Klasická charlotte s jablky a skořicí.
Historicky se charlotte vyráběla z bílého chleba, pudinku, jablek a likéru.
Teoreticky může být vyroben s jakýmkoli ovocem a bobulemi.
Ale v praxi se nejchutnější stále získává z jednoduchých kyselých jablek – například Antonovka nebo Simirenka – a vajec a mouky důkladně rozšlehané s cukrem.
Přesně to si dnes připravíme.
Na těsto:
6 vejce
150-180 g cukru
160-180 g mouky
1/2 ČL jedlé sody a kousek citronu (1/3 ČL octa) lze nahradit práškem do pečiva 1.5 ČL bez sklíčka
1 balení vanilkového cukru
6 jablek, možná víc
1 lžička skořice a 1 lžička cukru
20 gr máslo
Rada
- Těsta je hodně, a pokud nemáte velkou 26 cm formu, doporučuji těsto rozdělit na 2 stejné části a upéct 2 šarlotky v menších formách. Ale pouze samostatně. Jeden můžete udělat s jablky a druhý s libovolným ovocem dle vašeho výběru. Nebo vydělte množství surovin 2 a připravte polovinu těsta. Tato varianta není pro naši rodinu vhodná. Sníme obě šarlotky najednou, do posledního drobku.
Příprava:
Jablka nakrájíme na tenké plátky a dáme do hrnku. Posypeme skořicí a cukrem. Lehce promícháme. Nebojte se jablka posouvat, těsto během pečení nakyne a zakryje všechny chyby a nesrovnalosti. Díky tomu bude vaše charlotte ještě krásnější a chutnější.
Vejce rozbijte do čistého, suchého hrnku. Nejprve šlehejte při nízké rychlosti po dobu 2 minut.
Poté zvyšte rychlost na další 2 minuty.
Přidejte rychlost na maximum a šlehejte, dokud se nevytvoří nadýchaná pěna se spoustou bublinek.
Začneme přidávat cukr s vanilkovým cukrem, po částech naléváme do hrnečku. Šlehejte 5-8 minut.
Vaječné těsto by mělo vypadat jako velmi tekutá zakysaná smetana.
Vyjmeme mixér, už ho nebudeme potřebovat.
Do těsta nasypte jedlou sodu, uhasenou octem nebo citronem.
Proč hasit sodu octem?
Jedlá soda sama o sobě, bez přidané kyseliny, je špatné kypřící činidlo. Ano, při zahřátí uvolní malé množství oxidu uhličitého, ale na kynutí těsta to stačit nebude. Nerozložená soda navíc dává těstu žlutohnědou nebo nazelenalou barvu a nepříjemnou chuť.
Proto je zvykem hasit sodu kyselinou.
Mouku prosejeme a po malých částech přidáváme do těsta.
Míchejte špachtlí odshora dolů JEMNĚ, ale ne dlouho.
Nebuďte příliš moudří, stačí dvě minuty a je to.
Pánev bohatě VYMAŽTE MÁSLEM, vysypte moukou, otočte a vyklepejte přebytek.
Nalijte trochu těsta, asi 1.5 cm.Na těsto položte jablka.
Navrch nalijte další těsto, asi 1.5 cm a přikryjte druhou vrstvou jablek.
Troubu předehřejeme na 180C.
Pekáč s těstem vložíme do trouby na cca 40 – 60 minut. Podle toho, kolik těsta nalijete do formy. Nejdůležitější je neotevírat troubu prvních 25-30 minut.
Připravenost charlotty můžete zkontrolovat dřevěnou tyčí. Hotová, dobře propečená charlotta po zmáčknutí vyskočí zpět a má lehce hnědou kůrku. Charlotta by měla být mírně vlhká, nepřepékejte ji, při pečení ji hlídejte.
K VEČEŘI – DVA VOŇAVÉ, VZDUCHOVÉ ŠARLOTY S JABLKY A Skořicí.
Vyjměte formu s charlottou, přikryjte utěrkou a nechte 15 minut působit. Lehce poklepejte formou o stůl, položte na ni ručník a plochý talířek, opatrně otočte a vyjměte formu.
Spodní část charlotty přikryjte dalším talířem, na kterém budete koláč podávat a znovu jej obraťte.
Pokud je to žádoucí, může být charlotte posypána moučkovým cukrem.
PS – díky skořici získává charlotte odstíny hnědé a červené. Díky tomu je charlotte drobek pokrytý četnými skvrnami a fleky.
Doporučuji vyzkoušet recept na sněhově bílou charlottu bez sody a prášku do pečiva
