaným masem dejte na 6–8 hodin do lednice. Před navlékáním masa na špejle kousky nevymačkávejte.

Univerzální recept na hovězí marinádu šéfkuchaře

Slavný šéfkuchař E. Jimenez Bravo na své stránce na Instagramu zveřejnil evropský recept na marinádu, která se hodí k jakémukoli masu, včetně hovězího. Ingredience na přípravu marinády na 5 porcí masa:

• perlivá minerální voda – 0,5 l;
• kefír – 0,5 l;
• Dijonská hořčice – 1 polévková lžíce. l.;
• uzená paprika – 0,5 lžíce. l.;
• suchý česnek – 0,5 lžíce. l.;
• suchá cibule – 0,5 lžíce. l.;
• suchý zázvor – 0,5 lžíce. l.;
• černý pepř – 5 ks;
• nové koření – 5 ks;
• tymián – 2 snítky;
• bobkový list – 3 ks;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.

Příprava surovin zabere 5 minut a příprava marinády 10 minut. Držte se následujícího plánu:

1. Do hluboké misky nalijte sůl, pepř, tymián, hořčici, papriku, zázvor, bobkový list.
2. Vše zalijte vodou a kefírem a promíchejte tak, abyste získali homogenní směs.
3. Smíchejte marinádu s hovězím masem, nakrájejte na střední kostky, důkladně promíchejte.

Maso se doporučuje uchovávat v této marinádě v lednici po dobu 6–8 hodin.

Marináda na jehněčí maso

V knize „Gril. The Big Book“ švédský šéfkuchař J. Linder nabízí klasický kavkazský recept na marinádu a přípravu jehněčího ražniči na 12 porcí. Zde jsou ingredience, které budete potřebovat:

• česnek – hřebíček 5;
• červený vinný ocet – 1 polévková lžíce. l.;
• petržel – 1 svazek;
• celer – 5 listů;
• černý pepř – 1 polévková lžíce. l.;
• cibule – 200 g;

1. Česnek nasekejte. Smíchejte všechny ingredience a důkladně promíchejte.
2. Přidejte marinádu k jehněčímu masu. Maso nechte přes noc marinovat.

Až budete připravovat klasický kavkazský jehněčí ražniči, dejte si pozor, aby maso na žhavém uhlí nevyschlo. Jehněčí maso se rychle připálí a vysychá, takže vyžaduje více pozornosti než jiné druhy masa.

Na světě existují stovky způsobů, jak marinovat ražniči. Největší poptávka je ale po těch klasických. Dodržováním těchto receptů dopřejte sobě a svým přátelům skutečné kulinářské potěšení.