Dokonce i ve zrajícím a baleném sýru nadále fungují prospěšné mikroorganismy. Je známo, že jsou schopny potlačit patogenní mikroby, ale k tomu potřebují určitou teplotu a vlhkost. Živé kysané mléčné výrobky jsou náročné na vnější podmínky. Dozrává za určitých podmínek ve speciálních místnostech, preferuje chlad, ale nemá rád mínusové teploty.
Druhým aspektem problému je změna chuti mraženého sýra. Chuť, vůně a konzistence se po uložení do mrazáku budou od originálu lišit k horšímu.
Odborníci proto radí jíst sýr v prvním týdnu po nákupu a skladovat ho při pokojové teplotě nebo v lednici. Produkt je odeslán do mrazáku pouze v případě, že neexistuje jiná možnost pro jeho uložení.
Řekněme, že jste dostali kolečko sýra a druhý den jedete na dovolenou, nebo vám po dovolené zbylo neuvěřitelné množství produktu nebo bylo zakoupeno v přebytku kvůli dobré slevě.
Jak se sýr cítí v lednici?
Na každém balení sýra je uvedena doporučená trvanlivost a při jaké teplotě je nejlepší jej skladovat. Například v katalogu Mildar Cheese najdete všechny hlavní charakteristiky a trvanlivost každého druhu. Právo nastavovat tyto ukazatele mají sami sýraři, u jednotlivých výrobců se mohou mírně lišit, ale obecně jsou podobné. Nejlepší teplota pro skladování v lednici je od +3 do + 8°C s vlhkostí 90% a nejvhodnějším místem je podnos na ovoce. Před vložením do chladničky je sýr zabalen do pergamenového papíru nebo fólie. Měkká odrůda bude jedlá asi týden a tvrdá odrůda dva týdny.
Co se stane se sýrem v mrazáku?
Sýr je produkt s komplexním biologickým složením. Obsahuje vodu vyváženou v buněčné struktuře. Při teplotách pod nulou se mění v jehlicovité ledové krystaly. Vazby mezi makromolekulami se přeruší a po rozmrazení se neobnoví. Led se opět promění ve vodu, ale sýr z mrazáku změní svou strukturu: sušší, ztrácí atraktivní vzhled a specifickou chuť, při krájení se drolí a voda (sýrová šťáva) vytéká. Kvalita produktu se zhoršuje. Odborníci definují chuť sýra po zmrazení pojmem „prázdný“.
Rozmrazený sýr se zpravidla nikdy nedává na sýrové talíře a na sendviče se používá jen zřídka.
Je součástí různých kulinářských pokrmů s tepelnou úpravou: pizza, těstoviny, kulinářské výrobky, zeleninové kastrolky atd.
Ne všechny odrůdy se chovají stejně. Čím méně vody je v sýru, tím lépe snáší mražení. Proto mají tvrdé a polotvrdé přednost před měkkými – lépe odolávají „šoku“ mínusových teplot.
„Králem“ v tomto případě zůstává parmezán, tentokrát mražený. Snese teploty až -20°C. Tuzemský polotvrdý sýr si vede dobře – mrazí se při teplotě -6,0-6,7°C.
Co se stane, když sýr zmrazíte nesprávně?
Nesprávné zmrazení může výrazně změnit chuť a strukturu produktu. Sýr by se například neměl balit do potravinářské fólie, protože by získal nepříjemnou plastickou chuť.
Pokud je výrobek zmrazen příliš rychle nebo je ponechán v mrazničce příliš dlouho, vytvoří se uvnitř sýra ledové krystaly. Ledové krystaly mohou poškodit strukturu produktu, způsobit jeho křehkost a suchost a změnit jeho chuť.
Pokud mrazíte velký kus sýra, buďte připraveni jej sníst co nejdříve po rozmrazení. Rozmrazený produkt má velmi krátkou trvanlivost.
A pokud plánujete použít sýr k přidání do jakéhokoli pokrmu, pak jej okamžitě zmrazte ve strouhaném stavu, abyste neztráceli čas a nemuseli se starat o strouhání.
Obecná pravidla pro zmrazování sýrů
Existuje několik pravidel pro zmrazení sýrů:
- Správně připravte obal. Před zmrazením by měl být sýr umístěn do vzduchotěsné nádoby, aby se zabránilo tvorbě ledových krystalů. Pokud je sýr zmrazený bez obalu, voda uvnitř výrobku krystalizuje, což kazí jeho strukturu a chuť.
- Nakrájejte na porce. Před zmrazením se sýr nakrájí na porce, aby se dal snadněji rozmrazovat a používat. Velké kusy zmrazujte pouze v případě, že jste si jisti, že je můžete ihned použít.
- Znovu nezmrazujte. Zmrazování může poškodit mléčné bílkoviny obsažené v sýru a způsobit jejich sražení. Sýr se doporučuje zmrazit pouze jednou a vyvarovat se opakovaného zmrazování, které rozhodně ovlivní kvalitu produktu.
- Vyberte správný druh sýra ke zmrazení. Ne každý výrobek lze zmrazit, protože některé druhy sýrů obsahují složky, které se po zmražení stanou nezdravými. Je lepší volit přírodní sýry, které nepřidávají umělé přísady ani konzervanty.
- Rozmrazený sýr použijte co nejdříve. Nemělo by se uchovávat v lednici déle než 3 dny a konzumovat po této době, aby se předešlo zdravotním problémům.
- Nevkládejte sýr do dveří mrazničky. V této oblasti se pravidelně mění teplota v důsledku otevírání a zavírání dveří. V souladu s tím se sýr může zkazit, i když je zmrazený.
Když je čas použít zmrazený sýr, rozmrazte ho v lednici. Potraviny nikdy nerozmrazujte při pokojové teplotě, protože to může umožnit růst bakterií a způsobit zkažení.
Správné zmrazení různých druhů sýrů
Mražení sýra je oblíbeným způsobem konzervace produktu, ale je důležité vědět, jak to udělat správně. Zde je návod, jak zmrazit různé odrůdy s různou texturou, množstvím soli a obsahem vlhkosti.
Smetanové sýry
Měkký a roztíratelný tavený sýr se dobře skladuje v mrazáku. Díky němu se trvanlivost zvyšuje na 3 měsíce v závislosti na výrobci a odrůdě. Ale mějte na paměti: při rozmrazování takový sýr ztrácí svou strukturu a je vhodný pouze pro výrobu sendvičů.
Tavený sýr je nejlepší zmrazený po částech. Chcete-li to provést, musíte jej nakrájet na kousky nebo rozdělit na porce, poté zabalit do potravinářské fólie nebo zabalit do vzduchotěsného sáčku. Měl by být zmrazen na -6 stupňů Celsia.
Před použitím by měl být zmrazený tavený sýr rozmražen při pokojové teplotě nebo v chladničce. Nerozmrazujte výrobek v mikrovlnné troubě nebo na sporáku, protože by se mohla změnit jeho struktura.
Jak zmrazit suluguni
Suluguni je tradiční gruzínský sýr se slanou chutí a jemnou texturou. Obsahuje velké množství vody, která při zmrazování krystalizuje a mění chuť výrobku. Jak sýr rozmrazuje, ztrácí hodně vlhkosti, takže se mění i struktura.
Suluguni by nemělo být vystaveno mrazu.
Ale pokud to přesto chcete udělat, existuje řada doporučení, která pomohou minimalizovat ztráty:
- Porce sýra vložte do prostorné, ale ne příliš velké nádoby.
- Sýr přelijte lákem z obalu nebo si vyrobte vlastní lák z běžné kuchyňské soli. Poté vlijte sýr, dokud nebude zcela zakrytý. Poté dejte do mrazáku.
Rozmrazujte suluguni pouze v lednici, aby se zachovala jeho struktura.
Jak zmrazit sýr Adyghe
Před zmrazením by měl být sýr Adyghe umístěn do vzduchotěsného obalu: do sáčku, skleněné nádoby nebo plastové nádoby. V tomto balení lze produkt skladovat v mrazáku až 2 měsíce. Při skladování je důležité udržovat stálou teplotu, jinak se sýr může zkazit.
Při rozmrazování je také třeba dodržovat určitá pravidla. Musíte rozmrazovat postupně: nejprve vyjměte z mrazničky a vložte do chladničky, dokud se úplně nerozmrazí, a poté položte na stůl a udržujte při pokojové teplotě asi 10-15 minut.
Po rozmrazení může sýr Adyghe mírně ztratit svůj tvar a chuť, ale většina jeho prospěšných vlastností zůstane zachována.
Pokud tedy výrobek správně zmrazíte a rozmrazíte, můžete jej skladovat po delší dobu bez vážných ztrát.
Jak zmrazit mozzarellu
Čerstvá mozzarella obsahuje hodně vlhkosti, takže po zmrazení si zachová svou chuť a je vhodná pro použití při vaření, ale ztratí svou charakteristickou hustou texturu.
Na zmrazení mozzarelly bar Je lepší jej rozdělit na porce předem, protože po rozmrazení to bude problematické. Sýr můžete nakrájet na plátky o tloušťce asi 1-2 cm a pokládat je v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Poté musíte vzít potravinářskou fólii, pevně ji přitisknout na kusy a přenést nádobu do mrazničky. Jakmile je sýr zcela zmrazený, můžete jej přenést do mrazícího sáčku a uložit do mrazáku.
Chcete-li zmrazit mozzarellu jako kuličky ve slaném nálevu, vyjměte sýr z obalu. Balené druhy nálevů nelze zmrazit. Poté vložte mozzarellu do skleněné nádoby vhodné do mrazáku. Ujistěte se, že nádoba je označena minimální teplotou. Sýr zalijeme lákem z obalu tak, aby v něm byl celý ponořený. Pamatujte, že tekutina se při zmrazování roztahuje, proto ponechejte dostatek místa, aby nedošlo k rozbití nádoby. Nádobu pevně uzavřete a vložte do mrazáku.
Zmrazená mozzarella vydrží čerstvá měsíc. Pokud tento produkt jednoduše hodíte do mrazáku, aniž byste jej jakkoli zabalili, pak po rozmrazení získáte beztvarou hmotu bez jakékoli chuti a zápachu.
Jak zmrazit krém
Tvaroh lze zmrazit a skladovat v mrazáku asi dva měsíce. Chcete-li co nejlépe zachovat chuť a texturu krému, doporučuje se jej rozmrazit co nejdříve.
Nezapomeňte, že na obalu musí být uvedeno datum a čas, kdy byl produkt zmrazen. Získáte tak představu, jak dlouho jej můžete uchovávat v mrazáku.
Jak zmrazit krém:
- Pokud je balení neotevřené, můžete jej jednoduše umístit do mrazáku. Balení od výrobce bude stačit, aby nedošlo k poškození sýra při zmrazování.
- Pokud je obal otevřen, musíte jej před zmrazením pevně uzavřít nebo přenést produkt do skleněné nádoby. Pokud víko není, zabalte balíček do plastové fólie. Pro zmrazování potravin můžete použít i speciální sáčky a nádoby.
Aby se krém po rozmrazení snadněji používal, můžete jej rozdělit na porce a každou porci umístit do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku a označit ji datem a časem. Nemůžete zmrazit smetanový sýr, který byl ponechán několik hodin při pokojové teplotě, stejně jako již zkažený produkt, aby nedošlo k otravě.
Chcete-li rozmrazit, přeneste krém z mrazáku do chladničky a počkejte asi 8 hodin nebo jej nechte přes noc, dokud se zcela nerozmrazí. Doba rozmrazování závisí na množství sýra.
Jak správně zmrazit Goudu
Gouda je polotuhá odrůda původem z Nizozemska, která je známá svou jemnou chutí a charakteristickou lehce drobivou strukturou. Vyrábí se z kravského mléka a má oříškovou chuť a vůni, díky čemuž je ceněn gurmány z celého světa. Tento sýr je ideální pro přípravu předkrmů, pečiva a grilovaných pokrmů.
Mražení Goudy je způsob, jak si uchovat její čerstvost a chuť po dlouhou dobu. Před zmrazením musí být sýr řádně připraven. Výrobek se doporučuje nakrájet na malé tyčinky nebo plátky, aby zmrazení probíhalo rovnoměrně a sýr při rozmrazování neztrácel na kvalitě.
Optimální teplota pro zmrazení Goudy je kolem -10 stupňů Celsia. Zabalte kus nebo kolečko sýra do silného plastového obalu nebo do sáčku Ziploc, aby se zabránilo vnikání vzduchu a aby se zabránilo vstřebání cizích pachů do produktu. Sáček vám umožní udržet vlhkost uvnitř a zachovat chuť.
Nezapomeňte obal označit datem zmrazení, abyste věděli, jak dlouho byl sýr v mrazáku.
Gouda by se měla v lednici rozmrazovat postupně. Chcete-li to provést, nechte jej tam několik hodin nebo dokonce přes noc. Vyhněte se rozmrazování při pokojové teplotě, protože se na potravinách může vytvořit plíseň nebo sliz. Mražený sýr lze přidat do pokrmů nebo použít při pečení.
Jak správně zmrazit kozí sýr
Kozí sýr je výrobek vyrobený z kozího mléka. Má jemnou chuť a texturu a je oblíbený pro své nutriční výhody. Kozí odrůdy mají bohatší chuť ve srovnání s protějšky vyrobenými z kravského mléka. Je bohatým zdrojem bílkovin, vápníku a vitamínů, včetně A a B12. Kozí sýr lze konzumovat v čisté formě, přidávat do salátů nebo používat při přípravě různých pokrmů.
Výrobek se nedoporučuje zmrazovat, jako jiné druhy domácích sýrů, protože zmrazením může ztratit cenné vlastnosti. Ale pokud se to přesto rozhodnete udělat, pak před zmrazením musí být sýr nakrájen na malé porce. Takto rychleji zmrzne.
Zmrazte při teplotě ne vyšší než -15 stupňů Celsia. Tímto způsobem můžete maximálně zachovat chuť a konzistenci produktu. Ve zmrazeném stavu lze skladovat až šest měsíců.
Při zmrazování je třeba solný roztok nebo tekutinu, ve které je sýr skladován, vypustit a samotné kousky osušit papírovými utěrkami. Ale i když je toto pravidlo dodrženo, rozmražený produkt nebude vhodný pro podávání jako občerstvení – lze jej použít pouze pro přípravu omáček a některých pokrmů.
Jak správně zamrazit parmezán
Parmezán je jedním ze symbolů Itálie. Tradiční tvrdá odrůda s velmi jasnou vůní a chutí, kterou lze jen těžko zaměnit s něčím jiným. Stejně jako ostatní tvrdé odrůdy lze parmezán zmrazit, pokud nestihnete sníst celý kus před datem spotřeby.
Parmezán lze skladovat v mrazáku déle než 6 měsíců, pokud je teplota udržována na -8 stupňů Celsia.
Vzhledem k tomu, že parmezán je tvrdý sýr, není třeba ho kvůli zmrazení krájet na jednotlivé bloky. Produkt můžete zmrazit v jednom kuse. Pokud ale plánujete použít parmezán na vaření, pak by měl být rozdělen na porce strouháním nebo řezáním nožem.
Pro zmrazení parmezánu použijte vzduchotěsný sáček nebo nádobu. Balení sýra musí být označeno datem, kdy jej vložíte do mrazáku.
V některých případech se parmezán při zmrazení velmi drolí, takže se snadno rozpadne. Chuť to nijak neovlivní – výrobek lze i nadále používat při přípravě pokrmů nebo omáček.
Parmazán rozmrazte v lednici. Čím pomalejší je rozmrazování, tím lépe si sýr zachová svou chuť a strukturu.
Dá se Mascarpone zmrazit?
Mascarpone je italský smetanový sýr, který je široce používán při vaření, zejména v dezertech. Má hladkou, krémovou texturu a nasládlou chuť. Mascarpone je základem tiramisu, panna cotty a krémů na plnění dortů.
Mascarpone má krátkou trvanlivost. Nemělo by se zmrazovat, protože po rozmrazení výrobek změní svou konzistenci a ztratí chuť. Při skladování v mrazáku se syrovátka oddělí od mléčné bílkoviny, z výrobku vyteče velké množství tekutiny a ke šlehání se již nehodí.
Pokud si chcete Mascarpone ušetřit na dezerty, pak na konci povolené doby skladování z něj připravte krém a výslednou hmotu zmrazte.
Jak správně rozmrazit sýr
Sýr se vyjme z mrazáku a nejprve se přesune na jeden den na spodní polici chladničky, aby rozmrazování bylo plynulejší. Po rozmrazení by měl být výrobek spotřebován do týdne. Nelze jej vrátit do mrazničky, opětovné zmrazení není možné.
Zkuste dát rozmražený kousek tvrdého nebo polotvrdého sýra na dvě hodiny do převařeného mléka pokojové teploty. Možná mu to dodá další tón.
Při zmrazování nezapomeňte do obalu uvést poznámku s názvem sýra a datem, kdy byl vložen do mrazáku.
Pokud sýr není rozmrazený
Pokud chcete ušetřit čas při rozmrazování sýra, nakrájejte jej na kousky nebo nastrouhejte. Výrobek v této formě lze přidávat do hotových pokrmů bez předchozího rozmrazování nebo připravovat omáčky.
Nerozmrazený sýr lze přidat do pizzy, krémových polévek, různých kastrolů, mletých masových kuliček a řízků. Rychle taje a dodává pokrmům krémovou vůni a jemnou chuť.
Zmrazené durums lze použít k výrobě omáčky na těstoviny nebo přidat do těsta na sušenky. Pokud plánujete při přípravě pokrmů používat mražený sýr, pak dejte přednost tvrdým odrůdám, jako je čedar nebo parmazán.
